食品安全管理要点练习题

食品安全管理要点练习题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.以下哪个选项不属于《食品安全法》规定的基本原则？（）

A.食品安全优先原则

B.食品安全风险控制原则

C.食品安全全程监管原则

D.食品安全责任追溯原则

2.食品生产经营者应当建立和实施哪些制度来保证食品安全？（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.以上都是

3.食品安全标准包括哪些内容？（）

A.食品安全指标

B.食品生产加工技术要求

C.食品包装、标签、标识要求

D.以上都是

4.以下哪个行为不属于食品安全监管部门应尽的职责？（）

A.监督检查食品生产经营活动

B.处理食品安全投诉举报

C.对食品生产经营者进行行政处罚

D.为食品生产经营者提供咨询服务

5.食品安全发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？（）

A.立即停止生产经营

B.报告当地食品安全监管部门

C.及时采取控制措施，防止扩大

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：根据《食品安全法》规定，食品安全优先原则、食品安全风险控制原则、食品安全全程监管原则和食品安全责任追溯原则均为食品安全法的基本原则。选项D不属于基本原则。

2.答案：D

解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立和实施食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全培训制度等，以保证食品安全。

3.答案：D

解题思路：食品安全标准包括食品安全指标、食品生产加工技术要求、食品包装、标签、标识要求等内容，旨在保障食品安全。

4.答案：D

解题思路：食品安全监管部门应尽的职责包括监督检查食品生产经营活动、处理食品安全投诉举报、对食品生产经营者进行行政处罚等。提供咨询服务不属于其职责。

5.答案：D

解题思路：食品安全发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营、报告当地食品安全监管部门、及时采取控制措施，防止扩大。选项D涵盖了所有应采取的措施。二、填空题1.食品生产经营者应当建立和实施食品安全管理制度，包括进货查验记录、销售记录、生产记录等。

2.食品安全标准分为强制性标准、推荐性标准和行业标准。

3.食品安全报告的时限为2小时内。

4.食品生产经营者应当对其生产经营的食品原料、生产过程、包装标识等进行严格监控。

5.食品安全监管部门应当加强食品安全风险评估、信息公布、执法检查和应急处理。

答案及解题思路：

答案：

1.进货查验记录、销售记录、生产记录

2.强制性标准、推荐性标准、行业标准

3.2小时

4.原料、生产过程、包装标识

5.风险评估、信息公布、执法检查、应急处理

解题思路：

1.食品生产经营者需要建立健全的食品安全管理制度，以保证食品质量的安全。进货查验记录、销售记录、生产记录等都是保障食品安全的关键环节。

2.食品安全标准分为不同级别，其中强制性标准是国家规定的必须遵守的标准，推荐性标准是供食品生产经营者参考的标准，行业标准是各行业内部自行制定的标准。

3.食品安全的及时报告对于快速控制和减少食品安全的影响，规定2小时内报告有利于尽快采取措施，减少食品安全的影响。

4.食品生产经营者应当对其生产经营的食品从原料采购到最终产品出厂的整个过程进行严格监控，保证食品安全。

5.食品安全监管部门应加强食品安全的风险评估，以便提前预警；信息公布能够让公众及时了解食品安全信息；执法检查可以保证食品安全法律法规得到执行；应急处理能够在发生时迅速应对，减轻损失。三、判断题1.食品生产经营者可以将不符合食品安全标准的食品销售给消费者。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品，因此食品生产经营者不得将不符合食品安全标准的食品销售给消费者。

2.食品生产经营者可以对不合格的食品进行整改后再销售。（×）

解题思路：食品一旦被认定为不合格，应立即停止销售，不得再进行整改后销售。根据《食品安全法》第五十八条规定，对召回的不合格食品，不得擅自重新销售。

3.食品生产经营者可以不按照食品安全标准生产、经营食品。（×）

解题思路：根据《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。

4.食品安全监管部门可以对食品生产经营者进行行政处罚。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第一百二十四条规定，食品安全监管部门有权对违反食品安全法律法规的食品生产经营者进行行政处罚。

5.消费者发觉食品不符合食品安全标准，可以向食品生产经营者或食品安全监管部门投诉。（√）

解题思路：根据《食品安全法》第一百五十条规定，消费者发觉食品不符合食品安全标准，有权向食品生产经营者或者食品安全监管部门投诉，食品安全监管部门应当及时处理。四、简答题1.简述食品安全标准的分类。

