星冰乐执行手册

星冰乐⑥搅拌饮料

执行手册

星巴克咖啡国际

星冰乐®搅拌饮料执行手册

目录

简介.............................................................3

店经理关注点.....................................................4

怎样制作星冰乐⑥搅拌饮料.........................................5

新款冷饮杯.......................................................6

全新的器具和原料.................................................6

库存更替成功步骤................................................11

新星冰乐®搅拌饮料信息..........................................12

新星冰乐®原料每周订货基数计算表................................14

人力计划........................................................16

培训认证概览....................................................17

顾客常见问题和回答..............................................17

布置冷饮工作站..................................................18

搅拌饮料质量保证标准...........................................25

2

星冰乐@搅拌饮料执行手册

星冰乐®搅拌饮料执行手册

星巴克将在今年夏季一期推广活动推出使用全新方式制作的星冰乐®搅拌饮料。咖啡吧员将通过完

成以新的训练模型培训，学会以可重复程序制作星冰乐®搅拌饮料。

全新的星冰乐⑧搅拌饮料

从今年夏季第1期推广活动开始，星巴克将提供全新的个性化制作的星冰乐®搅拌饮料。

像我们的浓缩咖啡饮品一样，顾客可以通过以下方式，点选到属于他们的个性化搅拌饮

料：

•新鲜奶类的选择：提供全脂、低脂/脱脂牛奶或豆奶的选择

•咖啡的强度：通过增加咖啡泵数或选择低因咖啡改变咖啡口感

一种稳定的工作方式-Lean的程序

制作全新星冰乐®搅拌饮料的过程遵循Lean的程序。建立一套稳定的Lean程序让持续

的改进变为现实。

Lean的程序是：

•一种高效率的工作方式。这让不同门店的每位咖啡吧员对每位顾客都能持续提供同

样局品质的产品°

•根据实际工作的人而设计的。这已被证实能都助提升门店业绩，让工作更容易以及

持续提供更好的顾客体验。

一种全新的训练模型

学习到新的信息和技能是星巴克学习旅程的一个关键部分。我们认识到伙伴们需要稳

定的培训和学习体验。因此，我们引入了一种可以达到这个目的全新的训练模型。

•四个简单的步骤让你循序渐进学习到知识，创造有丰富信息的学习环境，通过多次

的示范和联系与你的学员一起学习，并在培训结束后，让学员胜任工作以及对工作

感到自信。

•这个被证实有效的方法让咖啡吧员通过循序渐进的方法，分层次接收信息，并通过

不断重复直至最终掌握新技巧。

•咖啡吧员的工作更为清晰和简单。因为我们让伙伴通过记忆饮品配方卡以外的方式

学会制作饮品。

3

星冰乐@搅拌饮料执行手册

怎样制作星冰乐⑧搅拌饮料

回顾以下制作全新星冰乐炉搅拌饮料的主要步骤。这些步骤让你在开始培训前.，大致了解

到星冰乐®的制作程序。

5

星冰乐®搅拌饮料执行手册

新款冷饮杯

•在制作星冰乐®搅拌饮料时，新款冷饮杯有用于量度液体用的

第三条线。

•通过这个改变能更简单的量度牛奶份量，从而改进饮品质量。

冷饮杯上的线已被证实能比搅拌壶的刻度更简单且准确的两朵

液体的份量。

新的下线

在制作星冰乐®搅拌饮料时，牛奶加至该线。

全新的器具和原料

在3月28日这周，门店将收到自动配送的全套器具和原料。请在这周收货时留意查收这

些物料，并将他们与其它货物分开摆放。直到你的门店完成冷饮工作站的布置，可以开展

店内培训为止。

器具（自动配送）

图片器具SKU最低起订量自动配送量

CBS烘焙咖啡泵

用于泵取星冰乐®烘焙咖啡。与矮泵用塑

1100568911

料桶（SKU150995）配套使用。

矮泵用塑料桶

与新款CRS烘焙咖啡泵、CRS摩卡泵（矮15099512

版）和CBS草莓酱泵配套使用。

搅拌器料杯（豆奶用）

-配盖子。

f上t用¥豆奶类搅拌饮品的制作。1100753912

1CBS风味糖浆泵

I用于取代摆放在冷饮工作站的风味糖浆

I泵，以2/3/4泵标准制作星冰乐®搅拌饮1101016913

］礼

CBS干原料储存盒架

用于竖直存放干原料储存盒及盖

.1100991411

（SKU238611/238612）.

