2024年咖啡师考试的真题剖析试题及答案

2024年咖啡师考试的真题剖析试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分为几个等级？

A.3级

B.4级

C.5级

D.6级

2.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量大约减少了多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，通常使用哪种研磨方式？

A.手动研磨

B.机械研磨

C.搅拌研磨

D.水磨研磨

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间是多少？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

5.咖啡豆的产地主要分布在哪些国家？

A.巴西、哥伦比亚、越南

B.印尼、危地马拉、墨西哥

C.肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达

D.以上都是

6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用哪种牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.稀释牛奶

D.纯牛奶

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用哪种咖啡？

A.浓缩咖啡

B.拿铁

C.摩卡

D.咖啡拉花

8.咖啡师在制作摩卡时，通常使用哪种巧克力？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力粉

9.咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用哪种咖啡豆？

A.意式浓缩咖啡豆

B.拿铁咖啡豆

C.卡布奇诺咖啡豆

D.美式咖啡豆

10.咖啡师在制作冰咖啡时，通常使用哪种咖啡？

A.浓缩咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

11.咖啡师在制作冷萃咖啡时，通常使用哪种咖啡豆？

A.意式浓缩咖啡豆

B.拿铁咖啡豆

C.卡布奇诺咖啡豆

D.美式咖啡豆

12.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，通常使用哪种糖浆？

A.椰糖浆

B.焦糖糖浆

C.柠檬糖浆

D.薄荷糖浆

13.咖啡师在制作咖啡拉花时，通常使用哪种咖啡？

A.浓缩咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

14.咖啡师在制作咖啡冰沙时，通常使用哪种咖啡？

A.浓缩咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

15.咖啡师在制作咖啡冰淇淋时，通常使用哪种咖啡？

A.浓缩咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

16.咖啡师在制作咖啡奶茶时，通常使用哪种茶？

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

17.咖啡师在制作咖啡鸡尾酒时，通常使用哪种酒？

A.白兰地

B.金酒

C.茅台酒

D.威士忌

18.咖啡师在制作咖啡冰淇淋时，通常使用哪种冰淇淋？

A.巧克力冰淇淋

B.奶油冰淇淋

C.椰果冰淇淋

D.奶油焦糖冰淇淋

19.咖啡师在制作咖啡奶茶时，通常使用哪种奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.稀释牛奶

D.纯牛奶

20.咖啡师在制作咖啡鸡尾酒时，通常使用哪种鸡尾酒？

A.摩卡鸡尾酒

B.卡布奇诺鸡尾酒

C.拿铁鸡尾酒

D.美式鸡尾酒

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨程度

C.水温

D.萃取时间

3.咖啡师在制作拿铁时，需要使用哪些工具？

A.咖啡机

B.奶泡机

C.咖啡杯

D.奶锅

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要使用哪些材料？

A.咖啡粉

B.牛奶

C.巧克力酱

D.糖浆

5.咖啡师在制作美式咖啡时，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨程度

C.水温

D.萃取时间

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越苦。（）

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温越高，萃取时间越短。（）

3.咖啡师在制作拿铁时，奶泡越细腻，口感越好。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，巧克力酱的量越多，口感越佳。（）

5.咖啡师在制作美式咖啡时，萃取时间越长，咖啡味道越浓。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、变色阶段、发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段豆子水分蒸发，温度上升；变色阶段豆子表面颜色开始变化，产生特有的香气；发展阶段豆子内部结构发生变化，口感和风味逐渐形成；焦糖化阶段豆子表面出现焦糖化现象，颜色加深，风味更加浓郁。

2.题目：解释咖啡师在研磨咖啡豆时，为什么要控制研磨粗细程度？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时，控制研磨粗细程度是为了确保咖啡的萃取效果。研磨过细会导致咖啡过度萃取，味道苦涩；研磨过粗则会导致咖啡萃取不足，味道淡薄。合适的研磨粗细可以保证咖啡的口感和风味。

3.题目：说明咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何调整水温以获得最佳萃取效果？

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，调整水温是关键。理想的水温应在90°C至96°C之间。如果水温过低，咖啡萃取不足，味道淡薄；水温过高，咖啡过度萃取，味道苦涩。因此，咖啡师需要根据咖啡机和咖啡豆的特性，适当调整水温。

4.题目：列举三种常见的咖啡拉花技巧，并简要说明其制作方法。

答案：常见的咖啡拉花技巧有：

a.心形拉花：在咖啡杯壁上画出心形图案，将奶泡均匀覆盖在咖啡上。

b.叶形拉花：在咖啡杯壁上画出叶形图案，将奶泡均匀覆盖在咖啡上。

c.花朵拉花：在咖啡杯壁上画出花朵图案，将奶泡均匀覆盖在咖啡上。制作方法：使用拉花针在咖啡表面快速画出图案，然后迅速将奶泡倒入咖啡中，使图案在奶泡中显现。

5.题目：简述咖啡师在制作冰咖啡时，如何选择合适的咖啡豆和制作方法？

答案：在制作冰咖啡时，选择具有浓郁香气和丰富口感的咖啡豆是关键。通常选择中烘焙或深烘焙的咖啡豆，因为它们在冰镇后仍能保持较好的风味。制作方法：将咖啡粉与热水混合，萃取浓缩咖啡，待冷却后加入冰块，搅拌均匀即可。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何平衡咖啡与奶泡的比例，以达到最佳口感？

