2024年咖啡师考试加强版试题及答案

2024年咖啡师考试加强版试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡机中，哪种类型最适合制作浓缩咖啡？

A.胶囊咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.美式咖啡机

3.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

4.咖啡师在制作咖啡时，应该注意什么？

A.保持咖啡机的清洁

B.控制好水温

C.选用优质的咖啡豆

D.以上都是

5.咖啡师在磨豆时，以下哪种说法是正确的？

A.磨豆越细，咖啡越香

B.磨豆越粗，咖啡越香

C.磨豆的粗细应该根据咖啡机来调整

D.以上都是

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

7.咖啡师在萃取咖啡时，以下哪种说法是正确的？

A.萃取时间越长，咖啡越香

B.萃取时间越短，咖啡越香

C.萃取时间应该根据咖啡豆的烘焙程度来调整

D.以上都是

8.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种说法是正确的？

A.奶泡的制作应该比浓缩咖啡多

B.奶泡的制作应该比浓缩咖啡少

C.奶泡的制作应该与浓缩咖啡的量相同

D.以上都是

10.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

11.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种说法是正确的？

A.水温应该控制在90℃左右

B.水温应该控制在95℃左右

C.水温应该控制在98℃左右

D.以上都是

12.以下哪种咖啡豆品种原产于危地马拉？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

13.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种说法是正确的？

A.奶泡的制作应该比浓缩咖啡多

B.奶泡的制作应该比浓缩咖啡少

C.奶泡的制作应该与浓缩咖啡的量相同

D.以上都是

14.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

15.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种说法是正确的？

A.焦糖酱的制作应该比浓缩咖啡多

B.焦糖酱的制作应该比浓缩咖啡少

C.焦糖酱的制作应该与浓缩咖啡的量相同

D.以上都是

16.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

17.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种说法是正确的？

A.摩卡酱的制作应该比浓缩咖啡多

B.摩卡酱的制作应该比浓缩咖啡少

C.摩卡酱的制作应该与浓缩咖啡的量相同

D.以上都是

18.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

19.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种说法是正确的？

A.奶泡的制作应该比浓缩咖啡多

B.奶泡的制作应该比浓缩咖啡少

C.奶泡的制作应该与浓缩咖啡的量相同

D.以上都是

20.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.水果味

2.以下哪些设备可以用来制作咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.美式咖啡机

D.摩卡壶

3.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.磨豆粗细

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.以下哪些咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温应该控制在90℃左右。（）

3.咖啡豆的磨豆粗细应该根据咖啡机的类型来调整。（）

4.咖啡师在制作拿铁时，奶泡的制作应该比浓缩咖啡多。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

6.咖啡师在制作美式咖啡时，水温应该控制在95℃左右。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的制作应该比浓缩咖啡少。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的醇厚度越强。（）

10.咖啡师在制作摩卡时，摩卡酱的制作应该比浓缩咖啡多。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何判断萃取时间是否恰当？

答案：咖啡师可以通过观察咖啡液的颜色、流速和味道来判断萃取时间是否恰当。理想状态下，浓缩咖啡应呈现出深棕色，流速均匀，味道浓郁，酸度适中，无苦涩味。如果萃取时间过短，咖啡液颜色较浅，味道淡薄；如果萃取时间过长，咖啡液颜色过深，味道苦涩，可能还带有焦味。

2.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的主要阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程主要分为三个阶段：1）干燥阶段，豆皮脱落，水分蒸发；2）发展阶段，咖啡豆颜色变深，香气和味道开始形成；3）焦化阶段，豆内油脂和糖分开始焦化，咖啡豆颜色和味道进一步加深。烘焙程度的不同会影响咖啡的酸度、苦度、香气和醇厚度，烘焙程度越高，咖啡越苦、越浓郁。

3.题目：在咖啡店运营中，如何提高顾客满意度？

答案：提高顾客满意度可以从以下几个方面入手：1）提供优质的咖啡和服务；2）营造舒适的店内环境；3）保持店铺清洁卫生；4）提供丰富的咖啡品种和个性化定制服务；5）及时回应顾客需求，提供优质的售后服务；6）建立顾客反馈机制，不断改进和提高服务质量。通过这些措施，可以提升顾客的满意度和忠诚度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的酸度、苦度和醇厚度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦度和醇厚度是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、苦度和醇厚度。咖啡师应选择具有平衡特性的咖啡豆，如阿拉比卡豆通常酸度较高，而罗布斯塔豆则苦度较重，通过混合不同品种的咖啡豆，可以创造出更均衡的风味。

2.控制烘焙程度：烘焙程度直接影响咖啡的酸度、苦度和醇厚度。浅烘焙豆酸度较高，苦度较低，而深烘焙豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的特性和预期的风味来选择合适的烘焙程度。

