咖啡豆采购与选择考核试题及答案

咖啡豆采购与选择考核试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的采购过程中，以下哪个因素不是决定咖啡品质的关键因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的加工方式

D.咖啡豆的储存时间

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

3.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感会？

A.越苦

B.越酸

C.越醇厚

D.越清新

4.以下哪种咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？

A.精选阿拉比卡

B.精选罗布斯塔

C.混合咖啡豆

D.精选索玛里卡

5.咖啡豆的采购过程中，以下哪个环节不是必要的？

A.咖啡豆的筛选

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的储存

D.咖啡豆的清洗

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

7.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气会？

A.越浓郁

B.越淡雅

C.越复杂

D.越单一

8.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.精选阿拉比卡

B.精选罗布斯塔

C.混合咖啡豆

D.精选索玛里卡

9.咖啡豆的采购过程中，以下哪个环节不是必要的？

A.咖啡豆的筛选

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的储存

D.咖啡豆的磨粉

10.以下哪种咖啡豆品种属于索玛里卡咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度会？

A.越高

B.越低

C.越稳定

D.越复杂

12.以下哪种咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.精选阿拉比卡

B.精选罗布斯塔

C.混合咖啡豆

D.精选索玛里卡

13.咖啡豆的采购过程中，以下哪个环节不是必要的？

A.咖啡豆的筛选

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的储存

D.咖啡豆的烘焙时间

14.以下哪种咖啡豆品种属于拉布斯塔咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其甜度会？

A.越高

B.越低

C.越稳定

D.越复杂

16.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.精选阿拉比卡

B.精选罗布斯塔

C.混合咖啡豆

D.精选索玛里卡

17.咖啡豆的采购过程中，以下哪个环节不是必要的？

A.咖啡豆的筛选

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的储存

D.咖啡豆的研磨

18.以下哪种咖啡豆品种属于艾塞俄比亚咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦度会？

A.越高

B.越低

C.越稳定

D.越复杂

20.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.精选阿拉比卡

B.精选罗布斯塔

C.混合咖啡豆

D.精选索玛里卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆采购的步骤？

A.确定咖啡豆品种

B.选择咖啡豆产地

C.考虑咖啡豆的加工方式

D.考虑咖啡豆的烘焙程度

2.以下哪些因素会影响咖啡豆的品质？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的加工方式

D.咖啡豆的储存时间

3.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

4.以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的加工方式

D.咖啡豆的烘焙程度

5.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.拉布斯塔

B.索玛里卡

C.罗布斯塔

D.艾塞俄比亚

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的产地对咖啡品质没有影响。（）

2.咖啡豆的品种决定了咖啡的口感和香气。（）

3.咖啡豆的加工方式不会影响咖啡的品质。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越浓郁。（）

5.咖啡豆的储存时间越长，其品质越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，为什么会出现“第一波”、“第二波”和“第三波”的烘焙阶段？

答案：咖啡豆的烘焙过程中，不同的烘焙阶段代表了咖啡豆内部化学和物理变化的程度。第一波烘焙阶段，咖啡豆的水分蒸发，颜色逐渐变深，苦味开始显现；第二波烘焙阶段，咖啡豆中的糖分开始焦化，产生丰富的香气和口感；第三波烘焙阶段，咖啡豆的油脂和酸度达到平衡，口感更加醇厚。这三个阶段分别代表了咖啡豆从生豆到熟豆的转变，以及口感和香气的演变。

2.题目：简述咖啡豆储存时需要注意的几个要点。

答案：咖啡豆储存时需要注意以下几点：首先，保持干燥，避免咖啡豆受潮；其次，存放在阴凉、通风的环境中，避免阳光直射；再次，使用密封容器，防止咖啡豆接触空气中的氧气和异味；最后，定期检查咖啡豆的状态，避免存放过久导致品质下降。

3.题目：如何通过观察咖啡豆的外观来判断其品质？

答案：通过观察咖啡豆的外观，可以从以下几个方面来判断其品质：首先，咖啡豆的颜色要均匀，无斑点或变色；其次，咖啡豆的大小要均匀，无过大或过小的豆粒；再次，咖啡豆表面要光滑，无裂痕或瑕疵；最后，咖啡豆的重量要适中，过轻或过重都可能表明品质不佳。

