食品营养与健康科普知识竞赛题及答案

食品营养与健康科普知识竞赛题及答案姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品中的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

2.人体每天需要摄入多少水分？

A.成年男性每日约需摄入约2.53.7升，女性约需摄入约22.7升的水分

3.哪种食品富含维生素A？

A.蛋黄、胡萝卜、甜椒、菠菜等富含维生素A的食品

4.蛋白质的主要来源有哪些？

A.动物性食品（如肉类、鱼类、禽蛋）和植物性食品（如豆类、坚果、全谷物）

5.哪种食品富含钙质？

A.奶制品（如牛奶、奶酪、酸奶）、豆类、绿叶蔬菜、坚果等食品富含钙质

6.食品中的膳食纤维有什么作用？

A.帮助消化、预防便秘、降低胆固醇、维持血糖稳定等

7.哪种食品富含铁质？

A.红肉、动物肝脏、豆类、坚果、绿叶蔬菜等食品富含铁质

8.人体需要的能量主要来自哪种营养素？

A.碳水化合物是人体主要的能量来源，约占总能量摄入的50%60%

答案及解题思路：

答案：

1.A

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

解题思路：

1.根据营养学常识，六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.水分摄入量因人而异，但一般成年人建议摄入量约为2.53.7升。

3.维生素A主要存在于富含胡萝卜素的蔬菜和水果中，如胡萝卜、甜椒、菠菜等。

4.蛋白质主要来源于动物性和植物性食品，如肉类、鱼类、豆类、坚果等。

5.钙质主要存在于奶制品、豆类、绿叶蔬菜、坚果等食品中。

6.膳食纤维具有助于消化、预防便秘、降低胆固醇、维持血糖稳定等多种作用。

7.铁质主要存在于红肉、动物肝脏、豆类、坚果、绿叶蔬菜等食品中。

8.碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的50%60%。二、判断题1.食品添加剂对人体健康有害。

答案：×

解题思路：食品添加剂并非对人体健康有害，合理使用食品添加剂可以改善食品的色、香、味和延长保质期。过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康产生不利影响，但并非所有食品添加剂都对人体有害。

2.蔬菜和水果的颜色越鲜艳，营养价值越高。

答案：×

解题思路：蔬菜和水果的颜色与营养价值并非成正比。颜色的鲜艳程度主要受植物中天然色素的影响，而营养价值则取决于其中的维生素、矿物质等营养成分的含量。

3.人体可以通过饮食来补充所有必需的营养素。

答案：×

解题思路：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。虽然大部分营养素可以通过饮食来获取，但某些特殊人群可能需要额外补充某些营养素，如维生素D、钙等。

4.脂肪是一种有害的营养素。

答案：×

解题思路：脂肪并非有害的营养素。脂肪是人体重要的能量来源，对维持生理功能具有重要意义。当然，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

5.食品中的蛋白质越多，营养价值越高。

答案：×

解题思路：食品中的蛋白质含量并不能直接决定其营养价值。蛋白质的质量、种类、消化吸收率等因素都会影响食品的营养价值。

6.喝牛奶可以预防佝偻病。

答案：√

解题思路：佝偻病是由于维生素D和钙缺乏引起的疾病。牛奶富含维生素D和钙，适量饮用牛奶有助于预防佝偻病。

7.食品中的盐分摄入量越多，越容易导致高血压。

答案：√

解题思路：过量摄入盐分会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，从而增加心脏负担，导致血压升高。

8.糖尿病患者不能摄入含糖食品。

答案：×

解题思路：糖尿病患者并非完全不能摄入含糖食品，但需要控制摄入量。糖尿病患者应选择低糖、低GI值的食品，并注意饮食平衡。三、填空题1.食品中的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.人体每天需要摄入22.5升水分。

