食品法律法规与检验员考试试题

食品法律法规与检验员考试试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定的食品是指：

A.植物性食品

B.动物性食品

C.食品添加剂

D.以上所有

2.食品生产者必须保证其生产的食品符合下列哪一项要求：

A.原料安全

B.过程安全

C.出厂安全

D.以上所有

3.食品生产企业在生产过程中，应当符合以下哪项要求：

A.不得使用国家禁止使用的原料

B.不得超范围使用食品添加剂

C.应当对食品添加剂的使用进行记录

D.以上所有

4.食品检验机构应当具备的条件中，不包括以下哪一项：

A.有相应的专业技术人员

B.有相应的检验设备和检验方法

C.有独立的检验设施

D.有盈利目的

5.食品安全法规定的食品添加剂是指：

A.用于改善食品色、香、味的物质

B.用于防腐和加工工艺需要的物质

C.用于生产食品所必需的物质

D.以上所有

6.食品安全法规定的食品生产许可证的有效期为：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.食品安全法规定的食品生产许可证应当载明下列哪一项内容：

A.企业名称

B.经营范围

C.企业负责人

D.以上所有

8.食品安全法规定的食品经营者应当依法取得食品经营许可证，食品经营许可证应当载明下列哪一项内容：

A.经营者名称

B.经营范围

C.经营者负责人

D.以上所有

9.食品安全法规定的食品经营者不得经营下列哪一项食品：

A.检验不合格的食品

B.来路不明的食品

C.过期食品

D.以上所有

10.食品安全法规定的食品监督部门应当加强对食品生产经营活动的监督检查，对不符合食品安全标准的食品，应当立即制止生产经营，并采取以下哪项措施：

A.责令停止生产经营

B.没收违法所得

C.没收不符合食品安全标准的食品

D.以上所有

11.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起多少时间内启动事故调查处理工作：

A.3日

B.5日

C.7日

D.10日

12.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起多少时间内完成事故调查处理工作：

A.15日

B.20日

C.30日

D.60日

13.食品安全法规定的食品检验机构应当按照国家标准、行业标准进行食品检验，对检验结果负责。食品检验机构应当具备以下哪项条件：

A.有相应的专业技术人员

B.有相应的检验设备和检验方法

C.有独立的检验设施

D.有盈利目的

14.食品安全法规定的食品生产者应当对生产过程进行严格控制，确保食品质量。以下哪项不属于食品生产者应当控制的生产过程：

A.原料采购

B.生产工艺

C.包装储存

D.销售环节

15.食品安全法规定的食品经营者应当建立健全食品经营管理制度，加强食品安全管理。以下哪项不属于食品经营者应当建立健全的食品经营管理制度：

A.食品采购、储存、销售管理

B.食品添加剂使用管理

C.食品安全培训

D.质量检验

16.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当对事故调查处理结果进行公开，并接受社会监督。以下哪项不属于食品安全事故调查处理结果公开的内容：

A.事故调查情况

B.事故原因

C.事故处理措施

D.事故赔偿情况

17.食品安全法规定的食品生产经营者应当对其生产的食品质量负责，对消费者承担损害赔偿责任。以下哪项不属于食品生产经营者承担损害赔偿责任的条件：

A.生产经营的食品不符合食品安全标准

B.生产经营的食品存在食品安全隐患

C.消费者食用生产经营的食品后出现不良反应

D.消费者对生产经营的食品进行投诉

18.食品安全法规定的食品生产经营者应当对其生产的食品质量负责，对消费者承担损害赔偿责任。以下哪项不属于食品生产经营者承担损害赔偿责任的方式：

A.赔偿消费者损失

B.消除食品安全隐患

C.依法承担刑事责任

D.公开道歉

19.食品安全法规定的食品安全监督部门应当加强对食品生产经营活动的监督检查，对不符合食品安全标准的食品，应当立即制止生产经营，并采取以下哪项措施：

A.责令停止生产经营

B.没收违法所得

C.没收不符合食品安全标准的食品

D.以上所有

20.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当对事故调查处理结果进行公开，并接受社会监督。以下哪项不属于食品安全事故调查处理结果公开的内容：

