2024年技术要求的咖啡师试题及答案

2024年技术要求的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙过程中，哪一阶段是咖啡酸味和苦味形成的关键时期？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙冷却期

2.以下哪一项不是影响咖啡萃取的主要因素？

A.咖啡豆的种类

B.水温

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡机类型

3.咖啡师在冲泡咖啡时，使用哪种工具来控制水流速度？

A.滴壶

B.手冲壶

C.咖啡机

D.电动磨豆机

4.以下哪一种咖啡豆最适合制作拿铁？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.花生豆

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，如何控制奶泡的细腻程度？

A.提高水温

B.减少奶泡时间

C.降低水温

D.使用较细的奶泡针

6.以下哪一项不是影响咖啡酸味的主要因素？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水质

D.咖啡粉的研磨度

7.在咖啡师培训中，哪一项不是咖啡师必备的基本技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡机的操作

C.咖啡的品尝

D.咖啡机的维修

8.以下哪一种咖啡豆最适合制作摩卡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

9.在咖啡师考试中，以下哪一项不是评分标准？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡的制作过程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

10.以下哪一种咖啡豆最适合制作美式咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.阿萨姆豆

11.在咖啡师考试中，以下哪一项不是评分标准？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡的制作过程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

12.以下哪一种咖啡豆最适合制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

13.在咖啡师考试中，以下哪一项不是评分标准？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡的制作过程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

14.以下哪一种咖啡豆最适合制作摩卡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

15.在咖啡师考试中，以下哪一项不是评分标准？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡的制作过程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

16.以下哪一种咖啡豆最适合制作美式咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.阿萨姆豆

17.在咖啡师考试中，以下哪一项不是评分标准？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡的制作过程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

18.以下哪一种咖啡豆最适合制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

19.在咖啡师考试中，以下哪一项不是评分标准？

A.咖啡豆的选择

B.咖啡的制作过程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

20.以下哪一种咖啡豆最适合制作摩卡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.铁皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡师在烘焙咖啡豆时，需要注意哪些事项？

A.控制烘焙时间

B.观察咖啡豆的颜色变化

C.调整烘焙温度

D.咖啡豆的品种选择

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要掌握哪些技巧？

A.控制水流速度

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡豆的品种选择

D.水温的控制

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要准备哪些材料？

A.咖啡粉

B.意式浓缩咖啡

C.牛奶

D.糖浆

4.咖啡师在制作摩卡时，需要掌握哪些技巧？

A.烘焙咖啡豆的程度

B.意式浓缩咖啡的制作

C.奶泡的制作

D.糖浆的添加

5.咖啡师在制作美式咖啡时，需要注意哪些事项？

A.咖啡豆的研磨度

B.水温的控制

C.咖啡豆的品种选择

D.咖啡机的选择

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的品种选择对咖啡的口感没有影响。（）

3.在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，牛奶的温度越高，奶泡越细腻。（）

5.在制作摩卡时，咖啡豆的烘焙程度越深，口感越甜。（）

6.咖啡师在制作美式咖啡时，咖啡豆的研磨度越细，口感越浓。（）

7.咖啡豆的烘焙过程中，咖啡的酸味会逐渐消失。（）

8.在制作手冲咖啡时，水流速度越快，咖啡的口感越醇厚。（）

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，牛奶的温度越低，奶泡越细腻。（）

10.在制作摩卡时，咖啡豆的烘焙程度越浅，口感越苦。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.B

5.C

6.D

7.D

8.D

9.D

10.A

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.B

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。浅烘焙的咖啡豆口感清新，酸味突出；中烘焙的咖啡豆酸味和苦味平衡，口感丰富；中深烘焙的咖啡豆苦味增加，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆苦味浓郁，口感较为单一。

2.题目：在制作手冲咖啡时，如何确保咖啡的口感？

答案：在制作手冲咖啡时，为确保口感，需要注意以下几点：首先，选择合适的咖啡豆和研磨度；其次，控制水温在90-96摄氏度之间；再次，合理控制水流速度，避免水流过快或过慢；最后，确保咖啡粉均匀分布，使咖啡充分萃取。

3.题目：在制作卡布奇诺时，如何控制奶泡的细腻程度？

答案：在制作卡布奇诺时，控制奶泡的细腻程度主要依赖于以下两点：一是使用高质量的牛奶，二是控制蒸汽压力。使用新鲜、无添加剂的牛奶，并通过调整蒸汽压力，使奶泡细腻且持久。

4.题目：简述咖啡师在考试中应具备的基本素质。

答案：咖啡师在考试中应具备以下基本素质：熟悉咖啡知识，包括咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度等；熟练掌握咖啡制作技巧，如手冲、意式浓缩、卡布奇诺等；具备良好的沟通能力，能够与顾客进行有效沟通；保持良好的卫生习惯，确保咖啡制作过程中的卫生安全。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的酸味和苦味，以提升咖啡的整体口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸味和苦味是提升咖啡整体口感的关键。以下是一些具体的策略和方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸味和苦味特征。咖啡师应选择酸味和苦味平衡的咖啡豆，如中烘焙的阿拉比卡豆，这些豆子通常具有丰富的酸味和温和的苦味。

