食品质检员考试常错知识点及试题答案

食品质检员考试常错知识点及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂的定义是指什么？

A.食品中自然存在的物质

B.食品加工过程中添加的物质

C.食品中可能存在的有害物质

D.食品包装材料中的物质

2.食品中常见的非法添加剂有哪些？

A.硫磺、石蜡、工业明胶

B.碳酸氢钠、柠檬酸、维生素C

C.阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜

D.碘化钾、硫酸铜、硼砂

3.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.食品生产过程

B.食品加工过程

C.食品储存和运输过程

D.以上都是

4.食品微生物污染的主要途径是什么？

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输过程

D.以上都是

5.食品中常见的农药残留有哪些？

A.氯氰菊酯、滴滴涕、乐果

B.硫酸铜、硼砂、甲醛

C.阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜

D.碘化钾、硫酸铜、硼砂

6.食品中常见的生物毒素有哪些？

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮

B.镉、铅、砷

C.硫磺、石蜡、工业明胶

D.碳酸氢钠、柠檬酸、维生素C

7.食品中常见的化学污染有哪些？

A.重金属、农药残留、生物毒素

B.食品添加剂、食品包装材料、食品加工过程

C.食品储存和运输过程、食品加工设备、食品加工环境

D.以上都是

8.食品安全标准的主要目的是什么？

A.保护消费者健康

B.保障食品安全

C.促进食品产业发展

D.以上都是

9.食品质量检验的主要内容包括什么？

A.食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验

B.食品添加剂检验、食品包装材料检验、食品加工设备检验

C.食品储存和运输过程检验、食品加工环境检验、食品加工人员检验

D.以上都是

10.食品安全风险评估的主要内容包括什么？

A.食品安全危害识别、食品安全危害评估、食品安全风险管理

B.食品安全监测、食品安全预警、食品安全应急处理

C.食品安全法规制定、食品安全标准制定、食品安全宣传教育

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？

A.硫磺

B.石蜡

C.工业明胶

D.碳酸氢钠

E.柠檬酸

2.以下哪些是食品微生物污染的主要途径？

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输过程

D.食品包装材料

E.食品加工设备

3.以下哪些是食品中常见的农药残留？

A.氯氰菊酯

B.滴滴涕

C.乐果

D.硫酸铜

E.碘化钾

4.以下哪些是食品中常见的生物毒素？

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.镉

E.砷

5.以下哪些是食品安全风险评估的主要内容？

A.食品安全危害识别

B.食品安全危害评估

C.食品安全风险管理

D.食品安全监测

E.食品安全预警

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

2.食品中重金属污染的主要来源是食品生产过程。（）

3.食品微生物污染的主要途径是食品储存和运输过程。（）

4.食品中常见的农药残留对人体健康没有危害。（）

5.食品安全风险评估的主要目的是保障食品安全。（）

6.食品质量检验的主要内容包括食品安全危害识别。（）

7.食品安全风险评估的主要内容包括食品安全监测。（）

8.食品安全风险评估的主要内容包括食品安全预警。（）

9.食品安全风险评估的主要内容包括食品安全应急处理。（）

10.食品安全风险评估的主要内容包括食品安全法规制定。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品添加剂的使用原则。

