后厨人员岗位职责12篇

后厨人员岗位职责12篇

后厨人员岗位职责1

砧板岗位职责

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴，保证菜品基础原

料的标准供应；

二、严格按照收货标准要求对每日申购回物品验收货、做到

去皮、开箱控水规格等把关；

三、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

四、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照

菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；

五、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行

检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质、根

据存货做出次日的领料及申购计划；

六、掌握砧板切配的各种刀法，俣证出货率，控制成本；

七、严格执行《食品卫生法》认真做好冰箱卫生清理工作；

八、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

九、完成厨师长交待的其他工作。

砧板工作流程

10:30—10:55每天负责厨部的收菜、验菜工作（严把质量

关）；10:55—11：10例会点到，倾听点到人员的工作总结，对前日

工作的总结对当日工作的安排并以饱满的状态进入岗位；

11:15—13：00开餐前准备工作:

1、把需要急推的菜品以及因原材料未购回的估清菜品以书面

形式及时告知点菜部；

2、根据当天的预定情况，对所有原材来认真齐全的准备；

3、把需要加工的原材料提前让师傅加工。根据菜肴分档取料:

1、充分利用原料的可用部分，不可丢弃可以用的原料；

2、分清杂物和垃圾，可回收变卖的物品要坚持回收c

13:00—14:30上菜时工作:

1、配菜及时准备，接到菜单要立即照单配菜，做到不错乱、

不疏漏。

2、切配精确细致：按标准仔细选料，细致切配，配完后做到

无变质、无异物；

3、主配料齐全：主配料分量精准，符合标准；

4、对所有原材料要做到先进先出；

5、积极协助师傅或打荷员做好出菜配合工作；

6、员工切配工作。

14:30—15:00开餐后及时收拾案板，清理菜墩，工具摆放整

2、搞好分担区卫生，及时倒掉垃圾。

15:00-15:30员工餐开板时间，同时做好期间接待工作。

15:30—17:55值班人员做下午餐前准备及卫生清理。

17:55—18：10例会，倾听点到人员的工作，计划下午工作安

排并以饱满的状态进入岗位。

18:10—19:00准备开餐工作，加工未切完的原料以及料头的

添加工作和开档迎接客人到来。

19:00—21:30上菜时工作:

1、配菜及时准备，接到菜单要立即照单配菜，做到不错乱、

不疏漏。

2、切配精确细致：按标准仔细选料，细致切配，配完后做到

无变质、无异物；

3、主配料齐全：主配料分量精准，符合标准；

4、对所有原材料要做到先进先出；

5、积极协助师傅或打荷员做好出菜配合工作；

6、员工切配工作。

21:30—22：30开餐后的卫生及工作：

1、根据当天桌数即明天的预定做好原材料的计划、申购工作;

2、开餐后及时收拾案板，清理菜墩，工具摆放整齐。

3、搞好分担区卫生，及时倒掉垃圾。

4、认真搞好冷藏柜、冷冻柜内外卫生和柜内盛器卫生，做到

清洁光亮；

5、冷藏柜、冷冻柜内食品要用保鲜盒盛装，并有序摆放，做

到生盒与杂物分开；

6、认真检查冷藏柜、冷冻柜内食品的保鲜情况：当发现食品

在冷藏柜无法保鲜时，一定要及时放冷冻柜，当发现食品变质时，

要报告厨师长，填好登记薄。

22:30—23:00员工开餐时间，同时做好期间的接待工作，检

查所负责区域的收尾情况及卫生情况在值班师傅检查合格后通知

下班离店。

后厨人员岗位职责2

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容

整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必

须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，板

桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作

无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护俣养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意

