幼儿园食品设施设备清洁保养制度

幼儿园食品设施设备清洁保养制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品设施设备的清洁与保养，确保食品加工、储存等环节的卫生安全，保障幼儿的健康成长，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有与食品处理、加工、储存相关的设施设备，包括但不限于厨房炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、餐具洗涤消毒设备、食品加工机械、储物架、食品处理台等。

二、清洁保养责任分工1.厨房工作人员负责日常食品加工过程中使用的设施设备的清洁，如炉灶、炊具、食品加工机械等，每餐后及时清理，并在工作结束后进行全面清洁。按照规定的程序对餐具进行洗涤、消毒，并负责餐具洗涤消毒设备的日常清洁与维护。协助厨房管理人员做好食品储存区域的清洁，如储物架、冰箱、冰柜等，每周至少进行一次深度清洁。2.厨房管理人员监督厨房工作人员对设施设备的清洁保养工作，确保各项清洁任务按时、按标准完成。安排定期对厨房内的大型设施设备（如蒸箱、烤箱、消毒柜等）进行专业维护和保养，联系专业维修人员进行定期检查、调试和维修，并做好记录。负责制定清洁用品和保养材料的采购计划，确保清洁保养工作的顺利进行。3.后勤人员负责幼儿园公共区域与食品处理相关设施设备的清洁，如餐厅桌椅、地面、墙面、门窗等，每日进行清洁，定期进行消毒。配合厨房管理人员做好食品设施设备的维护和保养工作，如协助搬运较重的设施设备、进行一些简单的维修工作等。

