咖啡师考试新手准备试题及答案

咖啡师考试新手准备试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪个选项不属于烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在哪个方面？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.咖啡豆产地

D.咖啡豆大小

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可以增加咖啡的香气？

A.提高水温

B.减少咖啡粉的量

C.使用新鲜的咖啡豆

D.加快冲泡速度

4.以下哪种咖啡豆品种被称为“咖啡皇后”？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.咖啡机中，以下哪种类型咖啡机需要预热？

A.蓝瓶咖啡机

B.超自动咖啡机

C.手冲咖啡机

D.法式压滤咖啡机

6.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.美式咖啡

D.冰拿铁

7.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨方式最接近意式咖啡研磨？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

8.以下哪种咖啡豆品种主要产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

9.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个参数最为关键？

A.水温

B.咖啡粉量

C.冲泡时间

D.压力

10.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.摩卡

C.冷萃咖啡

D.美式咖啡

11.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最为合适？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

12.以下哪种咖啡豆品种主要产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

13.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作可以降低咖啡的苦味？

A.增加咖啡粉量

B.减少冲泡时间

C.提高水温

D.使用新鲜咖啡豆

14.以下哪种咖啡豆品种主要产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

15.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种操作可以增加冰拿铁的口感？

A.使用低脂牛奶

B.减少冰块量

C.加入适量的糖浆

D.使用新鲜的牛奶

16.以下哪种咖啡豆品种主要产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

17.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种操作可以增加摩卡的口感？

A.使用低脂牛奶

B.减少巧克力粉量

C.加入适量的糖浆

D.使用新鲜的牛奶

18.以下哪种咖啡豆品种主要产于危地马拉？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

19.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种操作可以降低咖啡的苦味？

A.增加咖啡粉量

B.减少冲泡时间

C.提高水温

D.使用新鲜咖啡豆

20.以下哪种咖啡豆品种主要产于印尼？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特级烘焙

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.水温

3.咖啡豆的研磨方式有哪些？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

4.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪些参数需要调整？

A.水温

B.咖啡粉量

C.冲泡时间

D.压力

5.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪些因素需要考虑？

A.冷水

B.咖啡豆

C.冲泡时间

D.研磨程度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的香气越浓郁。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡师在制作意式咖啡时，咖啡粉量越多，咖啡的口感越浓郁。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响比烘焙程度更重要。（）

6.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温越低，咖啡的口感越醇厚。（）

7.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在咖啡豆品种上。（）

8.咖啡师在制作冰拿铁时，加入的冰块量越多，口感越佳。（）

9.咖啡师在制作摩卡时，巧克力粉的量越多，口感越浓郁。（）

10.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响不大。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中香气形成的原因。

答案：咖啡豆烘焙过程中，由于水分的蒸发和蛋白质的变性，咖啡豆中的挥发性化合物逐渐释放出来，形成独特的香气。这些挥发性化合物包括酸类、酯类、酮类等，它们在烘焙过程中受到热的作用，产生复杂的化学反应，从而形成咖啡豆的香气。

2.解释为什么说咖啡豆的研磨是咖啡制作中非常重要的一环。

答案：咖啡豆的研磨是咖啡制作中非常重要的一环，因为它直接影响到咖啡粉的颗粒大小。研磨程度不同，咖啡粉的接触面积和溶解度也会不同，从而影响咖啡的冲泡时间和口感。合适的研磨程度可以保证咖啡的香气、口感和苦涩度达到最佳平衡。

3.简述手冲咖啡制作过程中的注意事项。

答案：手冲咖啡制作过程中的注意事项包括：选择合适的咖啡豆和研磨度、控制水温在90-96℃之间、使用新鲜的过滤水、合理控制冲泡时间、保持咖啡壶的清洁等。这些注意事项有助于提高咖啡的品质和口感。

4.解释为什么咖啡师需要了解咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在土壤、气候、海拔、品种等因素上。了解咖啡豆的产地可以帮助咖啡师更好地掌握咖啡的特性和制作技巧，从而调整冲泡参数，制作出符合消费者口味的咖啡。此外，产地信息还可以为咖啡师提供更多关于咖啡文化的知识，增加咖啡饮品的附加值。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整水温、研磨度和冲泡时间来优化咖啡口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过精确调整水温、研磨度和冲泡时间，可以有效优化咖啡口感，以下是对这三个关键因素的详细论述：

