葡萄酒文化与鉴赏孔洁65课件

葡萄酒文化与鉴赏孔洁世界主要酿酒葡萄产区03欧洲、美洲、亚洲、其它葡萄酒产区—法国香槟——世界上最好的起泡酒产区气候土壤：香槟（Champagne）地区是法国最北部的葡萄酒产区，属于凉爽的大陆性气候，生长季的平均温度仅有16℃，对葡萄种植而言是一个极大的挑战。典型葡萄品种：黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。典型葡萄酒：无年份香槟、年份香槟；白中白、黑中白、桃红香槟。葡萄酒最大特色：正是当地气候所致，才赋予了香槟酒独特的清新之感，以及爽脆的口感和高酸，更是它成为世界上领先的起泡酒产区的一大重要原因。卢瓦尔河谷——全球顶尖的长相思葡萄酒产区气候土壤：卢瓦尔河谷（LoireValley）位于法国西部地区，靠近海岸的南特（Nantes）属于典型的海洋性气候，到了中央产区（CentralVineyards）就成了凉爽的大陆性气候。典型葡萄品种：长相思（SauvignonBlanc）、白诗南（CheninBlanc）、勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）和品丽珠（CabernetFranc）。典型葡萄酒：干红、桃红、干白、甜白及起泡酒等众多类型葡萄酒。葡萄酒最大特色：葡萄酒整体风格清新活泼，带有草本味和矿物质味。阿尔萨斯——拥有法德两国风情的顶级白葡萄酒产区气候土壤：阿尔萨斯（Alsace）位于法国东北部，属于凉爽的大陆性气候，具有丰富的土壤类型，包括花岗岩、石灰岩、砂石土壤和粘土等。典型葡萄品种：雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）、白皮诺（PinotBlanc）和黑皮诺（PinotNoir）等。典型葡萄酒：阿尔萨斯以白葡萄酒为主，红葡萄酒为辅。葡萄酒最大特色：阿尔萨斯葡萄酒大多不使用橡木桶，而以清爽精细的果香为主，清爽活泼，给人以清新脱俗之感。勃艮第——全球最贵葡萄酒产区气候土壤：勃艮第位于法国偏内陆的东部地区，由于地处内陆，勃艮第属于典型的大陆性气候。典型葡萄品种：霞多丽和黑皮诺。典型葡萄酒：勃艮第的干红和干白都非常优秀，是全世界最优质的干红和干白葡萄酒产区之一。葡萄酒最大特色：品质卓越且价格昂贵，可谓是勃艮第葡萄酒的最大特色。其中，红葡萄酒大多酒体较轻且口感优雅，白葡萄酒拥有清新脆爽型，也有橡木味浓重型。汝拉（Jura）和萨瓦（Savoie）——小而特的葡萄酒产区气候土壤：汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主，气候大多凉爽；而萨瓦受阿尔卑斯山及地中海的影响，常呈现大陆性气候，总体较为温暖，这里的大多数葡萄园以石灰质土壤为主，也包括少数冲积土、含碎石的粘土或石灰岩等。典型葡萄品种：白葡萄品种有贾给尔和阿尔迪斯，红葡萄品种有梦杜斯和魄仙。典型葡萄酒：黄酒（VindeJaune）、稻草酒（VindePaille）。葡萄酒最大特色：汝拉葡萄酒最大的特色就是产量稀少且极耐陈年，不论是黄酒还是稻草酒都是如此；萨瓦则是一个非常低调的产区，最大特色是出产高性价比的白葡萄酒。波尔多——全球最知名的优质葡萄酒产区气候土壤：由于靠海，给波尔多带来了典型的海洋性气候；再加上受墨西哥暖流以及沿海防护林等的保护和影响，波尔多的温度不似我国东北那般寒冷。