三、清洁标准与流程1.炉灶清洁每餐清洁关闭燃气阀门，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，清除食物残渣和油污。清洁炉灶的燃烧器，使用专用的清洁工具（如刷子），清除燃烧器上的积碳和杂物，确保燃烧器的气孔畅通。擦拭炉灶的炉架，如有油污较重的部位，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，擦干备用。每周深度清洁将炉灶可拆卸的部件（如炉头、炉架等）拆卸下来，浸泡在加有适量清洁剂的温水中，浸泡时间约1520分钟。用刷子仔细刷洗部件上的油污和污垢，重点清理缝隙和孔洞处。清洗完毕后，用清水冲洗干净，晾干后重新安装回原位。对炉灶的表面进行全面擦拭，可使用不锈钢清洁剂进行保养，使其保持光亮。2.蒸箱、烤箱清洁每餐清洁关闭电源，待蒸箱、烤箱冷却后，用湿布擦拭箱门、外壳及操作面板，清除表面的食物残渣和水渍。清洁蒸箱内部的水箱，倒掉剩余的水，并用清水冲洗干净，定期检查水箱内是否有杂质，如有需及时清理。用湿布擦拭烤箱内部的烤盘、烤网等配件，清除食物残渣。如食物残渣较难清理，可使用专用的烤箱清洁剂进行处理，但需注意按照清洁剂的使用说明操作。每周深度清洁将蒸箱、烤箱内部的配件（如烤盘、烤网、蒸盘等）全部取出，浸泡在加有适量清洁剂的温水中，浸泡时间约2030分钟。用刷子或海绵对配件进行全面刷洗，重点清理油污较重的部位和角落。对于蒸箱内部的水垢，可使用专用的除垢剂进行清理。按照除垢剂的使用说明，将适量的除垢剂加入水箱中，启动蒸箱进行自动除垢程序，除垢完毕后用清水冲洗干净。用湿布擦拭蒸箱、烤箱的内部腔体，确保无残留的清洁剂和污垢。将清洁后的配件晾干后重新安装回原位。3.冰箱、冰柜清洁每周清洁切断冰箱、冰柜的电源，取出内部存放的食品，将食品暂存于其他冷藏设备或常温环境中。用湿布擦拭冰箱、冰柜的外部，清除表面的灰尘和污渍。清理冰箱、冰柜内部的搁架、抽屉等，如有污渍可用湿布蘸少量清洁剂轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净，晾干后放回原位。用干净的湿布擦拭冰箱、冰柜的内胆，包括四壁、顶部和底部，清除食物残渣、冰霜和水渍。对于顽固的污渍，可使用专用的冰箱清洁剂进行处理，但需注意避免清洁剂接触到制冷系统。检查冰箱、冰柜的排水孔是否畅通，如有堵塞，可使用细铁丝进行疏通，防止积水导致细菌滋生。清洁完毕后，将温度调至合适位置，待冰箱、冰柜内部温度恢复正常后，再将食品放回。每月深度清洁除了上述每周清洁的步骤外，每月还需对冰箱、冰柜的密封条进行清洁。使用湿布蘸少量白醋轻轻擦拭密封条，去除污渍和异味，然后用清水冲洗干净，晾干。检查冰箱、冰柜的制冷系统，如发现有异常噪音、制冷效果不佳等情况，及时联系专业维修人员进行检修。4.消毒柜清洁每餐清洁关闭消毒柜电源，待其冷却后，用湿布擦拭消毒柜的外部，清除表面的灰尘和水渍。打开消毒柜门，用湿布擦拭内部的消毒架和餐具放置区域，清除残留的水滴和食物残渣。每周深度清洁取出消毒柜内部的消毒架等配件，用湿布蘸适量的清洁剂擦拭，重点清理消毒架上的污渍和水垢。用清水冲洗干净消毒架等配件，晾干后重新安装回消毒柜内。对消毒柜的内部腔体进行全面擦拭，可使用专用的消毒柜清洁剂进行保养，确保消毒柜内部清洁卫生。检查消毒柜的消毒功能是否正常，如有故障及时联系专业维修人员进行维修。5.餐具洗涤消毒设备清洁每餐清洁关闭设备电源，待设备冷却后，清理设备表面的食物残渣和水渍。打开洗碗机的门，取出内部的滤网，用清水冲洗滤网，清除食物残渣和污垢，确保滤网的排水孔畅通。用湿布擦拭洗碗机内部的喷淋臂、喷孔等部位，清除堵塞物，保证喷淋效果良好。每周深度清洁拆卸洗碗机内部的可拆卸部件（如喷淋臂、滤网、排水泵等），浸泡在加有适量清洁剂的温水中，浸泡时间约30分钟。用刷子仔细刷洗部件上的油污和污垢，重点清理缝隙和孔洞处。清洗完毕后，用清水冲洗干净，晾干后重新安装回原位。检查洗碗机的管道系统，如有堵塞或漏水情况，及时联系专业维修人员进行处理。对餐具洗涤消毒设备的外壳进行全面擦拭，可使用不锈钢清洁剂进行保养，使其保持光亮整洁。6.食品加工机械清洁每餐清洁关闭食品加工机械的电源，待其停止运转并冷却后，用湿布擦拭机械的外壳，清除表面的食物残渣和油污。使用专用的清洁工具（如刷子），清理机械的进料口、出料口、刀片、搅拌桨等部位，清除残留的食物和杂质。按照食品加工机械的使用说明书要求，对其进行必要的润滑保养，如涂抹适量的食品级润滑油等。每周深度清洁将食品加工机械可拆卸的部件（如刀片、搅拌桨、滤网等）拆卸下来，浸泡在加有适量清洁剂的温水中，浸泡时间约2030分钟。用刷子或海绵对部件进行全面刷洗，重点清理油污较重的部位和角落。清洗完毕后，用清水冲洗干净，晾干后重新安装回原位。检查食品加工机械的电机、传动部件等是否正常，如有异常噪音或松动等情况，及时联系专业维修人员进行检修。7.食品处理台清洁每餐清洁清理食品处理台上的食物残渣和杂物，将其倒入垃圾桶。用湿布蘸适量的清洁剂擦拭食品处理台的表面，包括台面、边缘和角落，清除油污和污渍。用清水冲洗干净食品处理台，并用干净的湿布擦干。对于食品处理台上的刀具、案板等工具，使用后及时清洗干净，晾干后放置在专用的刀具架和案板架上。每周深度清洁除了每餐清洁的步骤外，每周还需对食品处理台进行消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净，擦干。检查食品处理台的材质是否有损坏或磨损，如有需要及时进行维修或更换。8.储物架清洁每周清洁将储物架上的食品全部取出，清理储物架表面的灰尘和杂物。用湿布蘸适量的清洁剂擦拭储物架的搁板、立柱等部位，清除油污和污渍。用清水冲洗干净储物架，并用干净的湿布擦干。检查储物架的结构是否牢固，如有松动或损坏情况，及时进行维修。每月深度清洁除了每周清洁的步骤外，每月还需对储物架进行全面消毒。可使用紫外线灯照射消毒或使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒时间和浓度按照相关规定执行。对储物架进行检查和维护，确保其正常使用，能够满足食品储存的要求。9.餐厅桌椅清洁每日清洁用湿布擦拭餐厅桌椅的表面，清除灰尘和污渍。对于桌椅上的食物残渣或污渍，使用湿布蘸少量清洁剂轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净，擦干。每周消毒每周至少对餐厅桌椅进行一次消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净，保持桌椅表面清洁卫生。10.餐厅地面清洁每日清洁用扫帚清扫餐厅地面，清除食物残渣、纸屑等杂物。用拖把蘸适量的清洁剂溶液拖地，重点清理油污较重的部位，如厨房门口、餐桌周围等。用清水冲洗拖把，再次拖地，去除地面上的清洁剂残留，使地面干净整洁。每周深度清洁每周使用专用的地面清洁剂或消毒剂进行深度清洁。按照清洁剂或消毒剂的使用说明，将其稀释后倒入水桶中，用拖把蘸取溶液进行拖地。对于地面上的顽固污渍，可使用刷子配合清洁剂进行刷洗，但需注意避免刮伤地面。清洁完毕后，用清水冲洗干净地面，待地面完全干燥。11.餐厅墙面清洁每月清洁用湿布擦拭餐厅墙面，清除灰尘和污渍。对于墙面上的油污或其他污渍，可使用湿布蘸少量清洁剂轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净，擦干。如墙面有明显的污渍或脏污较重，可使用专用的墙面清洁剂进行处理，但需注意按照清洁剂的使用说明操作，避免损坏墙面材质。12.餐厅门窗清洁每周清洁用湿布擦拭餐厅门窗的玻璃，清除灰尘和污渍，使其保持明亮清晰。擦拭门窗的边框、把手等部位，清除灰尘和污渍，如有需要可使用少量清洁剂进行擦拭。检查门窗的密封胶条是否完好，如有老化或损坏情况，及时进行更换。