3.蛋白质的主要来源有肉类、鱼类、豆类等。

4.食品中的膳食纤维有助于促进消化、预防便秘、降低胆固醇。

5.食品中的铁质有助于预防贫血、提高免疫力、促进新陈代谢。

6.人体需要的能量主要来自碳水化合物。

7.喝牛奶可以预防骨质疏松。

8.食品中的盐分摄入量过多会导致高血压。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

解题思路：六大营养素是人体必需的，每种营养素都对人体的正常功能起着的作用，了解它们是基本常识。

2.答案：22.5升。

解题思路：人体需要水分来维持生命活动，每日推荐的摄入量有助于保证身体水分平衡。

3.答案：肉类、鱼类、豆类等。

解题思路：蛋白质是构建和修复身体组织的重要营养素，多种食物中含有优质蛋白质。

4.答案：促进消化、预防便秘、降低胆固醇。

解题思路：膳食纤维对于肠道健康非常重要，能够帮助维持肠道正常功能。

5.答案：预防贫血、提高免疫力、促进新陈代谢。

解题思路：铁是人体合成血红蛋白的关键元素，缺乏铁会导致贫血等健康问题。

6.答案：碳水化合物。

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖能够迅速被身体吸收利用。

7.答案：骨质疏松。

解题思路：牛奶含有丰富的钙和维生素D，对于骨骼健康非常重要。

8.答案：高血压。

解题思路：过量摄入盐分会增加钠的摄入量，导致体内液体增多，从而可能引发高血压。四、简答题1.简述膳食纤维的作用。

膳食纤维是一种对人体有益的营养成分，其作用包括：

增加饱腹感，帮助控制体重；

促进肠道蠕动，预防便秘；

降低胆固醇，降低心血管疾病风险；

控制血糖水平，对糖尿病有一定防治作用；

促进肠道有益菌群的生长，提高肠道健康。

2.简述蛋白质对人体的作用。

蛋白质是人体必需的营养素之一，对人体的作用包括：

构建和修复身体组织，如肌肉、皮肤等；

参与酶、激素和免疫系统的功能；

为身体提供能量；

促进生长和发育。

3.简述维生素A对人体的作用。

维生素A对人体的作用包括：

促进视力健康，维持视网膜的正常功能；

增强免疫系统功能；

促进骨骼生长和发育；

保护皮肤和粘膜。

4.简述钙质对人体的作用。

钙质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对人体的作用包括：

促进骨骼和牙齿的发育和生长；

参与肌肉和神经系统的传导；

维持心脏和血液的正常功能；

预防骨质疏松症。

5.简述铁质对人体的作用。

铁质是构成人体血红蛋白和肌红蛋白的主要成分，对人体的作用包括：

促进氧气的运输，提高能量水平；

预防贫血，保持身体健康；

增强免疫力，抵抗疾病；

参与细胞代谢过程。

6.简述水分对人体的作用。

水分是人体重要的组成部分，对人体的作用包括：

促进营养物质的吸收和运输；

保持身体温度；

帮助排泄废物和毒素；

维持组织细胞的正常功能。

7.简述食品添加剂的种类及作用。

食品添加剂是为了改善食品的口感、延长保质期、增加营养成分等目的而添加的物质。常见的食品添加剂种类及作用包括：

防腐剂：如苯甲酸钠，用于延长食品保质期；

防氧化剂：如维生素C，用于防止食品氧化变质；

着色剂：如胭脂红，用于改善食品颜色；

香料：如薄荷脑，用于增强食品口感和风味。

8.简述如何保持健康的饮食习惯。

保持健康的饮食习惯应注意以下几点：

保持饮食均衡，摄入适量蛋白质、脂肪、碳水化合物等；

增加蔬菜和水果的摄入，以保证膳食纤维和维生素的摄入；

控制盐和糖的摄入，避免高脂、高盐、高糖食物；

饮食要定时定量，避免暴饮暴食；

注意食品安全，预防食物中毒。

答案及解题思路：

1.膳食纤维有助于维持肠道健康、降低慢性病风险等，通过列举膳食纤维的作用进行简述。

2.蛋白质参与人体多种生理功能，通过简述蛋白质的构建组织、提供能量等作用进行说明。

3.维生素A对视力、免疫系统等有益，结合具体功能进行阐述。