A.事故调查情况

B.事故原因

C.事故处理措施

D.事故赔偿情况

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全法规定的食品安全事故包括：

A.食品中毒事故

B.食品污染事故

C.食品安全事故

D.食品损害事故

2.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当具备以下哪些条件：

A.有相应的专业技术人员

B.有相应的检验设备和检验方法

C.有独立的检验设施

D.有盈利目的

3.食品安全法规定的食品生产经营者应当建立健全食品经营管理制度，加强食品安全管理。以下哪些属于食品经营者应当建立健全的食品经营管理制度：

A.食品采购、储存、销售管理

B.食品添加剂使用管理

C.食品安全培训

D.质量检验

4.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起多少时间内启动事故调查处理工作：

A.3日

B.5日

C.7日

D.10日

5.食品安全法规定的食品检验机构应当具备以下哪些条件：

A.有相应的专业技术人员

B.有相应的检验设备和检验方法

C.有独立的检验设施

D.有盈利目的

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全法规定的食品是指食品添加剂。（）

2.食品生产者必须保证其生产的食品符合国家标准、行业标准。（）

3.食品生产企业在生产过程中，应当符合国家规定的生产工艺。（）

4.食品安全法规定的食品检验机构应当具备相应的专业技术人员。（）

5.食品安全法规定的食品生产许可证的有效期为3年。（）

6.食品安全法规定的食品经营者应当依法取得食品经营许可证。（）

7.食品安全法规定的食品经营者不得经营检验不合格的食品。（）

8.食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起5日内启动事故调查处理工作。（）

9.食品安全法规定的食品检验机构应当按照国家标准、行业标准进行食品检验，对检验结果负责。（）

10.食品安全法规定的食品生产经营者应当对其生产的食品质量负责，对消费者承担损害赔偿责任。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品生产企业在食品安全管理中应承担的主要责任。

答案：食品生产企业在食品安全管理中应承担的主要责任包括：确保食品原料的安全；建立并实施食品安全管理制度；对生产过程进行严格控制，确保食品质量；对食品添加剂的使用进行规范；对员工进行食品安全教育和培训；定期进行食品安全自查；对不合格食品进行召回和处理；对食品安全事故进行报告和处理；配合食品安全监管部门进行监督检查。

2.题目：简述食品安全事故调查处理的基本程序。

答案：食品安全事故调查处理的基本程序包括：事故报告、事故调查、事故认定、事故处理、事故责任追究、事故信息公开、事故整改和复查。

3.题目：简述食品检验机构在食品安全监管中的作用。

答案：食品检验机构在食品安全监管中的作用包括：负责食品的检验检测，为食品安全监管提供技术支持；对食品生产、经营企业进行监督抽检，确保食品质量；对食品安全事故进行调查，为事故原因分析提供科学依据；对食品生产、经营企业进行技术指导，提高食品安全管理水平。

五、论述题

题目：论述食品法律法规在保障食品安全中的重要性及其具体体现。

答案：食品法律法规在保障食品安全中扮演着至关重要的角色，其重要性体现在以下几个方面：

首先，食品法律法规为食品安全提供了法律依据。通过明确食品生产、流通、销售等各个环节的法律责任和标准，食品法律法规为食品安全监管提供了法律框架，确保了食品安全工作的有序进行。

具体体现如下：

1.食品生产者的法律责任：食品法律法规规定了食品生产者必须保证其生产的食品符合国家标准、行业标准，不得使用国家禁止使用的原料，不得超范围使用食品添加剂，并对生产过程进行严格控制，确保食品质量。

2.食品经营者的责任：食品法律法规要求食品经营者依法取得食品经营许可证，建立健全食品经营管理制度，加强食品安全管理，不得经营检验不合格的食品，对消费者承担损害赔偿责任。

3.食品安全监管部门的职责：食品法律法规赋予食品安全监管部门对食品生产经营活动进行监督检查的权力，对不符合食品安全标准的食品采取制止生产经营、没收违法所得、没收不符合食品安全标准的食品等措施。

4.食品安全事故调查处理：食品法律法规规定了食品安全事故调查处理的基本程序，包括事故报告、事故调查、事故认定、事故处理、事故责任追究、事故信息公开、事故整改和复查，确保事故得到及时、有效的处理。