波尔多左岸就以深色的卵石为主，因而葡萄园温度较高。典型葡萄品种：赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠、长相思和赛美蓉。典型葡萄酒：以赤霞珠或梅洛为主的干红是波尔多最出色的葡萄酒，此外来自苏玳（Sauteners）的贵腐甜白更是全球最优秀的甜酒之一。葡萄酒最大特色：波尔多是全球最经典的干红和甜白葡萄酒产区。罗讷河谷——法国AOC产区面积和产量第二气候土壤：罗讷河谷（RhoneValley）位于法国东南部地区，其中北罗讷河谷地带狭长且多山，为温和的大陆性气候，也以花岗岩土壤为主；南罗讷河谷则地域开阔且多为平原，属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季较为温和。典型葡萄品种：西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）。典型葡萄酒：北罗讷河谷以西拉为主的红葡萄酒和以维欧尼为主的白葡萄酒；南罗讷河谷则大多以歌海娜、西拉和慕合怀特这三者的GSM混酿干红为主。葡萄酒最大特色：其红葡萄酒大多体现酒精度高且质地坚实的特点。也呈现多元化特色，有简单易饮型，也有单宁厚重的红葡萄酒，更不乏花香浓郁的白葡萄酒。西南产区——活在波尔多阴影之下的葡萄酒产区气候土壤：西南产区（South-West）内大部分地区属于海洋性气候，因此这里也非常适合种植波尔多品种，非常多变的土壤（黏土、石灰石和鹅卵石等），使得这里也种植了许多其它品种。典型葡萄品种：赤霞珠、梅洛、马尔贝克、丹娜、小满胜和莫札克等。典型葡萄酒：波尔多式混酿；干红、干白、甜白、桃红和起泡酒等。葡萄酒最大特色：逐渐成为了法国葡萄酒风味最丰富多变的产区之一。普罗旺斯——法国最大的桃红葡萄酒圣地气候土壤：普罗旺斯（Provence）是法国最大的桃红葡萄酒圣地，它地处罗讷河谷以南，属于典型的地中海气候。这里处于山区，拥有贫瘠且排水良好的多样化土壤，因此即使在洪涝灾害时也无需过多担心。典型葡萄品种：神索、歌海娜、西拉和候尔。典型葡萄酒：桃红葡萄酒。葡萄酒最大特色：普罗旺斯的桃红葡萄酒以严谨干练闻名，在法国没有比普罗旺斯更富声誉的桃红葡萄酒产区了。朗格多克-鲁西荣——法国性价比最高的葡萄酒产区气候土壤：朗格多克多位于靠近法国的沿海平原上，部分位于内陆丘陵，因此以地中海气候为主；而鲁西荣则位于比利牛斯山脚下，深受西班牙影响。典型葡萄品种：歌海娜、佳丽酿、西拉、慕合怀特和神索。典型葡萄酒：朗格多克-鲁西荣以地区餐酒（为主，AOC葡萄酒产量较少。除了干红、干白和桃红外，这里的利慕起泡酒和天然甜葡萄酒都非常知名。葡萄酒最大特色：朗格多克-鲁西荣主要以地区餐酒知名，因而其最大的竞争优势在于价格，加之日益改善的葡萄酒品质，这里堪称法国性价比最高的葡萄酒产区。科西嘉——位于地中海之中的秘密花园气候土壤：科西嘉位于法国的普罗旺斯和意大利的托斯卡纳（Tuscany）之间的地中海地区，为典型的地中海气候。多山的地形也造就了岛上多元化的气候与风土，多以花岗岩和砂土为主。典型葡萄品种：维蒙蒂诺、桑娇维塞和涅露秋等。典型葡萄酒：科西嘉AOC葡萄酒中桃红葡萄酒就独占55%的比重，其它还有酒体丰满或中等偏低且果香浓郁的红葡萄酒，也包括一些干白和甜白葡萄酒。