从咖啡豆到咖啡的过程试题及答案

从咖啡豆到咖啡的过程试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆阶段是指咖啡豆从树上采摘下来到烘焙之前的哪个阶段？

A.烘焙

B.清洗

C.烘干

D.采摘

2.咖啡豆的烘焙过程中，豆子颜色由绿变深的原因是什么？

A.水分蒸发

B.脂肪分解

C.蛋白质凝固

D.糖分焦化

3.咖啡豆烘焙完成后，通常需要经过多长时间的冷却才能进行研磨？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

4.咖啡豆的研磨粗细度对咖啡的风味有什么影响？

A.粗研磨的咖啡口感更浓郁

B.粗研磨的咖啡口感更清新

C.细研磨的咖啡口感更浓郁

D.细研磨的咖啡口感更清新

5.咖啡机中，哪种类型的咖啡机需要使用预热水？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

6.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越甜

C.酸度越高，咖啡越清新

D.酸度越高，咖啡越浓郁

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.深烘焙的咖啡酸度更高

B.浅烘焙的咖啡酸度更高

C.中烘焙的咖啡酸度更高

D.烘焙程度对酸度没有影响

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.深烘焙的咖啡苦味更重

B.浅烘焙的咖啡苦味更重

C.中烘焙的咖啡苦味更重

D.烘焙程度对苦味没有影响

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.深烘焙的咖啡香气更浓郁

B.浅烘焙的咖啡香气更浓郁

C.中烘焙的咖啡香气更浓郁

D.烘焙程度对香气没有影响

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.深烘焙的咖啡口感更浓郁

B.浅烘焙的咖啡口感更浓郁

C.中烘焙的咖啡口感更浓郁

D.烘焙程度对口感没有影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.咖啡豆品种

2.咖啡豆的研磨粗细度对咖啡制作有哪些影响？

A.影响咖啡的口感

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的苦味

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡制作有哪些影响？

A.影响咖啡的口感

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的苦味

4.咖啡豆的品种对咖啡制作有哪些影响？

A.影响咖啡的口感

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的苦味

5.咖啡豆的产地对咖啡制作有哪些影响？

A.影响咖啡的口感

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的苦味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

4.咖啡豆的研磨粗细度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的“第一次裂开”和“第二次裂开”分别是什么时候发生的，以及它们对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的“第一次裂开”通常发生在烘焙温度达到180-200摄氏度时，此时豆子内部的水分开始蒸发，豆皮膨胀导致裂开。这一阶段的裂开有助于释放咖啡豆中的香气和风味物质。而“第二次裂开”则发生在烘焙温度达到210-220摄氏度时，此时豆子内部的水分蒸发完毕，豆子内部压力增大，导致豆皮再次裂开。第二次裂开有助于进一步释放咖啡豆中的油脂和香气，使咖啡的口感更加丰富和浓郁。

2.解释咖啡研磨过程中“研磨温度”对咖啡风味的影响，并说明为什么研磨过程中需要注意控制研磨温度。

答案：研磨温度对咖啡风味有显著影响。过高的研磨温度会导致咖啡豆中的油脂和香气物质挥发，从而降低咖啡的风味和香气。同时，高温还可能导致咖啡豆中的蛋白质和糖分发生变性，影响咖啡的口感和色泽。因此，在研磨过程中需要注意控制研磨温度，通常建议在50-60摄氏度之间进行研磨，以保持咖啡豆的最佳风味。

3.说明咖啡机中“蒸汽压力”和“水压”对咖啡制作的影响，并解释为什么不同的咖啡制作方式对蒸汽压力和水压的要求不同。

答案：蒸汽压力是影响意式咖啡制作的关键因素，它决定了咖啡的浓缩程度和口感。蒸汽压力过高可能导致咖啡过于浓缩，口感苦涩；蒸汽压力过低则可能导致咖啡不够浓缩，口感淡薄。水压则影响滴漏式咖啡机的咖啡萃取，水压过低可能导致咖啡萃取不充分，口感单薄；水压过高则可能导致咖啡萃取过度，口感苦涩。不同的咖啡制作方式对蒸汽压力和水压的要求不同，是因为每种咖啡制作方式都有其特定的萃取原理和口感要求，需要通过调整压力来达到最佳效果。