CBS星冰乐糖浆架

史用于叠放，使星冰乐®糖浆瓶以高低方式1100108413

摆放在冷饮工作站。

6

星冰乐@搅拌饮料执行手册

CBSBase泵

用于泵取星冰乐®糖浆。顶部有

“CBS1100617914

■Base”字样。

CBS搅拌饮料量杯

用于自带杯的顾客制作搅拌饮品。

用1101109412

长型Mocha泵白胶桶

用于冷饮工作站存放摩卡酱。与长型朱古12101611

力钢泵(手泵)(SKU128552)配套使用。

长型朱古力钢泵(手泵)

用于冷饮工作站泵取摩卡酱。需要将CBS

摩卡泵零件(SKU11006178)放入泵内替换12855211

配套的份量环，以符合2/3/4泵标准制作

星冰乐®搅拌饮料。

CBS摩卡泵零件

用于取代长型朱古力钢泵(手泵)1100617811

固(SKU128552)配套的份量环。

CBS草莓酱泵环零件

用于夏季期推广活动中推广饮品的制

11100906711

作。放入店内白摩卡泵内替换配套的份量

|环。

抹茶粉不锈钢勺

用于勺取抹茶粉/调味粉/巧克力碎片，以

1100985712

符合星冰乐®搅拌饮料2/3/4的标准操

作。

原料

培训用自动配送

品项名称SKU自动配送量

星冰乐@烘焙咖啡1100714024

咖啡星冰乐®糖浆110120124

奶油星冰乐®糖浆110073064

7

星冰乐®搅拌饮料执行手册

器具（可选，门店在需要时可自行订货）

图片器具SKU最低起订量自动配送量

干原料储存盒

用于存放星冰乐18碎片、抹茶粉、黑摩卡238611

1-

粉等原料。门店需要至少有两个盒以满足238612（盖）

培训需要。如不够，请自行订货。

CBS泵多用配件

用于补充不慎丢失的不锈钢泵配件。门店

110089501-

■1般无需订货。如确实丢失部分不锈钢泵

配件，请自行订货。

8

星冰乐@搅拌饮料执行手册

门店关注点

重要：店经理应该完成以下活动，以完成店内副经理(ASMS),值班主管和咖啡吧员学习

制作星冰乐•搅拌饮料的培训。

所需

日期活动资源

时间

3月28日按照要求布置冷饮工作站以进行•本手册布置冷饮工作站章节

1小时

这周星冰乐®搅拌饮料的培训。•星冰乐®烘焙咖啡准备工作卡

店经理练习星冰乐®制作流程以及•星冰乐•搅拌饮料可重复程序

区经理

30分钟完成星冰乐®搅拌饮料知识检查。•搅拌饮料配方卡

培训后

•星冰乐•搅拌饮料知识检查

培训店副理和值班主管•星冰乐益搅拌饮料训练员手册

•星冰乐电搅拌饮料可重复程序

•星冰乐•搅拌饮料信息工作卡

备注：培训学员建议控制在三人

•星冰乐®搅拌饮料质量工作卡

以内。因此，面向门店管理组的

•焦糖咖啡星冰乐®搅拌饮料技能检

培训有可能需要多于一次。

作

•多咖啡保糖咖啡星冰乐®搅拌饮料

技能检查

6小时•多咖啡摩卡星冰乐®搅拌饮料技能

4月4日检查

这周培训•低脂/脱脂奶摩卡星冰乐⑥搅拌饮料

工时技能检查

•豆奶抹茶星冰乐®搅拌饮料技能检

於

•浓缩咖啡星冰乐⑥搅拌饮料技能检

杳

•低因浓缩咖啡星冰乐®搅拌饮料技

能检查

