海南自由贸易港第二届职业技能大赛-评茶员理论知识题库

评茶员理论知识练习题

一、单项选择题

1.评茶时，工作辅助人员在审评室（B）。

A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客

2.常用“扁平光滑”描述（C）扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井

3.常用“苹果绿’来描述（A）外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋

4.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（A）。

A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D、茶叶茸毛含量较多

5.毛茶扦样应从被抽茶的上中下及四周（A）扦取。

A、随机B、抽样C、分层D、系统

6.按年产量，我国的第一大茶类是（A）。

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶

7.绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是（C）。

A、叶绿素B、茶多酚C、脂质D、蛋白质

8.评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是（D）。

A、无污染的深井水B、自然界中的矿泉水

C、山区流动的溪水D、水厂流出的自来水

9.以下（D）不属于红条茶。

A、祁红B、滇红C、正山小种D、文山包种

10.审评茶叶应包括外形和内质两个项目，但在评比时大部分茶都比较注重（A）两个因子。

A、香气和滋味B、香气和汤色C、香气和叶底D、滋味和汤色

11.蒸青外形审评注重（A）。

A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态

12.（B）不是用于审评次品劣变毛茶的。

A、红梗红叶及花青B、茶叶组织形态鉴别C、酸馊D、焦气

13.为保持评茶室干燥，可以（C）。

A、地板打蜡B、不能使用除湿机

C、地板用多空板架空地板D、透光窗下种植乔木树种。

14.绿茶审评项目包括（D）。

A、外形、汤色、香气、形态和叶底

B、外形、汤色、香气、粗细和叶底

C、外形、汤色、香气、嫩度和叶底

D、外形、汤色、香气、滋味和叶底

15.（C）名茶极品称为“齐山名片”。

A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽

16.(B)名茶具有“三绿、三香”之特色。

A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪

17.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（C）解除。

A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩

18.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高（C）mm。

A、25B、30C、35D、40

19.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。

A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应

20.龙井茶属于（C）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青

21.绿茶审评因子评分系数叶底占（A）。

A、10%B、15%C、20%D、25%

22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

23.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（A)。

A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低

C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高

24.雨水青无法正常萎调，将会产生（D）。

A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味

25.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶(B)。

A、一级B、二级C、三级D、四级

26.茶叶产品（D），具有一定质量等级规定。

A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多

27.(B)名茶具有“三绿透三黄”之特色。

A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫

28.（D）名茶品质优异，号称“下煞人香”。

A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春

29.“火南风”天气会使茶叶香气（B）。

A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味

30.条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实、（B）。

A、粗松B、平伏C、平整D、匀齐

31.下列（C）有碍于品茶室空气新鲜。

A、增设气窗B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡D、远离实验室

32.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（D）。

A、三级B、四级C、五级D、不列级

33.茶样盘从审评要求应漆成（B）色。

A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色

34.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（B）级。

A、一级B、二级C、三级D、四级

35.洞庭碧螺春属于（A）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青

36.五指山绿茶属于（A）类绿茶。

A、炒青B、烘青C、蒸青D、晒青

37.扁炒青外形审评主要看（C）。

A、嫩度、色泽B、条索、整碎

C、色泽、形态D、条索、净杂

38.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以(B)计价。

A、二等B、三等C、四等D、五等

39.在自然光充足情况下评茶较为准确，因此干评台应（C）。

A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下

40.评茶室要求干燥，因此不宜（D）。

A、设在楼上B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种

41.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（A)否则不利贮藏。

A、2-5%B、7%C、9%D、12%

42.圆炒青叶底特点是（B）。

A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐

43.茶叶中的咖啡碱不会在人体内积累，通常（C）左右可完全排出。

A、3天B、5天C、7天D、10天

44.茶汤呈“粉红色”的原因是（A）。

A“CTC”茶加奶B、茶汤温度下降

C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶

45.当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪”的是（A）。

A、海南红茶B、正山小种C、祁门红茶D、云南普洱

46.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

47.清代茶叶已齐全（C）。

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类

48.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）。

A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯

49.茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（A)策略。

A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化

50.西湖龙井具有特殊的清果香属于（B）。

A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香

51.下列（D）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶

52.夏暑茶香气较低，应（C）提高品质。

A、以凉代晒B、轻晒轻摇

C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成

53.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

54.香气审评，纯正香气应注意区别（D）。

A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香

C、春季、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香。

55.审评茶叶时嗅香气的时间控制在（B）。

A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s

56.旗枪属于（C）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青

57.要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、（A）、老而不焦、嫩而不重的原则。

A、老叶嫩杀B、老叶高温杀C、老叶采用扬杀D、老叶重杀

58.评茶台的台面板最好不用（D）板材。

A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松

59.审评杯宜要选用（A）。

A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯

60.汤色审评，茶汤正常色区别（A）。

A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄

61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（B）。

A、主次结合策略B、产品扩充策略

C、产品特殊策略D、商标扩展策略

62.审评毛茶外形，对照标准样（A）。

A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看面装和下身，再看中段

C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索色泽，再嗅香气

63.乌龙茶制作的关键工序是（C）。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵

64.冬天评茶，汤色易变的原因是（A）。

A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声

65.适合嗅香气的温度是（B）。

A、30度B、45—55度C、55—60度D、60度以上

66.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（C）策略。

A、同一产品多能化B、名优产品多样化

C、产品系列化D、产品特殊化

67.最早记载茶为药用的书籍是（A）。

A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》

68.“色绿、形美、香郁、味醇”是（A）茶的品质特征。

A、龙井B、君山银针C、信阳毛尖D、奇兰

69.汤色审评，主要从（B）三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮度、浑浊度

C、明度、晦度、浑浊度D、金黄、橙黄、清黄

70.茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性

A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应

71.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶的变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

