食堂利润提成考核方案

食堂利润提成考核方案一、方案背景为了进一步提高食堂的经营管理水平，激发食堂工作人员的积极性和创造性，确保食堂在满足员工就餐需求的同时，实现良好的经济效益，特制定本食堂利润提成考核方案。

二、考核目的1.通过建立科学合理的利润提成考核机制，促使食堂工作人员积极主动地控制成本、提高服务质量，从而增加食堂的利润空间。2.激励食堂各岗位人员密切协作，共同提升食堂的整体运营效率，为员工提供优质、高效、实惠的餐饮服务。3.明确食堂利润分配方式，确保利润分配公平、公正、公开，提高员工的满意度和归属感。

三、考核范围本方案适用于食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。

四、考核原则1.公平公正原则：考核指标明确、合理，考核过程透明，考核结果公平公正，确保所有员工在相同的标准下接受考核。2.绩效导向原则：以食堂的利润目标为核心，将考核结果与利润提成紧密挂钩，充分调动员工的积极性和主动性，提高工作绩效。3.全面考核原则：从食堂运营的各个环节入手，对成本控制、服务质量、工作效率等方面进行全面考核，确保食堂整体运营水平的提升。4.动态调整原则：根据食堂经营情况和市场变化，适时调整考核指标和提成标准，确保考核方案的科学性和有效性。

五、考核指标及权重1.利润指标（50%）定义：食堂在考核期内实现的净利润，净利润=营业收入营业成本营业税金及附加管理费用财务费用。计算方式：以财务报表数据为准，由财务部门负责统计核算。2.成本控制指标（30%）原材料成本率（15%）定义：考核期内食堂原材料采购成本占营业收入的比例。计算方式：原材料成本率=原材料采购成本÷营业收入×100%。数据来源：由采购部门提供原材料采购成本数据，财务部门提供营业收入数据。毛利率（15%）定义：考核期内食堂菜品销售毛利占营业收入的比例。计算方式：毛利率=（营业收入原材料采购成本）÷营业收入×100%。数据来源：由财务部门负责计算。3.服务质量指标（15%）员工满意度调查得分（10%）定义：通过定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的评价得分。计算方式：员工满意度调查得分=各项满意度调查指标得分总和÷调查指标数量。数据来源：由行政部门负责组织员工满意度调查，并统计得分。投诉率（5%）定义：考核期内食堂收到的员工投诉数量占就餐总人数的比例。计算方式：投诉率=投诉次数÷就餐总人数×100%。数据来源：由食堂管理部门负责统计投诉次数，行政部门提供就餐总人数数据。4.工作效率指标（5%）出餐速度达标率（5%）定义：考核期内食堂在规定时间内完成菜品制作并出餐的次数占总出餐次数的比例。计算方式：出餐速度达标率=出餐速度达标次数÷总出餐次数×100%。数据来源：由食堂管理部门负责统计出餐速度达标次数和总出餐次数。

六、考核周期考核周期为每月一次，每月初对上一个月的各项考核指标进行统计核算和考核评价。

七、考核实施1.数据收集各部门按照考核指标要求，定期收集相关数据，并于每月[具体日期]前将数据报送至食堂管理部门。食堂管理部门负责对各部门报送的数据进行汇总整理，确保数据的准确性和完整性。2.指标计算财务部门根据收集到的数据，按照考核指标的计算方式，对利润指标、成本控制指标进行计算。行政部门负责对服务质量指标中的员工满意度调查得分和投诉率进行统计计算。食堂管理部门负责对工作效率指标中的出餐速度达标率进行统计计算。3.考核评价食堂管理部门根据各项考核指标的计算结果，结合日常工作表现，对食堂全体工作人员进行考核评价，确定考核得分。考核得分=利润指标得分×50%+成本控制指标得分×30%+服务质量指标得分×15%+工作效率指标得分×5%。4.结果反馈食堂管理部门在每月[具体日期]前将考核结果反馈给每位工作人员，使其了解自己在考核期内的工作表现和得分情况。对于考核结果不理想的工作人员，食堂管理部门应与其进行沟通交流，分析原因，提出改进建议。

八、利润提成标准1.根据食堂当月考核得分确定利润提成比例，具体如下：考核得分≥90分，利润提成比例为[X]%。80分≤考核得分＜90分，利润提成比例为[X1]%。70分≤考核得分＜80分，利润提成比例为[X2]%。60分≤考核得分＜70分，利润提成比例为[X3]%。考核得分＜60分，不发放利润提成。2.利润提成以个人为单位进行计算，计算公式为：个人利润提成=食堂当月净利润×个人提成比例。3.食堂当月净利润为正数时，方可进行利润提成发放；若当月净利润为负数，则不进行利润提成发放，亏损部分由食堂承担。

九、特殊情况处理1.因不可抗力因素（如自然灾害、政府政策调整等）导致食堂经营受到重大影响，利润指标无法完成的，经食堂管理部门核实后，可根据实际情况调整考核指标和利润提成标准。2.在考核期内，若食堂工作人员因违反食堂管理制度或工作失误给食堂造成经济损失的，应根据损失情况扣除相应的利润提成，并承担相应的赔偿责任。3.对于在考核期内表现突出、为食堂做出重大贡献的工作人员，食堂管理部门可根据实际情况给予额外的奖励，奖励方式和金额由食堂管理部门提出建议，报上级领导批准后执行。

十、发放方式1.食堂利润提成于每月[具体日期]发放，与员工当月工资一并发放至工资账户。2.发放前，食堂管理部门应将利润提成发放明细报财务部门审核，审核通过后由财务部门负责发放。

十一、沟通与申诉1.在考核过程中，食堂管理部门应与工作人员保持密切沟通，及时了解他们的工作情况和需求，解答他们的疑问。2.工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果反馈后的[具体天数]内，向食堂管理部门提出书面申诉。食