•星冰乐®搅拌饮料知识检查

•星冰乐如搅拌饮料问题解决活动

店副理和值班主管练习星冰乐®制•星冰乐,搅拌饮料可重复程序

店经理

30分钟作流程以及完成星冰乐@搅拌饮料•搅拌饮料配方卡

培训后

知识检查。•星冰乐®搅拌饮料知识检查

店经理通过观察学员的技能展示•本手册培训认证概览章节

店经理和完成技能检查，在训练模型培•训练模型技能检查

10分钟

培训后训结束后，认证店副理和值班主

管。

店经理、店副理和值班主管以一•星冰乐•搅拌饮料训练员手册

每位咖

对一方式培训店内所有咖啡吧员•星冰乐/搅拌饮料可重复程序

啡吧员•星冰乐®搅拌饮料信息工作卡

4月11日30分钟•星冰乐®搅拌饮料质量工作卡

这周•焦糖咖啡星冰乐•搅拌饮料技能检

培训1查

工时•多咖啡住糖咖啡星冰乐®搅拌饮料

技能检查

9

星冰乐®搅拌饮料执行手册

•多咖啡摩卡星冰乐®搅拌饮料技能

检查

•低脂/脱脂奶摩卡星冰乐®搅拌饮料

技能检查

•立奶抹茶星冰乐•搅拌饮料技能检

查

•浓缩咖啡星冰乐®搅拌饮料技能检

查

•低因浓缩咖啡星冰乐,搅拌饮料技

能检查

•星冰乐⑨搅拌饮料知识检查

•星冰乐®搅拌饮料问题解决活动

咖啡吧员练习星冰乐®制作流程以•星冰乐®搅拌饮料可重复程序

一对一及完成星冰乐@搅拌饮料知识检•搅拌饮料配方卡

30分钟

培训后查。•星冰乐®搅拌饮料知识检查

店经理和店副理通过观察学员的•本手册培训认证概览章节

技能展示和完成技能检杳，在训•训练模型技能检查

练模型培训结束后，认证所有咖•焦糖咖啡星冰乐®搅拌饮料技能检

啡吧员。查

•多咖啡焦糖咖啡星冰乐合搅拌饮料

技能检查

•多咖啡摩卡星冰乐®搅拌饮料技能

咖啡吧员

10分钟检查

培训后•低脂/脱脂奶摩卜星冰乐多搅拌饮料

技能检查

•豆奶抹茶星冰乐@搅拌饮料技能检

查

•浓缩咖啡星冰乐领搅拌饮料技能检

查

•低因浓缩咖啡星冰乐®搅拌饮料技

能检查

安排店内新旧星冰乐®物料更替计•本手册库存更替成功步骤章节

4月18日划•本手册全新的物料章节

1小时

这周•本手册星冰乐®搅拌饮料物料每周

订货基数计算表章节

10

星冰乐@搅拌饮料执行手册

库存更替成功步骤

日期直营门店计划

2月14日后区域支援中心持续检测库存

•持续检测旧星冰乐®物料库存情况。在4月11日-5月1日期间完成

门店物料的逐步替换。

4月11日后门店收到第二批自动配送原料

•新星冰乐®物料会在这天后自动配送到所有直营门店以进行逐步更

替。

•旧星冰乐®物料在这天以后不再开放给门店订货。

•如门店旧星冰乐@物料在这天以后已经用完，可以使用新星冰乐®物

料制作售卖给顾客。

4月18日后调整门店奶类订货量

•使用新星冰乐⑧物料每周订货基数计算表调整牛奶的订量。大多数门

店都需要增加全脂牛奶的订量，因为新星冰乐®搅拌饮料使用全脂牛

奶作为标准配方选择。

4月18日-5月8日新星冰乐⑨物料更替

•当门店内任何一款旧星冰乐®物料(星冰乐®预调咖啡液，咖啡粉和奶

油)库存已经使用完毕，门店需要马上使用新方法制作售卖星冰乐®

搅拌饮料。为了避免混淆，不能使用一种方式制售咖啡类星冰乐号,

