食品政策与市场导向试题及答案

食品政策与市场导向试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全标准制定的主体是：

A.国家食品安全标准委员会

B.消费者协会

C.食品生产企业

D.食品行业协会

2.以下哪项不属于食品安全的范畴：

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的安全性

C.食品包装的安全性

D.食品运输的安全性

3.我国食品安全法的正式施行日期是：

A.2009年6月1日

B.2010年6月1日

C.2011年6月1日

D.2012年6月1日

4.以下哪项不属于食品安全风险评估的原则：

A.科学性原则

B.实用性原则

C.法规性原则

D.公众参与原则

5.食品召回是指：

A.食品企业主动收回已上市的不合格食品

B.食品监管部门强制收回不合格食品

C.食品消费者自愿收回不合格食品

D.以上都不是

6.以下哪种食品添加剂不允许用于食品中：

A.糖

B.盐

C.焦糖色

D.苏丹红

7.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当对所生产的食品承担：

A.监督责任

B.主体责任

C.义务责任

D.风险责任

8.食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行以下哪项制度：

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.安全生产制度

D.环境保护制度

9.食品生产企业的食品生产许可证由哪个部门颁发：

A.工商行政管理部门

B.食品监管部门

C.卫生行政部门

D.质量技术监督部门

10.以下哪种行为属于食品生产企业的违规行为：

A.食品生产过程中，严格按照国家标准进行操作

B.食品生产过程中，使用非食品原料生产食品

C.食品生产过程中，使用符合国家标准的食品添加剂

D.食品生产过程中，加强食品生产过程的卫生管理

11.食品生产企业在产品标签上应当标明以下哪项信息：

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂名称

D.以上都是

12.食品生产企业在食品包装上应当标明以下哪项信息：

A.产品名称

B.净含量

C.生产厂名、地址、联系方式

D.以上都是

13.以下哪种行为属于食品销售企业的违规行为：

A.食品销售过程中，保证食品质量

B.食品销售过程中，销售过期食品

C.食品销售过程中，提供食品的合格证明

D.食品销售过程中，加强食品销售过程的卫生管理

14.食品销售企业在销售食品时，应当向消费者提供以下哪项信息：

A.食品的生产日期和保质期

B.食品的产地和品牌

C.食品的营养成分

D.以上都是

15.我国《食品安全法》规定，食品销售者应当对所销售的食品承担：

A.监督责任

B.主体责任

C.义务责任

D.风险责任

16.食品生产企业在产品包装上应当标明以下哪项信息：

A.产品名称

B.净含量

C.生产厂名、地址、联系方式

D.以上都是

17.以下哪种食品添加剂属于允许使用的食品添加剂：

A.苏丹红

B.硫磺

C.乳酸钙

D.氢化植物油

18.食品生产企业在生产过程中，应当对以下哪项进行控制：

A.食品原料的采购

B.食品加工过程中的卫生

C.食品包装的安全性

D.以上都是

19.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对以下哪项进行公示：

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品安全信用记录

D.以上都是

20.食品安全监管部门在食品安全监管过程中，应当依法进行以下哪项：

A.依法检查

B.依法查处

C.依法公开

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.我国食品安全法的基本原则包括：

A.预防为主原则

B.安全第一原则

C.保障公众健康原则

D.信息公开原则

2.以下哪些属于食品安全的范畴：

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的安全性

C.食品包装的安全性

D.食品运输的安全性

3.我国食品安全风险评估的原则包括：

A.科学性原则

B.实用性原则

C.法规性原则

D.公众参与原则

4.食品召回的方式包括：

A.企业主动召回

B.监管部门强制召回

C.消费者自愿召回

D.以上都是

5.我国《食品安全法》规定的食品安全监管措施包括：

A.食品生产许可证管理

B.食品经营许可证管理

C.食品安全信用记录管理

D.食品召回制度管理

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全风险评估是食品安全监管的重要环节。（）

