质检员考试新规解读及试题及答案

质检员考试新规解读及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的定义是指：

A.为改善食品品质和色、香、味而加入食品中的物质

B.为防腐、保鲜、防潮而加入食品中的物质

C.为增加食品营养价值而加入食品中的物质

D.为提高食品加工性能而加入食品中的物质

参考答案：A

2.以下哪种食品不属于预包装食品？

A.包装好的饼干

B.包装好的饮料

C.包装好的水果

D.包装好的熟食

参考答案：C

3.食品生产企业在生产过程中，应定期进行：

A.产品质量检验

B.原料检验

C.生产设备检查

D.以上都是

参考答案：D

4.食品安全监管部门的职责不包括：

A.监督检查食品生产经营活动

B.对食品安全事故进行调查处理

C.对食品生产经营者进行行政处罚

D.对食品质量进行鉴定

参考答案：D

5.食品生产企业在生产过程中，应建立：

A.食品安全管理制度

B.生产记录制度

C.员工培训制度

D.以上都是

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用有哪些限制？

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.不得在食品中添加未列入食品添加剂使用标准的物质

参考答案：ABCD

7.食品生产企业在生产过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？

A.建立食品生产区域划分

B.严格操作规程

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.对员工进行食品安全培训

参考答案：ABCD

8.食品安全监管部门的监督检查内容包括：

A.食品生产企业的生产条件

B.食品生产企业的生产过程

C.食品生产企业的产品抽检

D.食品生产企业的食品安全管理制度

参考答案：ABCD

9.食品生产企业在生产过程中，应采取哪些措施确保食品安全？

A.严格控制原料采购

B.严格执行生产过程操作规程

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.建立食品安全追溯体系

参考答案：ABCD

10.食品生产企业在生产过程中，应如何处理不合格产品？

A.立即停止生产

B.对不合格产品进行无害化处理或销毁

C.报告相关部门

D.对生产人员进行责任追究

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

11.食品生产企业在生产过程中，可以随意调整生产工艺。（）

参考答案：×

12.食品生产企业在生产过程中，可以对不合格产品进行二次加工后销售。（）

参考答案：×

13.食品生产企业在生产过程中，可以对过期食品进行包装后销售。（）

参考答案：×

14.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全自查。（）

参考答案：×

15.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全培训。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

16.题目：请简述食品安全国家标准中，对食品添加剂使用的原则。

答案：食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用遵循以下原则：①合法原则，只允许使用经批准的食品添加剂；②安全原则，确保食品添加剂在正常使用条件下对人体健康无害；③适量原则，按照国家标准规定的使用范围和用量使用食品添加剂；④真实原则，食品添加剂的标签标识应真实反映其成分和含量。

17.题目：简述食品生产企业在生产过程中，如何确保食品的安全？

答案：食品生产企业在生产过程中，为确保食品安全，应采取以下措施：①建立完善的食品安全管理制度，明确各环节的责任人；②对原料采购、生产过程、成品储存等环节进行严格把控；③定期对生产设备进行清洗消毒，防止交叉污染；④对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识；⑤建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯；⑥定期进行内部和外部质量检验，确保产品质量符合国家标准。

18.题目：简述食品安全监管部门在食品安全监管中的主要职责。

答案：食品安全监管部门在食品安全监管中的主要职责包括：①制定食品安全监管政策、标准和规范；②对食品生产经营活动进行监督检查，发现违法行为及时查处；③对食品安全事故进行调查处理，保障公众食品安全；④加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识；⑤开展食品安全风险监测和评估，防范食品安全风险。

五、论述题

题目：论述食品安全的重要性及其对公众健康的影响。

答案：食品安全是保障公众健康的重要基础，其重要性体现在以下几个方面：

1.食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。食品中可能存在的有害物质、微生物污染、添加剂滥用等，都可能引发食物中毒、慢性疾病甚至死亡。因此，确保食品安全是保障公众健康的第一道防线。

2.食品安全对经济和社会稳定具有重要作用。食品安全事故可能导致消费者对某一品牌或整个行业的信任度下降，进而影响产品销售和行业声誉，甚至引发经济波动。同时，食品安全事故的处理和赔偿也需要巨大的社会资源。

3.食品安全是国家食品安全战略的核心内容。一个国家的食品安全状况，直接反映其社会文明程度和管理水平。加强食品安全监管，提高食品安全水平，是构建和谐社会、实现全面建设社会主义现代化国家目标的重要保障。

4.食品安全对国际贸易有重要影响。食品出口国和进口国对食品安全都有严格的要求，违反这些要求可能导致贸易壁垒，影响国际食品市场的正常秩序。

对公众健康的影响主要包括：

1.食品安全事故可能导致急性中毒，如细菌性食物中毒、化学性食物中毒等，严重时可能危及生命。

2.长期摄入含有有害物质的食品，可能导致慢性疾病，如癌症、心血管疾病、神经系统疾病等。

3.食品安全问题的存在，可能导致公众对食品产生恐惧心理，影响日常饮食行为，进而影响身体健康。

4.食品安全问题的频发，可能损害公众对食品生产企业的信任，进而影响整个食品行业的健康发展。

因此，食品安全不仅是个人和家庭的事，也是国家和社会的责任。全社会都应共同努力，确保食品安全，保障公众健康。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：根据食品添加剂的定义，其为改善食品品质和色、香、味而加入食品中的物质。

2.C

解析思路：预包装食品是指预先定量、包装或者制作在包装材料和容器中的食品，不包括散装食品。

3.D

解析思路：食品生产企业在生产过程中，需要进行产品质量检验、原料检验、生产设备检查等，以确保食品质量安全。

4.D

解析思路：食品安全监管部门的职责包括监督检查、调查处理食品安全事故、行政处罚等，不包括食品质量鉴定。

5.D

解析思路：食品生产企业在生产过程中，需要建立食品安全管理制度、生产记录制度、员工培训制度等，以保障食品安全。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.ABCD

解析思路：食品添加剂的使用需遵循合法、安全、适量、真实的原则，包括禁止使用禁止的添加剂、不超量使用、使用批准的添加剂、不添加未列入标准的物质。

7.ABCD

解析思路：为防止交叉污染，食品生产企业在生产过程中应建立食品生产区域划分、严格执行操作规程、定期清洗消毒设备、对员工进行食品安全培训。

8.ABCD

解析思路：食品安全监管部门的监督检查内容包括生产条件、生产过程、产品抽检、食品安全管理制度等。

9.ABCD

解析思路：为确保食品安全，食品生产企业在生产过程中应严格控制原料采购、严格执行生产过程操作规程、清洗消毒设备、建立食品安全追溯体系。

10.ABCD

解析思路：食品生产企业在生产过程中，对不合格产品应立即停止生产、无害化处理或销毁、报告相关部门、对生产人员进行责任追究。

三、判断题（每题2分，共10分）

11.×

解析思路：食品安全国家标准要求食品生产企业在生产过程中不得随意调整生产工艺，确保食品安全。

12.×

解析思路：食品安全国家标准规定，食品生产企业在生产过程中不得对不合格产品进行二次加工后