2.控制烘焙程度：烘焙程度对咖啡的酸味和苦味有显著影响。中烘焙的咖啡豆通常酸味和苦味平衡，而深烘焙的咖啡豆苦味会增强。咖啡师应根据咖啡豆的特性和目标口感选择合适的烘焙程度。

3.精确研磨：研磨度对咖啡的萃取至关重要。研磨过细会导致过度萃取，增加苦味；研磨过粗则可能导致萃取不足，酸味不足。咖啡师应使用专业的磨豆机，根据咖啡机的特性和咖啡豆的烘焙程度调整研磨度。

4.控制水温：水温对咖啡的酸味和苦味也有重要影响。理想的水温应在90-96摄氏度之间，这个温度范围内可以充分提取咖啡中的酸味和苦味，同时避免过度萃取。

5.调整冲泡时间：冲泡时间直接影响咖啡的萃取程度。较短的冲泡时间可能导致酸味不足，而较长的冲泡时间可能导致苦味过重。咖啡师应通过实验找到最佳的冲泡时间，以平衡酸味和苦味。

6.咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也是影响咖啡口感的关键因素。合适的比例可以确保咖啡的酸味和苦味得到平衡。一般来说，1:15至1:18的比例是比较理想的。

7.品尝和调整：咖啡师在制作过程中应不断品尝咖啡，根据个人口味和实验结果调整烘焙程度、研磨度、水温、冲泡时间等因素，以达到最佳的口感平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：烘焙中期是咖啡豆中酸味和苦味形成的关键时期，因为在这一阶段，咖啡豆中的油脂开始形成，同时也释放出更多的酸味和苦味化合物。

2.D

解析思路：咖啡机的类型主要影响咖啡的萃取方式和效率，而不是咖啡的口感或风味。咖啡豆的种类、水温、研磨度是直接影响咖啡口感的因素。

3.B

解析思路：手冲壶用于控制水流速度，是手冲咖啡制作过程中控制萃取的关键工具。滴壶用于滴滤咖啡，咖啡机和电动磨豆机则分别用于制作意式浓缩咖啡和研磨咖啡豆。

4.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较轻的口感和较高的酸度，适合制作拿铁等需要突出咖啡香和酸味的咖啡饮品。

5.C

解析思路：降低水温可以减少奶泡的膨胀，使奶泡更加细腻。提高水温会导致奶泡变得粗糙，失去细腻的口感。

6.D

解析思路：咖啡粉的研磨度主要影响咖啡的萃取速度和口感，与酸味关系不大。咖啡豆的品种、烘焙程度、水质是影响咖啡酸味的主要因素。

7.D

解析思路：咖啡机的维修不是咖啡师的基本技能，而是维修技术人员的工作。咖啡师的基本技能包括咖啡豆的烘焙、咖啡机的操作、咖啡的品尝等。

8.D

解析思路：瑞士巧克力豆并不是咖啡豆的一种，而是巧克力的一种。摩卡通常使用的是阿拉比卡豆，因为这种豆子适合与巧克力的风味相搭配。

9.D

解析思路：考生的外表不是咖啡师考试的评分标准，评分主要基于咖啡豆的选择、制作过程、口感等专业技能。

10.A

解析思路：罗布斯塔豆通常具有较重的口感和较低的酸度，适合制作美式咖啡，这种咖啡风格强调的是咖啡的浓郁和苦味。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：烘焙咖啡豆时，控制烘焙时间、观察咖啡豆的颜色变化、调整烘焙温度、选择合适的咖啡豆品种都是需要注意的事项。

2.ABD

解析思路：手冲咖啡的技巧包括控制水流速度、选择合适的研磨度、选择合适的咖啡豆品种、控制水温。

3.ABCD

解析思路：制作卡布奇诺需要准备咖啡粉、意式浓缩咖啡、牛奶和糖浆，这些是卡布奇诺的基本材料。

4.ABCD

解析思路：制作摩卡时，烘焙咖啡豆的程度、意式浓缩咖啡的制作、奶泡的制作、糖浆的添加都是需要掌握的技巧。

5.ABC

解析思路：制作美式咖啡时，需要注意咖啡豆的研磨度、水温的控制、咖啡豆的品种选择、咖啡机的选择。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味化合物会减少，因此咖啡的酸味会降低。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的口感有显著影响，不同的品种具有不同的酸味和苦味特征。

3.×

解析思路：水温过高会导致咖啡过度萃取，增加苦味；水温过低则可能导致萃取不足，酸味不足。

4.×

解析思路：牛奶的温度越高，奶泡的细腻程度会降低，因为高温会使奶泡中的蛋白质变性。

5.×

解析思路：烘焙程度越浅，咖啡豆