1.水温的控制：水温是影响咖啡口感的重要因素之一。理想的水温应介于90-96℃之间，这个温度范围能够使咖啡中的苦味和酸味达到平衡。如果水温过低，咖啡的香气和味道将无法充分释放，口感可能会显得淡薄和酸涩；反之，水温过高，可能会导致咖啡中的苦味和焦苦味增强，口感变得过于苦涩。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的特性和个人口味偏好，调整水温，以达到最佳口感。

2.研磨度的选择：研磨度是指咖啡粉的粗细程度，它直接影响咖啡的冲泡速度和口感。对于意式咖啡，通常使用较细的研磨度，以确保在短时间内充分提取咖啡的风味；而对于手冲咖啡，研磨度则相对较粗，以避免过快的冲泡速度导致咖啡过度提取。咖啡师需要根据咖啡机的类型、冲泡方法和个人喜好，选择合适的研磨度。研磨度过细或过粗都可能导致咖啡口感失衡，影响整体风味。

3.冲泡时间的掌握：冲泡时间是影响咖啡口感的另一个关键因素。对于意式咖啡，理想的冲泡时间通常在20-30秒之间，这个时间段内可以充分提取咖啡的风味。对于手冲咖啡，冲泡时间则可能需要更长，通常在2-4分钟。如果冲泡时间过短，咖啡可能会显得淡薄；而冲泡时间过长，则可能导致咖啡过度提取，口感苦涩。咖啡师需要根据咖啡豆的特性和研磨度，调整冲泡时间，以达到理想的口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：浅烘焙、中烘焙和深烘焙是常见的烘焙程度，而特级烘焙并非常见分类。

2.C

解析思路：咖啡豆的产地决定了其生长环境和品种，这些因素共同影响着咖啡豆的风味。

3.C

解析思路：使用新鲜的咖啡豆可以保持其原有的香气和味道，从而提升咖啡的整体口感。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其高品质和独特的风味被誉为“咖啡皇后”。

5.D

解析思路：法式压滤咖啡机需要预热，以保持冲泡过程中水温的稳定。

6.A

解析思路：卡布奇诺是一种意式咖啡，它结合了浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡。

7.C

解析思路：意式咖啡需要较细的研磨，以确保在短时间内充分提取咖啡的风味。

8.C

解析思路：曼特宁咖啡豆主要产于印尼，具有浓郁的口感和香气。

9.D

解析思路：压力是影响咖啡提取的关键因素，合适的压力可以确保咖啡的口感和味道。

10.C

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡的风味。

11.A

解析思路：手冲咖啡适宜的水温范围在80-90℃，这个温度可以较好地平衡咖啡的酸味和苦味。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于哥伦比亚，以其高品质和丰富风味著称。

13.B

解析思路：减少冲泡时间可以避免咖啡过度提取，从而降低咖啡的苦味。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于埃塞俄比亚，是咖啡的发源地。

15.C

解析思路：加入适量的糖浆可以增加冰拿铁的甜味，提升口感。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于越南，以其酸度和果香而知名。

17.C

解析思路：加入适量的糖浆可以平衡摩卡咖啡的苦味，增加甜度。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于危地马拉，以其酸度和复杂的风味而受到推崇。

19.B

解析思路：减少冲泡时间可以避免咖啡过度提取，从而降低咖啡的苦味。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于印尼，具有独特的风味和香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，不包括特级烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡时间和水温都会影响咖啡风味。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨方式包括粗研磨、中研磨、细研磨和超细研磨。

4.ABCD

解析思路：水温、咖啡粉量、冲泡时间和压力都是制作意式咖啡时需要调整的参数。

5.ABCD

解析思路：冷萃咖啡的制作需要冷水、咖啡豆、冲泡时间和研磨程度等因素的考虑。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香气越浓郁，但并非所有香气都更浓郁。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡过度提取，口感苦涩，而非越好。

3.×

解析思路：研磨程度越细，接触面积越大，但并不一定口感越醇厚，需平衡。

4.×

解析思路：咖啡粉量越多，提取的咖啡成分越多，但过量的咖啡粉会导致口感不平衡。