餐厅食物中毒应急预案

餐厅食物中毒应急预案一、总则

（一）适用范围

本预案适用于我单位内部及合作餐饮企业，在生产经营活动中发生食物中毒事件的应急处理。预案涉及的事故类型包含但不限于：食品原材料采购、加工、储存、运输、销售等环节中可能导致的食物中毒事件。适用范围涵盖事件发生地方包含但不限于餐厅内部、周边社区以及配送范围。

（二）响应分级

1事故危害程度分级：依据食物中毒事件中涉及人员数量、病情严重程度、中毒食品数量等因素，将事故危害程度分为三级。

（1）一级危害：涉及人数50人以上，病情严重，可能对生命安全造成威逼的事件。

（2）二级危害：涉及人数1050人，病情较重，可能对健康造成肯定影响的事件。

（3）三级危害：涉及人数110人，病情细小，可能对健康造成短暂影响的事件。

2影响范围分级：依据事故影响范围，将事件分为三级。

（1）一级影响：涉及多个地区，对周边社区居民及企事业单位产生严重影响。

（2）二级影响：涉及一个地区，对周边社区居民及企事业单位产生较大影响。

（3）三级影响：仅涉及餐厅内部，对周边社区居民及企事业单位影响较小。

3应急响应分级：依据事故危害程度、影响范围和生产经营单位掌控事态的本领，将应急响应分为三个等级。

（1）一级响应：适用于一级危害、一级影响或二级危害、二级影响的事故。

响应原则：启动本预案，成立应急处理指挥部，立刻组织开呈现场救援、救治工作，及时上报上级部门。

（2）二级响应：适用于二级危害、三级影响的事故。

响应原则：启动本预案，成立应急处理指挥部，组织开呈现场救援、救治工作，向周边社区居民及企事业单位通报情况。

（3）三级响应：适用于三级危害、三级影响的事故。

响应原则：启动本预案，组织开呈现场救援、救治工作，向周边社区居民及企事业单位通报情况，并做好后期跟踪与调查。

二、应急组织机构及职责

（一）应急组织形式及构成单位（部门）

1应急组织形式：本预案采用综合协调型应急组织形式，确保应急响应的快速、高效和统一指挥。

2构成单位（部门）：

应急指挥部：负责整个应急工作的统一领导和指挥。

技术支持组：负责事故原因分析、风险评估和应急技术支持。

应急救援组：负责现场救援、人员救治和物资调配。

信息联络组：负责信息收集、发布和对外联络。

宣传教育组：负责应急知识的普及和宣传教育工作。

后勤保障组：负责应急物资的储备、调配和后勤支持。

法律法规组：负责事故调查、法律法规咨询和责任追究。

（二）应急处理职责

1应急指挥部

负责应急响应的启动和停止。

统一指挥、协调各部门的应急行动。

确定应急响应级别，发布应急指令。

组织事故调查和责任追究。

2技术支持组

负责对事故原因进行初步分析，确定事故性质。

供应专业的风险评估和应急技术支持。

引导现场救援组采取科学、有效的救援措施。

3应急救援组

负责现场救援行动的组织和实施。

确保中毒人员的及时救治和转移。

协调医疗资源，确保救治工作的顺利进行。

对现场进行消毒和隔离，防止疫情扩散。

4信息联络组

及时收集、整理事故相关信息，确保信息畅通。

发布事故通报，对外通报事故进展情况。

处理与媒体、政府部门、公众的沟通事宜。

5宣传教育组

开展应急培训，提高员工应急意识和自救互救本领。

对公众进行食品安全和应急知识宣传教育。

组织应急演练，检验预案的有效性。

6后勤保障组

负责应急物资的储备、调配和管理。

确保救援车辆、设备、药品等物资的供应。

供应必需的生活保障和后勤支持。

7法律法规组

对事故进行调查，收集相关证据。

供应法律法规咨询，帮助追究事故责任。

参加事故调查报告的编制和审核。

各工作小组在应急指挥部统一领导下，依据职责分工，协同搭配，确保应急响应工作的顺利进行。

三、信息接报

（一）应急值守电话

1应急值班电话：设立24小时应急值班电话，确保事故信息能及时接报。

电话号码：[此处填写应急值班电话]

