2024年咖啡师考试知识点概览试题及答案

2024年咖啡师考试知识点概览试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响，以下哪个选项是正确的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆越苦

B.烘焙程度越高，咖啡豆越酸

C.烘焙程度越高，咖啡豆的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡豆的风味越单一

2.以下哪项不是影响咖啡萃取时间的主要因素？

A.咖啡粉的粗细

B.水温

C.咖啡机的功率

D.咖啡豆的烘焙程度

3.咖啡豆的品种主要分为哪两大类？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.罗布斯塔和摩卡

C.摩卡和耶加雪菲

D.阿拉比卡和耶加雪菲

4.以下哪种咖啡器具的萃取原理与摩卡壶相似？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.意式咖啡机

D.蒸汽咖啡机

5.咖啡豆的酸度主要来源于？

A.咖啡豆中的有机酸

B.咖啡豆中的水分

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的产地

6.以下哪种咖啡豆的香气最为浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.耶加雪菲

7.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段是咖啡豆的风味形成的关键？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

8.以下哪种咖啡器具的萃取原理与滴滤壶相似？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.意式咖啡机

D.蒸汽咖啡机

9.咖啡豆的酸度与以下哪个因素关系最密切？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨粗细

10.以下哪种咖啡豆的口感最为醇厚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.耶加雪菲

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响包括哪些方面？

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.香气

2.以下哪些因素会影响咖啡的萃取时间？

A.咖啡粉的粗细

B.水温

C.咖啡机的功率

D.咖啡豆的烘焙程度

3.咖啡豆的品种主要分为哪几类？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.耶加雪菲

4.以下哪些咖啡器具的萃取原理与意式咖啡机相似？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.滴滤壶

D.蒸汽咖啡机

5.咖啡豆的酸度主要来源于哪些方面？

A.咖啡豆中的有机酸

B.咖啡豆中的水分

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的产地

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的风味越单一。（）

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取时间没有影响。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低。（）

6.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重。（）

8.咖啡豆的品种对咖啡的酸度没有影响。（）

9.咖啡豆的产地对咖啡的酸度没有影响。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的香气越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同阶段对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为生豆、浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。在不同阶段，咖啡豆的风味特征如下：

-生豆：带有豆腥味和生青味，香气较弱。

-浅烘焙：保留了咖啡豆的原始风味，酸味突出，口感清新。

-中烘焙：酸味与苦味平衡，口感醇厚，香气浓郁。

-深烘焙：苦味和甜味增强，口感更加浓郁，香气变得更加复杂。

-极深烘焙：苦味和甜味更加明显，香气降低，口感偏重。

2.题目：解释咖啡粉的研磨粗细对咖啡萃取的影响。

答案：咖啡粉的研磨粗细对咖啡的萃取有重要影响。粗研磨的咖啡粉需要更长的萃取时间，导致咖啡味道偏淡；细研磨的咖啡粉萃取时间短，咖啡味道偏浓。此外，研磨粗细还会影响咖啡的口感和香气。太粗的研磨可能导致咖啡口感粗糙，香气不足；太细的研磨可能导致咖啡味道过浓，口感苦涩。

3.题目：简述意式咖啡机与滴滤壶在萃取原理上的主要区别。

答案：意式咖啡机和滴滤壶在萃取原理上的主要区别在于：

-意式咖啡机通过高压将热水迅速通过细研磨的咖啡粉，使咖啡油脂充分溶解，产生浓缩咖啡。

-滴滤壶则是通过重力作用，让热水慢慢通过粗研磨的咖啡粉，使咖啡油脂与热水充分接触，形成滴滤咖啡。

4.题目：阐述咖啡豆品种、产地、烘焙程度和研磨粗细对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨粗细都会对咖啡风味产生影响。

-品种：阿拉比卡豆通常酸度较高，口感清新；罗布斯塔豆苦味较重，口感醇厚。

-产地：不同产地的咖啡豆受气候、土壤等因素影响，具有独特的风味特征。

-烘焙程度：烘焙程度越高，咖啡豆的苦味和甜味越明显，香气降低。

-研磨粗细：研磨粗细影响咖啡的萃取时间和口感，粗研磨口感粗糙，细研磨口感苦涩。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸、苦、甜、香四种味道，以达到最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、苦、甜、香四种味道是至关重要的，以下是一些实现这一目标的方法：

