2024年咖啡师行业新规试题与答案

2024年咖啡师行业新规试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.2024年咖啡师行业新规中，关于咖啡豆的采购，以下哪项是正确的要求？

A.必须使用有机认证的咖啡豆

B.必须来自特定产区的咖啡豆

C.必须是新鲜烘焙的咖啡豆

D.必须符合国际咖啡组织（ICO）的标准

2.在咖啡师考试中，以下哪项不属于咖啡拉花技巧？

A.心形拉花

B.叶形拉花

C.鸟形拉花

D.简单的圆形图案

3.新规要求咖啡师在制作咖啡时应注意哪些卫生要求？

A.手套使用

B.环境清洁

C.咖啡机清洁

D.上述所有

4.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，以下哪项不是需要关注的关键点？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.咖啡豆产地

5.以下哪项不是咖啡师在咖啡制作过程中需要遵守的新规？

A.使用新鲜磨制的咖啡粉

B.使用干净的水源

C.遵守食品安全的操作规范

D.使用人工添加剂

6.在咖啡师考试中，以下哪项不是咖啡拉花的基本要求？

A.均匀的拉花图案

B.清晰的轮廓

C.稳定的手部动作

D.快速的制作速度

7.新规要求咖啡师在咖啡豆采购时，以下哪项不是优先考虑的因素？

A.咖啡豆的品质

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的口感

D.咖啡豆的价格

8.咖啡师在咖啡制作过程中，以下哪项不是需要注意的咖啡豆烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.过度烘焙

9.以下哪项不是咖啡师在咖啡制作过程中需要遵守的新规？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用新鲜的咖啡粉

C.使用清洁的咖啡器具

D.使用人工添加剂

10.在咖啡师考试中，以下哪项不是咖啡拉花的技巧？

A.控制拉花速度

B.控制拉花力度

C.控制拉花温度

D.控制拉花时间

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中需要关注的卫生要求？

A.使用清洁的手套

B.保持工作环境清洁

C.清洁咖啡器具

D.使用消毒剂

2.以下哪些是咖啡师在咖啡豆烘焙过程中需要关注的关键点？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.咖啡豆产地

3.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中需要遵守的新规？

A.使用新鲜磨制的咖啡粉

B.使用干净的水源

C.遵守食品安全的操作规范

D.使用人工添加剂

4.以下哪些是咖啡师在咖啡豆采购时需要优先考虑的因素？

A.咖啡豆的品质

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的口感

D.咖啡豆的价格

5.以下哪些是咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的咖啡豆烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.过度烘焙

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡师在咖啡制作过程中，必须使用新鲜磨制的咖啡粉。（）

2.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆的口感越好。（）

3.咖啡师在咖啡制作过程中，必须使用干净的水源。（）

4.咖啡师在咖啡豆采购时，必须使用有机认证的咖啡豆。（）

5.咖啡师在咖啡制作过程中，必须遵守食品安全的操作规范。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡师在制作意式咖啡时，如何控制水温对咖啡口感的影响。

答案：咖啡师在制作意式咖啡时，控制水温是至关重要的。理想的水温应在90°C至96°C之间，这样的水温可以确保咖啡充分提取出香气和风味。如果水温过高，可能会导致咖啡苦涩，因为过高的温度会破坏咖啡中的酸质和芳香化合物；如果水温过低，则可能提取不足，导致咖啡口感淡薄。为了控制水温，咖啡师可以使用专门的温度计来监测，或者通过调整咖啡机的设定温度来实现。

2.请说明咖啡师在进行咖啡豆烘焙时，如何判断咖啡豆的烘焙程度。

答案：咖啡师判断咖啡豆烘焙程度的主要方法包括观察、听声和闻香。在烘焙过程中，咖啡豆的颜色会逐渐变深，从绿色到黄绿色，再到深棕色，最终变成深棕色并带有油光。同时，咖啡豆的声音会从“噼啪”声转变为更密集的“嘶嘶”声。闻香也是判断烘焙程度的重要手段，不同烘焙程度的咖啡豆会有不同的香气。浅烘焙的咖啡豆通常有果香和花香，中烘焙的咖啡豆香气更加复杂，深烘焙的咖啡豆则可能带有坚果或焦糖香气。通过综合这些观察和感官体验，咖啡师可以准确判断咖啡豆的烘焙程度。