4.钙质构成骨骼，维持神经和肌肉功能等，根据其作用进行简要叙述。

5.铁质是血红蛋白成分，促进氧气运输等，简述铁质的作用。

6.水分是生命之源，维持身体正常生理功能，简述水分对人体的作用。

7.食品添加剂种类丰富，根据其作用进行说明。

8.健康饮食习惯涉及多个方面，通过列举注意事项进行回答。

注意：在解题时，根据题目要求简述相关知识，避免过于详细。同时保证解答内容与考试大纲和历年真题相关。五、论述题1.论述合理膳食对人体健康的重要性。

合理膳食能够提供人体所需的营养素，维持正常的新陈代谢，增强机体抵抗力。

能够预防和控制慢性非传染性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。

有助于保持体重和体型，预防肥胖和营养不良。

有助于儿童和青少年的生长发育，保障其健康。

2.论述食品添加剂对人体健康的影响。

食品添加剂在改善食品色、香、味和延长保质期方面发挥重要作用。

但过量摄入或使用不合规的食品添加剂可能对人体健康产生不利影响，如过敏反应、激素干扰等。

应严格按照国家标准使用食品添加剂，保证其安全性。

3.论述如何选择健康的食品。

优先选择新鲜、当季、未经加工或加工程度低的食品。

关注食品标签，选择低脂、低糖、低盐的食品。

尽量避免购买含有过多食品添加剂的加工食品。

选择有机食品、绿色食品等健康认证的食品。

4.论述如何培养良好的饮食习惯。

保持规律的饮食习惯，定时定量进餐。

注意饮食的多样性，保证各种营养素的摄入。

适量饮水，避免过量饮用含糖饮料和高能量饮料。

保持饮食环境的舒适和愉快。

5.论述如何预防营养缺乏病。

通过膳食补充必需营养素，如维生素、矿物质等。

针对特定人群进行营养教育和指导，如孕妇、儿童、老年人等。

加强食品安全监管，保证食品中不含有毒有害物质。

6.论述如何预防营养过剩病。

控制高能量食物的摄入，如糖果、巧克力、油炸食品等。

鼓励适量运动，提高新陈代谢，促进能量消耗。

保持健康的生活方式，如戒烟限酒等。

7.论述如何平衡膳食中的营养素。

根据个人的年龄、性别、体重、活动强度等因素制定合理的膳食计划。

注意膳食中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入比例。

适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。

8.论述如何根据个人需求制定合理的膳食计划。

评估个人的营养需求和健康状况。

结合个人口味和饮食习惯，制定多样化的膳食计划。

根据季节变化和活动强度调整膳食计划。

答案及解题思路：

1.合理膳食是人体获取充足营养、维持健康的重要途径。解题思路：分析合理膳食对人体健康的正面影响，如增强抵抗力、预防疾病、维持体重等。

2.食品添加剂对人体健康的影响取决于其种类、用量和使用规范。解题思路：探讨食品添加剂在改善食品质量和延长保质期方面的作用，同时指出过量使用或不当使用可能带来的健康风险。

3.选择健康的食品需关注新鲜度、加工程度和营养标签。解题思路：列出选择健康食品的原则，如优先选择新鲜食物、关注食品添加剂、阅读标签等。

4.培养良好的饮食习惯包括规律进餐、饮食多样性和适量饮水。解题思路：阐述培养良好饮食习惯的具体措施，如定时定量、注意饮食平衡、保持饮食环境舒适等。

5.预防营养缺乏病需通过膳食补充和针对性的营养教育。解题思路：提出预防营养缺乏病的措施，如补充必需营养素、针对特定人群进行营养教育等。

6.预防营养过剩病需控制高能量食物摄入和增加运动。解题思路：分析营养过剩病的成因，提出相应的预防措施，如控制食物摄入、增加运动量等。

7.平衡膳食中的营养素需关注能量和营养素比例。解题思路：解释平衡膳食中营养素的比例和种类对健康的重要性。

8.制定合理的膳食计划需考虑个人需求和健康状况。解题思路：阐述根据个人需求制定膳食计划的方法，如评估营养需求、结合个人口味和习惯等。六、案例分析题1.某人患有高血压，请为他制定一份低盐、低脂的膳食计划。