4.简述咖啡豆采摘后的“后熟”过程，以及这个过程对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆采摘后，通常会进行一段时间的后熟过程，这个过程通常持续几天到几周不等。后熟过程中，咖啡豆中的糖分和淀粉开始转化，有助于提高咖啡的风味和口感。后熟过程有助于提升咖啡的甜度、酸度、香气和平衡感，使咖啡更加丰富和层次分明。此外，后熟过程还可以减少咖啡豆中的水分，使其更易于烘焙和研磨。

五、论述题

题目：论述咖啡豆烘焙过程中不同烘焙程度的咖啡豆在风味和口感上的差异，并分析这些差异对咖啡制作和消费者选择的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对最终咖啡的风味和口感有着决定性的影响。以下是不同烘焙程度咖啡豆的特点及其对咖啡制作和消费者选择的影响：

1.浅烘焙咖啡豆：

-特点：豆子颜色较浅，咖啡味道较清新，酸度较高，口感较轻。

-影响：浅烘焙咖啡豆保留了较多的原始风味和酸度，适合喜欢清新口感和明亮酸度的消费者。在咖啡制作中，浅烘焙豆适合用于法式压滤壶和滴漏式咖啡机，以突出其独特的风味。

2.中烘焙咖啡豆：

-特点：豆子颜色介于浅烘焙和深烘焙之间，咖啡味道平衡，酸度和苦味适中，口感丰富。

-影响：中烘焙咖啡豆是市面上最常见的烘焙程度，适合大多数消费者。在咖啡制作中，中烘焙豆适用于多种咖啡机，包括意式咖啡机和滴漏式咖啡机，能够提供广泛的口感选择。

3.深烘焙咖啡豆：

-特点：豆子颜色深，咖啡味道浓郁，酸度低，口感较重。

-影响：深烘焙咖啡豆适合喜欢浓郁口感和苦味的消费者。在咖啡制作中，深烘焙豆通常用于意式咖啡机，能够产生丰富的油脂和丰富的口感。深烘焙豆不适合用于滴漏式咖啡机，因为其浓郁的口感可能会掩盖掉咖啡的细微风味。

4.极深烘焙咖啡豆：

-特点：豆子颜色非常深，接近炭黑色，咖啡味道几乎完全失去酸度，口感极重，带有烘焙的焦糖味。

-影响：极深烘焙咖啡豆适合喜欢极浓郁口感和焦糖味的消费者。在咖啡制作中，极深烘焙豆主要用于制作浓缩咖啡和卡布奇诺，能够提供强烈的咖啡味和焦糖风味。

消费者在选择咖啡豆时，会根据自己的口味偏好和咖啡制作方式来决定烘焙程度。咖啡师在制作咖啡时，也需要根据顾客的口味和咖啡机的特性来选择合适的烘焙程度。不同的烘焙程度不仅影响咖啡的风味和口感，还影响咖啡的香气、色泽和萃取效果，是咖啡制作中不可忽视的重要环节。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.A

11.B

12.A

13.D

14.C

15.B

16.A

17.C

18.D

19.B

20.C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙过程中的“第一次裂开”通常发生在烘焙温度达到180-200摄氏度时，此时豆子内部的水分开始蒸发，豆皮膨胀导致裂开。这一阶段的裂开有助于释放咖啡豆中的香气和风味物质。而“第二次裂开”则发生在烘焙温度达到210-220摄氏度时，此时豆子内部的水分蒸发完毕，豆子内部压力增大，导致豆皮再次裂开。第二次裂开有助于进一步释放咖啡豆中的油脂和香气，使咖啡的口感更加丰富和浓郁。

2.研磨温度对咖啡风味有显著影响。过高的研磨温度会导致咖啡豆中的油脂和香气物质挥发，从而降低咖啡的风味和香气。同时，高温还可能导致咖啡豆中的蛋白质和糖分发生变性，影响咖啡的口感和色泽。因此，在研磨过程中需要注意控制研磨温度，通常建议在50-60摄氏度之间进行研磨，以保持咖啡豆的最佳风味。

3.蒸汽压力是影响意式咖啡制作的关键因素，它决定了咖啡的浓缩程度和口感。蒸汽压力过高可能导致咖啡过于浓缩，口感苦涩；蒸汽压力过低则可能导致咖啡不够浓缩，口感淡薄。水压则影响滴漏式咖啡机的咖啡萃取，水压过低可能导致咖啡萃取不充分，口感单薄；水压过高则可能导致咖啡萃取过度，口感苦涩。不同的咖啡制作方式对蒸汽压力和