初中化学课件1：12.1 人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质蛋白质维生素水无机盐油脂糖

类相对分子质量从几万到几百万一、蛋白质水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含

蛋

白

质

的

食

物通过肠壁进入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿

由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。蛋白质的功能：1、血红蛋白：人体内O2的传送者血红蛋白+O2

→氧合血红蛋白血红蛋白+O2

→氧合血红蛋白血红蛋白

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟的害处尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有一种叫α射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透200次X射线的总和蛋白质的功能：1、血红蛋白：人体内O2的传送者血红蛋白+O2

→氧合血红蛋白血红蛋白+O2

→氧合血红蛋白2、酶：是一类蛋白质，是生物催化剂①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？

二、糖类：常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n功能：提供人类所需总能量的60%~70%，是最主要的供能物质组成：由C、H、O组成霉变的食物绝对不能食用！红薯马铃薯蛋挞它们都含有丰富的淀粉糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶三、油脂植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪油脂每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ备用能源四、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。

缺乏维生素C：坏血病2、食物来源：Anappleadaykeepsthedoctoraway维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于___________（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起______________病。a．现取3粒维生素C，压随后溶于10mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈______性；b．维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？思考蔬菜、水果坏血病酸加醋凉拌吃平衡膳食宝塔1、以下是某中学食堂设计的一份午餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这份食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项使之更合理。这一项是（）A牛奶B小米粥C麻辣豆腐D炒豆角Dbye练一练2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。品名

*****配料：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期：标记包装上富含蛋白质的是

，富含糖类的是

，富含油脂的是