而使用另一种方式制售奶油类星冰乐®。

•如1门店内任何一款旧星冰乐®物料库存己经使用完毕，将剩余旧星冰

乐⑨物料转移到其他仍然在使用旧方法制作星冰乐®的门店。

新星冰乐®搅拌饮料信息

星冰乐⑥烘焙咖啡

•新星冰乐®搅拌饮料使用星冰乐@烘焙咖啡取代混合咖啡预调液。

•星冰乐®烘焙咖啡成分是100%可溶解的星巴克浓缩烘焙和意式烘焙咖啡。

•门店每日唯一需要做的准备工作是制作星冰乐®烘焙咖啡-将一包星冰乐新烘焙咖啡粉与一

升冷过滤水混合。混合液可在常温保存48小时。

•一份混合液约可以制作26个大杯(Grande)的饮品。

低因的选择

使用低因浓缩咖啡取代星冰乐®烘焙咖啡，以制作低因类星冰乐®搅拌饮料。详情请参阅饮品配方

卡和工作卡。使用低因浓缩加啡取代星冰乐®烘焙咖啡不会有额外收费。

多咖啡

当顾客在标准配方以外点选多咖啡，使用POS内专门机键入机和收取相应费用。与添加糖浆一

样，无论顾客需求多少额外的咖啡，顾客只需支付一次的费用。

如果顾客点选低因浓缩咖啡类星冰乐®搅拌饮料时要求多咖啡，使用POS专门机键入机和收取相应

费用：

11

星冰乐®搅拌饮料执行手册

•低因浓缩咖啡需要光进入浓缩冷饮杯，而不是直接滴入冷饮杯中。这是因为浓缩冷饮杯会

吸收部分热量，防止冷饮杯被热力溶解。如果你发现冷饮杯仍然有溶解情况，可以先加入

部分牛奶到冷饮杯，倒入低因浓缩咖啡，再将牛奶加至下线。或者直接使用CBS搅拌饮料

量杯(SKU11011094)代替冷饮杯制作低因浓缩咖啡类星冰乐®搅拌饮料。

牛奶

•全脂牛奶是新星冰乐@搅拌饮料的默认选择。

•永远用冷饮杯或CBS搅拌饮料量杯量度牛奶份量，而不是使用星冰乐®搅拌壶的刻度线。

星冰乐®糖浆

•全新星冰乐®搅拌饮料使用直接泵取的糖浆代替原来的星冰乐®咖啡和奶油预调液。

•星冰乐15糖浆(咖啡或奶油)任意一种必须被添加到所有星冰乐®搅拌饮料中。星冰乐妙糖浆

包含能提供我们搅拌饮料为顾客所熟知的风味，甜味，以及顺滑口感必须的成分。

•一瓶星冰乐国糖浆大约可以制作26个大杯(Grande)的饮品。

保质期标准：ShelfLifeStandards:

咖啡星冰乐®糖浆-开封后常温保存30天

奶油星冰乐®糖浆-开封后常温保存30天

饮品标记和传呼

全新的新星冰乐®搅拌饮料遵循2010版SCI饮料资源手册饮品标记规则。每种饮品具体的标记和

传呼方式，请参阅2010版SCI饮料资源手册。

以下是随新星冰乐®搅拌饮料中新增的部分饮品标记例子。

如果顾客点选多咖啡:

•在生虫格子内，标记顾客总共需要的咖啡泵数，同时标上〃FR〃，以表示有别于咖啡口味

标准配方咖啡泵数。

例如:

o3泵咖啡中杯咖啡星冰乐⑪搅拌饮料标记方法是：在Shots格子内,标记3FR。在

Drink格子内，标记CF。

o传呼方式是："Ta",three-pumpFrappuccino9Roast,CoffeeFrappuccino^blended

beverage//

如果顾客点选多星冰乐®糖浆：

•在Custom格子内,标记顾客总共需要的星冰乐®糖浆泵数，同时标上〃FS〃，以表示有别于

标准配方糖浆泵数。

例如:

