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文档简介

基本原料通常需要准备菠菜、鸡蛋，还可根据个人口味添加粉条、虾皮、葱姜、盐、生抽、香油、五香粉、鸡精、花生油等调味料。常见做法做法一处理菠菜：把菠菜摘洗干净，放在沸水里焯烫一下，迅速捞出过凉水，然后挤干水分并剁碎备用。炒制鸡蛋：鸡蛋加几滴香醋打散，在炒锅里用少许油炒凝固。处理粉条：粉条在煮锅里煮软，过凉水后捞出沥干水分，剁碎备用。如果是粗点的粉条可以提前泡发再煮，这样比较容易煮软。制作花椒油：炒锅倒入适量花生油，放进去几粒花椒炸出香味后关火凉凉，然后将花椒拣出不要。搅拌馅料：把菠菜、鸡蛋、粉条放在一起，将花椒油倒进菜里搅拌一下，接着加入两小勺盐、一勺生抽、几滴香油，搅拌均匀即可。做法二处理菠菜：菠菜摘洗干净，锅中加水烧开，放入菠菜烫软，捞出过凉水，沥干水分后剁成沫。炒制鸡蛋：鸡蛋打入碗中搅散，锅中加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，用铲子弄碎晾凉。准备葱姜：葱姜切沫。搅拌馅料：将备用料倒入容器内，把凉了的鸡蛋碎倒入，再加入适量的五香粉、鸡精、盐和食用油，搅拌均匀。做法三处理菠菜：将菠菜清洗干净，用开水焯一下，捞出过凉挤干水分，剁碎待用。炒制鸡蛋：鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。处理其他配料：粉条泡发洗干净剁碎，虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。搅拌馅料：把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。做法四处理菠菜：摘好的菠菜淖一下，捞出，挤出多余水分，剁碎，放入盆中。炒制鸡蛋：炒好鸡蛋并弄成碎末。调味搅拌：在装有菠菜和鸡蛋碎的盆中加适量盐和少许鸡精调味，拌匀即可。特色做法（菠菜鸡蛋咸肉馅饺子馅）用料菠菜2斤、鸡蛋5个、咸肉半斤、生姜1块、小葱3根、少许鸡精1勺。做法处理咸肉：整块咸肉（肥瘦相间最好，一定要有肥的）放入冷水中煮熟（筷子能插进去就熟了）。肥肉部分直接下锅稍为煸炒一下出少许油，全程小火，加入生姜末翻炒出香味，再加入小葱沫煸炒出香味后关火（肥肉煸炒的作用是让它出点油来炒姜末和小葱）。处理菠菜：煮一锅热水，加少许盐和油，加入菠菜，然后捞出过凉水（盐的作用是让菠菜有点咸味）。菠菜凝成小团后切碎。炒制鸡蛋：鸡蛋炒散。搅拌馅料：把菠菜和鸡

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