五、论述题

题目：论述咖啡豆采购过程中，如何平衡成本与品质的关系。

答案：在咖啡豆采购过程中，平衡成本与品质的关系是一个重要的考量因素。以下是一些策略和方法：

1.研究市场：首先，对咖啡豆市场进行深入研究，了解不同产地、品种和加工方式的咖啡豆价格和品质差异。这有助于在预算范围内找到性价比高的咖啡豆。

2.建立供应商关系：与多个供应商建立长期合作关系，通过批量采购降低成本。同时，与供应商建立良好的沟通，了解他们的咖啡豆品质和价格变动，以便在必要时调整采购策略。

3.考虑咖啡豆的适用性：根据咖啡店或客户的口味偏好，选择适合的咖啡豆。有时候，一些中等品质的咖啡豆可能比顶级咖啡豆更适合日常饮用，从而在保证品质的同时降低成本。

4.采购不同等级的咖啡豆：咖啡豆通常分为多个等级，如精选、精选混合、商业等。根据需求采购不同等级的咖啡豆，可以在保证基本品质的同时节省成本。

5.季节性采购：咖啡豆价格受季节性因素影响较大。在咖啡豆价格较低的季节进行采购，可以有效降低成本。

6.储存和加工：合理的储存和加工可以延长咖啡豆的保质期，减少浪费。确保咖啡豆在储存过程中保持干燥、阴凉、通风，避免阳光直射和潮湿。

7.考虑咖啡豆的潜力：有时，一些品质尚可但价格较低的咖啡豆具有较大的潜力，通过适当的烘焙和冲泡技术，可以提升其口感和品质。

8.不断学习和调整：咖啡豆市场不断变化，需要不断学习新的知识和技能，以便更好地平衡成本与品质的关系。同时，根据市场反馈和客户评价，适时调整采购策略。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的产地、品种和加工方式都是决定咖啡品质的关键因素，而储存时间只是影响咖啡豆最终品质的一个次要因素。

2.B

解析思路：索玛里卡咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆的一种，而拉布斯塔、罗布斯塔和艾塞俄比亚都属于罗布斯塔咖啡豆。

3.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂会逐渐焦化，口感会变得更加醇厚。

4.A

解析思路：意式浓缩咖啡需要较高的咖啡浓度和丰富的油脂，精选阿拉比卡咖啡豆通常具有这些特性。

5.D

解析思路：咖啡豆的清洗是为了去除豆皮和杂质，这一步骤在烘焙前进行，因此不是采购过程中的必要环节。

6.C

解析思路：罗布斯塔咖啡豆的代表性品种包括罗布斯塔和索玛里卡。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香气物质会释放出来，香气会变得更加浓郁。

8.A

解析思路：美式咖啡通常使用较细的研磨度，精选阿拉比卡咖啡豆适合这种制作方式。

9.D

解析思路：咖啡豆的磨粉是在烘焙之后进行的，因此不属于采购过程中的必要环节。

10.B

解析思路：索玛里卡咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆的一种，而拉布斯塔、罗布斯塔和艾塞俄比亚都属于罗布斯塔咖啡豆。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度物质会逐渐被烘焙掉，酸度会降低。

12.A

解析思路：手冲咖啡通常使用较粗的研磨度，精选阿拉比卡咖啡豆适合这种制作方式。

13.D

解析思路：咖啡豆的烘焙时间是在烘焙过程中控制的，不属于采购过程中的必要环节。

14.A

解析思路：拉布斯塔咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆的一种，而索玛里卡、罗布斯塔和艾塞俄比亚都属于罗布斯塔咖啡豆。

15.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的甜度物质会逐渐被烘焙掉，甜度会降低。

16.A

解析思路：冷萃咖啡通常使用较粗的研磨度，精选阿拉比卡咖啡豆适合这种制作方式。

17.D

解析思路：咖啡豆的研磨是在烘焙之后进行的，因此不属于采购过程中的必要环节。

18.D

解析思路：艾塞俄比亚咖啡豆属于拉布斯塔咖啡豆的一种。

19.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦度物质会逐渐被烘焙掉，苦度会降低。

20.A

解析思路：卡布奇诺通常使用精选阿拉比卡咖啡豆，因为这种咖啡豆具有丰富的油脂和口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆采购的步骤包括确定咖啡豆品种、选择咖啡豆产地、考虑咖啡豆的加工方式和烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、加工方式和储存时间都会影响咖啡豆的品质。

3.BCD

解析思路：索玛里卡、罗布斯塔和艾塞俄比亚都属于罗布斯塔咖啡豆，而拉布斯塔是阿拉比卡咖啡豆的一种。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、加工方式和烘焙程度都会影响咖啡豆的口感。

5.ACD

解析思路：拉布斯塔、索玛里卡和艾塞俄比亚都属于罗布斯塔咖啡豆，而罗布斯塔是阿拉比卡咖啡豆的一种。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析