安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的

卫生整洁。

8、完成上级交给的其他工作。

后厨人员岗位职责3

宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

厨房各岗位职责

一、厨师长岗位职责

1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作,

传达并执行其指示，向其汇报工作。

2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职

责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运

作。

3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对

原材料质量严格把

关。

4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。

5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进

出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合

餐厅特色的宴会菜单和散点菜

单，负责成本核算和毛利率控制工作。

6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补

单追加采购计划的申请。

7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵

守操作程序。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市

场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。

9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各

个工作环节。

10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品

卫生安全质量关。

11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助

制定年度采购计划。

12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保

质期，防止变质和短

缺。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重

要投诉。

14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品

质量、提高营业和利

润水平。

15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户

支持的有专长的技术

人才。

16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培

训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮

助，切实调动他们积

极性。

18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火

安全工作。

20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各

个环节的工作，关于

发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展

各种食品的促销

活动。

二、面点厨师岗位职责

1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质

量。

2、负责按要求和面，并发酵。

3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。

4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。

5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。

6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本,

检查库存情况，确

保用料充足，不浪费。

8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。

10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。

11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。

12、负责指定区域内的卫生。

三、面点小工岗位职责

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点

品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面

点间的环境卫生。

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的

安全。

4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品

出品的质量，份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，

并监督其他人员。

宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

四、凉菜厨师岗位职责

1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细

节，能推出新菜式。

2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。

3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本,

检查库存情况，确

保用料充足，不浪费。

5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。

6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。

7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突

发事件。

8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。

9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的

工作指导。切实地

调动下属员工的工作积极性。

10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

五、凉菜小工岗位职责

1、服从上级厨师的工作安排，制昨宴会、团队、零点的凉菜

的品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉

菜间的环境卫生。

3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的

安全。

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品

出品的质量、份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷

拿，并监督其他人

员。

六、砧板厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础

原料的标准供应，保证出品质量。

2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工

作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪

费，严格控制成本、宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

费用，保持良好的毛利。

4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量,

配合厨师长根据市

场行情合理调整菜品价格。

5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协

助厨师长组织大型、重要的食品出品。

6、检查所辖区域的卫生情况，保无食品卫生、个人卫生、环

境卫生。检查下属

员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨

师长制定年度采购

计划。

8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放

好，防止物资积压

超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采

购计划，控制原

料的进货质量。

9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具

备九种刀功：斩、起、片、切、剁、易L撬、改、雕。精制四种形

状：定、丝、球、片的加工

需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对

下属员工进行工

作指导。

10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

七、沾板小工岗位职责

1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。

2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学

习，努力提高自身的业务水平。

3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证

出净率，避免浪费。

4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅

等。

5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

八、洗碗工岗位职责

1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员

工个人卫生标准。

宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的

使用，掌握各种用

具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消

毒、五检查、六摆

放。

6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，

保证不损坏餐具

器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具

堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁

净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，

打扫厨房地面卫

生。

9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。

九、餐厅保洁岗位职责

1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员

工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作°

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的

使用，掌握各种用

具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带

气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标

志。

6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后

下，先表后里，先

墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要

立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，

确保不损坏餐具妒具。

7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗,

做好消毒工作。

8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、

无异味污染环境。

9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。

十、初加工岗位职责

1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。

宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝浪费03.及时完成各部门

的要求。

4.要做好餐前准备工作及收尾工作。5,做好灭蝇、灭鼠工作。

6.随时保持台面、地面的清洁工作。7.服从厨师长安排。

十一、肉档岗位职责

1.切肉机保养与维护，正常掌握磨刀角度。2.做好冻消肉工

作及餐前准备工作。3.随时保持台面、地面的清洁工作。4.保证

肉品份量、质量，杜绝浪费。5.做好灭蝇、灭鼠工作。

6.做好餐前准备工作及收尾工作。7•服从厨师长安排。

十二、汤料房岗位职责

1.严把口味、撒则、质量关。

2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝浪费。3.随时保持台面、地

面清洁卫生。4.做好灭鼠、灭蝇工作。

5.做好餐前准备工作及收尾工作。6.服从厨师长安排。

后厨人员岗位职责4

后厨岗位职责

1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做

饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅

调制工作有序进行。

2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可

靠的进货计划。

3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的

营业量。

4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。

5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量

关，保证菜品质量，维护本店声誉。

6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后

的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。

8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认

真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健

康要求。

9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各

系统，消除隐患和不安全的因素。

10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真

实。

11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出

现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，

对号入座。

12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、

谁加工谁负责、谁出品谁负责。

13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地

板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

后厨人员岗位职责5

售后技术人员岗位说明书

部门：售后部门

一、员工素质要求：

L本着“顾客是上帝”的服务宗旨，认真对待每一客户；

2.要用积极、饱满的工作热情做好每天的工作，在工作上不

斤斤计较；

3.有上进心，能主动学习工作内容，并能较好的掌握学习和

工作内容;