值班人员：[此处填写值班人员姓名及岗位]

（二）事故信息接收

1接收渠道：设立多渠道事故信息接收机制，包含电话、电子邮件、网络平台等。

2接收程序：

当发现食物中毒事件时，现场负责人应立刻通过应急值班电话报告。

接收人员应认真记录事件发生的时间、地方、涉及人员数量、症状描述等基本信息。

接收人员对信息的真实性、完整性和准确性进行初步审核。

（三）内部通报程序

1通报方式：采用口头通报、书面通报、网络通报等多种方式。

2通报责任：由应急值班人员负责内部通报。

口头通报：对紧急事件，应急值班人员应立刻向应急指挥部口头通报。

书面通报：对非紧急事件，应急值班人员应在[此处填写时限]小时内以书面形式向应急指挥部通报。

网络通报：通过内部网络平台发布事故信息，确保信息传播的及时性和准确性。

（四）向上级主管部门、上级单位报告事故信息

1报告流程：

应急指挥部接到事故报告后，应立刻启动本预案。

[此处填写时限]小时内，应急指挥部向[此处填写上级主管部门、上级单位名称]报告事故信息。

2报告内容：

事故发生的时间、地方、原因初步推断。

涉及人员数量、病情严重程度。

已经采取的应急处理措施及效果。

需要上级支持的事项。

3报告时限：

一般事故：[此处填写时限]小时内。

重点事故：[此处填写时限]小时内。

4报告责任人：应急指挥部负责人或指定的联络人。

（五）向本单位以外的有关部门或单位通报事故信息

1通报方法：

通过电话、传真、电子邮件、政府官方网站等正式渠道通报。

2通报程序：

应急指挥部在确认事故信息后，依照相关法律法规要求，向以下部门或单位通报：

本地疾病防备掌控中心

卫生行政管理部门

食品药品监督管理部门

公安机关

人力资源和社会保障部门

社区街道办事处

3通报责任人：应急指挥部负责人或指定的联络人。在通报过程中，应确保信息的准确性和及时性，避开信息泄露和误导。

四、信息处理与研判

（一）响应启动的程序和方式

1信息收集与评估

应急值班人员接到事故报告后，应立刻启动信息收集程序，通过多渠道收集事故相关信息。

利用智能信息处理系统（如事件监测与分析平台）对收集到的信息进行初步评估，包含事故性质、严重程度、影响范围和可控性。

2实时研判

应急指挥部组织技术支持组对事故信息进行实时研判，运用数据挖掘和模式识别技术分析事故发展趋势。

研判结果应包含事故的潜在风险、可能的影响以及应急处理的初步建议。

3响应启动决策

依据事故信息是否实现响应启动的条件，应急领导小组可作出以下决策：

若事故信息实现响应启动条件，应急领导小组应立刻召开紧急会议，讨论并决议启动相应级别的应急响应。

若事故信息未实现响应启动条件，但存在潜在风险，应急领导小组可作出预警启动的决策，宣布进入预警状态，做好响应准备。

4响应启动方式

人工启动：应急领导小组通过会议讨论，决议启动应急响应。

自动启动：若应急预案中设定的自动触发条件被满足，系统将自动启动应急响应。

（二）响应分级与调整

1响应分级

依据事故性质、严重程度、影响范围和可控性，应急响应分为三个等级，分别对应不同的响应措施和资源调配。

2响应调整

响应启动后，应急指挥部应实时跟踪事态发展，科学分析处理需求。

如发现响应不足或过度响应，应急指挥部应立刻调整响应级别，确保应急措施与事故实际情况相匹配。

3避开响应不足或过度响应

通过建立动态风险评估模型，实时评估事故发展态势，避开因信息滞后导致的响应不足。

通过多源信息融合技术，综合分析事故信息，避开因单一信息来源导致的过度响应。

（三）信息处理与研判要求

1信息透亮化：确保事故信息及时、准确地向内外部通报，提高信息透亮度。

