2024年咖啡师考试成功路径试题及答案

2024年咖啡师考试成功路径试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有重要影响，以下哪种烘焙程度通常被称为“城市烘焙”？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亚

3.咖啡机的热交换器的作用是什么？

A.加热咖啡豆

B.加热水

C.保持咖啡温度

D.过滤咖啡

4.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可以增加咖啡的酸度？

A.使用较低温度的水

B.使用较高温度的水

C.使用较多的咖啡粉

D.使用较少的咖啡粉

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是错误的？

A.调整粉水比

B.清洗咖啡机

C.加热咖啡机

D.使用磨豆机

6.以下哪种咖啡饮品被称为“拿铁”？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.拿铁玛奇朵

D.拉花咖啡

7.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段称为“一爆”？

A.烘焙开始

B.中期

C.结束阶段

D.烘焙完成

8.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亚

9.咖啡机的压力计的作用是什么？

A.测量咖啡机温度

B.测量咖啡机压力

C.测量咖啡机功率

D.测量咖啡机流量

10.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可以增加咖啡的苦味？

A.使用较低温度的水

B.使用较高温度的水

C.使用较多的咖啡粉

D.使用较少的咖啡粉

11.以下哪种咖啡饮品被称为“美式咖啡”？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

12.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段称为“二爆”？

A.烘焙开始

B.中期

C.结束阶段

D.烘焙完成

13.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亚

14.咖啡机的蒸汽发生器的作用是什么？

A.加热咖啡豆

B.加热水

C.保持咖啡温度

D.过滤咖啡

15.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可以增加咖啡的香气？

A.使用较低温度的水

B.使用较高温度的水

C.使用较多的咖啡粉

D.使用较少的咖啡粉

16.以下哪种咖啡饮品被称为“焦糖玛奇朵”？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.焦糖玛奇朵

D.拉花咖啡

17.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段称为“三爆”？

A.烘焙开始

B.中期

C.结束阶段

D.烘焙完成

18.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亚

19.咖啡机的磨豆机的作用是什么？

A.测量咖啡机温度

B.测量咖啡机压力

C.测量咖啡机功率

D.研磨咖啡豆

20.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可以增加咖啡的醇厚度？

A.使用较低温度的水

B.使用较高温度的水

C.使用较多的咖啡粉

D.使用较少的咖啡粉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪几个阶段？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

E.极深烘焙

2.咖啡机的组成部分包括哪些？

A.磨豆机

B.热交换器

C.压力计

D.蒸汽发生器

E.蒸汽喷嘴

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亚

E.曼特宁

4.咖啡饮品有哪些？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

E.焦糖玛奇朵

5.咖啡师在制作咖啡时需要注意哪些事项？

A.保持清洁

B.调整粉水比

C.使用新鲜咖啡豆

D.保持水温恒定

E.控制咖啡机压力

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡机的压力计可以测量咖啡机的功率。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，可以使用磨豆机直接研磨咖啡豆。（）

5.咖啡豆的烘焙过程中，三爆是咖啡豆完全熟透的标志。（）

6.咖啡机的蒸汽发生器可以用来加热咖啡豆。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的香气没有影响。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，可以使用热水直接冲洗咖啡粉。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的醇厚度越高。（）

10.咖啡机的磨豆机可以用来测量咖啡机的功率。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.D

6.B

7.B

8.A

9.B

10.B

11.C

12.D

13.A

14.B

15.C

16.C

17.D

18.A

19.D

20.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”是咖啡风味形成的关键阶段。一爆发生在咖啡豆烘焙的初期，此时咖啡豆内部的水分开始蒸发，豆皮破裂，释放出咖啡豆的天然香气。一爆后，咖啡豆的酸度和甜度得到提升，口感更加明亮。二爆发生在烘焙的中后期，咖啡豆内部的油脂开始熔化，豆皮进一步破裂，产生更多的香气和风味。二爆后，咖啡豆的苦味和醇厚度增加，口感更加丰富。一爆和二爆的程度对咖啡的最终风味有着重要影响。

2.题目：解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，为什么需要控制粉水比。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，控制粉水比非常重要。粉水比是指咖啡粉和水的比例，它直接影响咖啡的浓度和口感。如果粉水比过高，咖啡会变得过于浓稠，口感苦涩；如果粉水比过低，咖啡会过于稀释，口感淡薄。合适的粉水比可以使咖啡达到理想的浓度，确保咖啡的香气、酸度、苦味和甜度之间达到平衡，从而提供最佳的饮用体验。

3.题目：说明咖啡机的热交换器在咖啡制作中的作用。

答案：咖啡机的热交换器在咖啡制作中起着至关重要的作用。热交换器能够保持咖啡机的出水温度恒定，防止咖啡在制作过程中温度过低或过高。这有助于保持咖啡的香气和口感。当咖啡师使用热交换器时，可以快速且均匀地加热水，使得水在通过咖啡粉时达到最佳的萃取温度。此外，热交换器还能够避免热水直接接触咖啡机内部，减少设备的热损坏，延长咖啡机的使用寿命。

