农产品食品检验员四级模拟练习题含答案

农产品食品检验员四级模拟练习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.沙门氏菌在生物界的位置属()。A、真菌界B、原核生物界C、动物界D、植物界正确答案：B2.砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。A、红B、蓝C、黄D、黑正确答案：C3.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。A、60000B、43550C、27000D、27100正确答案：C4.对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏正确答案：C5.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比电极。A、玻璃电极B、惰性电极C、甘汞电极D、银电极正确答案：A6.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、次甲基兰C、甲基橙D、甲基红正确答案：B7.一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的（）。A、0.15B、0.3C、0.2D、0.25正确答案：D8.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醇D、甲醛正确答案：D9.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。A、淀粉指示剂B、酚酞指示剂C、自身指示剂D、钙红指示剂正确答案：C10.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、齐家B、修身C、明辨D、治国正确答案：C11.社会主义职业道德的核心思想是（）。A、执政为民B、为人民服务C、集体主义D、立党为公正确答案：B12.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、颗粒B、螺旋C、方格D、方片正确答案：B13.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红B、紫C、绿D、黄正确答案：B14.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥正确答案：A15.根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。A、36VB、60VC、110VD、50V正确答案：D16.鞭毛是细菌的()器官。A、捕食B、性C、运动D、呼吸正确答案：C17.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。A、三棱B、凸面C、凹面D、平面正确答案：C18.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类正确答案：D19.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。A、月桂基磺酸钠B、十八烷基磺酸钠C、十二烷基磺酸钠D、十六烷基磺酸钠正确答案：A20.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。A、并联；串联B、并联；并联C、串联；并联D、串联；串联正确答案：B21.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A、正态分布B、二相分布C、均匀分布D、泊松分布正确答案：D22.除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。A、0.85B、0.87C、0.9D、0.88正确答案：A23.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。A、洁净工作台B、洁净的白瓷盘C、手掌D、洁净的蒸发皿正确答案：B24.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg正确答案：B25.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的质量状况D、具备产品应当具备的使用性能正确答案：B26.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（30±1）℃；（72±3）hB、（27±1）℃；（36±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（42±1）℃；（52±2）h正确答案：A27.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝正确答案：C28.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。A、重铬酸钾B、硫酸铁铵C、铬酸钾D、硫氰酸钾正确答案：C29.下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、生产商名称B、固形物含量C、批号D、净含量正确答案：C30.下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。A、无破损、无重包B、包装紧密，端正C、无较大气泡D、无糖屑粘连现象正确答案：C31.下列选项中()是松酥类烘烤制品的特点。A、重油、重糖B、含油脂和食糖较少C、包馅D、表面光滑正确答案：A32.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、称样不准确B、易使样品晒落在称盘上C、天平摆动大，停不稳D、易损坏瑙玛刀正确答案：D33.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑正确答案：D34.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、GB、LC、ND、B正确答案：A35.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C36.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。A、山梨酸B、水C、脂肪D、无机盐正确答案：A37.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、磅/摩B、吨/摩C、斤/摩D、千克/摩正确答案：D38.食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、五B、三C、四D、二正确答案：B39.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、滴定时常有副反应发生B、易挥发，组成会变C、酸性太强D、相对摩尔质量较小正确答案：B40.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、还原糖B、蔗糖C、淀粉D、水分正确答案：A41.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。A、2.6×10-4B、2.65×10-4C、0.0002653D、2.653×10-4正确答案：B42.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、中止抢救B、间歇抢救C、继续抢救D、等待救援正确答案：C43.下列（）需要检测组胺。A、鲐鱼罐头B、凤尾鱼罐头C、炸鲫鱼罐头D、金枪鱼罐头正确答案：A44.酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。A、沉淀反应B、络合反应C、中和反应D、氧化还原反应正确答案：C45.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A、三点检验B、五中取二检验C、差别检验D、二—三点检验正确答案：C46.下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。A、磷酸B、浓盐酸C、硫酸D、高氯酸正确答案：B47.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测目的B、检测时间C、检测结果D、检测方法正确答案：D48.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径正确答案：C49.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、四B、五C、二D、三正确答案：D50.下列分析属于仪器分析的是()。A、食醋中总酸度测定B、电位法测定饮料中有效酸（PH）C、烘干法测食品中的水分D、兰——埃农法测定还原糖正确答案：B51.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。A、紫色B、绿色C、蓝色D、粉色正确答案：C52.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.5B、0.1C、0.05D、0.01正确答案：B53.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B54.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、蒸馏时NaOH过量B、滴定时速度太快C、消化时间过长D、消化时硫酸钾用量过大正确答案：A55.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。A、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛B、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体D、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛正确答案：C56.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基橙B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：B57.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装正确答案：A58.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正确答案：D59.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。A、质量认证标识制度B、质量体系认证标识制度C、质量合格认证标识制度D、质量安全标识制度正确答案：D60.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。A、千克/米-3B、千克-米-3C、千克*米-3D、千克·米-3正确答案：D61.用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是()。A、差别检验B、三点检验C、分析或描述性检验D、标度和类别检验正确答案：A62.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S-B、乳糖-/葡糖+H2S+C、乳糖-/葡糖产气H2S+D、乳糖-/葡糖产气H2S-正确答案：A63.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。A、催化剂B、抽提剂C、破坏有机物D、还原剂正确答案：C64.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。A、3B、4C、5D、2正确答案：B65.氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。A、油污B、污水C、粉尘D、泥土正确答案：A66.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、决定顺序的方法B、识别差异的方法C、评价品质的方法D、特性的综合评价方法正确答案：B67.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防氧化B、脱色C、防腐D、防变色正确答案：C68.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、大于50mlB、15ml以内C、35-45mlD、小于10ml正确答案：C69.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。A、沉淀反应B、氧化还原反应C、络合反应D、酸碱中和反应正确答案：C70.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。A、溴甲酚紫葡萄糖肉汤B、庖肉培养基C、酸性肉汤D、麦芽浸高汤正确答案：B71.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、蔗糖B、蛋白质C、氨基酸D、纤维素正确答案：B72.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。A、甲醛与乙醛B、丙烯与环丙烷C、丁醇与乙醚D、淀粉与纤维素正确答案：D73.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。A、工作标准B、技术标准C、原材料标准D、管理标准正确答案：C74.企业文化具有（）。A、强制功能B、娱乐功能C、整合功能D、创造功能正确答案：C75.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。A、形态B、色泽C、杂质D、滋味气味正确答案：C76.测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值正确答案：A77.细胞壁的固有功能是()。A、维持菌体固有形态B、进行物质交换C、维持水分D、决定菌体的抗原性正确答案：A78.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。A、千克每摩尔B、千克除以摩尔C、千克负一次方摩尔D、千克摩尔的负一次方正确答案：A79.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、酸黄瓜罐头B、青刀豆罐头C、油焖笋罐头D、香菜心罐头正确答案：B80.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度B、进气孔在箱体的顶部C、排气孔在箱体的底部D、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.职场中基本要求包括利益为重。A、正确B、错误正确答案：B2.()配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。A、正确B、错误正确答案：A3.()为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。A、正确B、错误正确答案：B4.()GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残留量不超过100mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B5.()细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。A、正确B、错误正确答案：B6.()从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生产许可证。A、正确B、错误正确答案：A7.()若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。A、正确B、错误正确答案：B8.()有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。A