。3泵星冰乐⑨糖浆中杯咖啡星冰乐回搅拌饮料标记方法是：在Custom格子内,标记3

FSo在Drink格子内,标记CF。

o传呼方式是：“Tall,three-pumpFrappuccino®Syrup,CoffeeFrappuccino®blended

beverage//

豆奶专用搅拌壶

在制作豆奶类星冰乐•搅拌饮料时，使用豆奶专用搅拌壶。继续用标记非乳制品的搅拌壶制作非奶

类搅拌饮料(如：茶类搅拌饮料)。豆奶、乳制品和非乳制品搅拌壶盖子应分开存放。

12

星冰乐®搅拌饮料执行手册

食品安全：乳制品和豆奶是两种可能引起过敏的过敏原。因此相应专用器具需要分开存

放，避免交叉污染。

标准：豆奶专用搅拌壶必须在每一次使用「星.冰乐®碎片制作豆奶类星冰乐@搅拌饮料后彻底

清洗和消毒。因为星冰乐®碎片含有牛奶成分。

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星冰乐®搅拌饮料执行手册

新星冰乐⑥原料每周订货基数计算表

如何使用订货基数计算表：

步骤1:统计门店每周销售总杯数。

步骤2：在下表第一行寻找最接近门店实际销售杯数的一列。

步骤3：将该列各类星冰乐®原料用量作为计算门店每周订货量的基数(PAR)o

步骤4：根据门店销售情况的变化，及时调整相应的计算基数(PAR)。

在计算门店订货基数(PAR)时，请考虑以下方面：

•下表订货基数(PAR)不包含产品试尝(Sampling)的用量。

•下表奶类订货基数(PAR)仅包含星冰乐心所需的各种奶类用量。并不包括浓缩咖啡类饮品所

需奶类。

•下表原料订货基数(PAR)以咖啡和奶油类星冰乐@的平均销量作为基准。两类饮料具体占比因门店

而各有不同。

星冰乐.搅拌饮料

周销售周销售周销售周销售周销售周销售周销售周销售

原料单位

100杯200杯300杯400杯500杯1000杯1500杯2000杯

星冰乐©烘焙咖啡箱(24包)1箱1箱1箱1箱1箱2箱3箱4箱

咖啡星冰乐®糖浆箱(4瓶)1箱1箱2箱3箱3箱6箱10箱13箱

奶油星冰乐®糖浆箱(4瓶)1箱1箱1箱1箱1箱3箱4箱5箱

豆奶箱(12盒)1箱2箱2箱3箱3箱6箱9箱12箱

全脂奶盒(1升)8盒19盒27盒38盒46盒95盒141盒187盒

低脂/脱脂奶盒(1升)8盒8盆8众8盒12盒20盒27盒35盒

例如：

如果你门店每周平均售卖580杯星冰乐®搅拌饮料(咖啡+奶油)。计算方法是：把“周销售100

杯”和“周销售500杯”这两列各类原料数量加总，得出每周需要订货的各类原料数量，以支持

门店星冰乐如搅拌饮料的销售。因此，你的门店需要每周订回原料数量如下：

每周订货

原料周销售100杯周销售500杯

总基数(PAR)

