咖啡师资格考试的重要考点

咖啡师资格考试的重要考点姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.烘焙程度越深，风味越浓郁

B.烘焙程度越浅，风味越浓郁

C.烘焙程度越深，风味越淡

D.烘焙程度越浅，风味越淡

参考答案：A

2.咖啡豆的酸度主要来源于？

A.咖啡豆中的油脂

B.咖啡豆中的酸味物质

C.咖啡豆中的水分

D.咖啡豆的烘焙程度

参考答案：B

3.咖啡师在磨豆时，应如何调整磨豆机的研磨度？

A.根据咖啡机型号调整

B.根据咖啡豆品种调整

C.根据咖啡机压力调整

D.根据咖啡豆烘焙程度调整

参考答案：B

4.在意式咖啡制作中，哪一项操作会导致咖啡油脂分离？

A.水温过高

B.水温过低

C.水量过多

D.水量过少

参考答案：A

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪一项操作是错误的？

A.使用滤纸

B.使用热水

C.使用冷水

D.使用咖啡粉

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

参考答案：ABC

7.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.磨豆机研磨度

D.水温

参考答案：ABCD

8.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪些设备是必备的？

A.咖啡机

B.水壶

C.咖啡杯

D.磨豆机

参考答案：AD

9.在手冲咖啡制作中，以下哪些操作是正确的？

A.使用热水

B.使用冷水

C.使用滤纸

D.使用咖啡粉

参考答案：ACD

10.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪些操作是错误的？

A.直接用手抓取咖啡豆

B.使用咖啡豆夹

C.使用咖啡豆筛

D.使用咖啡豆锤

参考答案：A

三、判断题（每题2分，共10分）

11.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。（）

参考答案：√

12.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响。（）

参考答案：×

13.在意式咖啡制作中，水温越高，咖啡越香。（）

参考答案：×

14.咖啡师在磨豆时，研磨度越细，咖啡越香。（）

参考答案：×

15.在手冲咖啡制作中，使用冷水可以降低咖啡的酸度。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

16.简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的阶段及对应的烘焙程度。

答案：咖啡豆烘焙过程中颜色变化通常分为四个阶段：浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。浅烘焙时，豆子呈金黄色，烘焙程度较浅，酸度较高；中烘焙时，豆子颜色转为红棕色，烘焙程度适中，酸度适中；中深烘焙时，豆子颜色加深至深棕色，烘焙程度较深，苦味增加；深烘焙时，豆子呈深褐色，烘焙程度最深，苦味最浓。

17.解释意式咖啡机中的“双泵”系统，并说明其作用。

答案：意式咖啡机的“双泵”系统包括蒸汽泵和水泵。蒸汽泵负责产生足够的蒸汽压力，用于制作奶泡和蒸汽加热牛奶；水泵负责提供稳定的压力，使水能够以正确的流速通过咖啡粉床，从而确保咖啡的萃取效果。双泵系统的作用是保证咖啡的制作质量和奶泡的细腻度。

18.如何判断手冲咖啡的萃取是否成功？

答案：判断手冲咖啡萃取是否成功可以从以下几个方面进行：观察滤杯中咖啡的流速，正常的萃取流速应稳定，不宜过快或过慢；品尝咖啡的口感，成功的萃取应呈现平衡的酸苦味，无明显的不适感；检查咖啡液的颜色，成功的萃取应呈现出均匀的棕色。如果以上三点都符合要求，则可判断为萃取成功。

五、论述题

题目：咖啡师在工作中如何通过感官分析来提升咖啡的品质？

答案：咖啡师在提升咖啡品质的过程中，感官分析是一项至关重要的技能。以下是一些具体的方法和步骤：

1.观察咖啡豆：在烘焙前，咖啡师应仔细观察咖啡豆的颜色、形状和大小。新鲜度好的咖啡豆颜色均匀，形状完整，大小一致。

2.闻香：咖啡师应学会辨别咖啡豆的原始香气，这是判断咖啡品质的第一步。通过嗅觉，可以初步判断咖啡豆的品种、产地和烘焙程度。

3.烘焙过程监控：在烘焙过程中，咖啡师应实时观察咖啡豆的颜色变化，调整烘焙时间，以确保烘焙程度的精确控制。

4.研磨咖啡豆：研磨咖啡豆时，咖啡师应调整研磨度，以达到最佳的萃取效果。不同的研磨度会影响到咖啡的口感和风味。

5.制作咖啡：在制作咖啡时，咖啡师应控制水温、水量和咖啡粉的量，以确保咖啡的口感和香气。

6.品鉴咖啡：咖啡师应定期进行咖啡品鉴，通过品尝来评估咖啡的风味、酸度、苦味和余味。品鉴时，应关注咖啡的整体平衡和复杂性。

7.感官训练：咖啡师应通过持续的感官训练，提高对咖啡品质的敏感度。这包括定期参加咖啡品鉴课程，以及与其他咖啡师交流。

8.设备维护：保持咖啡制作设备的清洁和良好状态，有助于提升咖啡的品质。定期检查和维护设备，确保其正常工作。

9.客户反馈：倾听客户的反馈，了解他们对咖啡品质的期望和喜好，有助于咖啡师调整咖啡的制作方法和配方。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和酸味物质被加热分解，从而减少了酸度，使风味变得更加浓郁。

2.B

解析思路：咖啡豆中的酸味物质是影响咖啡酸度的主要来源，这些物质在烘焙过程中不会完全消失，而是根据烘焙程度的不同而有所保留或转化。

3.B

解析思路：磨豆机的研磨度应根据咖啡豆的品种和烘焙程度来调整，以确保最佳的萃取效果。

4.A

解析思路：水温过高会导致咖啡油脂迅速分离，形成油水分离的现象，影响咖啡的口感和外观。

5.C

解析思路：手冲咖啡制作中使用冷水是不正确的，因为冷水无法充分提取咖啡中的风味物质。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.ABC

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲和亚洲，这些地区拥有适宜的气候和土壤条件，适合咖啡豆的生长。

7.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、磨豆机研磨度和水温都是影响咖啡风味的关键因素。

8.AD

解析思路：咖啡机用于制作咖啡，磨豆机用于磨制咖啡豆，这两者是制作意式咖啡必备的设备。

9.ACD

解析思路：手冲咖啡制作中使用热水是必要的，滤纸用于过滤咖啡渣，咖啡粉是咖啡的原料。

10.AD

解析思路：直接用手抓取咖啡豆会导致咖啡豆污染，咖啡豆锤用于砸碎咖啡豆，不是处理咖啡豆的正确方法。

三、判断题（每题2分，共10分）

11.√

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味物质被分解，因此酸度会降低。

12.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡风味有显著影响，不同的产地拥有不同的气候和土壤条件，这些因素都会影响到咖