食品添加剂的由来食品标准与法规课件

食品添加剂的由来食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：

周志强河南农业职业学院《食品标准与法规》导入课程食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。嗜好特性安全特性营养特性要求无毒、无害保证不致人患急、慢性疾病或者潜在性疾病要求具有相当的营养满足维持人体正常生理功能的需要要求具有相应的感官性状提高进食欲望目录Contents食品添加剂由来1导入课程食品添加剂的由来食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来人类直接使用可追溯到1万年以前。最早有意识使用的食品添加剂是防腐剂。当人类还处于群居和狩猎生活的时候，大自然总能提供充分的新鲜食物，用不着加工和储存。猎获的食物是“从手中到嘴里”。人类开始定居生活，促进了人类贮存食物。主要是对付以天气变化为主导致的食物腐败所采用的天然物质防腐。食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来

公元前1500年，在埃及墓碑上就描绘了糖果的着色。

在公元前4世纪，人类就开始对葡萄酒进行人工着色。

中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》中即有用栀子染色的记载。

在公元前1066到公元前256（周朝）时即已开始使用肉桂增香；食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来

我国豆腐起源可追溯到汉代（公元前206-公元220年），汉代淮南王刘安曾招集大批方士改进农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂点制豆腐。食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来

北魏（公元366年-580年）崔浩所著的《食经》和贾思勰所著的《齐民要术》中，除记载了用盐卤、石膏凝固豆浆外，还记载了从植物中提取天然色素的方法。古代造井取盐－－《天工开物·作咸第五·井盐》）食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来

在南宋（公元1127年－1279年）时期，史载有十斤面加“一矾二碱三盐”的油条制作方法。一矾二碱三盐则是复配食品添加剂。

该时期已开始采用硝制作腊肉，将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂和护色剂，并于公元13世纪传入欧洲。食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来

至今，我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述1、食品添加剂的由来最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人威廉·亨利·柏琴（W.H.Perkins）从煤焦油中制取的食用色素苯胺紫（manve）。随后合成色素就以其成本低廉、色泽鲜艳、稳定性好等特点广泛应用于食品工业中。食品添加剂的由来二、食品添加剂使用标准（一）概述2、食品添加剂产业的发展食品添加剂形成产业已有百年之久，但传统使用的食品添加剂都是采用天然物质，包括动物、植物与矿物等。这些天然物质无论在品种上还是在性能上，都远远不能满足食品工业发展的需要。食品添加剂的真正发展和在食品中的大量应用始