葡萄酒最大特色：科西嘉位于地中海之中，凉爽的海风使得这里的葡萄酒带有清新的果味和花香，一些新酒中有时候还会带有一些海盐的特征。QUIZ葡萄酒产区—德国摩泽尔Mosel摩泽尔Mosel被认为是德国最古老的葡萄酒产区，因蜿蜒曲折的河流而得名，沿河河岸陡峭上升，葡萄园是世界上最陡峭的葡萄园之一。摩泽尔河及其支流萨尔河和鲁维尔河沿岸的葡萄园生产的葡萄酒具有令人联想到春天花朵的芬芳、淡色、轻盈的酒体和清爽的果味酸度。得益于其隐蔽的山谷位置，是德国气候温暖的地区之一。主要葡萄品种有：雷司令、米勒-图尔高、埃尔布林法尔茨Pfalz法尔茨是德国最大的产区之一（也是德国最大的红酒产区），每年生产产量达德国国内葡萄酒购买量的三分之一。法尔茨的雷司令和穆勒-图尔高葡萄酿制出令人愉悦、温和、酒香浓郁、酒体饱满的白葡萄酒，而多恩费尔德葡萄则酿制出颜色深且复杂的红葡萄酒。法尔茨拥有充足的阳光、多变的气候，是德国最温暖的地区之一，法尔茨森林的斜坡造就了其温和的气候。主要葡萄品种有：雷司令、多恩费尔德、黑皮诺、灰皮诺、葡萄牙人、白皮诺（魏斯堡）、克纳、霞多丽。莱茵高Rheingau莱茵高是世界上最著名的葡萄酒产区之一。位于莱茵河谷，沿北纬50°蔓延，是河北岸的一个长长的山坡，陶努斯山提供自然保护，抵御了来自海岸寒风和暴雨。莱茵高产区位于保护性森林中，属温带大陆性气候，拥有温和的冬季与温暖的夏季，葡萄园受益于莱茵河的保温表面。主要葡萄品种有：雷司令、黑比诺(Spätburgunder)、米勒-图尔高莱茵黑森Rheinhessen德国最大的葡萄酒产区莱茵黑森位于起伏的丘陵山谷中。葡萄藤是共享该地区广阔农田肥沃土壤的众多农作物之一。莱茵黑森葡萄酒的特点通常是柔软、芬芳、酒体适中、酸度温和——令人愉悦、易于饮用的葡萄酒。还有一流和优雅的葡萄酒，其深度和复杂性是首屈一指的。气候温和，拥有保护性的山丘和森林，日照时间长，降雨量少，是德国最温暖的地区之一和中欧最干燥的地区之一。主要葡萄品种有：雷司令、米勒-图尔高、多恩费尔德、西万纳、灰皮诺、黑皮诺、白皮诺（魏斯堡）、葡萄牙人、克纳。巴登Baden巴登是德国最南端的葡萄酒产区；主要是一条狭长的葡萄园，从北部的海德堡和陶伯河谷一直延伸到瑞士边境和南部的康斯坦茨湖。巴登是“大木桶”的所在地——可追溯至1750年的葡萄酒容器，可容纳超过220,000升葡萄酒，长23英尺宽28英尺长，足够大，可以在上面竖起一个舞池。地中海气候，日照时间长，夏季温暖、冬季温和主要葡萄品种有：黑皮诺、米勒-图尔高、灰皮诺、白皮诺（魏斯堡）、古特德尔、雷司令那赫Nahe那赫地区位于摩泽尔河和莱茵河之间，得名于穿过森林茂密的洪斯鲁克山（Hünsruck）山谷的河流，它缓缓流向莱茵河畔的宾根。火山岩或风化石的陡峭地带，以及红色粘土板岩的地带，似乎注定要酿造优雅、辛辣的雷司令葡萄酒，口感细腻，带有淡淡的辛辣味；而肥沃、黄土和沙质土壤较为平坦的地带则出产更轻、更芬芳的米勒-图高带有花香调的葡萄酒；西万尼葡萄在许多土壤中茁壮成长，生产出浓郁、泥土的葡萄酒。主要葡萄品种有：雷司令、灰皮诺、米勒-图尔高、西万纳、巴克斯、克纳QUIZ葡萄酒产区—意大利皮埃蒙特Piemonte红：巴贝拉、多赛托、内比奥罗白：麝香、柯蒂斯巴贝拉葡萄被大量种植并酿成酒，常有橡木味，并伴有苦樱桃味。