答案：

食品添加剂的使用应遵循以下原则：

（1）合法合规：使用的食品添加剂必须符合国家相关法律法规和标准；

（2）适量使用：根据食品加工需要和产品特性，合理使用食品添加剂，避免过量；

（3）安全性：使用的食品添加剂对人体健康无损害，符合食品安全要求；

（4）功能性：食品添加剂应具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值等作用；

（5）标签标注：食品中添加的食品添加剂应清晰标注在食品标签上，便于消费者识别。

2.题目：简述食品微生物污染的预防措施。

答案：

预防食品微生物污染的措施包括：

（1）加强原料采购和验收：确保原料新鲜、安全，符合卫生要求；

（2）控制加工过程：保持加工环境的清洁卫生，严格控制加工温度和时间，防止交叉污染；

（3）食品储存：食品储存时应注意温度、湿度和卫生条件，避免细菌和霉菌滋生；

（4）食品运输：食品运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免食品受到损害；

（5）食品包装：采用适合的包装材料和包装方式，确保食品在运输和储存过程中不受污染。

3.题目：简述食品安全风险评估的主要步骤。

答案：

食品安全风险评估的主要步骤包括：

（1）危害识别：识别食品中可能存在的危害物质或因素；

（2）危害定性评估：对识别出的危害进行定性评估，确定其潜在风险；

（3）危害定量评估：对危害进行定量评估，确定其暴露剂量和风险水平；

（4）风险表征：根据定量评估结果，对食品安全风险进行描述和表达；

（5）风险管理：制定相应的风险管理措施，降低食品安全风险。

五、论述题

题目：论述食品安全检验检测在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品安全检验检测在保障食品安全中扮演着至关重要的角色，具体表现在以下几个方面：

1.预防和减少食品安全风险：通过定期对食品进行检验检测，可以及时发现和消除食品中的安全隐患，如微生物污染、重金属残留、农药残留等，从而预防食品安全事件的发生。

2.保障消费者健康：食品安全检验检测有助于确保食品符合国家食品安全标准，保障消费者食用安全，降低因食品问题导致的健康风险。

3.促进食品产业发展：通过严格的食品安全检验检测，可以提高食品企业的生产和管理水平，推动食品产业的健康发展，增强我国食品在国际市场的竞争力。

4.维护市场经济秩序：食品安全检验检测有助于打击制假售假、违法添加违禁物质等违法行为，维护公平竞争的市场秩序。

5.加强食品安全监管：食品安全检验检测为食品安全监管部门提供了科学依据，有助于提高监管效能，确保食品安全监管工作的有效实施。

6.提高公众食品安全意识：食品安全检验检测结果的公布，有助于提高公众对食品安全的关注和认识，增强消费者的自我保护意识。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，因此选D。

2.A

解析思路：硫磺、石蜡、工业明胶都是非法添加剂，它们可能对人体健康造成危害，因此选A。

3.D

解析思路：食品中重金属污染可能来源于食品生产、加工、储存和运输的各个环节，因此选D。

4.D

解析思路：食品微生物污染可能通过食品原料、加工过程、储存和运输过程等多个途径传播，因此选D。

5.A

解析思路：氯氰菊酯、滴滴涕、乐果都是常见的农药残留，它们可能对人体健康造成危害，因此选A。

6.A

解析思路：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮都是常见的生物毒素，它们可能对人体健康造成危害，因此选A。

7.A

解析思路：重金属、农药残留、生物毒素都是食品中常见的化学污染，因此选A。

8.D

解析思路：食品安全标准的主要目的是保护消费者健康、保障食品安全、促进食品产业发展，因此选D。

9.A

解析思路：食品质量检验的主要内容包括食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验，因此选A。

10.A

解析思路：食品安全风险评估的主要内容包括食品安全危害识别、食品安全危害评估、食品安全风险管理，因此选A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：硫磺、石蜡、工业明胶都是非法添加剂，它们可能对人体健康造成危害，因此选ABC。

2.ABCD

解析思路：食品微生物污染可能通过食品原料、加工过程、储存和运输过程、食品包装材料、食品加工设备等多个途径传播，因此选ABCD。

3.ABC

解析思路：氯氰菊酯、滴滴涕、乐果都是常见的农药残留，它们可能对人体健康造成危害，因此选ABC。

4.ABC

解析思路：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮都是常见的生物毒素，它们可能对人体健康造成危害，因此选ABC。

5.ABC

解析思路：食品安全风险评估的主要内容包括食品安全危害识别、食品安全危害评估、食品安全风险管理，因此选ABC。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加剂的使用应遵循适量原则，过量使用可能对人体健康造成危害。

2.×

解析思路：食品中重金属污染的主要来源是食品加工、储存和运输过程，而非生产过程。

3.×

解析思路：食品微生物污染的主要途径是食品加工过程，而非储存和运输过程。

4.×

解析思路：食品中常见的农药残留可能对人体健康造成危害，不能认为对人体健康没有危害。

5.√

解析思路：食品安全风险评估的主要目的是保障食品安全，确保消费者健康。

6.×

解析思路：食品质量检验的主要内容包括食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验，而非食品安全危害