72.主评未评出优次时，副评（A）。

A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评

C、与主评评议D、主持评茶

73.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）。

A、5%B、6%C、7%D、8%

74.茶叶中咖啡碱不具有（C）。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老

75.（B）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹

76.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。

A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶

77.乌龙茶外形花杂的原因是（C）。

A、堆积过久，发酵过度B、雨水青

C、滥采、一把抓D、揉捻不足

78.评定茶叶质量的基本原则是（B）。

A、等级B、品质规格C、对样评茶D、价格

79.在感官审评中，黄茶的冲泡时间为（C）。

A、3minB、4minC、5minD、6min

80.下列哪项评语属于工夫红茶品质评语甲级汤色的品质特征（B）。

A、橙黄明亮B、红明亮C、褐明亮D、橙红尚亮

81.成品茶“脱档”的原因是（B）。

A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高

82.（C）是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱

83.制作红茶希望能得到较高比例的（B）。

A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素D、茶红素和茶多酚

84.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和（D）。

A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡碱

85.形成绿茶色泽的重要成分是（C）。

A、维生素CB、茶多酚C、叶绿素D、氨基酸

86.（A）是中国最古老的茶区。

A、西南茶区B、华南茶区C、江南茶区D、江北茶区

87.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

88.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B）的褒义术语。

A、香气B、滋味C、外形D、嫩度

89.湖南紧压茶是以湖南（A）为原料，加工而成。

A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶

90.外形扁平，具有糙米色的是（B）。

A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽

91.（C）是决定原料优次的主要依据。

A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式

92.审评红、绿、黄、白毛茶类使用带柄杯沿有锯齿，容量为（B）的评茶杯。

A、200mlB、150mlC、100mlD、120ml

93.“墨绿润”用以描述大叶种绿茶制得的（B）的外形色泽品质。

A、蒸青B、炒青精制茶C、烘青精制茶D、晒青精制茶

94.大叶种绿茶原身茶等级主要决定于（A）。

A、季节品质B、加工技术C、培肥管理D、茶树品种

95.红茶茶汤中（B）具有较强的收敛性。

A、儿茶素B、茶黄素C、茶氨酸D、咖啡碱

96.红碎茶加奶审评过程中，品质好的汤色常为（A）。

A、粉红B、棕黄C、黄褐D、姜黄

97.茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。

A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。

98.（B）是评定乌龙茶品质最主要的特征之一。

A、汤色B、香气C、叶底D、开汤

99.普洱散茶的内质评定，侧重（A）。

A、香气和滋味B、汤色和香气C、滋味和汤色D、汤色和叶底

100.样品室应保持清洁，干燥（A）。

A、无异味B、有轻香味C、有日晒味D、有花香

101.茶树性喜温暖、（D），对纬度的要求南纬45度至北纬38度间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润

102.红茶按加工工艺分为（C）三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫红茶、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种

