备考2024年咖啡师考试的重点试题及答案

备考2024年咖啡师考试的重点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响最大的是以下哪一项？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.烘焙速度

参考答案：B

2.以下哪一项不是咖啡制作中常见的工具？

A.咖啡机

B.摇匀棒

C.电子秤

D.烤箱

参考答案：D

3.在咖啡豆的筛选过程中，通常使用的筛选标准是什么？

A.咖啡豆的大小

B.咖啡豆的重量

C.咖啡豆的形状

D.咖啡豆的色泽

参考答案：A

4.以下哪一种咖啡饮品通常不使用浓缩咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰拿铁

参考答案：D

5.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪一项不是需要考虑的因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保质期

参考答案：D

6.以下哪一种咖啡制作方法不需要使用咖啡机？

A.手冲咖啡

B.意式浓缩咖啡

C.法式压滤咖啡

D.美式滴滤咖啡

参考答案：A

7.咖啡豆的酸度与其什么因素有关？

A.烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的品种

D.咖啡豆的研磨程度

参考答案：B

8.以下哪一种咖啡饮品通常使用冰块？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.冰美式咖啡

D.焦糖玛奇朵

参考答案：C

9.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪一项不是研磨咖啡豆的步骤？

A.将咖啡豆磨成粉

B.检查咖啡豆的新鲜度

C.烘焙咖啡豆

D.筛选咖啡豆

参考答案：C

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪一项不是需要注意的因素？

A.咖啡豆的品质

B.咖啡机的温度

C.水的温度

D.咖啡师的穿着

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

参考答案：ABC

2.咖啡饮品制作中，以下哪些工具是必备的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.咖啡杯

D.烤箱

参考答案：ABC

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.黄金咖啡豆

参考答案：AB

4.咖啡豆的研磨程度对咖啡饮品有什么影响？

A.影响咖啡的口感

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的色泽

D.影响咖啡的酸度

参考答案：AB

5.咖啡饮品制作中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.烘焙程度

D.水的温度

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

参考答案：√

2.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感就越顺滑。（）

参考答案：×

3.咖啡豆的产地决定了咖啡的口感和风味。（）

参考答案：√

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

参考答案：×

5.咖啡师在制作咖啡时，水温和研磨程度对咖啡风味没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么？

答案：一爆指的是咖啡豆烘焙过程中，豆内水分蒸发导致豆皮爆裂的声音，此时咖啡豆的颜色和香气开始发生变化；二爆则是指咖啡豆内部水分完全蒸发，豆内压力增大，豆皮再次爆裂，此时咖啡豆的烘焙程度达到中烘焙或深烘焙，豆内油脂开始析出，咖啡豆的风味和香气达到顶峰。

2.题目：为什么在制作浓缩咖啡时，需要控制好水温？

答案：控制好水温对于制作高质量的浓缩咖啡至关重要。水温过高会导致咖啡过度提取，使咖啡味道苦涩；水温过低则会导致咖啡提取不足，味道淡薄。理想的水温应该在90°C至96°C之间，这样可以确保咖啡中的油脂和香气得到充分提取，同时保持咖啡的平衡口感。

3.题目：在咖啡制作过程中，如何判断咖啡豆是否新鲜？

答案：判断咖啡豆是否新鲜可以从以下几个方面进行：

（1）观察咖啡豆的颜色，新鲜咖啡豆颜色均匀，没有明显的变色或斑点；

（2）闻咖啡豆的香气，新鲜咖啡豆有浓郁的香气，无霉味或其他异味；

（3）品尝咖啡豆，新鲜咖啡豆口感干净，无酸涩或苦味；

（4）检查咖啡豆的包装，新鲜咖啡豆通常包装密封，避免氧化。

4.题目：简述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要注意的几个关键步骤。

答案：在制作意式浓缩咖啡时，咖啡师需要注意以下关键步骤：

（1）预热咖啡机，确保咖啡机达到理想的工作温度；

（2）称量咖啡豆，根据咖啡机的容量和咖啡师的经验调整咖啡豆的用量；

（3）研磨咖啡豆，确保研磨均匀，避免过粗或过细；

（4）预热咖啡杯，保持咖啡的温度；

（5）倒入热水，控制好水量和流速，确保咖啡在30至45秒内完成提取；

（6）品尝咖啡，调整咖啡的浓度和口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的风味和口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和水温是两个至关重要的变量，它们直接影响咖啡的风味和口感。

首先，研磨度对咖啡风味和口感的影响主要体现在以下几个方面：

1.研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也随之增加，这会导致咖啡的提取速度加快，咖啡因和其他风味物质的释放更加迅速，从而使得咖啡口感更加浓郁，但同时也可能带来苦涩味。

2.研磨度越粗，咖啡粉的表面积减小，与水的接触面积减少，提取速度减慢，咖啡的口感相对较淡，但风味更加丰富，口感更加顺滑。

其次，水温对咖啡风味和口感的影响如下：

1.水温过高会导致咖啡过度提取，提取出的咖啡因和其他苦味物质过多，使得咖啡口感苦涩，失去平衡。

2.水温过低则会导致咖啡提取不足，咖啡中的油脂和香气物质未能充分释放，使得咖啡口感淡薄，香气不足。

为了达到理想的咖啡风味和口感，咖啡师需要根据咖啡豆的品种、烘焙程度以及个人口味偏好来调整研磨度和水温：

1.对于深烘焙的咖啡豆，由于豆内油脂较多，可以适当增加研磨度，以提取更多的油脂和香气。

2.对于浅烘焙的咖啡豆，由于豆内油脂较少，研磨度可以适当减小，以避免过度提取。

3.在调整水温时，应确保水温在90°C至96°C之间，这个温度范围能够保证咖啡中的风味物质得到充分提取，同时避免过度提取和提取不足。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B烘焙温度是影响咖啡豆风味的最主要因素，不同的烘焙温度会产生不同的风味特征。

2.D烤箱不是咖啡制作中常见的工具，它主要用于烘焙食物，而非咖啡豆。

3.A咖啡豆的大小是筛选过程中常用的标准，因为大小一致的咖啡豆更容易研磨和提取。

4.D冰拿铁通常使用冰块，而其他选项都是热饮。

5.D咖啡豆的保质期不是准备咖啡豆时需要考虑的因素，因为即使保质期长，过期的咖啡豆也可能影响风味。

6.A手冲咖啡不需要使用咖啡机，它通过手动控制水流来提取咖啡。

7.B咖啡豆的产地与其生长环境和土壤类型有关，这些因素共同影响咖啡豆的酸度。

8.C冰美式咖啡通常使用冰块，以增加饮品的冰爽感。

9.C烘焙咖啡豆是咖啡豆处理过程中的一个步骤，不是研磨咖啡豆的步骤。

10.D咖啡师的穿着不是制作咖啡时需要注意的因素，重要的是咖啡豆的品质、设备温度和水的温度。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，这四种程度分别对应不同的风味特征。

2.ABC咖啡机、研磨机和咖啡杯是咖啡制作中必备的工具，而烤箱不是。

3.AB咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，它们分别有不同的风味特征。

4.AB研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，提取速度加快；研磨度越粗，提取速度减慢。

5.ABCD咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和水温都会影响咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低，因为烘焙过程会减少咖啡豆中的酸