早餐：燕麦粥（使用低钠盐）、煮鸡蛋、无糖豆浆

午餐：清蒸鱼、凉拌黄瓜、番茄炒蛋（少油）、绿叶蔬菜沙拉

晚餐：瘦肉炒青菜、小米粥、凉拌海带丝

加餐：水果（如苹果、橙子等）

2.某人患有糖尿病，请为他制定一份低糖的膳食计划。

早餐：全麦面包2片、低脂酸奶、煮鸡蛋、绿茶

午餐：清蒸鸡胸肉、凉拌黄瓜、西红柿炒西葫芦、绿叶蔬菜

晚餐：蒸鱼、糙米饭、凉拌豆芽

加餐：低糖水果（如草莓、蓝莓等）

3.某人患有佝偻病，请为他制定一份富含钙质的膳食计划。

早餐：牛奶（含钙）、全麦面包、煮鸡蛋、猕猴桃

午餐：豆腐炖排骨、凉拌海带丝、绿叶蔬菜

晚餐：鱼汤、糙米饭、绿叶蔬菜炒蘑菇

加餐：坚果（如杏仁、核桃等）

4.某人患有贫血，请为他制定一份富含铁质的膳食计划。

早餐：黑米粥、煮鸡蛋、菠菜

午餐：猪肝炒菠菜、瘦肉炒胡萝卜、绿叶蔬菜

晚餐：鸡胸肉炖豆芽、糙米饭、绿叶蔬菜

加餐：红枣、黑枣

5.某人患有便秘，请为他制定一份富含膳食纤维的膳食计划。

早餐：燕麦粥、香蕉、无糖豆浆

午餐：全麦面包、凉拌木耳、瘦肉炒青菜、绿叶蔬菜

晚餐：糙米饭、红薯、绿叶蔬菜炒蘑菇

加餐：水果（如苹果、梨等）

6.某人患有肥胖，请为他制定一份低能量、低脂肪的膳食计划。

早餐：低脂酸奶、全麦面包、煮鸡蛋、绿茶

午餐：瘦肉炒青菜、凉拌黄瓜、西红柿炒西葫芦、绿叶蔬菜

晚餐：鱼汤、糙米饭、绿叶蔬菜

加餐：蔬菜沙拉（低脂）

7.某人需要增加肌肉，请为他制定一份富含蛋白质的膳食计划。

早餐：全脂牛奶、全麦面包、煮鸡蛋、香蕉

午餐：鸡胸肉、豆腐、绿叶蔬菜

晚餐：牛肉、糙米饭、绿叶蔬菜

加餐：低脂酸奶、坚果

8.某人需要补充维生素A，请为他制定一份富含维生素A的膳食计划。

早餐：胡萝卜粥、煮鸡蛋、菠菜、苹果

午餐：猪肝、绿叶蔬菜、西红柿炒西葫芦

晚餐：鱼汤、糙米饭、绿叶蔬菜炒蘑菇

加餐：胡萝卜、红薯

答案及解题思路：

1.解题思路：高血压患者需要限制钠盐摄入以降低血压，同时减少脂肪摄入以控制体重和改善心血管健康。

2.解题思路：糖尿病患者需要控制血糖水平，因此低糖饮食是关键，同时注意蛋白质和膳食纤维的摄入。

3.解题思路：佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的，因此需要通过富含钙的食物来补充。

4.解题思路：贫血患者需要增加铁的摄入，因此食物中应包含丰富的铁质来源。

5.解题思路：便秘患者需要增加膳食纤维的摄入以促进肠道蠕动，改善排便情况。

6.解题思路：肥胖患者需要控制能量摄入和脂肪摄入，因此低能量、低脂肪的饮食是必要的。

7.解题思路：增加肌肉需要摄入足够的蛋白质，因此食物中应包含高质量的蛋白质来源。

8.解题思路：补充维生素A需要摄入富含维生素A的食物，如胡萝卜、猪肝等。七、综合应用题1.食物营养素分类

大米：碳水化合物

鸡肉：蛋白质

鸡蛋：蛋白质、脂肪、维生素

牛奶：蛋白质、脂肪、钙、维生素D

苹果：维生素、矿物质、膳食纤维

香蕉：碳水化合物、钾、维生素

黄瓜：水分、维生素、矿物质、膳食纤维

胡萝卜：维生素A、矿物质、膳食纤维

2.症状与营养素缺乏关系

皮肤干燥：可能缺乏维生素A、E

头发脱落：可能缺乏蛋白质、维生素B群、锌

视力模糊：可能缺乏维生素A、C、E、锌

肌肉无力：可能缺乏维生素B群、钙、镁、锌

容易疲劳：可能缺乏维生素B群、铁、蛋白质

食欲不振：可能缺乏维生素B群、铁、锌

3.健康食品判断

方便面：不属于

薯片：不属于

糖果：不属于

巧克力：不属于

酸奶：属于

坚果：属于

水果：属于

蔬菜：属于

4.人群营养素关注点

孕妇：蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D

老年人：钙、蛋白质、维生素D、膳食纤维

儿童：蛋白质、钙、铁、维生素A、D、C

运动员：碳水化合物、蛋白质、维生素D、钙、铁

减肥者：蛋白质、纤维、水分、维生素、矿物质

5.高能量食品判断

面包：属于

蛋糕：属于

薯条：属于

炸鸡：属于

冰淇淋：属于

巧克力：属于

坚果：属于

水果：不属于

6.高脂肪食品判断

奶油：属于

黄油：属于

油炸食品：属于

坚果：属于

肉类：属于

乳制品：属于

蔬菜：不属于

水果：不属于

7.高糖食品判断

糖果：属于

巧克力：属于

甜饮料：属于

水果：不属于

蔬菜：不属于

谷物：不属于

肉类：不属于

乳制品：不属于

8.高盐食品判断

咸菜：属于

腌制食品：属于

方便面：属于

薯片：属于

巧克力：不属于

坚果：不属于

肉类：不属于

乳制品：不属于

答案及解题思路：

答案：

1.大米：碳水化合物，鸡肉：蛋白质，鸡蛋：蛋白质、脂肪、维生素，牛奶：蛋白质、脂肪、钙、维生素D，苹果：维生