行业标准下的质检员考试题目及答案

行业标准下的质检员考试题目及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2762-2017中，下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.糖

B.盐

C.香精

D.硫磺

2.食品生产过程中，以下哪种行为属于交叉污染？

A.使用同一批次的工具处理不同种类的食品

B.食品生产区域清洁

C.使用专用的工具处理食品

D.食品生产环境通风良好

3.我国食品安全法规定，食品生产者应当建立和实施什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品质量检验制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

4.食品标签上应当标明哪些信息？

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、营养成分

5.食品安全风险评估中，以下哪种方法是用于确定食品中化学危害暴露水平的？

A.毒理学评价

B.食品接触评价

C.食品暴露评估

D.食品微生物风险评估

6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取什么措施？

A.暂停生产

B.通知消费者

C.报告监管部门

D.采取召回措施

7.食品生产过程中，以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？

A.食品生产者对食品进行必要的加工处理

B.食品生产者对食品进行必要的包装

C.食品生产者对食品进行必要的标签标注

D.食品生产者未对食品进行必要的检验

8.食品安全国家标准GB7718-2011中，关于预包装食品标签的规定，以下哪种说法是正确的？

A.食品标签应当真实、准确、完整

B.食品标签可以含有虚假、夸大、误导性的内容

C.食品标签可以不标明生产日期和保质期

D.食品标签可以不标明生产厂家和地址

9.食品安全国家标准GB2763-2016中，关于食品中污染物限量标准的规定，以下哪种说法是正确的？

A.食品中污染物限量标准应当根据实际情况进行调整

B.食品中污染物限量标准应当适用于所有食品

C.食品中污染物限量标准应当根据食品的种类进行区分

D.食品中污染物限量标准可以不标明具体的污染物名称

10.食品生产者应当对食品进行什么检验？

A.食品感官检验

B.食品理化检验

C.食品微生物检验

D.以上都是

11.食品安全国家标准GB2761-2016中，关于食品中污染物限量标准的规定，以下哪种说法是正确的？

A.食品中污染物限量标准应当根据实际情况进行调整

B.食品中污染物限量标准应当适用于所有食品

C.食品中污染物限量标准应当根据食品的种类进行区分

D.食品中污染物限量标准可以不标明具体的污染物名称

12.食品生产者应当建立和实施什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品质量检验制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

13.食品生产过程中，以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？

A.食品生产者对食品进行必要的加工处理

B.食品生产者对食品进行必要的包装

C.食品生产者对食品进行必要的标签标注

D.食品生产者未对食品进行必要的检验

14.食品安全国家标准GB7718-2011中，关于预包装食品标签的规定，以下哪种说法是正确的？

A.食品标签应当真实、准确、完整

B.食品标签可以含有虚假、夸大、误导性的内容

C.食品标签可以不标明生产日期和保质期

D.食品标签可以不标明生产厂家和地址

15.食品安全风险评估中，以下哪种方法是用于确定食品中化学危害暴露水平的？

A.毒理学评价

B.食品接触评价

C.食品暴露评估

D.食品微生物风险评估

16.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取什么措施？

A.暂停生产

B.通知消费者

C.报告监管部门

D.采取召回措施

17.食品生产过程中，以下哪种行为属于交叉污染？

A.使用同一批次的工具处理不同种类的食品

B.食品生产区域清洁

C.使用专用的工具处理食品

D.食品生产环境通风良好

18.我国食品安全法规定，食品生产者应当建立和实施什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品质量检验制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

19.食品标签上应当标明哪些信息？

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、营养成分

20.食品安全国家标准GB2762-2017中，下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.糖

B.盐

C.香精

D.硫磺

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品生产过程中，以下哪些行为属于交叉污染？

A.使用同一批次的工具处理不同种类的食品

B.食品生产区域清洁

C.使用专用的工具处理食品

D.食品生产环境通风良好

2.食品标签上应当标明哪些信息？

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、营养成分

3.食品生产者应当对食品进行什么检验？

A.食品感官检验

B.食品理化检验

C.食品微生物检验

D.以上都是

4.食品安全国家标准GB2763-2016中，关于食品中污染物限量标准的规定，以下哪些说法是正确的？

A.食品中污染物限量标准应当根据实际情况进行调整

B.食品中污染物限量标准应当适用于所有食品

C.食品中污染物限量标准应当根据食品的种类进行区分

D.食品中污染物限量标准可以不标明具体的污染物名称

5.食品安全国家标准GB7718-2011中，关于预包装食品标签的规定，以下哪些说法是正确的？

A.食品标签应当真实、准确、完整

B.食品标签可以含有虚假、夸大、误导性的内容

C.食品标签可以不标明生产日期和保质期

D.食品标签可以不标明生产厂家和地址

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产过程中，交叉污染是不可避免的。（）

2.食品生产者应当对食品进行必要的检验，确保食品安全。（）

3.食品标签上可以不标明生产厂家和地址。（）

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止生产并报告监管部门。（）

5.食品安全国家标准GB2763-2016中，食品中污染物限量标准应当适用于所有食品。（）

6.食品标签上可以含有虚假、夸大、误导性的内容。（）

7.食品生产者应当对食品进行感官检验、理化检验和微生物检验。（）

8.食品生产者应当建立和实施食品安全管理制度、食品质量检验制度、食品追溯制度和食品召回制度。（）

9.食品安全风险评估中，毒理学评价是用于确定食品中化学危害暴露水平的方法。（）

10.我国食品安全法规定，食品生产者应当建立和实施食品安全管理制度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述食品安全国家标准GB7718-2011中关于预包装食品标签的要求。