5.食品检验机构的职责：食品法律法规要求食品检验机构按照国家标准、行业标准进行食品检验，对检验结果负责，为食品安全监管提供技术支持。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：根据食品安全法规定，食品包括植物性食品、动物性食品和食品添加剂，故选D。

2.D

解析思路：食品安全法规定，食品生产者必须保证其生产的食品符合国家标准、行业标准，故选D。

3.D

解析思路：食品安全法规定，食品生产企业在生产过程中，应当符合国家规定的生产工艺，包括原料采购、生产过程、包装储存等，故选D。

4.D

解析思路：食品安全法规定，食品检验机构应当具备相应的专业技术人员、检验设备和检验方法、独立的检验设施，但不需要有盈利目的，故选D。

5.D

解析思路：食品安全法规定的食品添加剂是指用于改善食品色、香、味的物质，用于防腐和加工工艺需要的物质，用于生产食品所必需的物质，故选D。

6.C

解析思路：食品安全法规定的食品生产许可证的有效期为3年，故选C。

7.D

解析思路：食品安全法规定的食品生产许可证应当载明企业名称、经营范围、企业负责人等内容，故选D。

8.D

解析思路：食品安全法规定的食品经营许可证应当载明经营者名称、经营范围、经营者负责人等内容，故选D。

9.D

解析思路：食品安全法规定的食品经营者不得经营检验不合格的食品、来路不明的食品、过期食品，故选D。

10.D

解析思路：食品安全法规定的食品安全监督部门应当对不符合食品安全标准的食品，立即制止生产经营，并采取责令停止生产经营、没收违法所得、没收不符合食品安全标准的食品等措施，故选D。

11.B

解析思路：食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起5日内启动事故调查处理工作，故选B。

12.C

解析思路：食品安全法规定的食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起30日内完成事故调查处理工作，故选C。

13.A

解析思路：食品安全法规定的食品检验机构应当具备相应的专业技术人员，故选A。

14.D

解析思路：食品生产者应当对生产过程进行严格控制，确保食品质量，销售环节不属于生产过程，故选D。

15.D

解析思路：食品经营者应当建立健全食品经营管理制度，质量检验是其中的一个环节，故选D。

16.D

解析思路：食品安全事故调查处理结果公开的内容不包括事故赔偿情况，故选D。

17.D

解析思路：食品生产经营者承担损害赔偿责任的条件包括生产经营的食品不符合食品安全标准、生产经营的食品存在食品安全隐患、消费者食用生产经营的食品后出现不良反应，故选D。

18.D

解析思路：食品生产经营者承担损害赔偿责任的方式包括赔偿消费者损失、消除食品安全隐患、依法承担刑事责任，故选D。

19.D

解析思路：食品安全监督部门对不符合食品安全标准的食品，应当立即制止生产经营，并采取责令停止生产经营、没收违法所得、没收不符合食品安全标准的食品等措施，故选D。

20.D

解析思路：食品安全事故调查处理结果公开的内容包括事故调查情况、事故原因、事故处理措施，故选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全事故包括食品中毒事故、食品污染事故、食品安全事故、食品损害事故，故选ABCD。

2.ABC

解析思路：食品安全事故调查处理机构应当具备相应的专业技术人员、检验设备和检验方法、独立的检验设施，故选ABC。

3.ABCD

解析思路：食品经营者应当建立健全食品经营管理制度，包括食品采购、储存、销售管理、食品添加剂使用管理、食品安全培训、质量检验，故选ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故调查处理机构应当自事故发生之日起3日内、5日内、7日内、10日内启动事故调查处理工作，故选ABCD。

5.ABC

解析思路：食品检验机构应当具备相应的专业技术人员、检验设备和检验方法、独立的检验设施，故选ABC。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法规定的食品不包括食品添加剂，故选×。

2.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产者必须保证其生产的食品符合国家标准、行业标准，故选√。

3.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产企业在生产过程中，应当符合国家规定的生产工艺，故选√。

4.√

解析思路：食品安全法规定的食品检验机构应当具备相应的专业技术人员，故选√。