多维度分析的2024年咖啡师考试试题及答案

多维度分析的2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.香草烘焙

2.咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.中美洲

D.非洲

3.以下哪种咖啡器具适合制作拉花？

A.耳勺

B.蛋白分离器

C.拉花壶

D.萨姆巴卡

4.咖啡的研磨度对咖啡的品质有何影响？

A.研磨越细，咖啡越香

B.研磨越细，咖啡越苦

C.研磨越细，咖啡越苦

D.研磨越细，咖啡越香

5.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的品质有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越香

B.烘焙时间越长，咖啡越苦

C.烘焙时间越长，咖啡越酸

D.烘焙时间越长，咖啡越香

6.咖啡豆的产地对咖啡的品质有何影响？

A.产地越靠近赤道，咖啡越香

B.产地越靠近赤道，咖啡越苦

C.产地越靠近赤道，咖啡越酸

D.产地越靠近赤道，咖啡越香

7.以下哪种咖啡豆的口感较为醇厚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.中美洲

D.非洲

8.咖啡的酸度对咖啡的品质有何影响？

A.酸度越高，咖啡越香

B.酸度越高，咖啡越苦

C.酸度越高，咖啡越酸

D.酸度越高，咖啡越香

9.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越细，萃取越慢

C.研磨越细，萃取越慢

D.研磨越细，萃取越快

10.以下哪种咖啡器具适合制作意式浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.萨姆巴卡

C.法压壶

D.耳勺

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.花香烘焙

2.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.中美洲

D.非洲

3.咖啡的研磨度对咖啡的品质有何影响？

A.研磨越细，咖啡越香

B.研磨越细，咖啡越苦

C.研磨越细，咖啡越酸

D.研磨越细，咖啡越香

4.咖啡豆的产地对咖啡的品质有何影响？

A.产地越靠近赤道，咖啡越香

B.产地越靠近赤道，咖啡越苦

C.产地越靠近赤道，咖啡越酸

D.产地越靠近赤道，咖啡越香

5.以下哪些咖啡器具适合制作拉花？

A.耳勺

B.蛋白分离器

C.拉花壶

D.萨姆巴卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越香。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的品质没有影响。（）

3.咖啡的研磨度对咖啡的萃取有重要影响。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的品质有较大影响。（）

5.意式浓缩咖啡的研磨度比美式咖啡的研磨度要细。（）

6.咖啡的酸度越高，咖啡的品质越好。（）

7.拉花壶的形状对拉花效果有影响。（）

8.咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡的品质越好。（）

9.咖啡豆的品种对咖啡的口感有影响。（）

10.咖啡的产地对咖啡的酸度有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程分为几个关键阶段：1）生豆预热阶段，这一阶段使生豆温度均匀上升，有助于咖啡风味的形成；2）一爆阶段，咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆皮破裂，此时咖啡豆释放出丰富的香气；3）二爆阶段，咖啡豆内部水分进一步蒸发，豆皮裂开，此时咖啡豆颜色变深，香气更加浓郁；4）后烘焙阶段，咖啡豆内部油脂开始流动，豆皮颜色逐渐变深，香气稳定，风味逐渐成熟。

2.题目：为什么在制作意式浓缩咖啡时，水温的控制非常重要？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，水温控制非常重要，因为水温直接影响咖啡的萃取过程和最终品质。理想的水温约为90-96℃，这个温度范围内，咖啡中的油脂和糖分能够充分溶解，使得咖啡味道更加丰富和平衡。如果水温过高，会导致咖啡过苦，油脂分解；水温过低，则萃取不充分，咖啡味道淡薄。