星冰乐•烘焙咖啡1箱1箱2箱

咖啡星冰乐⑥穗浆1箱3箱4箱

奶油星冰乐8糖浆1箱1箱2箱

豆奶1箱3箱4箱

全脂奶8盒46盒54氮

低脂/脱脂奶8盒12盒20盒

牛奶订货预估：

•上述订货基数计算表可协助门店计算出每周星冰乐®类饮品牛奶需求量。平均每天门店新星冰乐®

搅拌饮料牛奶的需求量是该数字除以7天。

・季节性气温的变化，会对星冰乐@销量带来影响，但也同时会对浓缩咖啡类饮品带来影响。气温上

开，星冰乐•饮品需求上升，但同时浓缩咖啡类饮品需求会相应下降。门店在考虑牛奶订量时，需

要同时考虑这两类产品俏量占比的变化。

14

星冰乐@搅拌饮料执行手册

浓缩咖啡类饮仃［|出口+周末/节假日+季节性浓缩咖

料牛奶订量子””也一影响一啡类销量变化

每日门店

++安全库存

牛奶订量

星冰乐®搅拌每周用量+周末/节假日+季节性星冰乐®

饮料牛奶订量7一影响一销量变化

例如：

如果你门店平均每周平均售卖580杯星冰乐@搅拌饮料（咖啡+奶油）。门店平日浓缩咖啡类饮料

牛奶用量是120盒全脂奶。门店在为周六下的订单。周六门店销量比平日高30%。本周六较上周

六气温有较大上升，预计星冰乐销量上升60%,预计浓缩咖啡类销量下降20%。门店安全库存是

20%。套入上面的公式：

浓缩咖啡类饮

120+120x33%-120x20%

料牛奶订量

周六门店

:+=+x120%

牛奶订量-

星冰乐®搅拌54

+54x30%+54x60%

饮料牛奶订量7

因此，周六需订全脂牛奶量为：132（浓缩咖啡类）+15（星冰乐®类）+30（安全库存）=177盒

同理可算出脱脂奶和豆奶订量。

如果门店牛奶并非每日到货，门店只需将该次订单对应口期日订量相加，可得出这次订单应下的总牛奶

数量。

15

星冰乐®搅拌饮料执行手册

人力计划

人力计划

］时间［工时伙伴人数总时间活动

•店经理回顾星冰乐®搅拌饮料执行手册。

1小时行政11小时•店经理完成星冰乐©搅拌饮料GoSee活动。

•店经理校准制冰机。

6小时非生产16小时•店经理参与培训。

1小时非生产11小时•店经理布置星冰乐®搅拌饮料冷饮工作站。

1小时培训36小时•店经理完成门店所有店副理和值班主管培训。

•店经理、店副理和值班主管在完成星冰乐⑪搅

拌饮料的制作程序学习后，练习30分钟。

30分钟生产

——•店经理、店副理和值班主管完成星冰乐®搅拌

饮料知识检查。

•店经理、店副理和值班主管完成店内所有咖啡

30分钟培训

——吧员的培训。

•咖啡吧员在完成星冰乐曲搅拌饮料的制作程序

生产学习后，练习30分钟。

30分钟——

•咖啡吧员完成星冰乐®搅拌饮料知识检查。

•店经理和店副理通过观察学员的技能展示和完

培训成技能检杳，在训练模型培训结束后，认证所

10分钟——

有咖啡吧员。

1小时非生产11小时•安排店内新旧星冰乐®物料更替计划

总非生产工时小时数：

总培训工时小时数：

16

星冰乐@搅拌饮料执行手册

培训认证概览

训练模型和星冰乐®搅拌饮料制作程序包含了一个认证流程，以确保所有咖啡吧员在完成培训后都

能胜任星冰乐®搅拌饮料的制作。认证是星巴克学习系统的一个部分。

以下认证活动将能确保门店内每位伙伴都能在全新星冰乐®搅拌饮料正式售卖前，都能有充分的准

备。

星冰乐®搅拌饮料认证流程

门店所有伙伴都必须完成以下每一步的活动以通过认证。

知识和技能检查

在正式售卖星冰乐®搅拌饮料前，店经理应确保所有咖啡叱员参与并通过使用知识和技能检杳的测

试。店经理应该追踪伙伴的认证进度，以确保所有伙伴在开始前都通过测试。

完成技能检查流程：

1.在技能检查上写上学员名称及观察技能日期。

2.观察学员操作，并在技能表的每一项标注Yes或N。以记录学员是否能完成主要步骤及关

键点。

3.如适用，可在意见栏记下观察的意见。

4.观察结束后，提供回馈给学员并让学员在技能检查签名。

5.恭喜学员完成培训并向学员强调完成培训对传递高质量产品给顾客的重要性。

备注：如果学员无法展示技能检查中的技能，请为该学员设定后续练习的行动计戈IJ。

顾客常见问题和回答

问题：为什么全脂奶是咖啡和奶油星冰乐，搅拌饮料的默认选择？

回答：大量测试告诉我们，喜欢星冰乐©的顾客更喜欢星冰乐®中使用全脂奶，以达到他们所期望

