复旦本科期末-营养卫生

复旦本科期末——营养卫生07yy一、单选10*2分

二、多选5*2分

膳食纤维的作用

乙酰胆碱释放有关的食物中毒：肉毒、沙门、有机磷、等

三、名解6*5

必须脂肪酸

D值

食品添加剂

大豆蛋白酶抑制剂

RNI

食物的营养质量指数

四、问答2*10

脂类的生理功能

肉类从新鲜到腐败的过程及食品卫生学意义06级一、单选（2'*20）

1、人体进食时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少

A、0.04

B、0.06

C、0.1

D、0.15

E、0.3

2、哪种食物搭配更能发挥蛋白质互补作用

A、小麦、大米、大豆、玉米

B、小麦、大米、大豆、牛肉

C、大米、大豆、玉米、豌豆

D、小麦、大米、土豆、豌豆

E、小米、土豆、大蒜、玉米

3、人体的必氨基酸

4、膳食中碳水化合物能量供应占总能量的比例

5、下列哪些因素能提高基础代谢率，除外

A、寒冷

B、炎热

C、饥饿

D、精神紧张

E、摄食过多

6、属于人体微量元素的是

7、菌落总数的卫生学意义

8、脚气病、坏血病、球结膜充血、佝偻病、癞皮病

分别是与缺乏哪些营养素有关

9、具有保护细胞免受体内自由基损害功能的维生素是

A、维生素

B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B2

10、评价机体维生素D营养善最好的指标是

A、血清钙磷乘积

B、血清钙离子浓度

C、血清碱性磷酸酶活性

D、血浆25-(OH)-D3

E、血浆1,25-(OH)2-D3

11、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇补充叶酸的时间剂量

A、妊娠前1个月，400ug/d

B、妊娠前一个月，600ug/d

C、妊娠后1个月，600ug/d

D、妊娠后一个月，600ug/d

E、妊娠早期，600ug/d

12、UL、RNI、EAR的大小关系

13、哪种维生素几乎不通过乳腺，故母乳中含量小

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素B2

E、维生素D

14、烤肉中的蛋白质高温热解热聚而形成的的一类化合物

A、亚硝胺

B、多环芳烃

C、杂环胺

D、丙烯酰胺

E、三聚氰胺

15、关于食品中的N-亚硝基化合物的致癌作用性描述正确的是

A、对动物有明确的致癌作用

B、致癌靶器官为肝脏

C、为终致癌物

D、致癌作用不影响子代

E、无明确的剂量反应关系

16、关于色素的描述正确的是

17、下列存在于谷类食品中的有毒植物种子，哪一种由真菌感染所致

18、由病毒引起的人畜共患传染病是

A、可传播性海绵状脑病

B、结核病

C、猪丹毒

D、炭疽

E、布氏杆菌病

19、河豚鱼体内的河豚毒素以哪种组织中毒性最大

20、副溶血性弧菌食物中毒最常见于哪种食物中

二、多选（2'*5）

1、人体内的功能铁存在于下列物质中

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、铁蛋白

D、细胞色素氧化酶

E、含铁血黄素

2、鱼类与禽肉类营养价值比较，哪些方面差异较大

A、消化吸收率

B、脂肪的组成

C、碳水化合物的组成

D、硫胺素含量

E、蛋白质含量

3、下列属于脂溶性维生素的是

A、视黄醇

B、维生素D

C、维生素E

D、生物素

E、硫胺素

4、营养调查工作内容包括

5、我国规定哪些食物中的苯并(a)芘的含量标准

A、粮食

B、熏肉

C、烤肉

D、植物油

E、蔬菜

三、名词解释（5'*6）

1、必需脂肪酸

2、克汀病

3、夜盲症

4、食物频率法

5、GRAS物质

6、Food

poisoning

四、问答（10'*2）

1、碳水化合物的分类的生理功能

2、粮豆类食品的主要食品卫生问题

05级一

单选题（2分/道*20）

二

多选题（2分/道*5）

三

名词解释（5分/道*6）

1.营养

2.赖皮病

3.DRIs

4.水分活度

5.持久性有机污染物

6.food

poisoning

四

简答题（10分/道*2）

1.试述营养学与食品卫生学的定义和异同。

2.简述机体缺乏维生素的原因

04缓考单选2×25

多选2×5

名解3×6

生热系数

膳食纤维

食源性疾病

炭疽

食物利用率

反式脂肪酸

大题

人体能量消耗的影响因素（10）

食物中常见化学性污染物列举2-3种，并简述其相应的污染来源（12）03级单选25*2

多选5*2

名解5*4

BV

营养调查

GRAS

TVBN

HACCP

大题:

强化食品的定义和目的并举例

谷物的结构和营养02级一、单选（30*1）

二、多选（15*2）

三、名解（5*4）

1.抗生酮作用

2.视黄醇当量

3.INQ

4.意外事故性亚硝酸盐中毒

5.杂环胺

四、简答（2*10）

1.碳水化合物的种类，过多或过少摄入各对机体健康产生什么影响？

2.GMP的内容

考务志——营养卫生【营养与食品卫生学】

期末考试设于2006年1月4日13:00～15:00，一班考场1231教室，二班考场1244教室

。题型包括单选（2’×30）、名解（4’×5）、简答（10’×2）。

营卫历来以题型和分值诡异、考点细碎著称，通过率虽不差，整体考分却历来不高

。传统上营养学部分是绝对大头，几乎占到总分的80%强。但最后实际的情况是60%的卷

面分是选择题，并且有20分考了食品卫生，这令对背大题情有独钟的人完全失算，而细

细看过了全书的则大获全胜。

根据课程内容和历年题，考前准备的名解有：食物营养价值、INQ、社区营养、DRIs

、EAR、RNI、AI、UI、RDA、膳食指南、食物强化、食品新资源、无公害食品、食品添加

剂、酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂、食物中毒、合理营养

、安全率、氨基酸模式、生物价、蛋白质功效比值、氨基酸评分、膳食纤维、氮平衡、

内因子、负荷试验、Mailled反应、平衡膳食、保健食品、食源性疾病、生前感染、宰后

感染、肠源性紫绀、石房蛤毒素、组胺中毒、HACCP。大题包括：矿物质特点及缺乏原因

、影响铁吸收的因素及缺铁的各阶段有何特点、水溶性及脂溶性维生素的区别、母乳喂

养的优点、（孕妇营养需要及后果、老人膳食要求、运动员膳食要求）、食物蛋白质营

养价值如何评定、DRIs和RDA的区别、大豆的营养价值、蔬菜水果的营养特点、居民营养

抓概况调查的方法、社会营养监测的指标及概念、食品添加剂的使用原则、细菌性食物

中毒的预防和处理、亚硝酸盐的来源及其中毒预防、预防黄曲霉素中毒的方法、食物中

毒发病特点及流病特点、各细菌性食物中毒的病原学特点、食物中毒的诊断依据、食物

中毒现场调查的内容、如何对可疑食物中毒事件进行处理、控制和预防。实践证明，这

个范围虽大，却仍不够可靠。01级名解HACCP

RNI

N-亚硝基化合物前体

克山病

食物中毒大题

试