4.通过岗位培训、自学，掌握好图书馆学知识和计算机、弱

点相关知识；

5.能吃苦，能独立出差并较好的完成工作任务；

6.沟通能力较好，能将个人思想E确传递给对方，能与客户

很好的进行交流；

7.普通话较标准，钢笔字和粉笔字书写工整。

二、主管工作岗位要求与职责

直接上级：总经理

主管要求

1.认同公司企业文化，忠诚度高；

2.了解不同类型的客户及本行业的发展状况；

3.注重内部工作协调；

4.有学习意识和团队意识；

5.了解公司各类产品，熟悉公司各项业务。

主管职责

1.负责根据公司实际情况制定售后服务工作计划，报主管领

导审批；

2.负责对售后服务人员进行监督和评审；

3.负责售后服务流程的改进与服务质量改善等工作；

4.负责解决售后服务纠纷及突发事件的处理工作；

5.负责安排售后服务专员做好回访工作，保证服务质量；

6.负责受理客户投诉等客户关系维护与管理工作；

7.负责分析与整理售后服务反馈的资料、信息等，并向主管

领导汇报；

8.负责对所属员工进行售后服务规范的培训工作；

9.负责公司各类工程项目实施；

10.完成上级领导临时交办的工作。

三、部门员工岗位要求与职责

直接上级：售后主管

根据员工实际工作能力，将其分为三个等级，本部门所有职

员在晋升方面享有均等的机会。

（1）初级售后服务人员要求：

1.熟悉图书馆学的基本知识以及图书馆工作流程和实际操作。

2.熟悉软件的安装和使用。

3.能独立出差进行软件安装和操作培训，并能取得用户认可。

4.能解决客户简单服务电话。

5.了解基本的弱电知识

初级售后服务人员职责：

L负责产品售后的装机服务。

2.负责图书管理员培训班辅助教学。

3.负责接听电话并做好电话记录、办公室接待工作。

4.负责简单文档的处理。

5.完成部门主管分配的所有工作。

6.完成弱电的基本安装

（2）中级售后服务人员要求：

1.掌握图书馆工作流程和方法。

2.掌握软件的安装和各功能操作。

3.能独立出差进行软件安装和操作培训，并能取得用户认可。

4.熟悉软件的运行环境（Windows2000和SQLSever）,能胜

任技术服务工作；或者能较好的进行图书管理员的培训，并能取

得用户的认可。

5,能完成弱电设计与安装，售后服务。

中级售后服务人员职责：

1.负责公司产品的售后装机服务。

2.负责图书管理员培训班的教学活动。

3.负责产品的售后技术服务。

4.完成部门主管分配的所有工作。

5.能独立完成弱电系统的安装与调试

（3）高级售后人员要求：

1.掌握公司产品工作流程和方法。

2.掌握公司产品的安装和各功能操作。

3,能独立出差进行软件安装、操作培训。

4.熟悉软件的运行环境(Windows2000和SQLSever),能胜

任技术服务工作。

5.能完整进行公司产品的培训。

6.有丰富的知识，能胜任多项工作。

7.具有丰富的弱电知识，能独立完成项目经理的工作职能。

高级售后服务人员职责：

1.负责本部门新员工的技术培训指导。

2.负责公司产品培训班的教学活动。

3,负责公司内部计算机技术支持，例如公司网站管理。(视各

人能力而定)。

4.负责产品的售后技术服务。

5.完成部门主管分配的所有工作。

6.完成弱电系统设计与安装，售后服务。

后厨人员岗位职责6

后厨各岗位职责

一、岗位职责

厨师长

一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力

调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品

质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反

馈，不断改进食品质量。

二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好

成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，

抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品

原料。

五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考

评，使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带

责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不

成比例非正常上升者，负主要责任。

十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带

责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计

数字，炒灶：

一、归后厨师长管理，并对其负责；

二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；

三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的

烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；

四、熟知灶台的安全控制与操作方法；

五、对厨工进行指导、培训；

六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；

七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；

八、协调各岗位关系，顾全大局。

凉菜：

一、归后厨厨师长管理，并对其负责；

二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；

三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

四、雕刻要具备相应制作工艺水准；

五、熟练掌握占板切配的各种刀法；

六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。

七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的

按原价单倍处罚。

蒸笼：

一、归后厨师长管理，并对其负责；

二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；

三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新

能力；

四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日

报；

五、遵守后厨各项规章制度。

面点：

一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；

二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，

具有较强的业务创新能力；

三、检查出成品质量，坚持“四K出”原则，即没有熟透、

温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；

没有前厅服务人员叫点通知不出；

四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能;