2.食品生产企业在生产过程中，可以使用任何食品添加剂。（）

3.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当对所生产的食品承担主体责任。（）

4.食品销售者在销售食品时，可以向消费者提供虚假信息。（）

5.食品生产企业在生产过程中，应当加强食品生产过程的卫生管理。（）

6.食品销售者在销售食品时，应当保证食品质量。（）

7.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对所销售的食品承担主体责任。（）

8.食品生产企业在生产过程中，可以使用未经批准的食品添加剂。（）

9.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当对所生产的食品承担监督责任。（）

10.食品生产企业在生产过程中，应当加强食品包装的安全性控制。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全风险评估的基本流程。

答案：

食品安全风险评估的基本流程包括以下几个步骤：

（1）确定评估目的：明确评估的对象、范围和目标。

（2）收集资料：收集相关食品、毒理学、流行病学等方面的资料。

（3）建立模型：根据收集到的资料，建立风险评估模型。

（4）进行评估：运用模型对食品潜在风险进行评估。

（5）制定风险管理措施：根据评估结果，制定相应的风险管理措施。

（6）风险管理实施：将风险管理措施付诸实践，确保食品安全。

2.题目：阐述食品生产企业在保证食品安全方面应采取的主要措施。

答案：

食品生产企业在保证食品安全方面应采取以下主要措施：

（1）建立健全食品安全管理体系，包括生产过程控制、质量控制、环境卫生管理等。

（2）严格执行国家标准和行业标准，确保食品原料、添加剂、生产设备等符合要求。

（3）加强食品生产过程的卫生管理，防止交叉污染和微生物污染。

（4）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（5）建立食品追溯体系，确保食品可追溯性。

（6）加强食品安全事故的预防和处理，及时上报并采取措施。

3.题目：简述食品安全信用体系在食品安全监管中的作用。

答案：

食品安全信用体系在食品安全监管中具有以下作用：

（1）提高食品安全监管的透明度，让消费者了解企业的食品安全状况。

（2）增强企业的食品安全意识，促使企业自觉履行食品安全责任。

（3）引导企业加强内部管理，提高食品质量。

（4）为监管部门提供依据，对失信企业进行惩戒。

（5）促进食品产业的健康发展，维护消费者权益。

五、论述题

题目：论述食品安全监管中政府、企业、消费者三者之间的互动关系及其重要性。

答案：

食品安全监管是一个涉及政府、企业和消费者三方的复杂体系。三者之间的互动关系对于确保食品安全具有重要意义。

首先，政府在食品安全监管中扮演着主导角色。政府负责制定食品安全法律法规，建立食品安全标准体系，设立监管机构，对食品生产、流通和消费环节进行监督管理。政府的作用在于：

1.制定和实施食品安全法规，为食品安全提供法律保障。

2.建立食品安全标准体系，确保食品质量符合国家标准。

3.监督检查食品生产、流通和消费环节，打击食品安全违法行为。

4.提供食品安全教育和培训，提高公众食品安全意识。

其次，企业在食品安全监管中承担主体责任。企业是食品生产、流通和消费的直接参与者，其行为直接影响食品安全。企业的作用在于：

1.严格遵守食品安全法律法规和标准，确保产品质量。

2.建立食品安全管理体系，从原料采购到产品销售的全过程进行质量控制。

3.加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4.积极参与食品安全信用体系建设，提升企业信誉。

最后，消费者在食品安全监管中发挥着监督和反馈的作用。消费者是食品消费的主体，其购买行为和消费体验对食品安全具有重要影响。消费者的作用在于：

1.选择符合食品安全标准的食品，拒绝购买不合格产品。

2.关注食品安全问题，对食品安全事件进行监督和举报。

3.参与食品安全教育和宣传，提高自身食品安全意识。

4.通过反馈消费体验，促使企业改进产品质量和服务。

三者之间的互动关系表现为：

1.政府通过制定法规和标准，规范企业行为，引导消费者正确消费。

2.企业根据政府法规和消费者需求，调整生产和服务策略，提高食品安全水平。

3.消费者通过购买行为和反馈，影响企业和政府的决策，共同维护食品安全。

这种互动关系的重要性体现在：

1.提高食品安全监管的有效性，降低食品安全风险。

2.促进食品安全监管的透明度，增强公众对食品安全的信心。

3.实现食品安全治理的多元化，形成政府、企业、消费者共同参与的良好局面。

4.推动食品产业健康发展，保障人民群众“舌尖上的安全”。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全标准制定的主体是国家食品安全标准委员会，该机构负责制定和发布食品安全国家标准。

