2024年咖啡师课程内容更新试题及答案

2024年咖啡师课程内容更新试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.以下哪种咖啡豆品种适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

3.咖啡豆的研磨度对咖啡提取有何影响？

A.研磨越细，提取越快

B.研磨越细，提取越慢

C.研磨越粗，提取越快

D.研磨越粗，提取越慢

4.意式咖啡机的工作原理是？

A.通过高压将水压入咖啡粉中

B.通过高温将水加热至沸腾

C.通过蒸汽将咖啡粉膨胀

D.通过旋转将咖啡粉磨碎

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

6.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味基本相同

B.产地不同，咖啡风味略有差异

C.产地不同，咖啡风味有显著差异

D.产地不同，咖啡风味无影响

7.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细，口感越苦

B.研磨越细，口感越酸

C.研磨越细，口感越醇厚

D.研磨越细，口感越清新

8.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种不同，咖啡风味基本相同

B.品种不同，咖啡风味略有差异

C.品种不同，咖啡风味有显著差异

D.品种不同，咖啡风味无影响

9.意式咖啡机的工作压力是多少？

A.1bar

B.4bar

C.9bar

D.15bar

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越单一

D.烘焙程度越高，香气越复杂

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨度

E.咖啡机的清洁程度

2.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.冰滴咖啡

E.拿铁玛奇朵

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的哪些方面有影响？

A.香气

B.酸度

C.醇厚度

D.口感

E.颜色

4.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.利比里亚

E.肯尼亚

5.以下哪些因素会影响咖啡的提取？

A.咖啡豆的研磨度

B.水温

C.咖啡粉的量

D.咖啡机的压力

E.咖啡豆的烘焙程度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.意式咖啡机的工作压力越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

4.研磨越细的咖啡豆，提取速度越快。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.A

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCE

3.ABCDE

4.AC

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆子颜色变化的主要原因是水分的蒸发和糖分的焦化。烘焙初期，豆子表面水分迅速蒸发，豆皮变薄，颜色由绿色逐渐变为黄色；随着烘焙程度的加深，豆内糖分开始焦化，颜色进一步变为棕色，豆皮逐渐裂开，释放出浓郁的香气；最终，豆子颜色变为深棕色，内部糖分完全焦化，豆子变得干燥。

2.题目：为什么咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要控制好研磨度和水温？

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要控制好研磨度和水温，因为这两者直接影响咖啡的提取效果和口感。研磨度过细，咖啡粉容易堵塞咖啡机，导致提取速度变慢，咖啡口感变淡；研磨度过粗，咖啡粉不易与水充分接触，提取速度加快，咖啡口感变得粗糙。水温过高，会导致咖啡过苦，水温过低，则提取不完全，咖啡口感变淡。

3.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种，并简述它们的特点。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其特点如下：

-阿拉比卡（Arabica）：原产于非洲，口感柔和，酸度适中，香气丰富，适合制作各种咖啡饮品。

-罗布斯塔（Robusta）：原产于非洲，口感较苦，酸度低，咖啡因含量高，适合制作意式浓缩咖啡。

-曼特宁（Mandheling）：原产于印度尼西亚，口感浓郁，酸度低，咖啡因含量高，适合制作美式咖啡。

4.题目：简述咖啡师在清洁和维护咖啡机时应注意的事项。

答案：咖啡师在清洁和维护咖啡机时应注意以下事项：

-定期清理咖啡机的水箱和过滤器，避免水质影响咖啡口感。

-清洁咖啡机的蒸汽喷嘴和冲泡头，确保咖啡粉顺利通过。

-定期检查咖啡机的压力和温度，确保咖啡机的正常工作状态。

-使用专门的清洁剂和保养液，避免使用腐蚀性强的化学品。

-按照咖啡机说明书进行定期保养，延长咖啡机的使用寿命。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何根据顾客的口味偏好调整咖啡配方。

答案：咖啡师在制作咖啡饮品时，根据顾客的口味偏好调整咖啡配方是提升顾客满意度和咖啡店服务质量的重要环节。以下是一些调整咖啡配方的策略：

1.了解顾客口味：首先，咖啡师需要了解顾客的口味偏好，包括对咖啡的酸度、苦度、甜度、醇厚度等方面的喜好。这可以通过询问顾客的口味倾向或观察顾客以往点的饮品来实现。

2.调整咖啡豆品种：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点。例如，阿拉比卡豆通常口感柔和，适合喜欢酸度和香气的顾客；而罗布斯塔豆则口感较苦，适合喜欢浓郁口感的顾客。根据顾客的口味偏好选择合适的咖啡豆品种。

3.调整研磨度：研磨度对咖啡的提取速度和口感有直接影响。研磨度过细会导致提取速度过快，咖啡口感变淡；研磨度过粗则提取速度过慢，咖啡口感变粗糙。根据顾客的口味偏好调整研磨度，以达到理想的口感。

4.调整水温：水温对咖啡的提取至关重要。一般来说，水温在90°C至96°C之间较为理想。根据顾客的口味偏好，可以适当调整水温，例如，喜欢苦味较重的顾客可以适当提高水温。

5.调整糖浆和奶泡：在制作拿铁、卡布奇诺等奶咖时，糖浆和奶泡的添加量对口感有显著影响。根据顾客的甜度偏好，可以调整糖浆的浓度和添加量。同时，奶泡的细腻程度也会影响咖啡饮品的口感，可以根据顾客的喜好调整奶泡的细腻度。

6.个性化推荐：对于初次尝试咖啡的顾客，咖啡师可以提供一些经典的咖啡饮品推荐，如美式咖啡、拿铁等，同时也可以根据顾客的口味偏好推荐一些特色饮品。

7.持续沟通：在制作过程中，与顾客保持沟通，了解他们在品尝过程中的感受，根据反馈及时调整配方，确保顾客获得满意的咖啡体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸发越多，豆子颜色由绿色变为深棕色，口感变得醇厚。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆口感柔和，酸度适中，香气丰富，适合制作意式浓缩咖啡。

3.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取速度越快。

4.A

解析思路：意式咖啡机通过高压将水压入咖啡粉中，提取浓缩咖啡。

5.C

解析思路：冰滴咖啡是通过冷萃的方式制作，属于冷萃咖啡的一种。

6.C

解析思路：不同产地的咖啡豆受土壤、气候等因素影响，风味有显著差异。

7.C

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取出的咖啡口感越醇厚。

8.C

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，对咖啡风味有显著影响。

9.C

解析思路：意式咖啡机的工作压力一般为9bar，这是制作意式浓缩咖啡的推荐压力。

10.D

解析思路：烘焙程度越高，豆内糖分焦化越充分，香气越复杂。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、研磨度和咖啡机的清洁程度都会影响咖啡的风味。

2.ABCE

解析思路：冰滴咖啡不属于意式咖啡，其余选项均为意式咖啡饮品。

3.ABCDE

解析思路：烘焙程度、研磨度、水温、咖啡粉的量和咖啡机的压力都会影响咖啡的提取。

4.AC

解析思路：曼特宁和肯尼亚咖啡豆适合制作冷萃咖啡，罗布斯塔豆口感较苦，不适合。

5.ABCDE

解析思路：研磨度、水温、咖啡粉的量、咖啡机的压力和咖啡豆的烘焙程度都会影响咖啡的提取。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度不一定越高，酸度受多种因素影响。