简单适用的食堂管理制度

简单适用的食堂管理制度一、总则1.目的为加强食堂管理，提高服务质量，确保饮食安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理。3.管理原则遵循"安全第一、服务至上、勤俭节约、规范有序"的原则，为员工提供优质、卫生、营养的餐饮服务。

二、食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员等工作人员。工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，定期进行健康检查。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，保证饭菜质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。合理使用食材，控制成本，避免浪费。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。负责厨房区域的卫生清洁，保持环境整洁。配合厨师做好饭菜的分发工作。服务员热情接待就餐员工，引导员工有序就餐。及时清理餐桌、餐具，保持餐厅环境整洁。负责餐厅设施设备的日常维护和报修工作。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。2.采购流程根据食堂就餐人数和食谱计划，每周制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商协商解决。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压变质。对易腐食材应进行冷藏或冷冻储存，确保食材的新鲜度和安全性。定期对仓库进行盘点，核对食材的库存数量，做到账实相符。

四、食品加工与制作1.加工流程规范食材加工前应进行严格清洗，去除表面的污垢、泥沙和农药残留。按照食品加工操作规范，对食材进行切配、烹饪等加工处理，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应合理使用调料，控制油、盐、糖的用量，保证饭菜的营养均衡。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的卫生整洁。2.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，标明留样日期、餐次、食品名称等信息。对留样食品进行观察，如发现异常情况，应及时报告并采取相应措施。

五、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度每日对餐厅进行清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。保持餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.餐具清洁与消毒餐具使用后应及时清洗，确保餐具表面无食物残渣。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。

六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高食品安全意识，严格遵守食品安全操作规程。定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门，并采取相应的救治和控制措施。

七、就餐管理1.就餐时间合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。根据公司实际情况，可设置早餐、午餐和晚餐，具体就餐时间可根据员工工作安排进行调整。2.就餐秩序员工应遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，保持餐桌和餐厅环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。节约粮食，避免浪费，如有剩余饭菜应倒入指定的垃圾桶内。3.特殊情况处理如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前告知食堂工作人员，以便做好相应安排。对于生病或身体不适的员工，食堂应提供必要的帮助和照顾，如为其提供清淡易消化的饭菜等。

八、成本控制与节约1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食材采购、人员工资、水电费等成本进行核算。通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。2.节约措施加强食材采购管理，合理控制食材采购价格，避免高价采购。优化食谱，根据季节和市场供应情况，合理搭配食材，减少浪费。加强能源管理，合理使用水、电、气等能源，杜绝浪费现象。定期对食堂设施设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。

九、监督与检查1.内部监督公司设立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等方面进行检查。监督小组应认真履行职责，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂管理提出意见和建议，设立意见箱或通过其他渠道收集员工反馈。对员工反映的问题，食堂管理部门应及时进行处理，并将处理结果反馈给员工。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，接