提高技能的咖啡师考试试题及答案

提高技能的咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁

D.烘焙程度越高，咖啡的酸度越低

2.下列哪一种咖啡机属于半自动咖啡机？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.美式滴滤机

D.蒸汽咖啡机

3.在制作浓缩咖啡时，以下哪个因素不会影响咖啡的浓度？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.咖啡粉的用量

C.压粉的压力

D.水温

4.咖啡豆的品种主要有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都是

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

6.咖啡豆的种植地区对咖啡风味有什么影响？

A.种植地区越热，咖啡越苦

B.种植地区越冷，咖啡越酸

C.种植地区越干燥，咖啡的香气越浓郁

D.种植地区越湿润，咖啡的酸度越低

7.以下哪种咖啡豆属于浅烘焙？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.浅烘焙

D.半烘焙

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤不需要使用咖啡机？

A.测量咖啡粉

B.测量水

C.研磨咖啡粉

D.倒入咖啡粉和水

9.以下哪种咖啡豆属于非洲咖啡豆？

A.埃塞俄比亚

B.阿拉比卡

C.罗布斯塔

D.利比里亚

10.在制作浓缩咖啡时，以下哪个因素不会影响咖啡的苦味？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.咖啡粉的用量

C.压粉的压力

D.水温

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪些等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些咖啡饮品属于拿铁系列？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.冰拿铁

3.在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水质

D.咖啡机

4.以下哪些咖啡豆属于亚洲咖啡豆？

A.泰国

B.日本

C.中国

D.越南

5.在制作咖啡时，以下哪些步骤需要注意咖啡粉的研磨粗细？

A.测量咖啡粉

B.研磨咖啡粉

C.倒入咖啡粉和水

D.制作浓缩咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种对咖啡风味有直接影响。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

3.在制作咖啡时，使用的水温越高，咖啡的苦味越重。（）

4.咖啡豆的种植地区对咖啡风味有直接影响。（）

5.制作浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个加工过程。

答案：咖啡豆的加工过程包括采摘、脱皮、清洗、晾晒、分级、烘焙等步骤。首先，咖啡树上的果实成熟后进行采摘；接着，将果实脱皮，分离出咖啡豆；然后，清洗去除外层果肉和杂质；之后，将咖啡豆晾晒至适当的水分含量；最后，进行烘焙，使咖啡豆的颜色、香气和风味发生变化。

2.解释为什么咖啡师在制作咖啡时需要控制水温？

答案：咖啡师在制作咖啡时需要控制水温，因为不同的咖啡豆和制作方法对水温有不同的要求。水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增加，而水温过低则可能使咖啡中的苦味和酸味减少，但香气和口感会受到影响。适当的温度可以最大程度地释放咖啡豆中的风味成分，提高咖啡的口感和香气。

3.如何判断咖啡粉的研磨粗细是否合适？

答案：判断咖啡粉研磨粗细是否合适，可以通过观察粉状物质的流动性和接触面积来判断。合适的研磨粗细应该是粉状物质能够均匀地铺在滤纸上，流动速度适中，没有过多的粉末堵塞。此外，可以通过品尝咖啡的口感来判断，合适的研磨粗细应该使咖啡的口感平衡，既不过于粗糙也不过于细腻。

4.简述意式咖啡机和美式滴滤机在制作咖啡时的主要区别。

答案：意式咖啡机和美式滴滤机在制作咖啡时的主要区别在于冲泡原理和咖啡的口感。意式咖啡机通过高压将热水迅速通过细研磨的咖啡粉，制作出浓稠的浓缩咖啡，再根据需要添加牛奶等成分；而美式滴滤机则是通过滴滤的方式，将热水缓慢滴过粗研磨的咖啡粉，制作出口感较淡、酸度较高的咖啡。此外，意式咖啡机的咖啡口感更浓郁，而美式滴滤机的咖啡口感更清澈。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整咖啡粉的研磨粗细来影响咖啡的最终风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，调整咖啡粉的研磨粗细是一项重要的技能，因为它直接影响到咖啡的最终风味。以下是如何通过调整研磨粗细来影响咖啡风味的几个方面：

1.研磨粗细与冲泡速度的关系：研磨粗细直接影响咖啡的冲泡速度。粗研磨的咖啡粉因为颗粒较大，热水渗透速度快，冲泡时间较短，容易导致咖啡过度萃取，产生苦味和涩味。而细研磨的咖啡粉渗透速度慢，冲泡时间较长，容易导致咖啡未充分萃取，口感淡薄。

2.研磨粗细与咖啡口感的关系：细研磨的咖啡粉在冲泡时，热水更容易提取出咖啡中的油脂和香气，使咖啡口感更加丰富和浓郁。而粗研磨的咖啡粉则保留了更多的咖啡油，使咖啡口感更加清爽。

3.研磨粗细与咖啡酸度的关系：粗研磨的咖啡粉因为颗粒较大，热水渗透不均匀，可能会导致咖啡的酸度降低，口感变淡。细研磨的咖啡粉则更容易提取出咖啡中的酸味成分，使咖啡酸度较高。

4.研磨粗细与咖啡香气的释放：细研磨的咖啡粉在冲泡过程中，可以更好地释放咖啡的香气，使咖啡的香气更加丰富。而粗研磨的咖啡粉则可能因为颗粒过大，无法充分释放香气。

5.研磨粗细与咖啡豆品种和烘焙程度的关系：不同品种和烘焙程度的咖啡豆对研磨粗细的要求不同。一般来说，轻烘焙的咖啡豆适合使用较细的研磨，而深烘焙的咖啡豆则适合使用较粗的研磨。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分减少，香气和酸度降低，苦味和焦糖味增加。

2.A

解析思路：半自动咖啡机允许咖啡师手动控制部分冲泡过程，如研磨咖啡粉。

3.D

解析思路：水温对咖啡的萃取至关重要，但咖啡粉的研磨粗细不影响水温。

4.D

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两个主要品种。

5.A

解析思路：冷萃咖啡是通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取风味。

6.C

解析思路：干燥的气候有利于咖啡豆积累香气。

7.C

解析思路：浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，风味较为明亮。

8.D

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，主要使用咖啡机进行冲泡。

9.A

解析思路：埃塞俄比亚是非洲著名的咖啡生产国。

10.B

解析思路：水温过高会导致咖啡过度萃取，增加苦味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和超深烘焙。

2.ABCD

解析思路：拿铁、摩卡、卡布奇诺和冰拿铁都属于拿铁系列。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、水质和咖啡机都会影响咖啡口感。

4.ABCD

解析思路：泰国、日本、中国和越南都是亚洲咖啡豆的主要产地。

5.ABD

解析思路：研磨咖啡粉、测量咖啡粉和倒入咖啡粉和水时需要注意研磨粗细。

三、判断题（每题2分，共