2024年传统与现代的咖啡师试题及答案

2024年传统与现代的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度下咖啡豆的风味最为丰富？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨方式最适合制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

3.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡制作方法不属于意式咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.咖啡拉花

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能会影响咖啡的品质？（）

A.使用新鲜咖啡豆

B.控制水温

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机的清洁

5.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具用于测量咖啡粉的量？（）

A.电子秤

B.精准量杯

C.普通量杯

D.咖啡勺

7.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能会影响咖啡的口感？（）

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制水温

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机的清洁

9.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具用于测量水的量？（）

A.电子秤

B.精准量杯

C.普通量杯

D.咖啡勺

11.以下哪种咖啡豆品种原产于危地马拉？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

12.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能会影响咖啡的香气？（）

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制水温

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机的清洁

13.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

14.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具用于测量咖啡粉的量？（）

A.电子秤

B.精准量杯

C.普通量杯

D.咖啡勺

15.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

16.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能会影响咖啡的色泽？（）

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制水温

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机的清洁

17.以下哪种咖啡豆品种原产于哥斯达黎加？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

18.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具用于测量水的量？（）

A.电子秤

B.精准量杯

C.普通量杯

D.咖啡勺

19.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

20.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能会影响咖啡的口感？（）

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制水温

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机的清洁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.风味

B.重量

C.体积

D.颜色

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必备的？（）

A.咖啡机

B.研磨机

C.咖啡勺

D.咖啡杯

3.以下哪些咖啡豆品种原产于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作可能会影响咖啡的品质？（）

A.使用新鲜的咖啡豆

B.控制水温

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机的清洁

5.以下哪些咖啡豆品种原产于南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.蓝山

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡的品质越好。（）

3.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越浓。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，使用新鲜的咖啡豆可以提升咖啡的品质。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，保持咖啡机的清洁可以避免咖啡变质。（）

6.咖啡豆的品种对咖啡的品质没有影响。（）

7.咖啡师在制作咖啡时，水温越低，咖啡的品质越好。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

9.咖啡师在制作咖啡时，使用过期的咖啡豆会影响咖啡的品质。（）

10.咖啡豆的品种对咖啡的口感有显著影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有着显著的影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，口感较为清新，酸度较高，适合喜欢酸味和果香型的咖啡爱好者。中烘焙的咖啡豆风味平衡，苦味和酸味适中，适合大多数消费者。深烘焙的咖啡豆苦味和烟熏味较重，口感浓郁，适合喜欢浓郁苦味和烟熏味的咖啡爱好者。极深烘焙的咖啡豆几乎失去了原有的咖啡风味，主要呈现出烘焙后的苦味和烟熏味。

2.题目：解释咖啡师在制作意式咖啡时，为什么需要控制水温？

答案：在制作意式咖啡时，控制水温至关重要。理想的水温大约在90°C至96°C之间。如果水温过低，咖啡的提取不充分，导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感；如果水温过高，咖啡的提取速度过快，可能会导致咖啡苦涩，且容易产生焦糊味。因此，控制水温可以确保咖啡的香气、酸度、苦味和口感的平衡，从而制作出口感丰富、风味独特的意式咖啡。

3.题目：简述咖啡师在研磨咖啡豆时，需要注意哪些细节？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时需要注意以下细节：

-选择合适的研磨度：根据咖啡制作方法选择合适的研磨度，如意式咖啡需要细研磨，而手冲咖啡需要中研磨。

-保持研磨的一致性：确保所有咖啡豆研磨到相同的程度，避免研磨不均匀影响咖啡的品质。

-避免过度研磨：过度研磨会导致咖啡粉结块，影响咖啡的提取和口感。

-保持研磨机的清洁：定期清洁研磨机，避免残留的咖啡粉影响新研磨咖啡豆的风味。

-控制研磨速度：避免研磨速度过快，以免产生过多的热量，影响咖啡豆的风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范是确保咖啡品质和消费者健康的关键。以下是一些重要的卫生与安全规范：

1.个人卫生：咖啡师在制作咖啡前必须确保双手清洁，避免细菌和污染物进入咖啡。定期修剪指甲，保持指甲干净，避免携带细菌。

2.设备清洁：咖啡机、磨豆机、咖啡杯等设备在使用前后应彻底清洁，以防止细菌滋生和交叉污染。使用专用的清洁剂和工具，避免使用可能污染咖啡的工具。

3.食品安全：确保所有咖啡豆、糖、奶精等原料都是新鲜且未过期的。避免在咖啡制作过程中使用变质或过期原料。

4.水源清洁：使用干净、新鲜的水来制作咖啡，确保水质符合饮用标准。定期清洁水槽和过滤器，防止水垢和细菌的积累。

5.防止交叉污染：在制作咖啡时，避免使用已经接触过生食的刀具、砧板或容器来接触咖啡原料。使用不同的刀具和砧板分别处理生食和熟食。

6.咖啡制作区域：保持咖啡制作区域干净、整洁，定期清理台面和地面，防止食物残渣和污垢的积累。

7.个人防护：咖啡师应佩戴适当的个人防护装备，如手套、围裙等，以保护自己和顾客不受咖啡溅射或热气伤害。

8.咖啡豆储存：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免高温、潮湿和光照，以保持咖啡豆的风味和新鲜度。

9.应急处理：了解并掌握基本的急救知识，如烫伤处理、食物过敏反应等，以应对可能发生的意外情况。

10.培训与知识更新：定期参加咖啡制作和卫生安全的培训，更新知识，提高技能，确保能够遵循最新的卫生和安全标准。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：浅烘焙保留较多原始风味，中烘焙风味平衡，深烘焙苦味和烟熏味重，极深烘焙几乎失去原有风味，故选B。

2.C

解析思路：意式咖啡需要细研磨以充分提取咖啡油脂，故选C。

3.D

解析思路：拿铁、卡布奇诺、摩卡均为意式咖啡，咖啡拉花为装饰技巧，故选D。

4.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会影响咖啡的品质，故选C。

5.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

6.B

解析思路：精准量杯用于测量咖啡粉的量，故选B。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

8.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会影响咖啡的口感，故选C。

9.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

10.A

解析思路：电子秤用于测量水的量，故选A。

11.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

12.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会影响咖啡的香气，故选C。

13.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

14.B

解析思路：精准量杯用于测量咖啡粉的量，故选B。

15.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

16.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会影响咖啡的色泽，故选C。

17.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

18.A

解析思路：电子秤用于测量水的量，故选A。

19.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于非洲，故选A。

20.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会影响咖啡的口感，故选C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙程度影响风味、颜色，不直接影响重量和体积，故选ABD。

2.ABCD

解析思路：咖啡机、研磨机、咖啡勺、咖啡杯均为咖啡制作必备工具，故选ABCD。

3.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔豆原产于非洲，故选AB。

4.ABCD

解析思路：使用新鲜的咖啡豆、控制水温、使用过期的咖啡豆、保持咖啡机的清洁均会影响咖啡的品质，故选ABCD。

5.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔豆原产于南美洲，故选AB。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，苦味越重，故错误。

2.×

解析思路：水温过高或过低都会影响咖啡品质，故错误。

3.×

解析思路：研磨程