2专业研判：依托专业团队和技术手段，确保研判结果的科学性和准确性。

3快速响应：依据研判结果，快速采取应急措施，降低事故影响。

4连续优化：定期对应急预案和处理流程进行评估和优化，提高应急处理本领。

五、预警

（一）预警启动

1预警信息发布渠道

官方网站：通过单位官方网站发布预警信息，确保信息传播的权威性和及时性。

内部通讯系统：利用内部通讯系统，如企业即时通讯平台，向员工发送预警通知。

社交媒体：通过官方社交媒体账号发布预警信息，扩大信息掩盖面。

传统媒体：与本地新闻媒体合作，发布预警信息，提高公众知晓度。

2预警信息发布方式

紧急通知：对于可能引发食物中毒的潜在风险，立刻发布紧急通知。

预警通报：对于具有潜在风险但尚未发生事故的情况，发布预警通报。

预警解除通报：在风险解除后，发布预警解除通报。

3预警信息内容

预警级别：依据风险评估结果，确定预警级别。

预警原因：认真说明引发预警的具体原因和潜在风险。

应对措施：供应针对性的防备措施和建议。

联系方式：供应应急联系人和联系方式，以便公众咨询和报告。

（二）响应准备

1队伍准备

组建应急队伍，包含医疗救助队、现场救援队、后勤保障队等。

对应急队伍进行专业培训，确保其具备应对食物中毒事件的本领。

2物资准备

准备充分的医疗救助物资，如急救药品、消毒剂、防护服等。

配备必需的救援设备，如急救车辆、担架、消毒设备等。

3装备准备

确保应急装备处于良好状态，定期进行维护和检测。

为应急队伍供应必需的个人防护装备。

4后勤保障

储备充分的应急物资，如食品、饮用水、帐篷等。

确保应急通信设备畅通，包含卫星电话、对讲机等。

5通信准备

建立应急通信网络，确保信息传递的及时性和准确性。

订立通信联络规定，明确不同情况下的联络方式和责任人。

（三）预警解除

1解除条件

风险已得到有效掌控，事故隐患已除去。

相关部门确认无新的风险显现。

应急指挥部决议解除预警。

2解除要求

发布预警解除通报，告知公众风险已解除。

对应急队伍和物资进行清点和归位。

对预警期间采取的措施进行总结和评估。

3责任人

预警解除由应急指挥部负责人批准。

解除通报由信息联络组负责人负责发布。

预警解除后的评估工作由技术支持组和应急指挥部共同负责。

六、应急响应

（一）响应启动

1确定响应级别

依据事故危害程度、影响范围和可控性，应急指挥部依据响应分级标准确定响应级别。

一级响应：针对重点食物中毒事件，影响范围广，可能造成严重后果。

二级响应：针对较大食物中毒事件，影响范围较大，可能造成肯定后果。

三级响应：针对一般食物中毒事件，影响范围较小，后果可控。

2响应启动后的程序性工作

应急会议召开：应急指挥部召开紧急会议，分析事故情况，决议启动应急响应。

信息上报：应急指挥部将事故信息上报至上级主管部门和上级单位。

资源协调：协调各部门资源，包含医疗救治、物资供应、技术支持等。

信息公开：通过官方网站、社交媒体等渠道发布事故信息，确保信息透亮。

后勤及财力保障：保障应急响应所需的物资、资金和后勤支持。

（二）应急处理

1事故现场警戒疏散

确立警戒区域，隔离事故现场，防止人员进入。

对周边区域进行疏散，确保人员安全。

2人员搜救

组织专业救援队伍进行人员搜救，确保全部人员安全。

3医疗救治

快速转移中毒人员至医疗机构进行救治。

搭配医疗机构开展紧急救治工作。

4现场监测

对事故现场进行环境监测，评估污染程度。

对可能受影响的食品进行检测。

5技术支持

利用生物监测和数据分析技术，快速确定中毒原因。

为应急处理供应技术支持。