多赛托（“小甜甜”）则可以呈现出年轻的皮埃蒙特风味。皮埃蒙特北部，奥斯塔谷的山脚下，生产一些轻逸的山区酒，这些令人兴奋的、用浅色内比-奥罗酿成的红葡萄酒被称为加蒂纳拉、盖梅、莱索纳布卡和布拉玛黛拉。特伦蒂诺-上阿迪杰Trentino-AltoAdige红：特洛迪歌（Teroldego）、勒格瑞(Lagrein)、黑皮诺白：霞多丽、灰皮诺、白皮诺、长相思特伦蒂诺是这个布满阳光的狹长山谷的南半部分，这里的许多街萄园生产起泡酒的基酒，其中最好的那些叫作特伦托法定产区起泡酒(TrentoDOC)。特洛迪歌是本地的红葡萄品种。清新的山区空气使这里的葡萄酒有美味、清爽的果香。这里的白葡萄酒多过红葡萄酒，一些世界最好的葡萄酒合作社也在这里。弗留利Friuli红：品丽珠、莱弗斯科(Refosco)白：弗留利、灰皮诺、长相恩、白皮诺、丽波拉弗留利是意大利第一个掌握香味清新的现代白葡萄酒生产方法的产区。直到现在，它仍能酿出清澈的白葡萄酒，并擅长有趣的混酿。这里还诞生了一种酿造白葡萄酒的新潮流：发酵时葡萄与果皮接触，不在桶中陈酿，而是在一种叫作“amphorae"的“双耳陶罐”中陈酿。威尼托Veneto红：科维纳(Corvina)白：卡尔卡耐卡(Garganega)以威尼斯为首府的这个区域，传统上最著名的产区是瓦坡里切拉和苏瓦韦（Soave)，但今天它最为世人所知的葡萄酒是取得巨大成功的普洛塞克。苏瓦韦产区的酒，质量一直参差不齐。同时，越来越多的深色葡萄较晚采摘，然后风干，以酿成强劲也更有利可图的阿玛罗瓦坡里切拉托斯卡纳

Tuscany红：桑娇维塞、赤霞珠白：特雷比奥罗和皮埃蒙特一样，托斯卡纳是意大利红葡萄酒的中心。佛罗伦萨南部松柏围绕的山坡处，用桑娇维塞酿出了海量的、浓烈的基安蒂。其中最好的酒來自中心区域内的独立酒庄，称为经典基安蒂。绝大多数托斯卡纳的白葡萄酒比较普通，主要以特雷比奥罗为主。最令人兴奋的白葡萄酒是由风干的玛尔维萨（Malvasia）酿成的黄褐色、浓烈的甜酒，也叫作意大利“圣酒”(VinSanto)。马尔凯

Marche红：桑娇维塞、蒙特布查诺白：维蒂奇诺亚得里亚海岸最有名的酒是用维蒂奇诺酿成的白葡萄酒。它能充分展现陈年的魅力，但总会带有一此柠檬味。罗索科内罗和罗素皮切诺是本地的红葡萄酒品种。卡帕尼亚Campania红：艾格尼科白：菲亚诺、法兰娜、格雷克那不勒斯周围的葡萄园的历史至少可追溯到罗马时期，这里相对重酒体的葡萄酒有种古典的高贵感。白葡萄酒总有一些绿叶的风味，而红葡萄酒尤其是陶乐西产区（Taurasi）的酒，则显得更紧实、有李子味，并有些矿物感。无论红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以有不错的陈年表现。普利亚Puglia红：黑曼罗、普里米蒂天/仙粉黛、黑托雅、黑玛尔维萨白：白博比诺、玛墨兰数十年来，意大利地图上“靴子跟部”这块相对平坦、阳光充足的地区，一直大量种植重口、深色的红葡萄。它们一般运往意大利北部，与更有名的葡萄酒混酿。这里的酒绝大多数是红葡萄酒，强劲有力，有时会有一些明显的甜度。白葡萄酒也很强劲，有时需要加酸处理，以变得更加清新。桃红街萄酒则更成功。撒丁岛Sardinia红：卡诺娜/歌海娜、佳丽酿白：维蒙蒂诺人们现在逐渐认识到这个干燥的岛屿有着巨大的潜力。它的芳香千型白葡萄酒维蒙蒂诺，现在已在世界各地复制、传播。