3.题目：请列举三种常见的咖啡拉花技巧，并简要说明其原理。

答案：1）心形拉花：通过在杯中快速旋转拉花壶，使咖啡表面形成心形图案。原理是利用离心力将咖啡液均匀分布，形成稳定的图案；2）树叶拉花：在杯中画一个圆圈，然后将拉花壶提起，使咖啡液在空中形成树叶形状。原理是通过改变拉花壶的高度和速度，控制咖啡液的流动轨迹；3）螺旋拉花：在杯中画一个螺旋形图案，然后将拉花壶提起，使咖啡液在空中形成螺旋状。原理是利用拉花壶的高度和速度变化，使咖啡液形成螺旋状流动。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦味、酸味和甜味，以达到最佳的风味表现。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的苦味、酸味和甜味是至关重要的，以下是一些关键步骤和方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味。选择具有平衡酸碱度的咖啡豆是基础。一般来说，阿拉比卡豆酸度较高，罗布斯塔豆苦味较重，咖啡师可以根据需要选择或混合不同品种的咖啡豆。

2.精准控制研磨度：研磨度影响咖啡的萃取速度和味道。太粗的研磨会导致萃取不足，咖啡苦味过重；太细的研磨则可能导致过度萃取，酸味过浓。通过调整研磨机，确保咖啡粉的研磨度适中。

3.控制水温：理想的水温应在90-96℃之间。水温过高会提取出更多的苦味和酸味，水温过低则可能导致咖啡味道淡薄，无法展现咖啡的复杂风味。

4.调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例直接影响到咖啡的浓度和味道。一般来说，意式浓缩咖啡的粉水比约为1:15至1:18，这一比例可以确保咖啡的苦味、酸味和甜味得到平衡。

5.注意咖啡萃取时间：萃取时间对咖啡的味道有很大影响。太短的萃取时间会导致咖啡苦味不足，太长的萃取时间则可能导致咖啡酸味过重。通过观察咖啡的颜色和流速，调整萃取时间，以达到最佳风味。

6.使用新鲜咖啡豆：新鲜烘焙的咖啡豆能够更好地保留风味。咖啡师应确保使用新鲜烘焙的咖啡豆，并妥善储存，避免咖啡豆受潮或氧化。

7.培养感官评价能力：咖啡师需要通过不断的练习和感官训练，提高对咖啡味道的识别能力。这包括对咖啡的酸度、苦味、甜味和香气的敏感度。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较低，适合制作轻柔口感的咖啡，而中烘焙则能平衡酸度和苦味，适合制作多种咖啡饮品。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较高的酸度，而罗布斯塔豆则苦味较重，因此阿拉比卡豆的酸度较高。

3.C

解析思路：拉花壶是专门用于制作咖啡拉花的工具，通过旋转和倾斜拉花壶，可以在咖啡表面形成各种图案。

4.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，但过细的研磨可能导致过度萃取，使咖啡苦味增加。

5.A

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆内部的水分蒸发越多，豆皮颜色变深，香气更加浓郁，适合制作深烘焙的咖啡。

6.A

解析思路：靠近赤道的地区气候温暖，咖啡豆生长周期短，果实成熟快，酸度较高。

7.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆的口感通常较为醇厚，适合制作需要浓郁口感的咖啡饮品。

8.A

解析思路：酸度高的咖啡豆通常具有较好的风味层次，能够提升咖啡的整体口感。

9.D

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，因此研磨越细，萃取越快。

10.B

解析思路：萨姆巴卡是一种适合制作意式浓缩咖啡的专用咖啡机。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，这是常见的烘焙程度分类。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡和罗布斯塔，这是国际上广泛认可的两大咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：研磨度、水温、咖啡粉与水的比例和萃取时间都会对咖啡的萃取产生影响。

4.ABD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度和品种都会对咖啡的品质产生影响。

5.ABCD

解析思路：拉花壶、耳勺、蛋白分离器和萨姆巴卡都是制作拉花时可能用到的工具。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分蒸发越多，香气和风味损失也越多，因此烘焙程度越高，咖啡越香的说法不准确。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的品质有显著影响，不同的品种具有不同的风味特点。

3.√

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，因此研磨度对咖啡的萃取有重要影响。

4.√

解析思路：咖啡豆的产地、气候和土壤条件都会影响咖啡的品质，因此产地对咖啡的品质有较大影响。

5.√

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取时间通常较短，而美式咖啡的萃取时间较长，因此意式浓缩咖啡的研磨度比美式咖啡的研磨度要细。

6.×

解析思路：酸度高的咖啡豆并不一定品质好，酸度只是咖啡风味