香滑的口感。

问题：什么是星冰乐•糖浆？

回答：星冰乐•糖浆含有调味品、糖和粘性物质。它能提供星冰乐®搅拌饮料所必须的口感。

问题：如果一位顾客点选了低咖啡因类星冰乐®搅拌饮料，我还需要添加咖啡星冰乐@糖浆吗？

17

星冰乐®搅拌饮料执行手册

回答：是的。咖啡星冰乐❸糖浆不含咖啡因。当制作低咖啡因类星冰乐❸搅拌饮料时，请用低因浓

缩烘焙咖啡(1/2/3份标准)代替星冰乐如烘焙咖啡。其他配方保持不变。

问题：搅拌饮料的价格会因制作方法的改变而变化吗？

回答：不会。搅拌饮料售价保持不变。然而，如果顾客需要添加更多咖啡，则需要支付额外的价

格。届时POS内会有专门的机键供伙伴入机操作。

问题：我如何为自带杯顾客制作星冰乐®搅拌饮料？

回答：当顾客使用自带杯时，使用CBS搅拌饮料量杯(SKU11011094)进行制作，搅拌后再洌入顾

客自带杯中。

布置冷饮工作站

良好的冷饮工作站布置，能减少不必要的动作以及在门店建立高质量手工调制饮品的流程，让星

冰乐®搅拌饮料制作程序更顺利实现。由于不同门店冷饮工作站尺寸和布局都有所不同，请在布置

时将以下内容作为指引。在完成由你的区经理主导的问题解决活动后，以确保是否有其他需要额

外的需求。你的布置需要同时确保标准、质量和安全。

布置时的关键点：

•G。See活动：观察并将搅拌饮料制作时的动作记录下来，挖掘背后原因。

•动作。工作：工作的顺序应该与饮品制作的程序相符。

•Lean工作程序的价值：按照Lean工作程序可以让每位顾客都能得到稳定、高质量的手工

调制搅拌饮料。

支持工具：

•工作程序贴纸

•全新的器具

•布置冷饮工作站指引

•冷饮工作站布置照片范例

•星冰乐®搅拌饮料可重复程序

•SCI门店清洁和仪器维护资源手册

工作程序贴纸

目的：

•帮助咖啡吧员记住如何制作全新星冰乐®搅拌饮料。添加・冰乐蝴Itt啡

•保持原料在预定的地方，进而支持星冰乐®搅拌饮料可重复程序至杯中

-3-4

标准：

•贴纸必须平铺在冷饮工作站台面。如果贴纸表面开始剥落，请将泵完全按下

及时更换新的贴纸。

•贴纸粘性部分绝对不能暴露在外，因为这会阻碍工作站的清洁。暴露的粘性物质也会造成

细菌的滋生和成为感染源。请及时更换暴露粘性部分的贴纸。

•污损的贴纸必须及时更换。

怎样使用：

18

星冰乐@搅拌饮料执行手册

•在贴上正式的工作程序贴纸前，先使用Post-its®（便签贴纸）布置冷饮工作站。这让你能白由调

节，在确认已将各种原料和器具都摆放在合适的地方后，再贴上一次性的贴纸固定工作站的布

置。

•将工作程序贴纸直接贴在工作台面，每一个步骤的器具前面。例如：将“步骤1-添加星冰乐

®烘焙咖啡”贴纸贴在星冰乐®烘焙咖啡容器前，将“步骤2-倒入牛奶”贴纸贴在靠近冰箱

的台面位置。

布置步骤关键点原因

（举例图片）

•在星冰乐®「作程序的前期需•减少动作：减少不必要的动

要使用到冷饮杯和搅拌壶。作以及作为工作程序的开

始。

确定冷饮工作站的工作程序的

起点。将冷饮杯摆放在起点位

•在制作豆奶类星冰乐《搅拌饮•食品安全：乳制品和豆奶是

置。

料时，使用豆奶专用搅拌两种可能引起过敏的过敏

壶。继续用标记非乳制品的原。因此相应专用器具需要

摆放搅拌壶和盖子搅拌壶制作非奶类搅拌饮料分开存放，避免交叉污染。

（如：茶类搅拌饮料）。豆

奶、乳制品和非乳制品搅拌

壶盖子应分开存放。

•每次使用后，将搅拌壶倒放•食品安全：这可以让剩余物

在干净的滤水架上（不要叠质随着水流出搅拌壶，适当

放）O风干，以及避免外来异物进

入到搅拌壶中。

•质量标准：这可以避免清洗

搅拌壶的水与下一次制作时

的搅拌饮料原料混合。

摆放星冰乐⑧烘焙咖啡•使用顶部标有"CBSCoffee"字•配方标准：这个泵专为星冰

样的泵。乐®烘焙咖啡而设。能以

2/3/4泵标准制作星冰乐®搅

拌饮料。

19

星冰乐®搅拌饮料执行手册

布置步骤关键点原因

(举例图片)

•为确保饮料质帚，豆奶和高

增加牛奶库存以支持冷饮工作温处理的牛奶(UHT)在使用

站操作前都必须冷藏。

倒入牛奶

•销售较低或无足够冰箱储存•共享资源：这让你能节省工

空间的门店，可以与浓缩咖作空间以及减少库存成本。