2024年咖啡师考试成功秘笈试题及答案

2024年咖啡师考试成功秘笈试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡的研磨度对冲泡结果有很大影响，以下哪种研磨度适用于法式压滤壶？（）

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.极粗研磨

3.咖啡豆的产地对其风味有着重要影响，以下哪个国家是世界上最著名的咖啡豆产地之一？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.印尼

D.意大利）

4.咖啡机中，以下哪种机器属于高压蒸汽式？（）

A.意式咖啡机

B.法式咖啡机

C.蒸汽咖啡机

D.水滴咖啡机

5.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种方法可以减少咖啡的苦味？（）

A.增加水量

B.减少水温

C.增加研磨度

D.减少研磨度

6.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种操作可以帮助咖啡释放更多香气？（）

A.冲泡时加入糖浆

B.冲泡时加入牛奶

C.冲泡时使用热水

D.冲泡时使用冷水

7.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种方法可以使奶泡更加细腻？（）

A.使用高火力的蒸汽棒

B.使用低火力的蒸汽棒

C.使用热水

D.使用冷水

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种比例最合适？（）

A.咖啡：奶泡：牛奶=1:1:1

B.咖啡：奶泡：牛奶=1:2:1

C.咖啡：奶泡：牛奶=1:1:2

D.咖啡：奶泡：牛奶=1:3:1

9.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种水温最合适？（）

A.60℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种冲泡时间最合适？（）

A.25秒

B.30秒

C.35秒

D.40秒

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响有哪些？（）

A.影响酸度

B.影响苦味

C.影响香气

D.影响口感

12.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.研磨度

B.冲泡时间

C.水温

D.咖啡豆产地

13.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些步骤是正确的？（）

A.先加热牛奶

B.制作奶泡

C.将奶泡加入咖啡中

D.加入糖浆或调味品

14.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些操作是正确的？（）

A.使用高压蒸汽棒

B.将咖啡和奶泡混合均匀

C.加入糖浆或调味品

D.将混合物倒入杯中

15.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪些注意事项是正确的？（）

A.使用冷水

B.冲泡时间较长

C.使用细研磨的咖啡豆

D.储存时避免阳光直射

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

17.咖啡师在冲泡咖啡时，水温越高，咖啡的口感越苦。（）

18.咖啡师在制作拿铁时，奶泡越多，口感越好。（）

19.咖啡师在制作冷萃咖啡时，可以使用热水冲泡咖啡豆。（）

20.咖啡师在制作浓缩咖啡时，冲泡时间越长，咖啡越浓。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程分为几个关键阶段：干燥阶段、热发展阶段、二次发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段去除豆子中的水分，热发展阶段使豆子颜色变深，产生香气；二次发展阶段豆子内部油脂开始流动，口感更加丰富；焦糖化阶段豆子表面形成焦糖层，增加甜味和苦味。不同阶段的烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味、香气和口感。

2.题目：解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，为什么需要控制好冲泡时间和水温？

答案：控制冲泡时间和水温对于制作高质量的浓缩咖啡至关重要。过长的冲泡时间会导致咖啡过度提取，口感苦涩；而过短的时间则可能导致咖啡提取不足，口感淡薄。水温过高会破坏咖啡中的香气和口感，而水温过低则可能导致咖啡提取不足。因此，咖啡师需要精确控制冲泡时间和水温，以确保咖啡的风味和口感达到最佳。

3.题目：简述咖啡师在制作拿铁和卡布奇诺时，如何调整奶泡的细腻程度？

答案：咖啡师可以通过调整蒸汽棒的压力和速度来控制奶泡的细腻程度。压力过大或速度过快会导致奶泡过于细腻，口感过于顺滑；压力过小或速度过慢则可能导致奶泡不够细腻，口感粗糙。此外，还可以通过调整牛奶的量和温度来影响奶泡的细腻度。适量增加牛奶的量或适当提高牛奶温度，可以使奶泡更加细腻。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度和冲泡时间来优化咖啡风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和冲泡时间是影响咖啡风味的关键因素。以下是如何通过调整这两个参数来优化咖啡风味的论述：

首先，研磨度对咖啡的风味有着直接的影响。细研磨的咖啡豆在冲泡时与水接触面积更大，容易提取出更多的咖啡油脂和风味物质，导致咖啡口感浓郁，但同时也可能提取出苦味和酸味。相反，粗研磨的咖啡豆与水接触面积较小，提取速度慢，咖啡口感相对清淡。因此，咖啡师需要根据不同的咖啡机和冲泡方法来调整研磨度。例如，意式咖啡机需要细研磨的咖啡豆以产生足够的压力和浓缩咖啡，而法式压滤壶则适合使用中研磨的咖啡豆。

其次，冲泡时间也是影响咖啡风味的重要因素。冲泡时间过短，咖啡可能未充分提取，导致口感淡薄，缺乏层次感；而冲泡时间过长，则可能导致咖啡过度提取，口感苦涩，甚至出现苦涩的苦味。咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度、研磨度和冲泡方法来控制冲泡时间。一般来说，浅烘焙的咖啡豆需要较短的冲泡时间，而深烘焙的咖啡豆则可以适当延长冲泡时间。

在实际操作中，咖啡师可以通过以下方法来优化咖啡风味：

1.根据咖啡豆的特性和冲泡设备调整研磨度，确保研磨度与冲泡方法相匹配。

2.使用计时器精确控制冲泡时间，避免过度或不足提取。

3.调整水温，确保水温适宜，通常在90℃至96℃之间。

4.定期更换研磨机中的咖啡豆，保持研磨的一致性。

5.通过多次尝试和调整，找到最适合自己口味和设备的冲泡参数。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，适合喜欢酸味的人群。

2.B

解析思路：法式压滤壶需要中研磨的咖啡豆，以便充分提取咖啡风味。

3.B

解析思路：埃塞俄比亚是咖啡的起源地，也是世界著名的咖啡豆产地之一。

4.A

解析思路：意式咖啡机通过高压蒸汽来制作浓缩咖啡。

5.D

解析思路：减少研磨度可以减少咖啡的苦味，使口感更加柔和。

6.D

解析思路：冷水冲泡可以减少咖啡的苦味，同时有助于咖啡香气的释放。

7.B

解析思路：低火力的蒸汽棒可以使奶泡更加细腻，避免过度加热。

8.C

解析思路：1:1:2的比例可以使拿铁口感更加丰富，奶泡细腻。

9.A

解析思路：60℃的水温适合冷萃咖啡的制作，可以避免过度提取。

10.B

解析思路：30秒的冲泡时间可以保证浓缩咖啡的口感和香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、冲泡时间和咖啡豆产地都会影响咖啡的风味。

12.ABCD

解析思路：研磨度、冲泡时间、水温以及咖啡豆产地都会影响咖啡的口感。

13.ABD

解析思路：加热牛奶、制作奶泡、将奶泡加入咖啡中是制作拿铁的正确步骤。

14.ABCD

解析思路：使用高压蒸汽棒、混合咖啡和奶泡、加入调味品是制作卡布奇诺的正确操作。

15.ABCD

解析思路：使用冷水、延长冲泡时间、使用细研磨的咖啡豆以及避免阳光直射是制作冷萃咖啡的注意事项。

三、判断题（每题2分，共10分）