咖啡冲泡器具知识试题及答案

咖啡冲泡器具知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越甜

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越深，咖啡越香

2.以下哪种器具是用来测量咖啡粉的研磨度的？

A.电子秤

B.滴定管

C.研磨器

D.咖啡杯

3.咖啡机中的“压力泵”是用来做什么的？

A.控制水温

B.控制研磨度

C.产生压力，使咖啡更浓郁

D.控制咖啡粉的用量

4.咖啡豆的酸度对咖啡的口感有什么影响？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越酸

D.酸度越高，口感越香

5.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有什么影响？

A.研磨度越细，咖啡越苦

B.研磨度越细，咖啡越甜

C.研磨度越细，咖啡越酸

D.研磨度越细，咖啡越香

6.以下哪种咖啡冲泡方法最注重咖啡粉与水的接触时间？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴滤

D.蒸腾式

7.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.产地越近，咖啡越香

B.产地越远，咖啡越香

C.产地越近，咖啡越苦

D.产地越远，咖啡越苦

8.咖啡机中的“温度控制器”是用来做什么的？

A.控制水温

B.控制研磨度

C.控制咖啡粉的用量

D.控制咖啡机的开关

9.以下哪种咖啡冲泡方法最注重咖啡粉的研磨度？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴滤

D.蒸腾式

10.咖啡豆的品种对咖啡的口感有什么影响？

A.品种越多样，咖啡越香

B.品种越多样，咖啡越苦

C.品种越多样，咖啡越甜

D.品种越多样，咖啡越酸

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪些是咖啡冲泡方法？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.滴滤

D.蒸腾式

3.以下哪些是咖啡机的主要部件？

A.咖啡粉仓

B.水箱

C.研磨器

D.温度控制器

4.以下哪些是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的产地

D.咖啡冲泡方法

5.以下哪些是咖啡冲泡器具？

A.电子秤

B.滴定管

C.研磨器

D.咖啡杯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的酸度越高，口感越酸。（）

3.咖啡粉的研磨度越细，咖啡越浓郁。（）

4.咖啡机中的“压力泵”是用来控制水温的。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作过程及其关键步骤。

答案：意式浓缩咖啡的制作过程包括以下步骤：首先，将咖啡豆研磨成细腻的粉状；然后，将研磨好的咖啡粉倒入意式咖啡机的滤篮中；接着，通过调节咖啡机的压力泵，使水流以约9个大气压的压力通过咖啡粉；随后，将热水注入滤篮中，使咖啡粉充分浸泡并提取出咖啡精华；最后，将提取好的浓缩咖啡倒入咖啡杯中。

2.解释什么是“咖啡的酸度”以及它对咖啡口感的影响。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中酸性物质的总和，主要来源于咖啡豆中的有机酸。酸度对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：适当的酸度可以增加咖啡的清新感和层次感，提升咖啡的口感；过高或过低的酸度都会影响咖啡的整体风味，过高的酸度可能会使咖啡显得尖锐、刺激，而过低的酸度则会使咖啡显得平淡无味。

3.说明咖啡研磨度对咖啡口感的影响，并举例说明不同研磨度对咖啡口感的具体影响。

答案：咖啡研磨度对咖啡口感有显著影响。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取出的咖啡精华越多，口感越浓郁；研磨度越粗，接触面积越小，提取出的咖啡精华较少，口感较淡。例如，细研磨的咖啡粉适合制作浓缩咖啡，口感浓郁；中研磨的咖啡粉适合滴滤咖啡，口感适中；粗研磨的咖啡粉适合冷萃咖啡，口感较淡。

4.描述法式压滤咖啡的制作过程，并说明其特点。

答案：法式压滤咖啡的制作过程如下：首先，将研磨好的咖啡粉倒入法式压滤壶中；然后，将热水缓慢倒入咖啡粉中，使其充分浸泡；接着，静置一段时间，让咖啡粉充分提取；最后，使用压滤壶的压杆将咖啡液从滤篮中压出至咖啡杯中。法式压滤咖啡的特点是口感浓郁、酸度适中，且带有丰富的油脂和丰富的香气。

五、论述题

题目：咖啡冲泡过程中的水温控制对咖啡口感的影响，并结合具体冲泡方法进行分析。

答案：水温控制是咖啡冲泡过程中至关重要的一环，它直接影响着咖啡的口感和风味。不同的咖啡冲泡方法对水温的要求各不相同，以下将结合几种常见的冲泡方法进行分析。

在滴滤咖啡的制作中，水温通常控制在90°C至96°C之间。这个温度范围能够使咖啡粉充分提取出其香气和酸度，同时避免过度提取带来的苦涩感。如果水温过低，咖啡的香气和酸度无法得到充分释放，口感会显得平淡；而水温过高，则可能导致咖啡过度提取，口感苦涩，失去平衡。

在法式压滤咖啡的制作中，水温控制在90°C至96°C之间。这个温度有助于咖啡粉的充分浸泡和提取，保持咖啡的酸度、香气和口感平衡。水温过低会导致咖啡提取不足，口感淡薄；水温过高则可能导致咖啡提取过度，口感苦涩。

对于意式浓缩咖啡，水温控制在90°C至96°C之间。这个温度范围是理想的水温，能够使咖啡粉在短时间内快速提取，保持咖啡的浓郁口感和香气。水温过低会导致提取不足，口感淡薄；水温过高则可能导致咖啡提取过度，口感苦涩，同时也会缩短咖啡机使用寿命。

在冷萃咖啡的制作中，水温控制在室温至60°C之间。冷萃过程需要较长时间，水温不宜过高，以免破坏咖啡的风味。室温至60°C的水温有助于咖啡粉缓慢提取，保留咖啡的天然风味和酸度。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分减少，咖啡的苦味和酸味减少，但香气和醇厚度增加。

2.C

解析思路：研磨器是专门用来将咖啡豆研磨成不同粗细的咖啡粉的器具。

3.C

解析思路：咖啡机中的“压力泵”是用来产生足够的压力，使热水能够通过咖啡粉，从而提取出咖啡的风味。

4.C

解析思路：咖啡豆中的有机酸在烘焙过程中不会完全消失，酸度越高，咖啡的口感越酸。

5.D

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取速度越快，口感越浓郁。

6.C

解析思路：滴滤咖啡的制作过程中，咖啡粉与水的接触时间较长，因此最注重接触时间。

7.C

解析思路：咖啡豆的产地不同，其风味和酸度也会有所不同，近产地可能更注重香气的表现。

8.A

解析思路：温度控制器是用来调节和维持咖啡机中的水温，以确保咖啡的冲泡品质。

9.A

解析思路：法式压滤咖啡对研磨度要求较高，需要细腻的研磨以充分提取咖啡风味。

10.B

解析思路：咖啡豆的品种多样，每种品种都有其独特的风味特点，品种的多样性丰富了咖啡的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：这四种烘焙程度是咖啡豆烘焙过程中的常见分类。

2.ABCD

解析思路：这四种都是常见的咖啡冲泡方法，各有其独特的风味和制作方式。

3.ABCD

解析思路：这四个部件是咖啡机中常见的组成部分，各自承担着不同的功能。

4.ABCD

解析思路：这四个因素都会对咖啡的口感产生直接影响，是咖啡冲泡时需要考虑的重要因素。

5.ABCD

解析思路：这四种器具都是咖啡冲泡过程中可能用到的，用于测量、研磨、冲泡等不同环节。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度通常会降