2024年咖啡师职业资格试题及答案

2024年咖啡师职业资格试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度下，咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.咖啡豆的豆种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪一种豆种通常具有更浓郁的香气？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.以上都不对

3.咖啡机中，下列哪种设备负责将热水注入咖啡粉中？

A.压力泵

B.水泵

C.热水壶

D.水箱

4.以下哪一种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.美式咖啡

C.摩卡

D.冰滴咖啡

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.清洁咖啡机

C.使用过期的咖啡粉

D.使用正确的研磨度

6.咖啡豆的豆种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪一种豆种通常具有更强烈的苦味？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.以上都不对

7.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度下，咖啡豆的酸度最低？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

8.以下哪一种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.美式咖啡

C.摩卡

D.冰滴咖啡

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.清洁咖啡机

C.使用过期的咖啡粉

D.使用正确的研磨度

10.咖啡豆的豆种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪一种豆种通常具有更低的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.以上都不对

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.咖啡豆的豆种

C.研磨度

D.水温

2.以下哪些咖啡饮品属于拿铁系列？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.冰滴咖啡

3.以下哪些咖啡豆的豆种具有独特的香气？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.埃塞俄比亚

4.以下哪些咖啡机属于意式咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.胶囊式咖啡机

C.超自动咖啡机

D.意式半自动咖啡机

5.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡系列？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰卡布奇诺

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，可以使用过期的咖啡粉。（）

4.咖啡豆的豆种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，两者都具有较高的咖啡因含量。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，可以使用任何水温。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.A

2.A

3.A

4.A

5.C

6.B

7.A

8.D

9.D

10.A

二、多项选择题：

1.ABCD

2.ABC

3.AD

4.AD

5.ABCD

三、判断题：

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆在烘焙过程中，颜色变化的原因是什么？

答案：咖啡豆在烘焙过程中，颜色变化主要是由于咖啡豆中的绿原酸在高温下分解和氧化，生成不同的化合物，如类黑素和类黄酮等，这些化合物导致了咖啡豆颜色的变化。

2.题目：简述意式咖啡的制作步骤。

答案：意式咖啡的制作步骤包括：准备新鲜的咖啡豆，将其研磨至适当的细度；预热咖啡机，确保水温和压力稳定；将研磨好的咖啡粉填充至咖啡机磨豆腔；打开咖啡机，让热水以适当压力注入咖啡粉中；待咖啡流出后，关闭咖啡机；将制作好的意式咖啡倒入杯中。

3.题目：咖啡师在研磨咖啡豆时，为什么要注意研磨度的控制？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时要注意研磨度的控制，因为研磨度直接影响到咖啡的口感和提取率。过细的研磨会导致咖啡提取过度，口感苦涩；过粗的研磨则会导致咖啡提取不足，口感淡薄。适当的研磨度可以使咖啡的口感平衡，香气和味道得以充分展现。

五、论述题

题目：咖啡文化的传播对全球咖啡市场的影响有哪些？

答案：咖啡文化的传播对全球咖啡市场产生了深远的影响，主要体现在以下几个方面：

1.市场需求的增长：随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始关注和喜爱咖啡，这直接推动了全球咖啡市场的需求增长。消费者对于咖啡的品质、品种和口感的追求不断提升，促进了咖啡产业的创新和发展。

2.咖啡豆种植地区的扩大：咖啡文化的传播使得原本不太为人知的咖啡豆种植地区得到了更多关注，如拉丁美洲、非洲等地。这促进了这些地区的咖啡豆种植和出口，提高了当地经济收入。

3.咖啡消费模式的多样化：咖啡文化的传播促进了咖啡消费模式的多样化，从传统的家庭式冲泡到咖啡店的现磨现售，再到咖啡文化的体验馆，人们可以更加方便地享受咖啡带来的愉悦。

4.咖啡产业的升级：咖啡文化的传播促使咖啡产业不断升级，从传统的咖啡豆生产、加工到现代的咖啡店经营、咖啡文化体验，整个产业链都在不断优化和拓展。

5.咖啡师职业的兴起：随着咖啡文化的普及，咖啡师这一职业逐渐兴起。咖啡师的专业技能和知识水平得到了提高，这也推动了咖啡市场的健康发展。

6.国际咖啡赛事的举办：咖啡文化的传播还促进了国际咖啡赛事的举办，如世界咖啡师大赛（WBC）、欧洲咖啡师大赛（ECBC）等，这些赛事不仅提升了咖啡师的国际知名度，也推动了全球咖啡产业的交流与合作。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留较多的原始风味，酸度较高，适合喜欢酸香口感的消费者。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有更丰富的香气和酸度，而罗布斯塔豆则更浓郁，但香气相对较弱。

3.A

解析思路：压力泵是意式咖啡机中负责将热水以适当压力注入咖啡粉中的关键部件。

4.A

解析思路：意式咖啡是指通过高压水萃取的浓缩咖啡，卡布奇诺是典型的意式咖啡饮品。

5.C

解析思路：使用过期的咖啡粉会导致咖啡味道变差，影响最终饮品的品质。

6.B

解析思路：罗布斯塔豆的苦味通常比阿拉比卡豆更强烈。

7.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味，酸度较高。

8.D

解析思路：冰滴咖啡是一种通过冰水缓慢滴滤咖啡豆的冷萃咖啡。

9.D

解析思路：使用正确的研磨度是确保咖啡提取率和口感的关键。

10.A

解析思路：阿拉比卡豆的咖啡因含量通常低于罗布斯塔豆。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、豆种、研磨度和水温都是影响咖啡口感的重要因素。

2.ABC

解析思路：拿铁、摩卡和卡布奇诺都是基于意式浓缩咖啡的拿铁系列饮品。

3.AD

解析思路：阿拉比卡豆和埃塞俄比亚豆因其独特的生长环境和处理方式，通常具有独特的香气。

4.AD

解析思路：蒸汽式和半自动咖啡机都属于意式咖啡机，用于制作浓缩咖啡。

5.ABCD

解析思路：冰滴咖啡、冰拿铁、冰摩卡和冰卡布奇诺都是通过冷萃或加冰的咖啡饮品。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含