103.海南现今存世最早的地方志明正德《琼台志》中收录一首有关海南茶诗“谁识炎洲一种

茶，天教灵产闼烟霞”，其作者是（D）。

Ａ、张绩Ｂ、海瑞Ｃ、丘濬Ｄ、王佐

104.色泽和亮度直接反映（D）的好坏。

A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术

105.茶叶滋味与香气相关，一般香气高的滋味也（B）。

A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩

106.花茶内质审评一般采用双杯审评，即（A）。

A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯

C、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次

107.绿茶精制茶叶底（B）最差。

A、柔软B、青菜色C、细嫩D、明亮

108.名优绿茶滋味像青菜煮黄之味，有一种不爽快的感觉称为（B）。

A、高火味B、闷熟味C、生青味D、烟焦味

109.茶叶中的（C）具有降血糖、降血脂、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素

110.各茶类均注重香、味，但内质因子之间也有层次差别。“香味型”以（B）最为突出。

A、绿茶B、工夫红茶C、白茶D、乌龙茶

111.珠形绿茶干燥成型是通过（A）完成的。

A、炒青-炒小锅-炒对锅-炒大锅B、萎凋后期并筛翻动

C、“二青锅”用“茶扫”团炒D、转子机揉切

112.（C）的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。

A、韩国B、中国C、日本D、印度

113.生产上提倡增产春茶是鲜叶有明显的（C）。

A、叶位差B、高山温差C、季节差异D、昼夜温差

114.划分同一类型绿茶品质、等级的基础是（C）。

A、品种B、产地C、原料嫩度D、加工工艺

115.乌龙茶审评碗，碗高51mm，上外口径95mm，容量（C）。

A、140mlB、130mlC、160mlD、150ml

116.绿茶审评因子评分系数香气占（C）

A、5%B、10%C、25%D、30%

117.当出现疑难茶样时，首先应分析（A）。

A、所属茶类B、加工工艺C、品质特点D、品质缺陷及其原因

118.黄茶审评因子评分系数滋味占（D）。

A、15%B、20%C、25%D、30%

119.长炒青毛茶对照标准样时，评比（B）条索的粗细、松紧、轻重、老嫩、芽毫的含量及是

否显锋苗。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶

120.长炒青毛茶对照标准样时，评比（D）细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶

121.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老划分级别，一般设置（B）级别。

A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个

122.红茶可分为小种红茶、（D）和红碎茶。

A、宁红工夫B、祁门工夫C、滇红工夫D、工夫红茶

123.香气入鼻充沛有活力，刺激性强，称之为（B）。

A、鲜B、浓C、纯D、粗

124.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及（D）的完整。

A、花瓣B、形状C、叶片D、条索

125.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在（A）左右。

A、23-27℃B、28-30℃C、30-35℃D、10-15℃

126.叶底是看得见的因子，能间接反映茶叶的（A）。

A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味

127.香气感觉糙鼻，辛涩为之（B）。

A、清B、粗C、平D、浓

128.花茶是我国特有的一种（B）。

A、绿茶B、再加工茶C、黄茶D、青茶

129.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求（C）。

A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形

130.工夫红茶外形审评一般以（B）来区分优次。

A、紧卷度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量

C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量

130.茶叶产品如果有其他配料，其包装的标识应标明（D）。

A、净含量B、产品标准号C、生产日期和保质期D、配料表

131.绿茶在杀青过程中，由于投叶量多、焖炒时间过长，会产生（B）。

A、焦香味B、水闷气味C、酸味D、板粟香味

132.红茶由于发酵温度太高，时间过长，易造成发酵过度，即产生汤味（C）。

A、不鲜爽B、醇和C、淡薄D、醇厚回甘

133.（A)是职业道德的基本要求。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众

134.编撰世界历史上第一部茶业专著《茶经》的作者是（C）。

A、神农B、华佗C、陆羽D、诸葛亮

135.茶叶审评时，要求应保证原材料的（D）。

A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性

136.《本草拾遗》中记载道：诸药为“各病之药”，茶为“（C）”。

A、百病之药B、千病之药C、万病之药D、无病之药

137.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，

该批毛烘青为（C）。

A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等

138.分为散装和压制两类的是（C）。

A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶

139.审评茶叶外形整碎度主要是看（C）。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度

140.不同的茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采（A）。