3.请简述咖啡师在进行咖啡拉花时，如何提高拉花技巧。

答案：提高咖啡拉花技巧需要以下几个步骤：

-基础练习：通过不断的练习，掌握拉花的基本技巧，如心形、叶形和花瓣形等。

-控制手部动作：拉花时需要稳定的手部动作，包括手腕的灵活性和力量控制。

-观察和模仿：观看专业咖啡师的拉花视频，学习他们的技巧和动作。

-使用正确的工具：使用合适的拉花杯和牛奶，以确保拉花的流畅性和美观度。

-经常练习：拉花技巧的提高需要时间和耐心，持续的练习是关键。

-保持耐心和冷静：拉花过程中可能会出现失误，保持耐心和冷静，不断调整和尝试。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本味道，以达到最佳口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、甜、苦、醇四种基本味道是至关重要的，以下是一些实现这一目标的方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同产地的咖啡豆具有不同的酸度、甜度和苦度。咖啡师应选择具有平衡酸度、甜度和苦度的咖啡豆，以作为制作咖啡的基础。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的口感有直接影响。过细的研磨会导致咖啡过度提取，苦味增加；过粗的研磨则可能导致咖啡提取不足，酸味和甜味减弱。因此，咖啡师需要根据咖啡机的特性和咖啡豆的特性，精确调整研磨度。

3.控制水温：水温对咖啡的口感有显著影响。理想的水温应在90°C至96°C之间，这个温度范围有助于提取咖啡中的酸质、甜味和醇厚感。

4.精准计量：咖啡师应精确计量咖啡粉和水的比例，以确保咖啡的浓度适中。过浓的咖啡会掩盖甜味，过淡的咖啡则可能缺乏醇厚感。

5.适当烘焙咖啡豆：烘焙程度影响咖啡的酸度、苦度和醇厚感。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，苦度较低；深烘焙的咖啡豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的特性选择合适的烘焙程度。

6.调整咖啡制作技巧：在咖啡制作过程中，咖啡师可以通过调整冲泡时间、压力和流速来控制咖啡的口感。例如，增加冲泡时间可以降低酸度，减少苦味。

7.体验和反馈：咖啡师应不断品尝咖啡，以体验其口感，并根据个人口味和顾客的反馈进行调整。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：根据新规，咖啡豆的烘焙程度和新鲜度是关键，而新鲜烘焙符合这一要求。

2.D

解析思路：咖啡拉花技巧中，简单的圆形图案不属于复杂拉花技巧。

3.D

解析思路：新规强调卫生操作，包括手套使用、环境清洁、咖啡机清洁等。

4.D

解析思路：咖啡豆产地不是烘焙过程中需要关注的关键点，而是烘焙时间和温度等。

5.D

解析思路：新规强调天然成分，禁止使用人工添加剂。

6.D

解析思路：咖啡拉花的基本要求是均匀和清晰，快速的制作速度不是基本要求。

7.D

解析思路：新规中未要求咖啡豆必须来自特定产区，而是强调品质和新鲜度。

8.D

解析思路：过度烘焙会导致咖啡豆失去原有的风味，因此不是需要关注的关键点。

9.D

解析思路：新规强调天然成分，禁止使用人工添加剂。

10.D

解析思路：咖啡拉花技巧中，控制拉花时间不是基本要求。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：卫生要求包括使用清洁手套、保持环境清洁、清洁咖啡器具和消毒剂的使用。

2.ABC

解析思路：烘焙过程中，关键点包括烘焙时间、烘焙温度和烘焙方式。

3.ABCD

解析思路：咖啡制作新规包括使用新鲜磨制的咖啡粉、干净的水源和遵守食品安全规范。

4.ABCD

解析思路：采购咖啡豆时，品质、产地、口感和价格都是需要考虑的因素。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度包括浅烘焙、中烘焙、深烘焙和过度烘焙，都是需要关注的。

三、判断题（每题2