紧跟潮流的2024年咖啡师考试试题及答案

紧跟潮流的2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是影响咖啡风味的关键因素？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡师的心情

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

3.以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.手冲壶

4.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越香

C.酸度越高，咖啡越淡

D.酸度越高，咖啡越酸

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越淡

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越酸

7.以下哪种咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.手冲壶

8.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地不同，咖啡风味完全相同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味完全不同

D.产地不同，咖啡风味没有影响

9.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越香

B.烘焙程度越高，咖啡越淡

C.烘焙程度越高，咖啡越苦

D.烘焙程度越高，咖啡越酸

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.阿拉比卡豆

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的哪些方面有影响？

A.风味

B.香气

C.酸度

D.糖分

3.以下哪些是制作咖啡的常用器具？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.手冲壶

4.咖啡豆的产地对咖啡的哪些方面有影响？

A.风味

B.香气

C.酸度

D.糖分

5.以下哪些是咖啡饮品？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

4.制作咖啡时，水温越高，咖啡越香。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越浓。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么？

答案：一爆指的是咖啡豆烘焙过程中第一次爆裂的声音，此时咖啡豆的内部结构开始发生变化，水分迅速蒸发，豆皮膨胀。二爆指的是咖啡豆烘焙过程中第二次爆裂的声音，此时咖啡豆内部的油脂开始熔化，豆皮进一步膨胀，咖啡豆的体积明显增大。

2.题目：为什么说咖啡师在制作咖啡时要控制好水温？

答案：咖啡师在制作咖啡时要控制好水温是因为水温对咖啡的提取至关重要。温度过高会导致咖啡中的苦味物质和酸性物质过多，使咖啡口感苦涩；温度过低则会导致咖啡提取不足，口感淡薄。适宜的水温能够提取出咖啡中的最佳风味，通常在90°C至96°C之间。

3.题目：如何判断咖啡豆的烘焙程度？

答案：判断咖啡豆的烘焙程度可以通过观察豆子的颜色、听声音和闻味道来进行。颜色方面，浅烘焙的豆子颜色较浅，深烘焙的豆子颜色较深；声音方面，烘焙初期声音清脆，后期声音沉闷；味道方面，浅烘焙的豆子带有果香，深烘焙的豆子带有焦香。此外，还可以通过咖啡豆的体积和重量变化来判断烘焙程度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的口感和香气？

答案：在咖啡制作过程中，平衡咖啡的口感和香气是咖啡师的一项重要技能。以下是一些关键步骤和方法：

1.选择合适的咖啡豆：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都会影响咖啡的口感和香气。选择合适的咖啡豆是基础，确保咖啡豆的品质能够支持预期的口感和香气。

2.控制水温：水温是影响咖啡提取的关键因素。过高的水温会导致咖啡苦涩，而过低的水温则会导致咖啡淡薄。理想的咖啡制作水温应在90°C至96°C之间。

3.调整研磨粗细：研磨粗细直接影响到咖啡的提取速度和口感。粗研磨适合制作法式压滤壶咖啡，能够提取出丰富的油脂和香气；细研磨适合制作意式浓缩咖啡，可以提取更多的苦味和酸味。根据咖啡器具和咖啡豆的特性调整研磨粗细。

4.控制咖啡粉的量：咖啡粉的量也会影响咖啡的口感和香气。过多的咖啡粉会导致咖啡浓度过高，口感苦涩；过少的咖啡粉则会导致咖啡浓度过低，口感淡薄。根据咖啡器具的容量和咖啡豆的特性调整咖啡粉的量。

5.提取时间：提取时间是影响咖啡口感和香气的重要因素。过长的提取时间会导致咖啡苦涩，过短的提取时间则会导致咖啡淡薄。根据咖啡器具的特性调整提取时间。

6.调整比例：在制作混合咖啡时，调整不同咖啡的比例可以平衡口感和香气。例如，在拿铁中加入适量的浓缩咖啡可以增加咖啡的口感，加入适量的热牛奶可以增加香气的柔和度。

7.感官体验：咖啡师应该具备良好的感官体验能力，通过品尝和观察来调整咖啡的制作。不断练习和反馈可以帮助咖啡师更好地掌握平衡咖啡口感和香气的能力。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：选项A、B、C都是咖啡豆的品质特征，而D选项“咖啡师的心情”并不是影响咖啡风味的关键因素。

2.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分减少，油脂熔化，咖啡的香气和苦味增加，因此选择C。

3.C

解析思路：摩卡壶是制作意式浓缩咖啡的器具，而其他选项都是适合制作其他类型咖啡的器具。

4.B

解析思路：咖啡豆的酸度来源于咖啡中的有机酸，烘焙程度越高，有机酸分解越多，酸度降低。

5.C

解析思路：冷萃咖啡是通过将咖啡豆浸泡在冷水中进行提取，因此选择C。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分减少，苦味物质增加，因此选择A。

7.D

解析思路：手冲壶是制作手冲咖啡的专用器具，其他选项不是。

8.B

解析思路：咖啡豆的产地不同，气候、土壤等条件不同，导致咖啡风味有所差异。

9.B

解析思路：卡布奇诺是一种意大利咖啡饮品，以浓缩咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶为原料。

10.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部油脂熔化，香气物质释放，因此选择C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，黄金豆是阿拉比卡的一种，而阿拉比卡豆是阿拉比卡的别称。

2.ABC

解析思路：烘焙程度会影响咖啡的风味、香气和酸度，而糖分不是烘焙程度的影响因素。

3.ABCD

解析思路：意式咖啡机、法式压滤壶、摩卡壶和手冲壶都是常用的咖啡器具。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的产地会影响咖啡的风味、香气和酸度，而糖分不是产地的影响因素。

5.ABCD

解析思路：拿铁、卡布奇诺、冰滴咖啡和美式咖啡都是常见的咖啡饮品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，