食品安全与卫生法规测试试题及答案

食品安全与卫生法规测试试题及答案姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.以下哪个法律是中国的食品安全基本法？

a)《中华人民共和国食品安全法》

b)《中华人民共和国产品质量法》

c)《中华人民共和国消费者权益保护法》

d)《中华人民共和国进出口商品检验法》

2.食品生产者应当在食品包装上标明哪些信息？

a)食品名称、生产日期、保质期

b)食品名称、生产者名称、生产地址

c)食品名称、生产日期、生产批号

d)以上都是

3.食品生产经营者未依法取得食品生产许可或者食品经营许可，从事食品生产或者食品经营的，由哪个部门处罚？

a)卫生健康行政部门

b)工商行政管理机关

c)质量监督检验检疫部门

d)公安机关

4.食品添加剂的生产和使用，应当符合哪些要求？

a)食品添加剂应当有标签、说明书和包装

b)食品添加剂的生产应当符合国家规定的卫生标准

c)食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或者以欺骗消费者为目的

d)以上都是

5.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，记录哪些信息？

a)食品原料来源

b)食品加工、分装、销售信息

c)食品检验报告

d)以上都是

6.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？

a)食品生产经营者在食品中添加有毒有害物质

b)食品生产经营者超范围使用食品添加剂

c)食品生产经营者未按照要求建立食品安全追溯制度

d)食品生产经营者对不合格食品采取补救措施

7.以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？

a)国家市场监督管理总局

b)国家卫生健康委员会

c)农业农村部

d)以上都是

答案及解题思路：

1.答案：a)《中华人民共和国食品安全法》

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第一条，该法为食品安全的基本法律。

2.答案：d)以上都是

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品包装上应当标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

3.答案：b)工商行政管理机关

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，未取得食品生产许可或者食品经营许可的，由工商行政管理部门依法予以处罚。

4.答案：d)以上都是

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十九条规定，食品添加剂的生产和使用应当符合标签、说明书、包装、卫生标准等要求。

5.答案：d)以上都是

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应建立并执行食品安全追溯制度，记录原料来源、加工、分装、销售等信息。

6.答案：d)食品生产经营者对不合格食品采取补救措施

解题思路：其他选项均违反了食品安全法规，而采取补救措施是为了纠正违法行为，不属于违法行为。

7.答案：d)以上都是

解题思路：国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会和农业农村部均负责食品安全监督管理工作，共同构成全国食品安全监督管理体系。二、判断题1.食品安全法规适用于所有食品生产经营者。

答案：正确

解题思路：根据《食品安全法》的规定，所有从事食品生产、经营活动的单位或者个人都应当遵守食品安全法律法规，保证食品安全。

2.食品生产经营者对食品添加剂的使用不得超出国家规定的限量。

答案：正确

解题思路：食品添加剂的使用必须遵循国家有关食品安全标准，不得超量使用，否则可能对人体健康造成危害。

3.食品生产者应当建立并执行食品安全追溯制度，但无需向监管部门报告。

答案：错误

解题思路：食品生产者应当建立食品安全追溯制度，并向监管部门报告相关信息，以便监管部门对食品安全进行有效监管。

4.食品生产经营者发觉食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并召回不合格食品。

答案：正确

解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者发觉食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并采取必要的召回措施。

5.食品生产经营者对食品安全责任的追诉时效为5年。

答案：正确

解题思路：《食品安全法》规定，食品生产经营者对食品安全责任的追诉时效为5年。

6.食品生产经营者未按照要求建立食品安全追溯制度的，由卫生健康行政部门责令改正，可以处5000元以上5万元以下罚款。

答案：正确

解题思路：根据《食品安全法》规定，未按照要求建立食品安全追溯制度的，卫生健康行政部门可以责令改正，并处以罚款。

7.食品生产者对食品进行分装，不需要取得食品生产许可证。

答案：错误

解题思路：食品生产者对食品进行分装，仍需取得相应的食品生产许可证，保证食品生产合法合规。

8.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯制度。

答案：错误

解题思路：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立食品安全追溯制度，不得自行决定是否建立。三、填空题1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

2.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，对不符合食品安全标准的食品不得销售。

3.食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，对生产经营的食品不得伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

4.食品生产经营者应当对食品添加剂的使用严格管理，并保证食品添加剂的用量符合国家规定。

5.食品生产经营者应当建立并执行食品安全检测制度，对食品进行定期或者不定期的检验。

6.食品生产经营者未依法取得食品生产许可或者食品经营许可，从事食品生产或者食品经营的，由食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并可以处10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

7.食品生产经营者违反食品安全法的规定，造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾患，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