A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采

C、一芽二三叶D、一芽三四叶

141.茶叶品质的色、香、味、形主要是在（A）过程中形成的。

A、初制B、精制C、再加工D、品饮

142.下列产品中不属于茶科的是（C）。

A、五指山红茶B、白沙绿茶C、苦丁茶D、大红袍

143.出口眉茶标准样分为（D)花色品种。

A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡黑

144.我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（A）。

A、海南鹧鸪茶B、海南红茶C、苦丁茶D、东山羊

145.高级工夫红茶要求内质为（A）。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味纯和

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

146.根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感。

A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味

147.下列（C）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄

148.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是（B）。

A、欠B、尚C、略D、微

149.（C）是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺

150.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为（C）。

A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削

C、不平滑挺直D、条形过于细紧

151.工夫红茶外形的品质系数（权数）为（B）。

A、30%B、25%C、15%D、10%

152.红茶在（B）的地方保存，温差太大容易使其品质变质。

A、低温B、恒温C、高温D、向阳

153.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为（C）。

A、一级B、二级C、三级D、四级

154.（A）适用于描述绿茶而不适用于乌龙茶。

A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高

155.（B）标准样是成品茶交接验收的主要依据。

A、毛茶B、加工C、贸易D、验收

156.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，运用（A）术语描述。

A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈

157.叶底主要对其（B）、色泽、明暗度、匀整度进行审评。

A、形状B、嫩度C、大小D、净度

158.工夫红茶干茶外形形状评比（D）。

A、条索松紧、长短、粗细B、颗粒细圆、圆实

C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、轻重

159.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为（B）。

A、一级B、二级C、三级D、四级

160.绿茶香气中带有（B）为品质不好。

A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香

161.在某种程度上很轻微时用（C）来描述。

A、稍B、略C、微D、欠

162.茶汤中含有（B）的钙时，茶汤变坏带涩。

A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L

163.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（D）。

A、乌褐欠润B、乌褐C、乌褐尚润D、乌褐油润

164.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（D）。

A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香

165.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是（D）。

A、良好的品质B、外形美观C、香高味醇D、条松、色黄

166.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（C）有利于提高嗅觉功能。

A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩

167.综合评定应注意的事项以下描述正确的是（A）。

A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点。

B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。

C、毛茶外形内质五项因子综合评定。

D、不须与标准实物样或收购参考样比对进行。

168.花茶（柱形杯审评法）中第一次冲泡时间为（B），第二次冲泡时间为5min。

A、2minB、3minC、4minD、5min

169.温度下降到（D），茶汤汤色由红亮转为红欠亮，并出现冷后浑。

A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃

170.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值4.5—5.5之间为最

佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

171.储存茶叶的地方，相对湿度应控制在（C）以下。

A、30%B、40%C、50%D、60%

172.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（A）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、茶多酚B、蛋白质C、脂肪D、叶绿素