五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一

倍罚款。

占板：

一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀

工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；

二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守

三、具有较高的刀工技术，保证出品率；

四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及

时向经理汇报；

五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不

错配漏配；

六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；

七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。

八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当

出现有异味应及时上报厨师长，坚决天允许销售，否则，一经发

现双倍罚款。

打荷：

一、归后厨师长管理，并对其负责；

二、熟知本部门各项安全、卫生笔规章制度；

三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；

四、安排合理的烹调顺序；

五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿

不干净、菜量过小等负主要责任。

二、考勤制度

严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保

证。

1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，

不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。

2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不

上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。

3、不写请假条，打电话请假视为旷工。

5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请

单，并得到经理的核准。病假为无薪假。

6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有

得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，

或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。

7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，

需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。

8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。

9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不

办者，责任自负。

三、员工餐制度：

1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30午14：00晚21：00

午晚时间跟情况）。

2、员工必须按规定时间打假，未在开饭时间将饭菜准备好,

影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。

3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。

5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域

（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元

6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。

7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据

自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。

8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由

副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元,

直接负责人负连带责任5元。

9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上代，后

厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪

费的，按浪费原材料处理。

10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭

不认真乱滴乱洒者每次扣5元。

四、后厨工作细则

1、沽清单：

（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00,下午17：30之

前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午

11：00,下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定

时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责

任扣5元。

(2)沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直

接负责人负全部责任。

(3)采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加

工而造成沽清，负责人负全部责任。

(4)采购未能在上午9：30,下午17：30以前，购回所需原料而

造成沽清退菜的由采购负全部责任(市场缺货等情况除外)。

(5)每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。

2、菜品质量

(1)因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任;