8.食品生产经营者发觉食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并召回不合格食品，并通知消费者。

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全管理制度

2.销售

3.符合食品安全标准

4.严格管理

5.食品安全检测制度

6.食品药品监督管理部门

7.刑事责任

8.消费者

解题思路：

1.根据食品安全法的规定，食品生产经营者需建立并执行一套系统性的管理制度来保证食品安全，因此答案为“食品安全管理制度”。

2.对于不符合食品安全标准的食品，根据法律规定，不得销售，因此答案为“销售”。

3.食品生产经营者必须保证其产品符合国家食品安全标准，故答案为“符合食品安全标准”。

4.食品添加剂的使用需要严格管理，以避免对消费者健康造成危害，答案为“严格管理”。

5.食品生产经营者需要定期或不定期对食品进行检测，保证其安全性，答案为“食品安全检测制度”。

6.对于未取得合法许可的食品生产经营活动，由食品药品监督管理部门负责监管和处罚，答案为“食品药品监督管理部门”。

7.食品生产经营者如因违反食品安全法造成严重后果，将承担刑事责任，答案为“刑事责任”。

8.发觉食品不合格时，应通知消费者，以保障消费者权益，答案为“消费者”。四、简答题1.简述食品安全法对食品生产者的要求。

（1）保证食品安全的基本要求，如原料采购、生产加工、包装标识等。

（2）建立食品安全管理制度，包括人员培训、设备维护、生产过程控制等。

（3）实施危害分析与关键控制点（HACCP）等食品安全管理体系。

（4）不得使用禁用和限用食品添加剂。

（5）定期进行自查，并向监管部门报告。

2.简述食品安全法对食品经营者的要求。

（1）依法取得食品经营许可，并在经营场所公示。

（2）保证食品来源可追溯，保证食品来源安全。

（3）不得经营不符合食品安全标准的食品。

（4）建立食品进货查验记录制度，保证食品质量。

（5）对经营场所和设备进行定期清洗消毒。

3.简述食品安全法对食品安全追溯制度的要求。

（1）食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，实现食品来源可追溯。

（2）追溯信息应当真实、准确、完整，并保证可追溯。

（3）消费者有权要求食品生产经营者提供食品安全追溯信息。

（4）追溯信息应当记录食品生产、流通、销售的全过程。

4.简述食品安全法对食品添加剂的管理要求。

（1）食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准。

（2）不得使用未列入国家食品安全标准的食品添加剂。

（3）食品添加剂的使用应当符合合理、必要、安全的原则。

（4）食品生产经营者应当对食品添加剂的使用进行记录和报告。

5.简述食品安全法对食品生产许可证的要求。

（1）食品生产者应当依法取得食品生产许可证。

（2）食品生产许可证应当载明生产者名称、地址、生产范围等信息。

（3）食品生产许可证的有效期为5年，有效期届满前应当重新申请。

（4）食品生产许可证不得转让、出租或者出借。

答案及解题思路：

1.解题思路：根据食品安全法，对食品生产者的要求包括食品安全的基本要求、管理制度、HACCP体系、添加剂使用规定以及自查报告等。

2.解题思路：食品安全法对食品经营者的要求涉及经营许可、食品来源追溯、质量保证、进货查验记录和经营场所消毒等方面。

3.解题思路：食品安全法对食品安全追溯制度的要求强调建立追溯体系、信息真实完整、消费者追溯权利以及全过程记录等。

4.解题思路：食品安全法对食品添加剂的管理要求包括标准符合性、添加剂使用规定、合理使用原则以及使用记录和报告等。

5.解题思路：食品安全法对食品生产许可证的要求包括取得许可、许可证信息、有效期以及不得转让等。五、论述题1.论述食品安全法规在保障人民群众身体健康和生命安全中的重要作用。