食品安全标准主要包括以下几类：

国家标准：由国务院卫生行政部门制定并发布的食品安全标准。

行业标准：由行业协会或企业根据国家标准制定的，适用于特定行业或产品的食品安全标准。

地方标准：由省、自治区、直辖市卫生行政部门制定的，适用于本行政区域的食品安全标准。

企业标准：由企业根据国家标准、行业标准或地方标准制定的，适用于本企业的食品安全标准。

2.简述食品生产经营者应如何保证食品安全。

食品生产经营者应采取以下措施保证食品安全：

严格执行食品安全法律法规和标准。

建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。

加强对员工的食品安全教育和培训。

定期进行食品安全检测，保证产品符合标准。

及时处理食品安全，防止危害扩大。

3.简述食品安全的应急处理措施。

食品安全的应急处理措施包括：

立即启动应急预案，组织救援力量。

对现场进行封锁，隔离污染源。

停止生产和销售涉事产品，防止危害扩大。

及时向相关部门报告情况。

对受影响的消费者进行赔偿，提供医疗救治。

4.简述食品安全监管部门的职责。

食品安全监管部门的主要职责包括：

制定食品安全法律法规和标准。

监督检查食品安全法律法规和标准的执行情况。

调查处理食品安全。

对食品生产经营者进行资质审查和许可管理。

开展食品安全宣传教育。

5.简述消费者在食品安全方面的权利。

消费者在食品安全方面的权利包括：

知情权：消费者有权了解食品的生产、加工、储存、运输等环节的食品安全信息。

保障权：消费者有权要求生产经营者提供的食品符合食品安全标准。

申诉权：消费者有权对违反食品安全法规的行为进行投诉和申诉。

请求赔偿权：消费者因食品安全问题受到损害时，有权要求生产经营者赔偿损失。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

解题思路：根据食品安全标准的分类，列出各类标准的定义和适用范围。

2.答案：食品生产经营者应严格执行食品安全法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度，加强员工教育和培训，定期进行食品安全检测，及时处理食品安全。