6工程抢险

如有需要，进行工程抢险，如封堵污染源、清理现场等。

7环境保护

采取环境保护措施，防止污染扩散。

对受污染的环境进行清理和消毒。

8人员防护

确保救援人员配备适当的个人防护装备，如防护服、口罩、手套等。

对中毒人员进行隔离，防止交叉感染。

（三）应急帮助

1恳求帮助程序及要求

当事故超出本单位应急处理本领时，向外部救援力气恳求帮助。

恳求帮助时，供应认真的事故信息和所需的帮助资源。

2联动程序及要求

与相关政府部门、医疗机构、救援队伍等建立联动机制。

明确联动责任，确保信息共享和协同作战。

3外部救援力气到达后的指挥关系

明确外部救援力气的指挥关系，确保指挥统一、

布置专人负责协调外部救援力气与内部应急队伍的协作。

（四）响应停止

1基本条件

事故得到有效掌控，危害已除去。

中毒人员得到妥当救治，无新增病例。

环境监测合格，恢复正常。

2要求

完成事故调查，明确责任。

订立恢复和重修计划。

评估应急响应效果，总结经验教训。

3责任人

响应停止由应急指挥部负责人决议。

负责事故调查和恢复重修工作的责任人。

七、后期处理

（一）污染物处理

1环境评估与监测

对事故现场及其周边环境进行认真的环境评估，利用遥感监测和地理信息系统（GIS）等技术手段，确定污染范围和程度。

对受污染的空气、水源和土壤进行连续监测，确保污染得到有效掌控。

2污染物清除与处理

采用物理、化学或生物方法清除污染物质，如使用吸附剂、化学中和剂或生物降解技术。

对清除的污染物进行安全处理，确保符合国家环保标准。

3环境修复与重修

订立环境修复计划，对受污染的环境进行修复，恢复其原有功能。

利用生态恢复技术，如植被恢复、水质净化等，加快环境恢复速度。

（二）生产秩序恢复

1生产设施检查与维护和修理

对事故现场的生产设施进行全面检查，发现损坏或安全隐患的设施进行维护和修理或更换。

利用虚拟现实（VR）技术模拟生产流程，确保设施恢复后的安全性和效率。

2生产流程优化

分析事故原因，对生产流程进行优化，防止仿佛事件再次发生。

利用大数据分析技术，评估生产流程的稳定性和风险点，订立防备措施。

3供应链管理

重修供应链，确保原材料子供应的稳定性和安全性。

对供应商进行审查，确保其符合食品安全标准和环保要求。

（三）人员安排

1受害者关怀与赔偿

对中毒受害者进行关怀，供应必需的医疗和心理支持。

依据法律法规和公司政策，对受害者进行赔偿。

2员工培训与心理辅导

对员工进行食品安全和应急处理的培训，提高其安全意识和应急本领。

供应心理辅导服务，帮忙员工缓解压力和焦虑。

3社会关系修复

与受事故影响的社区居民建立沟通机制，修复社会关系。

通过公开透亮的沟通，重修公众信任。

后期处理工作应在应急响应结束后尽快启动，确保事故影响得到有效掌控，恢复正常的生产和生活秩序。全部后期处理工作应记录在案，以便进行事故分析和连续改进。

八、应急保障

（一）通信与信息保障

1相关单位及人员通信联系方式

应急指挥部：设立专用通信频道，指定联络人，确保信息传递的及时性和准确性。

医疗机构：建立快速响应机制，明确医疗机构联络人及联系方式。

政府相关部门：明确政府相关部门的联络人及紧急联络方式。

应急队伍：订立应急队伍成员的通信名单，包含姓名、岗位、联系方式等。

2通信方法

优先使用卫星通信、无线网络等先进通信手段，确保在紧急情况下通信畅通。

建立多级通信网络，包含有线通信、无线通信、互联网通信等，形成备份机制。

3备用方案

订立通信故障时的备用方案，如使用备用通信设备、备用通信线路等。