四、清洁用品与工具管理1.清洁用品采购厨房管理人员负责根据清洁保养工作的实际需求，制定清洁用品的采购计划。采购的清洁用品应符合国家相关卫生标准和食品安全要求。优先选择环保、安全、易降解的清洁用品，避免使用含有强腐蚀性、刺激性或有毒有害物质的产品。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品储存区域，保持储存环境干燥、通风良好，避免清洁用品受潮、变质。将不同类型的清洁用品分类存放，并标明名称、规格、用途等信息，便于取用和管理。对清洁用品的储存情况进行定期检查，及时清理过期或变质的清洁用品。3.清洁工具配备与管理根据清洁保养工作的需要，配备齐全各类清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁桶等。对清洁工具进行编号管理，建立清洁工具台账，记录工具的采购时间、使用情况、维修保养记录等信息。定期对清洁工具进行清洗、消毒和维护，确保工具的清洁卫生和正常使用。如发现工具损坏或丢失，及时进行维修或补充。

五、设施设备维护保养计划1.定期维护保养厨房管理人员应制定详细的设施设备维护保养计划，明确各项设施设备的维护保养周期和具体内容。按照维护保养计划，定期对设施设备进行检查、清洁、润滑、调试、紧固等维护保养工作，确保设施设备的正常运行和性能良好。对于一些关键的设施设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等），除了日常维护保养外，每年应安排专业维修人员进行全面的检修和维护，及时发现并排除潜在的安全隐患。2.故障维修处理设施设备在使用过程中如出现故障，厨房工作人员应及时向厨房管理人员报告。厨房管理人员对故障情况进行初步检查和判断，能够自行维修的，应立即组织维修；无法自行维修的，应及时联系专业维修人员进行维修。在设施设备维修期间，应采取相应的临时措施，确保食品处理工作的正常进行，如备用设备的启用等。对设施设备的故障维修情况进行详细记录，包括故障现象、维修时间、维修内容、维修人员等信息，以便对设施设备的运行状况进行跟踪和分析。3.维护保养记录建立设施设备维护保养档案，对每次维护保养和故障维修的情况进行详细记录。维护保养记录应包括设施设备的名称、型号、维护保养日期、维护保养内容、维修情况、维修人员签名等信息。定期对设施设备维护保养档案进行整理和归档，以便查阅和参考，为设施设备的更新、改造和报废提供依据。

六、监督与检查1.内部监督幼儿园成立食品安全管理小组，定期对食品设施设备的清洁保养情况进行检查。检查内容包括清洁标准的执行情况、清洁用品和工具的管理情况、设施设备的维护保养情况等。食品安全管理小组可通过现场查看、查阅记录、询问工作人员等方式进行检查，并将检查结果记录在案。对于检查中发现的问题，及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合相关部门（如食品药品监督管理部门、卫生监督部门等）的监督检查，如实提供食品设施设备清洁保养的相关资料和情况。对于外部监督检查中提出的意见和建议，认真对待，及时整改，不断完善食品设施设备清洁保养工作。

七、培训与教育1.清洁保养知识培训定期组织厨房工作人员、后勤人员等参加食品设施设备清洁保养知识培训，提高其清洁保养技能和卫生安全意识。培训内容包括清洁标准、清洁流程、清洁用品和工具的使用方法、设施设备的维护保养要点等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。2.食品安全教育将食品设施设备清洁保养知识纳入幼儿园食品安全教育体系，对全体教职工和幼儿进行食品安全教育。通过开