(2)如有杂物(如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、

铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等)造成投

诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；

(3)因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒

店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因

个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可

由管理人员签字打折。

后厨人员岗位职责7

宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店

厨房各岗位职责

一、厨师长岗位职责

1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作,

传达并执行其指示，向其汇报工作。

2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职

责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运

作。

3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对

原材料质量严格把关°

4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。

5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进

出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合

餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工

作。

6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补

单追加采购计划的申请。

7、负责控制菜肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵

守操作程序。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市

场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。

9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各

个工作环节。

10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品

卫生安全质量关。

11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助

制定年度采购计划。

12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保

质期，防止变质和短缺。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重

要投诉。

14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品

质量、提高营业和利润水平。

15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户

支持的有专长的技术人才。

16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培

训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮

助，切实调动他们积极性。

18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火

安全工作。

20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各

个环节的工作，关于

发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展

各种食品的促销活动。

二、面点厨师岗位职责

1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质

量。

2、负责按要求和面，并发酵°

3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。

4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。

5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。

6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本,

检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。

10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。

11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。

12、负责指定区域内的卫生。

三、面点小工岗位职责

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点

品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面

点间的环境卫生。

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的

安全。

4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品

出品的质量，份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，

并监督其他人员。

四、凉菜厨师岗位职责

1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细

节，能推出新菜式。

2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。

3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本,

检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。

6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。

7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突

发事件。

8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。

9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的

工作指导。切实地调动下属员工的工作积极性。

10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

五、凉菜小工岗位职责

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜

的品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉

菜间的环境卫生。

3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的

安全。

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品

出品的质量、份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷

拿，并监督其他人员。

六、砧板厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础

原料的标准供应，保证出品质量。

2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工

作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪

费，严格控制成本、费用，保持良好的毛利。

4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量,

配合厨师长根据市场行情合理调整菜品价格。

5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协

助厨师长组织大型、重要的食品出品。

6、检查所辖区域的卫生情况，保无食品卫生、个人卫生、环

境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨

师长制定年度采购计划。

8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放

好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作

计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具

备九种刀功：斩、起、片、切、剁、易k撬、改、雕。精制四种形

状：定、丝、球、片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰

艺术和技能。负责对下属员工进行工作指导。

10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

七、沾板小工岗位职责

1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。

2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学

习，努力提高自身的业务水平。

3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证

出净率，避免浪费。

4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅

等。

5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

八、洗碗工岗位职责

1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员

工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的

使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消

毒、五检查、六摆放。

6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，

保证不损坏餐具器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具

堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁

净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，

打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。

九、餐厅保洁岗位职责

1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员

工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的

使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带

气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标

志O

6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后

下，先表后里，先

墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要

立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，

确保不损坏餐具妒具。

7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗,

做好消毒工作。

8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、

无异味污染环境。

9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。

十、初加工岗位职责

1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。

2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝浪费。

3.及时完成各部门的要求。

4.要做好餐前准备工作及收尾工作。

5.做好灭蝇、灭鼠工作。

6.随时保持台面、地面的清洁工作。

7•服从厨师长安排。

十一、肉档岗位职责

L切肉机保养与维护，正常掌握磨刀角度。

2.做好冻消肉工作及餐前准备工作。

3.随时保持台面、地面的清洁工作。

4.保证肉品份量、质量，杜绝浪费。

5.做好灭蝇、灭鼠工作。

6.做好餐前准备工作及收尾工作。

7.服从厨师长安排。

十二、汤料房岗位职责

L严把口味、撒则、质量关°

2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝浪费。

3.随时保持台面、地面清洁卫生。

4.做好灭鼠、灭蝇工作。

5,做好餐前准备工作及收尾工作。

6.服从厨师长安排。

后厨人员岗位职责8

行政总厨岗位职责与工作内容

一：岗位名称:行政总厨

二.岗位级别

三.直接上司：餐饮总监

四.管理对象：中餐厨房领班及所有厨师.五.岗位提要：全面

负责厨房的组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色

的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社

会效益和经济效益.六.具体职责：1.组织和指挥厨房工作，监督

食品制作，按会顶的成本生产优质产品.2,根据饭店餐饮的经营目

标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换

工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作.3.协调厨房工作

以及厨房与其其他部门之间的关系

5.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房

设备，用具更换添置计划6.定期听取厨房的工作汇报，及时处理

运行工作出现的问题7.审定各厨房工作计划，培训计划,规章制

度，岗位工作程序及标准.8.负责菜点b品质量的检查，控制工作,

亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴9.定期总结分析生产经营

情况，改进生产工艺，准确控制成本，部断提高厨房生产质量和经

济效益

10.负责对代店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检

查控制的工作11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产

使用方面的意见，才去有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方

面的投诉.12.参加板店及餐饮部召开的有关会议，保证饭店精神

的惯彻执行，负责召开厨房工作会议.13.巡视检查各岗位出勤，班

次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的清洁，安

全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时

安排解决.14.签署有关工作方面的各类报告.15.根据餐饮推销几

环和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和

丰富菜肴的品种.16.完成上级布置的其它各项工作.七.任职条件

1.有较强的事业心，责任心和良好的个人素质.2.熟悉厨房生

产工艺流程，全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长.3.有

较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力.4.具有

中专以上学历，有3年以上从事厨房全面管理经历，以达高级烹调

师水平.5.身体健康，仪表端庄

A.权利

1.有组织指挥安排厨房生产的权利.2.有决定厨房班次，安排

厨房各岗位人员的权利.3.有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房

员工招聘及辞退议权.4.有对采购部门不符合质量和未经申购而

采购的厨房食品原料的处理决定权.篇2：行政总厨工作职责行

政总厨工作职责

1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情

况，及时改进生产；

2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽

可能减少积压，降低资金使用成本；

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确

保菜品足量够份；5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在

问题；

6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并

贯彻实施；

8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；

9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色

菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；

10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；

11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节

约资金；

13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；

14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；

15、负责体积好厨房财产管理监督工作；］

16、每月对厨师长进行绩效考核；

17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。

厨师长工作职责

1、负责所在厨房组织管理工作；

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的

加工切配；

3、督导厨师正确使用、保藏食品原料；

4、向行政总厨提供食品原料申购单；

5、负责验收领进的食品原料；

6、负责各加工程序的质量管理及成本控制；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

8、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。

加工切配领班工作职责

1、负责切配工序的日常管理工作；

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加

工切配；

3、督导厨师正确使用、保藏食品原料；

4、向厨师长提供食品原料申购单；

5、负责验收领进的食品原料；

6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

加工切配厨师工作职责

1、负责加工切配食品原料；

2、按规格配齐每份菜单的主料与配料；

3、正确保存各类剩余的原材料；

4、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；

5、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。冷菜间领班

工作职责

1、负责冷菜间的日常管理工作；

2、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；

3、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；

4、负责冷菜间的质量管理及成本控制；

5、向厨师长提供冷菜原料的申购单；

6、负责验收领进的冷菜原料；

7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

冷菜厨师工作职责

1、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；

2、负责冷盘的装盘及出品；

3、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

4、经常检查、整理冷柜冰箱；

5、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

炉灶领班工作职责

1、负责炉灶工序的日常管理工作；

2、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；

3、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；

4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；

5、负责菜品烹制的成本控制；

6、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；

8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。

炉灶厨师工作职责

1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；

2、负责热菜的装盘及出品；

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；

4、妥善保存好剩余的调味品；

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

烧烤领班工作职责

1、负责烧烤间的日常管理工作；

2、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；

3、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控

制烹制的火候；查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的

退回重做；

5、负责烧烤间的成本控制；

6、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收;