建立应急通信保障小组，负责备用方案的执行和通信恢复。

4保障责任人

通信与信息保障负责人：负责整个通信与信息保障工作的统筹和协调。

通信保障小组：负责日常通信设备的维护和管理，确保通信设备处于良好状态。

（二）应急队伍保障

1应急人力资源

专家团队：包含食品安全专家、公共卫生专家、法律顾问等。

专兼职应急救援队伍：由公司内部员工构成，具备应急救援技能。

协议应急救援队伍：与外部专业救援机构签订协议，确保紧急情况下的救援力气。

2应急队伍培训

定期对应急队伍进行专业培训，包含急救技能、应急响应流程等。

利用虚拟现实（VR）技术进行模拟训练，提高应急队伍的实战本领。

（三）物资装备保障

1应急物资和装备

医疗救助物资：急救药品、医疗器械、消毒剂等。

防护装备：防护服、口罩、手套、防护眼镜等。

救援设备：担架、急救车辆、照明设备等。

信息设备：卫星电话、对讲机、笔记本电脑等。

2存放位置、运输及使用条件

应急物资和装备存放于专用仓库，明确存放位置和标识。

订立运输方案，确保物资和装备在紧急情况下能快速到达现场。

明确使用条件，确保物资和装备在应急情况下能正常使用。

3更新及增补时限

定期对应急物资和装备进行盘点，确保其数量充分、性能良好。

依据实际情况，每年更新或增补肯定比例的应急物资和装备。

4管理责任人及其联系方式

设立物资装备管理责任人，负责应急物资和装备的日常管理。

明确管理责任人的联系方式，确保应急情况下能及时联系。

5台账建立

建立应急物资和装备台账，认真记录物资和装备的名称、数量、存放位置、使用情况等信息。

定期更新台账，确保信息的准确性和完整性。

九、其他保障

（一）能源保障

1能源供应管理

确保应急响应期间，关键设施如照明、通讯、医疗设备等所需的能源供应稳定。

与能源供应商建立紧急协议，确保在紧急情况下能够快速恢复能源供应。

2备用能源系统

安装备用发电系统，如柴油发电机，以应对主电源故障。

定期对备用能源系统进行维护和测试，确保其可靠性。

（二）经费保障

1预算编制

编制专项应急经费预算，包含应急物资采购、人员培训、演练等费用。

确保应急经费的及时到位，并设立特地的财务账户进行管理。

2经费使用监督

建立经费使用监督机制，确保资金使用的透亮度和效率。

定期对经费使用情况进行审计，防止挥霍和滥用。

（三）交通运输保障

1交通管制

在事故现场及周边区域实施交通管制，确保救援车辆和人员能够快速到达现场。

与交通管理部门协调，确保应急车辆享有优先通行权。

2运输保障

建立应急物资和人员运输保障机制，确保救援物资和人员能够及时调配。

（四）治安保障

1安全巡逻

在事故现场及周边区域部署安全巡逻队，维护现场秩序，防止偷窃和破坏。

2不安全品掌控

对可能存在的不安全品进行掌控，防止事故扩大。

（五）技术保障

1信息支持

利用大数据分析和人工智能技术，对事故信息进行实时分析，为应急决策供应支持。

建立应急信息平台，实现信息共享和协同作战。

2技术咨询

邀请相关领域的专家供应技术咨询，确保应急处理的科学性和有效性。

（六）医疗保障

1医疗资源调配

依据事故规模和影响，调配充分的医疗资源，包含医护人员、药品和设备。

与周边医疗机构建立联动机制，确保医疗救治的连续性。

2医疗培训

定期对应急队伍进行医疗急救培训，提高其医疗救援本领。

（七）后勤保障

1留宿保障

为应急队伍供应临时留宿设施，确保其在应急响应期间有良好的休息条件。

2饮食保障

确保应急队伍在应急响应期间有充分的饮食供应，包含营养均衡的餐食和饮用水。

十、应急预案培训

（一）培训内容

1应