答案：食品安全国家标准GB7718-2011要求预包装食品标签应当真实、准确、完整地标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、成分或配料表、营养标签、特殊成分含量、食品添加剂、生产许可信息、产品标准编号、储存条件、食用方法、警示语等信息。标签内容应清晰易读，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。

2.题目：简述食品安全风险评估的基本步骤。

答案：食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险评估、风险管理建议。首先识别食品中可能存在的危害，然后分析其特性，接着评估暴露水平，再进行风险评估，最后提出风险管理建议。

3.题目：请说明食品生产者应如何确保食品生产过程的卫生安全。

答案：食品生产者应确保食品生产过程的卫生安全，具体措施包括：建立和实施食品安全管理制度；对食品生产人员进行培训；确保生产环境清洁卫生；使用符合食品安全标准的原料和包装材料；定期对生产设备进行清洗消毒；对食品进行必要的检验；对不合格产品进行召回处理。

五、论述题

题目：论述食品安全国家标准在食品生产中的重要性及其对消费者权益的保护作用。

答案：食品安全国家标准在食品生产中扮演着至关重要的角色，它不仅规范了食品生产企业的生产行为，也直接关系到消费者的健康和权益。

首先，食品安全国家标准是确保食品质量的基础。这些标准规定了食品的生产、加工、包装、储存、运输等各个环节的技术要求，包括原料、添加剂的使用、微生物指标、污染物限量等。通过遵循这些标准，食品生产企业能够生产出符合健康要求的食品，减少食品安全风险。

其次，食品安全国家标准有助于提高食品行业的整体水平。标准化的生产流程和产品质量要求，促使企业不断提升技术和管理水平，从而推动整个行业的健康发展。

对于消费者来说，食品安全国家标准提供了重要的保护。消费者可以根据这些标准来判断食品的安全性，选择更放心的产品。以下是一些具体的作用：

1.信息透明：标准要求食品标签必须包含必要的信息，如生产日期、保质期、成分等，使消费者能够充分了解食品的基本情况。

2.风险预防：通过设定食品中污染物的限量，标准有助于预防食品中毒和健康问题，保护消费者的身体健康。

3.法律依据：食品安全国家标准是执法部门进行食品安全监管的重要依据，有助于打击食品安全违法行为，维护市场秩序。

4.增强信任：标准化的食品生产和监管体系，有助于增强消费者对食品行业的信任，促进消费信心。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：硫磺不是食品添加剂，而是用于工业生产的化学物质。

2.A

解析思路：使用同一批次的工具处理不同种类的食品容易导致交叉污染。

3.A

解析思路：食品安全法要求食品生产者建立食品安全管理制度，确保食品安全。

4.A

解析思路：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期等基本信息。

5.C

解析思路：食品暴露评估用于确定食品中化学危害暴露水平。

6.D

解析思路：发现食品不符合标准时，生产者应采取召回措施，确保消费者安全。

7.D

解析思路：未对食品进行必要的检验违反了食品安全法的规定。

8.A

解析思路：食品标签应当真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。

9.C

解析思路：食品中污染物限量标准应当根据食品的种类进行区分。

10.D

解析思路：食品生产者应进行感官、理化、微生物等多方面的检验。

11.C

解析思路：食品中污染物限量标准应当根据食品的种类进行区分。

12.A

解析思路：食品安全法要求食品生产者建立食品安全管理制度。

13.D

解析思路：未对食品进行必要的检验违反了食品安全法的规定。

14.A

解析思路：食品标签应当真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。

15.C

解析思路：食品暴露评估用于确定食品中化学危害暴露水平。

16.D

解析思路：发现食品不符合标准时，生产者应采取召回措施，确保消费者安全。

17.A

解析思路：使用同一批次的工具处理不同种类的食品容易导致交叉污染。

18.A

解析思路：食品安全法要求食品生产者建立食品安全管理制度。

19.A

解析思路：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期等基本信息。

20.D

解析思路：硫磺不是食品添加剂，而是用于工业生产的化学物质。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ACD

解析思路：使用同一批次的工具处理不同种类的食品、使用专用的工具处理食品、食品生产环境通风良好都是防止交叉污染的措施。

2.ABCD

解析思路：食品标签上应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址等基本信息。

3.ABCD

解析思路：食品生产者应进行感官、理化、微生物等多方面的检验。

4.ABC

解析思路：食品中污染物限量标准应当根据食品的种类进行区分，并适用于所有食品。

5.ACD

解析思路：食品标签应当真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：交叉污染是可以通过采取适当措施避免的，并非不可避免。

2.√

解析思路：食品生产者确实应当对食品进行必要的检验，确保食品安全。

3.×

解析思路：食品标签上必须标明生产厂家和地址，以