173.《中华人民共和国食品卫生法》第十六条规定：农药、化肥等农用化学物资的安全性评价，

必须经（A）卫生行政部门审查同意。

A、国务院B、省C、市D、县

174.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的（B）。

A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度

175.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

176.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有（A）和相关性的。

A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性

177.茶叶经加工后重新组合形成的香型较多，以下（A）不属于茶叶的香型。

A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型

178.产品标准是检验产品规格、质量的（A）。

A、标尺B、参考C、尺度D、准则

179.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为（A）。

A、清香B、清高C、幽香D、花香

180.（C）主要作为窨制花茶的茶坯。

A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸青

181.红茶汤色透明而稍有光彩，则运用（B）术语描述。

A、红浓B、红明C、红艳D、深红

182.普通绿茶审评叶底以原料嫩而芽多、（B）匀整、明亮的为好。

A、叶质粗老B、厚而柔软C、芽叶完整D、淡绿微黄

183.辨别香气长短，应以（D）为重点。

A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅

184.红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和（C）。

A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度

185.辨别茶叶香型，应以（B）为重点。

A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅

186.洞庭碧螺春香气青香持久带（B）。

A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香

187.工夫红茶审评因子评分系数香气占（C）

A、15%B、20%C、25%D、30%

188.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为（B）。

A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红

189.审评检验用的对角分样法，是将茶样充分混合摊平后，按对角划“×”，从中取（C）。

A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份

190.色度是指茶叶的颜色及其（D）程度。

A、鲜活B、光亮C、油润D、深浅

191.下列不属于我国四大茶区的是（D）。

A、江北茶区B、江南茶区C、西南茶区D、东北茶区

192.海南具有广阔的茶叶消费市场，下列中不属于代用茶的是（A）。

A、海南红茶B、忧遁草C、苦丁茶D、鹧鸪茶

193.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成（C）出现。

A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片

194.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及（C）的含量多少。

A、上段茶B、茶梗、片C、下段茶D、中段茶

195.审评毛茶外形，一般以（B）多为好。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶

196.抓取茶样时，应（C）茶样，确保样品的准确无误。

A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些

197.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意（D）的比重。

A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶

198.条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、（D）、轻飘等缺点。

A、圆条B、细条C、长条D、扁条

199.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的（B）物质与空气接触后很易氧化变色。

A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质

200.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的（B）使茶叶局部碳化。

A、温度太低B、温度太高C、加热不匀D、时间过长

201.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法。

A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法

202.毛峰外形审评注重（A）。

A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度

203.西湖龙井茶的四绝不包括（C）。

A、形美B、香郁C、清香D、味甘

204.茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、（B）和压力的变化。

A、时长B、投叶量C、气候D、温度

205.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜（A）。

A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东

206.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）。

A、偏轻B、偏重Ｃ、一样Ｄ、无法比较

207.茶叶应称取准确，避免添加或减掉影响茶样的（C）。

A、准确性B、独特性C、代表性D、稳定性

208.红碎茶滋味的浓强度主要与（C）物质有关。

A、果糖B、维生素C、多酚类D、色素

209.无论使用何种容量的审评杯冲泡绿茶样,必须保持茶与水的比例达到（D）。

A、1:20B、1:25C、1:30D、1:50

210.以下选项中,为小种红茶特有工艺的为（C）。

A、揉切B、发酵C、过红锅D、揉捻

211.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，应注意（D）是否突出。

A、香气B、色泽C、滋味D、韵味

212.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使（A）过多氧化，会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶多酚B、维生素C、矿物质D、茶黄素

