新时代大学生劳动教育 课件 任务四 舌尖中国-开展广式茶果制作

任务四舌尖中国——开展广式茶果制作《新时代大学生劳动教育》下篇新时代大学生劳动教育实践模块五走近民间传统技艺窥萝玩猿鸟，解组傲云林。茶果邀真侣，觞酌洽同心。

——【唐】韦应物1劳动目标2劳模小故事3劳动开展4劳动评价目录

CONTENTS5课后任务劳动目标了解广式茶果历史与起源；认识茶果的种类；掌握制作广式茶果的基本步骤。知识目标能够熟练地按照茶果的步骤制作广式茶果；能够通过实践制作不同种类的茶果。素质目标通过制作广式茶果，了解中国饮食文化和地方饮食文化的历史，提升劳动技能，传承地方文化、茶果文化，增强文化自信。能力目标定家湾村是一个天然港湾，是三灶岛西北一隅的一个小村落。明朝中后期，该村居民多为海上渔民，过去称渔民为“疍家”，后改称为“定家”，又因地处海湾，故名为“定家湾”。定家湾在二门岛之外，是一个天然港湾，是三灶岛西北一隅的一个小村落。明朝中后期，该村居民多为海上渔民，过去称渔民为“疍家”，后改称为“定家”，又因地处海湾，故名为“定家湾”。现在慕名而来的，大多数冲着一种高精尖的反义词的食物—完全手工制作、质感绵软的茶果。......劳模小故事定家湾茶果制作技艺传承人吴如珠：一脉相传的茶果，保护地方非遗成果定家湾茶果学生感悟劳动开展（一）【劳动准备】1.劳动场地：专门茶果制作坊或普通实训教室。2.工具与材料：主料:糯米粉一包500g、粘米粉150g、半肥瘦猪肉250g、红萝卜半条、马蹄4个、干冬菇几朵、葱2条、咸水冲菜一小块、冰片糖1片。工具：蒸锅、擀面杖、新鲜大蕉叶4大张等。3.劳动知识准备：学生课前了解广式茶果的历史、种类以及观看实操视频等。4.服装准备：厨师服或宽松舒适的服饰、头套、围裙、口罩、一次性手套等。劳动开展（二）【劳动步骤】劳动步骤劳动要点劳动操作经验与心得第1步，通过教师的讲解对广式茶果有初步的认识了解广式茶果的历史、发展、种类等。第2步，通过教师展示，认识茶果制作所用的材料认识糯米粉、咸水冲菜、蒸锅、擀面杖、新鲜大蕉叶等常用材料与工具。第3步，清洗（1）咸水冲菜泡水10分钟，挤出过多咸味。（2）清洗猪肉、胡萝卜、干香菇、马蹄、葱、香蕉叶等。第4步，切菜（1）咸水冲菜切丝（2）猪肉马蹄冬菇红萝卜葱切粒。第5步，煎炒（1）锅里放点油，先把马蹄冬菇红萝卜单独炒一下，用碗装起。（2）然后把猪肉炒7分熟，烩入其它材料加葱炒几下葱味出来后盛出用碗装起备用。第6步，煮叶大蕉叶撕开小片在锅里煮10分钟软化闻到蕉叶香味捞起备用。第7步，和面（1）2碗水加入片糖煮熔成糖水放凉。（2）慢慢加入糯米粉和粘米粉，揉成团再加入玉米油25g继续揉5分钟至面团吸收完油份为止。（3）面团搓条分成小团备用。第8步，放料、包裹将馅料取适量放进面团，搓圆挤扁馅料，收口搓圆放在蕉叶中包好。第9步，蒸果要水开了放入锅蒸，上锅蒸大火15~20分钟熄火，焖2分钟即可取出食用。劳动开展（三）【劳动注意事项】1.白色茶果为白糯米粉+粘米粉，按1：1的比例。紫色茶果为白糯米粉+黑糯米粉+粘米粉，黑糯米粉只需要一点点就够了，太多做出来的茶果会发黑。2.制作面团时，应放在面板上不停地揉，直到将面团里面的空气都揉出来为止。3.在蒸茶果的时候应该先用大火蒸10分钟左右，之后再改为中火，这样蒸出来的茶果又软又香，口感也会更好。劳动开展（四）【成果交流】1.和同学们交流分享以下内容，并将自己的相关情况记录下来。（1）自己刚才制作茶果品是———————————————————（2）这种茶果的口感与特点是——————————————————。（3）自己在茶果制作中最快乐的是———————————————（4）自己在茶果制作中最大的困难是————————————2.将自己制作茶果的照片以及成果粘贴在下面框内。

粘贴处

劳动评价分别进行自我评价、同学评价和老师评价，填写表1-2;KarlHeinrichMarx评价维度评价标准评价角度自我评价（1~10分）同学评价（1~10分）老师评价（1~10分）劳动态度按时参与劳动实践，遵守劳动规定和流程认真预习、课前准备充分劳动过程主动积极参与、主动探索劳动能力能够按时完成劳动任务解决问题的能力团队协作能力创新能力劳动成效任务完成情况任务完成质量总体评价总体表现及潜力总分任务一：请同学们根据本次劳动实践，尝试制作其他种类的茶果，请写出茶果制作过程中的感受。课后任务劳动时间：

劳动地点：

劳动服务对象：

劳动实践人：

劳动中的感受劳动中的快乐

劳动中的不足

劳动熟练程度

劳动的建议

成果展示

粘贴处

任务二：中国传统节日，例如中秋、端午、冬至等，在学校食堂中开展一次茶果制作，作为节日美食。将优秀的茶果作品作