3.调整研磨粗细：研磨粗细会影响咖啡的萃取速度和浓度。粗研磨适合长萃取时间，能降低酸度，增加醇厚度；细研磨适合短萃取时间，能增加苦度，减少酸度。咖啡师应根据咖啡机的特性和咖啡豆的烘焙程度来调整研磨粗细。

4.控制水温：水温对咖啡的萃取至关重要。理想的水温应在90℃至96℃之间，这个温度区间可以平衡咖啡的酸度、苦度和醇厚度。水温过高可能导致苦味增加，水温过低则可能导致酸度不足。

5.萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的关键因素之一。过短的萃取时间可能导致咖啡味道淡薄，酸度不足；过长的萃取时间可能导致咖啡味道苦涩，醇厚度降低。咖啡师应通过观察咖啡液的颜色、流速和味道来调整萃取时间。

6.咖啡师的经验和技巧：咖啡师的经验和技巧对于平衡咖啡风味至关重要。通过不断的实践和调整，咖啡师可以更好地掌握咖啡的制作技巧，从而制作出风味均衡的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分减少，油脂和苦味物质增加，因此咖啡越醇厚。

2.B

解析思路：意式咖啡机是专门用来制作浓缩咖啡的，它能够通过高压快速萃取咖啡，形成丰富的油脂和层次分明的味道。

3.A

解析思路：阿拉比卡豆是巴西的主要咖啡豆品种，巴西以其高品质的阿拉比卡豆闻名。

4.D

解析思路：咖啡师的职责包括保持咖啡机的清洁、控制水温、选择优质的咖啡豆以及掌握制作技巧，这些都有助于制作出美味的咖啡。

5.C

解析思路：磨豆的粗细应该根据咖啡机的类型和预期的风味来调整，意式咖啡机通常需要较细的研磨以实现快速萃取。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最古老的咖啡豆品种之一。

7.C

解析思路：萃取时间应该根据咖啡豆的烘焙程度来调整，烘焙程度高的咖啡豆需要更长的萃取时间以充分释放风味。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于哥伦比亚，哥伦比亚以高品质的阿拉比卡豆而闻名。

9.C

解析思路：拿铁是浓缩咖啡和蒸汽奶泡的混合，奶泡的量应该与浓缩咖啡的量相同，以保持整体的风味平衡。

10.C

解析思路：曼特宁豆原产于印度尼西亚，以其浓郁的口感和苦味而著称。

11.A

解析思路：美式咖啡的制作通常使用接近沸腾的水（约90℃），以保持咖啡的酸度和香气。

12.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于危地马拉，危地马拉以其高品质的阿拉比卡豆而闻名。

13.C

解析思路：拿铁是浓缩咖啡和蒸汽奶泡的混合，奶泡的量应该与浓缩咖啡的量相同，以保持整体的风味平衡。

14.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于肯尼亚，肯尼亚以高品质的阿拉比卡豆而闻名。

15.C

解析思路：焦糖玛奇朵中的焦糖酱应该与浓缩咖啡的量相同，以平衡甜味和咖啡的苦味。

16.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于埃塞俄比亚，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。

17.C

解析思路：摩卡中的摩卡酱应该与浓缩咖啡的量相同，以平衡甜味和咖啡的苦味。

18.A

解析思路：阿拉比卡豆原产于哥伦比亚，哥伦比亚以高品质的阿拉比卡豆而闻名。

19.C

解析思路：卡布奇诺是浓缩咖啡、蒸汽奶泡和巧克力粉的混合，奶泡的量应该与浓缩咖啡的量相同，以保持整体的风味平衡。

20.C

解析思路：曼特宁豆原产于印度尼西亚，以其浓郁的口感和苦味而著称。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：烘焙程度、咖啡豆品种、研磨粗细和水温都会影响咖啡的酸度、苦度和醇厚度。

2.A,B,C,D

解析思路：意式咖啡机、法式压滤壶、美式咖啡机和摩卡壶都是常见的咖啡制作设备。

3.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、研磨粗细都会影响咖啡的风味。

4.A,C

解析思路：阿拉比卡和曼特宁是咖啡豆的品种，而罗布斯塔和摩卡是其他品种。

5.A,B,C,D

解析思路：拿铁、卡布奇诺、美式咖啡和摩卡都是基于浓缩咖啡的饮品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越重，但酸度不一定增加。

2.√

解析思路：理想的水温应该控制在90℃至96℃之间，以平衡咖啡的酸度、苦度和醇厚度。

3.√

解析思路：磨豆的粗细确实应该根据咖啡机的类型和咖啡豆的烘焙程度来调整。

4.×

解析思路：拿铁中的奶泡量应该与浓缩咖啡的量相同，以保持风味平衡。

5.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和