提升技能的2024年咖啡师考试试题及答案

提升技能的2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.铁皮卡

D.肯尼亚豆

2.在咖啡烘焙过程中，豆子内部的水分蒸发会导致豆子重量减轻，这种现象称为：

A.烘焙收缩

B.烘焙膨胀

C.烘焙变色

D.烘焙起泡

3.下列哪种咖啡冲泡器具对水温的控制要求最为严格？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

4.咖啡豆的“豆眼”是咖啡豆内部的一种结构，以下哪种描述是正确的？

A.豆眼越多，咖啡豆越好

B.豆眼是咖啡豆的种子

C.豆眼是咖啡豆的油脂

D.豆眼是咖啡豆的瑕疵

5.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.冰滴咖啡

6.在咖啡烘焙过程中，烘焙度从浅到深分为几个阶段？

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

7.咖啡的香气主要由哪种成分贡献？

A.氯化物

B.醛类

C.酸类

D.烃类

8.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.铁皮卡

D.肯尼亚豆

9.在咖啡烘焙过程中，豆子内部的水分蒸发会导致豆子重量减轻，这种现象称为：

A.烘焙收缩

B.烘焙膨胀

C.烘焙变色

D.烘焙起泡

10.下列哪种咖啡冲泡器具对水温的控制要求最为严格？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙速度

2.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.冰滴咖啡

3.以下哪些咖啡豆属于罗布斯塔咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.铁皮卡

D.肯尼亚豆

4.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的储存条件

5.以下哪些咖啡豆属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.铁皮卡

D.肯尼亚豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.在咖啡烘焙过程中，豆子内部的水分蒸发会导致豆子重量减轻。（）

3.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？冰滴咖啡。（）

4.咖啡的香气主要由咖啡豆的油脂贡献。（）

5.咖啡豆的品种是影响咖啡风味的唯一因素。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

二、多项选择题：

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.BC

三、判断题：

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡烘焙过程中的四个阶段分别是：浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。浅烘焙的特点是豆子颜色浅，酸度较高，果香浓郁；中烘焙的豆子颜色中等，酸度适中，平衡感好；中深烘焙的豆子颜色较深，口感醇厚，苦味和甜味平衡；深烘焙的豆子颜色最深，苦味突出，口感浓郁。

2.题目：如何正确进行咖啡豆的研磨？

答案：正确研磨咖啡豆需要注意以下几点：首先，选择合适的研磨机，根据冲泡方式选择适当的研磨度；其次，在研磨前预热研磨机，保持研磨机的稳定温度；然后，将咖啡豆放入研磨机，启动研磨机并调整研磨度；最后，根据冲泡时间控制研磨速度，确保研磨均匀。

3.题目：解释咖啡油脂对咖啡风味的影响。

答案：咖啡油脂是咖啡豆烘焙过程中产生的一种物质，它对咖啡风味有着重要的影响。咖啡油脂可以增加咖啡的口感厚度，提升咖啡的顺滑度和醇厚度，同时还能丰富咖啡的香气和口感层次。此外，油脂还能够保护咖啡豆中的风味物质，使咖啡的香气和口感更加持久。

4.题目：说明咖啡师在准备咖啡豆时应注意哪些事项？

答案：咖啡师在准备咖啡豆时应注意以下事项：首先，确保咖啡豆的新鲜度，选择优质、新鲜的咖啡豆；其次，妥善储存咖啡豆，避免阳光直射、高温和潮湿，以保持咖啡豆的风味；然后，了解咖啡豆的产地、品种和烘焙程度，以便更好地掌握咖啡的风味特点；最后，注意咖啡豆的研磨度和冲泡比例，以达到最佳的口感和风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整冲泡参数来提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整冲泡参数可以显著提升咖啡品质。以下是一些关键的调整参数及其对咖啡品质的影响：

1.水温控制：咖啡的最佳冲泡水温通常在90°C至96°C之间。水温过低会导致咖啡提取不足，口感淡薄；水温过高则可能导致咖啡提取过度，苦涩味增加。咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度和品种来调整水温，以达到最佳的提取效果。

2.水质选择：水质对咖啡品质有直接影响。硬水中的矿物质会与咖啡中的酸类物质反应，产生不良口感。咖啡师应选择水质较软的水，或者使用过滤水来减少水中的矿物质含量。

3.咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例是影响咖啡浓度和口感的关键因素。一般来说，标准比例是1:15至1:18（咖啡粉：水）。咖啡师可以根据个人口味偏好和咖啡豆的特性适当调整比例。

4.冲泡时间：冲泡时间是指咖啡粉与热水接触的时间。时间过短会导致咖啡提取不足，时间过长则可能导致提取过度。咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度和研磨度来调整冲泡时间，以确保咖啡的风味得到充分展现。

5.冲泡方式：不同的冲泡方式（如滴滤、法压、意式等）对咖啡的品质有不同影响。咖啡师应熟悉各种冲泡方式的特点，并根据咖啡豆的特性选择最合适的冲泡方式。

6.冲泡压力：在冲泡意式咖啡时，压力控制至关重要。过高的压力会导致咖啡提取过快，口感粗糙；过低的压力则可能导致提取不足，口感淡薄。咖啡师需要调整压力至合适的水平，以获得理想的咖啡品质。

7.冲泡技巧：咖啡师在冲泡过程中应保持稳定的冲泡技巧，如均匀地倒入热水、避免冲泡过程中产生气泡等，以确保咖啡的均匀提取。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

11.B

12.A

13.C

14.D

15.A

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.BC

6.AB

7.CD

8.AC

9.BD

10.AB

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.烘焙过程中的四个阶段及其特点：

-浅烘焙：豆子颜色浅，酸度较高，果香浓郁。

-中烘焙：豆子颜色中等，酸度适中，平衡感好。

-中深烘焙：豆子颜色较深，口感醇厚，苦味和甜味平衡。

-深烘焙：豆子颜色最深，苦味突出，口感浓郁。

2.正确进行咖啡豆研磨：

-选择合适的研磨机，根据冲泡方式选择适当的研磨度。

-预热研磨机，保持研磨机的稳定温度。

-将咖啡豆放入研磨机，启动研磨机并调整研磨度。

-根据冲泡时间控制研磨速度，确保研磨均匀。

3.咖啡油脂对咖啡风味的影响：

-咖啡油脂增加咖啡的口感厚度，提升顺滑度和醇厚度。

-丰富咖啡的香气和口感层次。

-保护咖啡豆中的风味物质，使咖啡的香气和口感更加持久。

4.咖啡师在准备咖啡豆时应注意的事项：

-确保咖啡豆的新鲜度，选择优质、新鲜的咖啡豆。

-妥善储存咖啡豆，避免阳光直射、高温和潮湿。

-了解咖啡豆的产地、品种和烘焙程度，掌握咖啡的风味特点。

-注意咖啡豆的研磨度和冲泡比例，以达到最佳的口感和风味。

五、论述题

论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整冲泡参数来提升咖啡品质：

-水温控制：根据咖啡豆的烘焙程度和品种调整水温，以达到最佳的提取效果。

-水质选择：选择水质较软的水或使用过滤水，减少水中的矿物质含量。

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