2.D

解析思路：食品安全涵盖了食品原料、生产、加工、包装、运输、销售等各个环节，而运输过程的安全性也是食品安全的一部分。

3.B

解析思路：我国《食品安全法》正式施行日期是2010年6月1日，这是食品安全法律体系的重要里程碑。

4.C

解析思路：食品安全风险评估的原则包括科学性、实用性、法规性和公众参与性，法规性原则强调依法进行风险评估。

5.A

解析思路：食品召回是指食品生产者主动收回已上市的不合格食品，以防止可能对消费者健康造成的危害。

6.D

解析思路：苏丹红是一种有毒化学物质，不允许用于食品中，而糖、盐和乳酸钙都是常见的食品添加剂。

7.B

解析思路：根据《食品安全法》，食品生产者应当对其生产的食品承担主体责任，即保证食品的安全。

8.A

解析思路：食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行食品安全管理制度，确保食品安全。

9.B

解析思路：食品生产许可证由食品监管部门颁发，这是对食品生产企业进行监管的重要手段。

10.B

解析思路：使用非食品原料生产食品属于严重违规行为，因为这可能对消费者健康造成严重危害。

11.D

解析思路：产品名称、净含量、生产厂名、地址和联系方式是食品标签中必须标明的信息。

12.D

解析思路：产品名称、净含量、生产厂名、地址和联系方式是食品包装上必须标明的信息。

13.B

解析思路：销售过期食品属于违规行为，因为这可能对消费者健康造成危害。

14.D

解析思路：食品的生产日期、保质期、产地、品牌和营养成分是消费者在购买时需要了解的信息。

15.B

解析思路：根据《食品安全法》，食品销售者应当对其销售的食品承担主体责任。

16.D

解析思路：产品名称、净含量、生产厂名、地址和联系方式是食品包装上必须标明的信息。

17.C

解析思路：乳酸钙是一种允许使用的食品添加剂，而苏丹红、硫磺和氢化植物油则不是。

18.D

解析思路：食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料的采购、加工过程中的卫生、包装的安全性等方面进行控制。

19.D

解析思路：食品生产许可证、食品经营许可证、食品安全信用记录和食品召回制度都是食品安全监管的重要措施。

20.D

解析思路：依法检查、依法查处、依法公开是食品安全监管部门在监管过程中应当遵循的原则。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ACD

解析思路：预防为主原则、保障公众健康原则和信息公开原则是食品安全法的基本原则。

2.ABCD

解析思路：食品原料的安全性、食品加工过程中的安全性、食品包装的安全性和食品运输的安全性都属于食品安全的范畴。

3.ABD

解析思路：科学性原则、实用性原则和公众参与原则是食品安全风险评估的原则。

4.AB

解析思路：食品召回的方式包括企业主动召回和监管部门强制召回。

5.ABCD

解析思路：食品生产许可证管理、食品经营许可证管理、食品安全信用记录管理、食品召回制度管理都是食品安全监管的措施。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全风险评估是食品安全监管的重要环节，有助于预防和控制食品安全风险。

2.×

解析思路：食品生产企业在生产过程中，只能使用经过批准的食品添加剂，不得使用未经批准的添加剂。

3.√

解析思路：根据《食品安全法》，食品生产者应当对其生产的食品承担主体责任。

4.×

解析思路：食品销售者不得向消费者提供虚假信息，这是法律规定的义务。

5.√