撒丁岛南端的苏尔奇斯佳丽酿葡萄酒强劲有力、口感丰富、有一定的火药味。西西里岛Sicily红：黑珍珠、奈莱洛白：卡塔拉托现在是意大利最令人兴奋的葡萄酒产区之一。岛的西部主要种植相对简单的卡塔拉托，用以酿造马沙拉酒（Marsala)，现在这种酒主要用于烹饪。黑珍珠是西西里岛西部的红葡萄品种，带有甜甜的樱桃果香。岛东部的红葡萄品种比较多样。埃特纳火山地区逐渐成为炙手可热的产区，生产清澈的、令人愉悦的葡萄酒。这种酒以马斯卡斯奈莱洛葡萄品种为主，偶尔也用修士奈莱洛葡萄。QUIZ葡萄酒产区—西班牙里奥哈Rioja红：丹魄、歌海娜白：维奥娜/马家婆里奥哈产区坐落在西班牙北部的历史悠久的山丘上，以其丰富的历史和著名的葡萄酒吸引着葡萄酒爱好者。这个地区沉浸在古老的传统中，因其以丹魄为基础的红葡萄酒而闻名于世，这些红葡萄酒在橡木桶中经过精心陈酿，以产生其标志性的深度和复杂性。里奥哈的葡萄酒以其独特的香气和细致入微的味道证明了该地区独特的葡萄园，在那里，土壤、气候和葡萄品种的相互作用为感官带来了丰富的体验。杜埃罗河RiberaDelDuero红：丹魄白：弗德乔迷人的杜埃罗河于西班牙北部狂风肆虐的平原上，杜埃罗河蜿蜒曲折，地形崎岖。这片风景如画的土地是酿酒技艺的熔炉，丹魄葡萄在这里占据了至高无上的地位，酿造出了令人敬畏的烈性红酒。杜埃罗河产区生产的葡萄酒反映了其酿酒师的创造力和专业知识。他们从丹魄葡萄中获得了其他地区无法比拟的深度和复杂性。这些葡萄酒经过完美的陈酿，使其细致入微的味道随着时间的推移而演变和加深，呈现出深色水果、泥土味和一丝香草的交响。蒙桑特Montsant红：丹魄、歌海娜白：维奥娜/马家婆坐落在加泰罗尼亚的葡萄酒天堂蒙桑特拥有一些西班牙最好的红酒。崎岖的地形，沐浴在地中海的阳光下，出产歌海娜和佳丽酿品种的葡萄，为该地区生产的每一瓶葡萄酒赋予了独特的身份。这些浓郁的葡萄酒以其复杂而大胆的味道、浓郁的水果味、异国香料的味道和刺激感官的木质香气让人眼花缭乱。索蒙塔诺Somontano索蒙塔诺位于西班牙迷人的东北角，其起伏的葡萄园和被阳光照亮的田野的壮观全景点燃了人们的感官。该地区拥有各种各样的葡萄品种，包括著名的丹魄、大胆的赤霞珠、迷人的梅洛和令人敬畏的西拉，所有这些都为该地区的葡萄酒增添了独特的特色。这些葡萄酒精心制作，精心呵护，口感细腻平衡，令人回味无穷。酒体丰满，多层次，反映当地风土特色。卡斯蒂利亚-莱昂CastileAndLeón卡斯蒂利亚-莱昂占据了西班牙五分之一的广阔土地，拥有迷人的地形，为一些世界上最好的葡萄酒奠定了基础。该地区是著名的里奥哈葡萄酒产区和葡萄牙充满活力的边境之间的重要纽带，吸引着来自四面八方的葡萄酒爱好者尽情享受其感官享受。从浓郁的红葡萄酒到清脆清爽的白葡萄酒，卡斯蒂利亚-莱昂的酿酒技艺给每一位挑剔的葡萄酒鉴赏家留下了不可磨灭的印象。比埃尔索Bierzo比埃尔索是一个自然与文化交织在一起的迷人地区。它令人敬畏的景色和万花筒般的文化瑰宝使它成为狂热的冒险家们无与伦比的天堂。比埃尔索以其葡萄酒而闻名，这些葡萄酒是世界上最精致的葡萄酒之一。这一酿酒传统的核心是门西亚（Mencía）葡萄，它在该地区优质的葡萄园中精心培育。生产的每一瓶葡萄酒都证明了当地酿酒师的技能和奉献精神，他们世世代代都在磨练自己的技艺。加利西亚Galicia这个迷人的葡萄酒产区将古