213.在下列茶类的加工工艺中,不包含“发酵”工艺的茶类是（A）。

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶

214.平炒青外形审评主要看（A)。

A、圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂

215.烘青外形审评注重（A)。

A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度

216.下列茶叶中,属于黑茶类的是（B）。

A、水仙B、六堡茶C、凤凰单枞D、铁罗汉

217.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

218.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（D）名优绿

茶。

A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶

219.干评台台面光洁，为（C）色，无杂异气味。

A、乳白B、乳黄C、黑D、淡咖啡

220.太平猴魁茶具有的特色韵味,被称为（A）。

A、猴韵B、观音韵C、岩韵D、神韵

221.下列评茶用语中用于滋味的是（B）。

A、清高B、鲜浓C、明亮D、平伏

222.茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（A）。

A.分类B.茶类C.制茶技术D.品种

223.“鲜醇”是绿茶滋味的主要特征，“醇”是（C）的表现。

A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比适当D、茶氨酸含量高

224.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是（B）。

A、高温杀青B、杀青不透C、初干温度低D、揉捻不足

225.下面茶叶中,不含“芽头”的绿茶是（B）。

A、庐山云雾B、六安瓜片C、太平猴魁D、西湖龙井

226.红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮

227.评茶盘标准为（A）。

A、白色木质B、白色铁质C、白色陶瓷D、白色塑料

228.红茶中含量最多的多酚类物质是（D）。

A、茶黄素B、花黄素C、花青素D、茶红素

229.鱼眼爆点通常出现在（D）。

A、白茶B、青茶C、红茶D、绿茶

230.下列茶叶中,不属于白茶类的是（B）。

A、太姥银针B、安吉白茶C、白毫银针D、贡眉

231.芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是（B）。

A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信阳毛尖

232.“安吉白茶”属于（B）茶。

A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶

233.评茶时，室内相对湿度不高于（D）。

A、10%B、50%C、60%D、70%

234.常用（A）描述绿茶的品质特征。

A、清汤绿叶B、绿叶红镶边C、红汤红叶D、黄汤黄叶

235.下列茶叶中,不属于工夫红茶的的是（A）。

A、正山小种B、九曲红梅C、英德红茶D、祁门红茶

234.在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（C）。

A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法

C、五因子评茶法和八因子评茶法D、按照国家标准审评

235.名优绿茶的汤色、叶底以（A）为好。

A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐

236.根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味

237.根据舌的生理特点，舌尖对（A）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味

238.根据舌的生理特点，舌前部两侧对（C）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味

239.茶叶中含有的水溶性色素是（C）。

A、叶绿素B、叶黄素C、花青素D、类胡萝卜素

240.绿茶在加工过程中出现“红梗”是（A）工序没做好。

A、杀青B、揉捻C、．干燥D、提毫

241.珠茶、眉茶属于（C）。

A、红茶B、黄茶C、绿茶D、白茶

242.浑浊指茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，多见于（B）过度或酸、馊等不洁净的劣质茶。

A、发酵B、揉捻C、杀青D、干燥

243.名优绿茶外形主要看（A）。

A、色泽、造型B、色泽、嫩度

C、色泽、整碎D、整碎、净杂

244.在下列茶的工艺名词中,属于黑茶加工工艺的是（C）。

A、摇青B、闷黄C、渥堆D、窨花

245.以下（C）不是茶叶中对人体有益的物质。

A、儿茶素B、茶多酚C、皂角苷D、黄烷醇

246.审评香气，冬天要求要快的原因是（A）。

A、温度低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱

247.海南茶叶有近千年的发展历史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大叶茶治病的传说，（C）

年间就有海南早期茶事的记载。

A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝

248.最早的红茶生产从（C）的小种红茶开始。

A.云南昆明B.安徽祁门C.福建崇安D.四川广安

249.可形成干茶色泽深绿、茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征的是（B）。

A、烘青绿茶B、蒸青绿茶C、炒青绿茶