7、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；

8、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。

烧烤厨师工作职责

1、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；

2、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；

3、保管好烧烤间原料及半成品；

4、正确使用并维护烧烤间的设备；

4、检5、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。

配菜厨师工作职责

1、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和

拼盘；

2、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配

合协调工作；3、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨

师提供盛装器具；4、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品

送至备餐间；

5、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；

6、负责工作区域及用具的清洁。

面点领班工作职责

1、按照规格和标准制作各类中、西式面点；

2、正确保存食品的原料、半成品和成品；

3、正确维护保养厨具设备；

4、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

面点厨师工作职责

1、按规格及标准制作各类中、西式面点；

2、正确保存食品的原料、半成品和成品；

3、正确维护并保养厨具设备；

4、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。篇3：餐厅总厨岗位

职责1餐厅总厨岗位职责

1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪

工作。

2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人

专长，合理安排技术岗位。

3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；

5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟

悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；

6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工

作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；

7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、

竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅

传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个

新菜式；

8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技

术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；

9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合

理定价，以获得较好的利润；10合理使用各种原材料，减少浪

费，以控制食品成本；

11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；

12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，

提高厨师技术水平；

13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；

14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

厨房员工管理制度

1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退,

进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，

洗手后上岗工作；

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；

3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和

与工作无关的事;

4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产

和厨房卫生的事；

5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅

自将厨房食品、物品、交与他人；

6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人

员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；

7、自觉养成2生习惯，随时保持环境卫生；

8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。

厨房值班制度

1、合理安排本部门各个岗位人员值班；

2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班；

3、交接要详纽，并填写交接日志，方可离岗；

4、接班人员应认真完成交代的工昨，工作时间不得擅自离开

工作岗位，不得做与工作无关的事情；

5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供

应其他客人需要的食物；

6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；

7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，

在规定的时间内离岗；

8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必

须解释清楚并合理解决。篇4：行政总厨岗位职责

餐饮部厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责与工作流程

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生

产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店

创造最佳的社会效益和经济效益。

一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生

产优质产品。

二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标,

负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格

的审定工作。

三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据

厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。

四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时

间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定

厨房设备用具更换添置计划。

六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现

的问题。

七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

程序及其标准。

八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格

以及重要宾客的菜肴。

九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制

成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等

方面的检查控制工作。

十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的

意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投

诉。

十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的

贯彻执行；负责召开厨房工作会议。

十

三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，

检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食

品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现

问题及时安排解决。

十四、签署有关工作方面的各类报告。

十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组

织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。

十

六、完成上级布置的其他各项工作。篇5：餐饮部行政总厨岗

位职责

餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容一.素质要求

1.大学本科毕业学历或同等文化程度。2.首选专业厨师及

餐饮专业学校毕业。3.从事五星级酒店工作5年主管级上。三年

以上行政总厨经验。4.熟悉中餐及西餐菜肴。5.熟练及出色的技

能06.是一个好的训导师。7.具有一定的领导能力08.熟练的运

用餐饮电脑系统。9.具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。

10.最佳年龄:30-50周岁。

二.岗位职责

1.负责各厨房的运作。2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。4.在合理的成

本内，提高经营利润。5.计划、协调各厨房的人事工作。6.了解

竞争对手的产品、价格及质量。7.合理控制餐食成本。8.勾通各

种人事关系。

三.工作内容

L参加饭店有关会议：1）总经理主持的每天晨会。2）每周

一次工作例会。

3）每月一次的服务质量分析会议。2.主持厨房的有关会议:

1）每日晨会。2）每周例会。3）临时总结会

3.做好全年的菜单按排。1）四季菜牌、2）临时菜单4.厨

房内工作1）厨房质检2）重要宴会的按排及指导。

后厨人员岗位职责9

后厨保洁员岗位职责

1.正确使用一切清洁设备及安全使用化学清洁剂。2,负责做

好责任区的清洁卫生工作及成品保护工作.3.上岗人员按规定着

装，个人卫生符合食品卫生要求。

4,设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，控制财产

及物资的流失，减少餐具的破损率。

5.货架整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物相符,

贵重的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管安全。

6.领用餐具、物品一律凭单，登记入账清楚，对大型活动各

部位临时借用的餐具及物品，应于二天内收回。

7.严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和