食品安全法规作为国家法律法规体系的重要组成部分，其根本目的是保障人民群众的身体健康和生命安全。具体作用

规范食品生产过程，保证食品从源头到餐桌的各个环节符合安全标准。

加强对食品添加剂和农药残留等有害物质的监管，防止其超标使用。

建立健全食品安全应急处理机制，及时有效应对食品安全突发事件。

提高公众食品安全意识，引导消费者正确选择食品，减少食品安全风险。

2.论述食品安全法规在规范食品生产经营行为中的重要作用。

食品安全法规在规范食品生产经营行为方面发挥着的作用，具体表现在：

明确食品生产经营者的法律义务和责任，强化其食品安全责任意识。

规范食品生产、流通、销售等环节，保证食品质量符合国家标准。

对违法行为进行严厉处罚，形成有效的震慑作用。

促进食品行业健康发展，提高食品行业整体水平。

3.论述食品安全法规在提高食品质量安全水平中的重要作用。

食品安全法规在提高食品质量安全水平方面具有显著作用，主要体现在：

制定严格的食品安全标准，为食品生产经营提供依据。

加强对食品生产企业的监督检查，保证其生产过程符合安全要求。

提高食品检验检测能力，保证食品质量的真实性。

完善食品安全追溯体系，实现食品从生产到消费的全程可追溯。

4.论述食品安全法规在加强食品安全监管中的重要作用。

食品安全法规在加强食品安全监管方面具有重要作用，具体

明确监管部门职责，提高监管效能。

建立健全食品安全监管体系，形成全方位、多层次、立体化的监管格局。

强化执法力度，对违法行为进行严厉打击。

加强国际合作，共同应对食品安全风险。

5.论述食品安全法规在保护消费者合法权益中的重要作用。

食品安全法规在保护消费者合法权益方面具有重要意义，具体表现在：

明确消费者在食品安全问题中的权利，如知情权、选择权、赔偿权等。

加强对食品虚假宣传、欺诈等违法行为的打击，维护消费者合法权益。

建立健全食品安全投诉举报机制，方便消费者维权。

提高消费者食品安全意识，增强自我保护能力。

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全法规通过规范食品生产、流通、销售等环节，保证食品质量符合国家标准，从而保障人民群众的身体健康和生命安全。

2.食品安全法规明确食品生产经营者的法律义务和责任，强化其食品安全责任意识，规范食品生产经营行为。

3.食品安全法规制定严格的食品安全标准，加强监督检查，提高食品检验检测能力，从而提高食品质量安全水平。

4.食品安全法规明确监管部门职责，建立健全监管体系，强化执法力度，加强国际合作，从而加强食品安全监管。

5.食品安全法规明确消费者在食品安全问题中的权利，打击违法行为，建立投诉举报机制，提高消费者意识，保护消费者合法权益。

解题思路：

1.分析食品安全法规对食品生产、流通、销售等环节的规范作用，以及其对人民群众身体健康和生命安全的保障作用。

2.结合食品安全法规对食品生产经营者的法律义务和责任的规定，阐述其对规范食品生产经营行为的作用。

3.从食品安全法规对食品安全标准的制定、监督检查、检验检测等方面的规定，分析其对提高食品质量安全水平的作用。

4.结合食品安全法规对监管部门职责、监管体系、执法力度和国际合作的规定，阐述其对加强食品安全监管的作用。

5.分析食品安全法规对消费者权利的保障、对违法行为的打击、对投诉举报机制的建立以及对消费者意识提高的作用，阐述其对保护消费者合法权益的作用。六、案例分析题1.某食品生产者在生产过程中使用了超量食品添加剂，被消费者举报。

分析：本案中，食品生产者使用超量食品添加剂可能对消费者健康造成潜在威胁，违反了食品安全法规。

相关法律规定：

《中华人民共和国食品安全法》第五十条：食品生产经营者不得使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：违反本法规定，使用不符合食品安全标准的食品添加剂的，由县级以上人民食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以处以罚款。

2.某食品经营者销售过期食品，被消费者举报。

分析：过期食品可能存在安全隐患，销售过期食品违反了食品安全法规，损害了消费者权益。

相关法律规定：

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条：禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：违反本法规定，销售过期食品的，由县级以上人民食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以处以罚款。

3.某食品生产者在未取得食品生产许可证的情况下生产食品，被监管部门查处。

分析：食品生产者未取得生产许可证擅自生产食品，属于非法生产经营，侵犯了消费者权益。

相关法律规定：

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条：从事食品生产、食品添加剂生产、食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂生产、食品生产经营者应当依法取得相应的食品生产许可证。

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：违反本法规定，未取得食品生产许可证生产食品的，由县级以上人民食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以处以罚款。

4.某食品生产经营者未建立食品安全追溯制度，被监管部门查处。

分析：食品安全追溯制度是保障食品安全的重要措施，未建立该制度可能导致食品安全问题无法及时追踪。

相关法律规定：

《中华人民共和国食品安全法》第五十二条：食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品来源可查、去向可追、责任可究。

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：违反本法规定，未建立食品安全追溯制度的，由县级以上人民食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款。

5.某食品生产经营者发觉其销售的食品不符合食品安全标准，未及时停止生产经营和召回，被消费者举报。

分析：食品生产经营者发觉不符合食品安全标准的食品，未采取停止生产经营和召回措施，可能对消费者健康造成危害。

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