答案：咖啡师在制作咖啡饮品时，平衡咖啡与奶泡的比例是至关重要的，因为它直接影响到饮品的口感和风味。以下是一些关键点，用以指导咖啡师如何达到最佳平衡：

1.了解咖啡豆的特性：不同的咖啡豆具有不同的酸度、苦度和口感。咖啡师应该根据所选咖啡豆的特性来调整咖啡与奶泡的比例。

2.熟练掌握咖啡萃取技术：咖啡的萃取时间和水温是影响咖啡浓度和口感的两个关键因素。咖啡师需要熟练掌握这些技术，以确保咖啡的浓度适中。

3.适当调整奶泡的密度：奶泡的密度可以通过调整奶泡机的喷射力度和喷射时间来控制。较轻的奶泡适合与较淡的咖啡搭配，而较重的奶泡则适合与较浓的咖啡相匹配。

4.根据饮品类型调整比例：不同类型的咖啡饮品对咖啡与奶泡比例的要求不同。例如，浓缩咖啡通常咖啡比例较高，而拿铁和卡布奇诺则咖啡与奶泡比例较为平衡。

5.注意顾客的口味偏好：顾客的个人口味偏好也是调整咖啡与奶泡比例的重要参考。一些顾客可能更喜欢浓烈的咖啡味，而另一些则可能更喜欢奶泡的口感。

6.实践与经验积累：咖啡师应该通过不断的实践和实验，积累经验，找到适合自己的咖啡与奶泡比例。

7.观察与调整：在制作过程中，咖啡师应该不断观察饮品的整体外观和口感，根据实际情况进行调整。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙，共计4级。

2.B

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，水分含量大约减少了20%。

3.B

解析思路：咖啡师在研磨咖啡豆时，通常使用机械研磨，以保证研磨的均匀性和一致性。

4.B

解析思路：制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间通常为25秒，这个时间可以保证咖啡的香气和口感得到充分展现。

5.D

解析思路：咖啡豆的产地遍布全球，巴西、哥伦比亚、越南、印尼、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达等都是著名的咖啡豆产地。

6.A

解析思路：制作拿铁时，通常使用全脂牛奶，因为它可以产生丰富的奶泡，同时保持饮品的口感。

7.A

解析思路：卡布奇诺是一种以浓缩咖啡为基底，加入大量细腻奶泡的咖啡饮品。

8.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用白巧克力酱，以增加饮品的甜味和巧克力风味。

9.D

解析思路：美式咖啡豆适合制作美式咖啡，它具有较浅的烘焙程度，口感柔和。

10.A

解析思路：冰咖啡通常使用浓缩咖啡，因为它可以在冰镇后保持较好的风味。

11.D

解析思路：冷萃咖啡通常使用美式咖啡豆，因为这种咖啡豆的口感较为柔和，适合冷萃。

12.B

解析思路：焦糖玛奇朵通常使用焦糖糖浆，以增加饮品的甜味和焦糖风味。

13.C

解析思路：咖啡拉花通常使用卡布奇诺，因为它具有足够的奶泡，适合进行拉花创作。

14.A

解析思路：冰咖啡通常使用浓缩咖啡，因为它可以在冰镇后保持较好的风味。

15.A

解析思路：咖啡冰淇淋通常使用浓缩咖啡，因为它可以为冰淇淋增添独特的咖啡风味。

16.A

解析思路：咖啡奶茶通常使用红茶，因为红茶的口感和香气与咖啡相得益彰。

17.D

解析思路：咖啡鸡尾酒通常使用威士忌，因为威士忌与咖啡的搭配能够创造出独特的风味。

18.B

解析思路：咖啡冰淇淋通常使用奶油冰淇淋，因为奶油冰淇淋的口感与咖啡相融合。

19.D

解析思路：咖啡奶茶通常使用纯牛奶，因为它可以保持奶茶的口感和风味。

20.A

解析思路：咖啡鸡尾酒通常使用摩卡鸡尾酒，因为摩卡与咖啡的搭配能够创造出独特的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙，共计4级。

2.ABCD

解析思路：咖啡师在制作浓缩咖啡时，需要考虑咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨程度、水温以及萃取时间等因素。

3.ABCD

解析思路：咖啡师在制作拿铁时，需要使用咖啡机、奶泡机、咖啡杯和奶锅等工具。

4.ABCD

解析思路：咖啡师在制作卡布奇诺时，需要使用咖啡粉、牛奶、巧克力酱和糖浆等材料。

5.ABCD

解析思路：咖啡师在制作美式咖啡时，需要考虑咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨程度、水温以及萃取时间等因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，并不意味着咖啡味道越苦，