4.题目：描述咖啡师在制作拉花咖啡时，如何调整蒸汽压力和喷嘴位置以制作出理想的拉花图案。

答案：在制作拉花咖啡时，咖啡师需要调整蒸汽压力和喷嘴位置以制作出理想的拉花图案。首先，调整蒸汽压力至适当的水平，以确保蒸汽足够强劲且稳定。然后，将喷嘴放置在杯口上方，距离咖啡液面约1-2厘米。开始缓慢地将蒸汽喷嘴插入咖啡液中心，同时旋转杯子，使蒸汽均匀地分布在咖啡表面。当形成稳定的牛奶泡沫后，调整喷嘴角度，以创造出不同的拉花图案。通过实践和经验积累，咖啡师可以掌握蒸汽压力和喷嘴位置的微妙调整，制作出精美的拉花作品。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何平衡咖啡的酸度、苦味、甜度和醇厚度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，平衡咖啡的酸度、苦味、甜度和醇厚度是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略和技巧：

1.**选择合适的咖啡豆**：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特征。选择酸度适中、苦味平衡、甜味明显且醇厚度良好的咖啡豆是基础。

2.**控制烘焙程度**：烘焙程度会影响咖啡的风味。浅烘焙通常具有较高的酸度和明亮的风味，而深烘焙则带来更多的苦味和醇厚度。咖啡师应根据咖啡豆的特性和所需的风味来选择合适的烘焙程度。

3.**调整粉水比**：粉水比是影响咖啡浓度和口感的关键因素。适当的粉水比能够确保咖啡的香气、酸度、苦味和甜度之间达到平衡。一般来说，理想的粉水比是1:15到1:18。

4.**控制萃取温度**：咖啡的最佳萃取温度通常在90°C到96°C之间。温度过低会导致咖啡口感淡薄，温度过高则可能导致苦味增加。咖啡师需要使用温度计精确控制水温。

5.**注意研磨度**：研磨度对咖啡的萃取至关重要。过细的研磨会导致过度萃取，增加苦味；过粗的研磨则可能导致咖啡口感淡薄。咖啡师应根据所使用的咖啡机和水温来调整研磨度。

6.**保持咖啡机清洁**：定期清洁咖啡机，特别是磨豆机和滤篮，可以防止咖啡因和油脂的积累，保持咖啡的新鲜度和纯净度。

7.**练习和经验积累**：咖啡师需要通过不断的练习来提高自己的技能。通过制作不同类型的咖啡，咖啡师可以更好地理解各种风味特征，并在实践中找到平衡。

8.**了解咖啡豆产地和品种**：了解咖啡豆的产地和品种可以帮助咖啡师更好地预测和调整咖啡的风味。不同产地的咖啡豆可能具有不同的酸度、苦味、甜度和醇厚度。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：城市烘焙是介于浅烘焙和中烘焙之间的一种烘焙程度，通常用于制作经典的美式咖啡和浓缩咖啡。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲的埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

3.C

解析思路：热交换器的主要作用是保持咖啡机的出水温度恒定，确保咖啡在制作过程中保持理想的温度。

4.A

解析思路：使用较低温度的水可以减少咖啡的苦味，同时保持咖啡的酸度和甜度。

5.B

解析思路：清洗咖啡机是咖啡师在制作浓缩咖啡前必须进行的步骤，以确保咖啡的清洁和口感。

6.B

解析思路：卡布奇诺是一种经典的意大利咖啡饮品，由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶组成。

7.B

解析思路：一爆是咖啡豆烘焙过程中第一个明显的爆裂声，标志着咖啡豆开始释放香气。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲的埃塞俄比亚，是世界上最古老的咖啡豆品种之一。

9.B

解析思路：压力计用于测量咖啡机的压力，这对于确保咖啡的萃取效果至关重要。

10.B

解析思路：使用较高温度的水会导致咖啡过度萃取，增加苦味。

11.C

解析思路：美式咖啡是一种稀释的浓缩咖啡，通常由一份浓缩咖啡和大量热水混合而成。

12.D

解析思路：二爆是咖啡豆烘焙过程中第二个明显的爆裂声，标志着咖啡豆内部油脂开始熔化。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲的埃塞俄比亚，哥伦比亚是阿拉比卡咖啡豆的主要产地之一。

14.B

解析思路：蒸汽发生器用于产生蒸汽，用于制作蒸汽牛奶和拉花咖啡。

15.C

解析思路：使用较多的咖啡粉会导致咖啡过度萃取，增加苦味。

16.C

解析思路：焦糖玛奇朵是一种结合了浓缩咖啡、蒸汽牛奶和焦糖的咖啡饮品。

17.D

解析思路：三爆是咖啡豆烘焙过程中的最后一个爆裂声，标志着咖啡豆的烘焙完成。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲的埃塞俄比亚，墨西哥是阿拉比卡咖啡豆的主要产地之一。

19.D

解析思路：磨豆机用于研磨咖啡豆，以准备萃取。

20.A

解析思路：使用较低温度的水可以减少咖啡的苦味，同时保持咖啡的酸度和甜度。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。

2.ABCDE

解析思路：咖啡机的组成部分包括磨豆机、热交换器、压力计、蒸汽发生器和蒸汽喷嘴。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的主要品种包括阿拉比卡、罗布斯塔和摩卡。

4.ABCDE

解析思路：常见的咖啡饮品包括拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、摩卡和焦糖玛奇朵。

5.ABCDE

解析思路：咖啡师在制作咖啡时需要注意保持清洁、调整粉水比、使用新鲜咖啡豆、保持水温恒定和控制咖啡机压力。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：压力计用于测量咖啡机的压力，而不是功率