解题思路：根据食品安全管理要点，列出食品生产经营者应采取的措施。

3.答案：食品安全的应急处理措施包括启动应急预案、封锁现场、停止生产和销售、报告情况、提供赔偿和医疗救治。

解题思路：根据食品安全应急处理流程，列出相关措施。

4.答案：食品安全监管部门的职责包括制定法律法规和标准、监督检查、调查处理、资质审查和许可管理、宣传教育。

解题思路：根据食品安全监管部门职责，列出其具体工作内容。

5.答案：消费者在食品安全方面的权利包括知情权、保障权、申诉权和请求赔偿权。

解题思路：根据消费者权益保护法，列出消费者在食品安全方面的权利。五、论述题1.结合实际，论述如何加强食品安全监管。

实施严格的市场准入制度

强化日常监督检查

加大对违法违规行为的处罚力度

建立健全食品安全追溯体系

强化食品安全教育宣传

2.针对食品安全问题，分析我国现行食品安全法规的不足之处，并提出改进建议。

不足之处：

食品安全法规体系尚不完善

监管力度不足，执法不严

法规宣传不到位，公众意识不强

食品安全标准与国际接轨程度不够

改进建议：

完善食品安全法规体系，提高法规层级

加强监管力度，严肃执法

加大法规宣传力度，提高公众食品安全意识

推动食品安全标准与国际接轨

3.讨论如何提高食品安全意识，保证人民群众“舌尖上的安全”。

开展食品安全知识普及教育

强化食品生产经营者责任意识

建立食品安全信用体系

加强食品安全舆情监测和应对

推动食品安全技术创新

答案及解题思路：

1.加强食品安全监管的论述思路：

首先阐述食品安全监管的重要性，结合实际案例说明食品安全问题对人民群众健康和社会稳定的影响。

然后提出具体措施，如完善市场准入制度、强化日常监督检查等，并阐述这些措施的具体内容和实施方法。

最后总结全文，强调加强食品安全监管的必要性和可行性。

2.我国现行食品安全法规的不足之处及改进建议的论述思路：

分析我国现行食品安全法规的不足之处，结合案例和数据说明问题严重性。

针对不足之处，提出具体的改进建议，如完善法规体系、加强监管力度等。

强调改进建议的合理性和必要性，并说明其对提高食品安全水平的意义。

3.提高食品安全意识保证“舌尖上的安全”的论述思路：

阐述食品安全意识的重要性，强调其对人民群众健康的重要性。

分析提高食品安全意识的途径，如普及食品安全知识、强化生产经营者责任等。

总结全文，强调提高食品安全意识是保证“舌尖上的安全”的关键环节。六、案例分析题1.某食品生产经营者在生产过程中发觉一批产品存在质量问题，但仍然销售给消费者。请分析该行为违反了《食品安全法》的哪些规定。

行为违反的《食品安全法》规定：

1.《食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品。

2.第三十四条规定，食品生产经营者应当对生产经营的食品进行检验，检验合格后方可销售。

3.第四十二条规定，食品生产经营者发觉其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有其他严重食品安全问题的，应当立即停止生产经营，召回已经销售的食品，并通知相关监管部门。

2.某消费者购买了一款食品后，发觉食品中含有违禁成分。请分析消费者应如何维护自己的合法权益。

消费者维护合法权益的方法：

1.收集并保留购买食品的相关证据，如购物凭证、食品包装、检测报告等。

2.联系食品生产经营者，要求其解释情况并提供相关证明。

3.如生产经营者无法提供合法证明或拒绝承担责任，消费者可以向消费者协会投诉。

4.如果消费者协会调解无效，可以向相关行政部门投诉，如食品药品监督管理局。

5.在必要时，消费者还可以通过法律途径，如向人民法院提起诉讼。

3.某食品安全监管部门在对食品生产经营者进行监督检查时，发觉其存在严重违法行为。请分析监管部门应如何处理此案件。

监管部门处理案件的方法：

1.立即对违法行为进行调查核实，收集相关证据。

2.根据调查结果，依法对食品生产经营者进行行政处罚，如罚款、吊销许可证等。

3.向社会公布违法事实和处理结果，提高食品安全监管的透明度。

4.责令食品生产经营者召回不符合安全标准的食品，防止危害扩大。

5.依法对涉案人员进行责任追究，包括刑事责任追究。

6.强化对食品生产经营者的后续监管，保证其改正违法行为，防止再次发生类似事件。七、综合应用题1.食品生产经营者食品安全管理制度一、总则1.1根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2明确食品生产经营者的食品安全责任，保证食品安全。

1.3建立健全食品安全管理体系，加强食品安全风险防控。二、食品原料采购与检验2.1采购食品原料应选择有合法资质的供应商，保证原料安全。

2.2对采购的食品原料进行检验，检验不合格的原料不得使用。三、生产加工过程控制3.1严格执行生产工艺，保证食品加工过程符合食品安全要求。

3.2定期对生产设备进行清洁和维护，防止交叉污染。四、产品储存与运输4.1食品储存环境应清洁、干燥、通风，温度、湿度符合要求。

4.2运输过程中应采取必要措施，防止食品污染和变质。五、食品安全处理5.1发觉食品安全，立即停止生产经营，并报告相关部门。

5.2按照规定程序处理食品安全，保证调查和整改措施落实。六、附则6.1本制度由食品生产经营者负责组织实施。

6.2本制度自发布之日起施行。

2.食品安全应急预案一、总则1.1依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本预案。

1.2建立健全食品安全应急管理体系，提高应对食品安全的能力。二、分类与分级2.1分类：根据的性质、危害程度和涉及范围，分为一般、较大、重大和特别重大。

2.2分级：根据的严重程度，分为一级响应、二级响应、三级响应和四级响应。三、应急响应3.1一级响应：立即启动应急预案，组织专家评估，启动应急机制。

3.2二级响应：启动应急指挥部，组织开展调查处理，保证信息畅通。

3.3三级响应：组织专业队伍进行现场处理，保证影响降至最低。

3.4四级响应：恢复正常生产经营，总结经验教训，完善应急预案。四、应急保障4.1人员保障：成立应急指挥部，明确各成员职责。

4.2物资保障：储备应急物资，保证应急需要。

4.3资金保障：保证应急资金及时到位。五、附则5.1本预案由食品生产经营者负责组织实施。

5.2本