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文档简介

鹿在我国文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，鹿肉食用也有一定的传统，作为一家专注于鹿肉制品研发和菜品创新的单位，制定并实施该团体标准，场竞争力，在行业内树立标杆地位，增强品技艺”双主题，增加了追溯与召回等要求，形成标准征求主要成员承担的工作：吴琦，XX公司XX职务或专家，负责标准工作组启动会的组织和主持，负蒋勇，XX公司XX职务或专家，负责本标准结构框架制订、标准各制订阶段主要指标的确定、标准文字录入、标准各制订阶段质控，编制说XXXXXXXX等完成查阅国内外现状（4）GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营（6）T/GZSX037-2018盘州菜肴羊汤锅（6）《肉类水分测量仪》（2）冷鲜鹿肉：活鹿宰杀、加工后,经过冷却工艺处理，并在经营过程中环（3）冻鹿肉：活鹿宰杀、加工后,经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高感官要求应符合表1的规定表1感官要求肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓疱、浮毛或其他杂质嗅觉鉴别透明澄清，脂肪团聚于表面，具GB/T5009.44理化指标应符合表2的规定表2理化指标水分（g/100g）挥发性盐基氮（mg/100g）污染物指标应符合表3的规定表3污染物指标指标）（镉（以Cd计）（mg/kg）总汞（以Hg计）（mg/kg）总砷（以As计）（mg/kg））（（4）农药兽药残留限量农药残留应符合GB2763的要求。兽药残留量应符合GB31650和感官要求应符合表4的规定表4感官要求察色泽和状态，检应具有菜品本身独特的气味，能闻到鹿肉独有香应具有菜品本身独特的风味，瘦肉部分不柴且富有弹性，数据库USDAFoodDataCentral-Venison可搜），低于常见畜禽肉（如牛肉、羊肉的77%~78%）。鹿肉因脂肪和结缔组织含量更低，水分上限可能进一常范围）。础上

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