1.选择合适的咖啡豆：根据咖啡豆的品种、产地和烘焙程度，选择具有平衡酸、苦、甜、香特点的咖啡豆。例如，阿拉比卡豆通常酸度适中，适合追求平衡口感的咖啡师。

2.精确控制研磨粗细：研磨粗细直接影响咖啡的萃取时间和口感。适当的研磨粗细可以确保咖啡中的酸、苦、甜、香得到平衡。一般来说，意式咖啡的研磨应比滴滤咖啡的研磨细。

3.控制水温：水温对咖啡的口感有显著影响。理想的水温应在90°C至96°C之间。过热的水会导致咖啡苦味增加，而过冷的水则可能导致咖啡酸味不足。

4.调整萃取时间：萃取时间是影响咖啡味道的关键因素。萃取时间过长会导致咖啡苦味加重，萃取时间过短则可能导致咖啡酸味突出。通过调整萃取时间，可以找到酸、苦、甜、香的最佳平衡点。

5.使用新鲜水：新鲜、干净的水是制作好咖啡的基础。水质不佳可能会影响咖啡的味道，导致口感不纯。

6.适当调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例也会影响咖啡的口感。通常，意式咖啡的粉水比为1:15至1:18，而滴滤咖啡的粉水比为1:16至1:20。根据个人口味调整比例，以达到最佳口感。

7.注意咖啡师的技巧：咖啡师的技术也是影响咖啡口感的重要因素。包括正确的研磨技巧、准确的水流控制和恰当的冲泡速度等。

8.不断尝试和调整：咖啡制作是一门艺术，也是一门科学。咖啡师应不断尝试不同的配方和技巧，以找到最适合自己口味和顾客需求的平衡点。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.D

3.A

4.C

5.A

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

解析思路：

1.题目考查咖啡豆烘焙程度对风味的影响，正确答案为D，因为烘焙程度越高，咖啡豆的风味越单一。

2.题目考查影响咖啡萃取时间的主要因素，正确答案为D，因为咖啡豆的烘焙程度不是影响萃取时间的主要因素。

3.题目考查咖啡豆的品种分类，正确答案为A，因为阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两大品种。

4.题目考查与摩卡壶萃取原理相似的咖啡器具，正确答案为C，因为意式咖啡机的萃取原理与摩卡壶相似。

5.题目考查咖啡豆酸度的来源，正确答案为A，因为咖啡豆中的有机酸是咖啡酸度的主要来源。

6.题目考查香气浓郁的咖啡豆品种，正确答案为B，因为罗布斯塔豆的香气最为浓郁。

7.题目考查咖啡豆烘焙过程中风味形成的关键阶段，正确答案为B，因为二爆阶段是咖啡豆风味形成的关键。

8.题目考查与滴滤壶萃取原理相似的咖啡器具，正确答案为A，因为法式压滤壶的萃取原理与滴滤壶相似。

9.题目考查咖啡豆酸度与哪个因素关系最密切，正确答案为D，因为咖啡豆的研磨粗细与酸度关系最密切。

10.题目考查口感醇厚的咖啡豆品种，正确答案为B，因为罗布斯塔豆的口感最为醇厚。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.AB

4.AC

5.ABCD

解析思路：

1.题目考查咖啡豆烘焙程度对风味的影响，正确答案为ABCD，因为烘焙程度影响咖啡的酸味、苦味、甜味和香气。

2.题目考查影响咖啡萃取时间的因素，正确答案为ABCD，因为咖啡粉的粗细、水温、咖啡机的功率和咖啡豆的烘焙程度都会影响萃取时间。

3.题目考查咖啡豆的品种分类，正确答案为AB，因为阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两大品种。

4.题目考查与意式咖啡机萃取原理相似的咖啡器具，正确答案为AC，因为摩卡壶和法式压滤壶的萃取原理与意式咖啡机相似。

5.题目考查咖啡豆酸度的来源，正确答案为ABCD，因为咖啡豆中的有机酸、水分、烘焙程度和产地都会影响酸度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

解析思路：

1.题目考查咖啡豆烘焙程度对风味的影响，正确答案为×，因为烘焙程度越高，咖啡豆的风味越丰富，而非单一。

2.题目考查咖啡粉研磨粗细对萃取时间的影响，正确答案为×，因为研磨粗细会影响萃取时间，粗研磨萃取时间较长。

3.题目考查咖啡豆品种对风味的影响，正确答案为×，因为咖啡豆的品种对风味有显著影响。

4.题目考查咖啡豆产地对风味的影响，正确答案为×，因为产地会影响咖啡豆的风味。

5.题目考查咖啡豆烘焙程度对酸度的影响，正确答案为×，因为烘焙程度越高，酸度通常越低。

6.题目考查咖啡粉研磨粗细对口感的