食品结业练习试题及答案

第页食品结业练习试题及答案1.阿托品主要用于下列哪种食物中毒的对症治疗？（）A、砷中毒B、副溶血弧菌中毒C、毒蕈中毒D、有机磷农药中毒【正确答案】：D2.食品生产所用的原辅料，应当符合（）标准？A、卫生标准B、食用标准C、相应的质量标准D、药用标准【正确答案】：C3.与加工物料直接接触的容器、器具可以用（）的材料制造。A、木制B、竹制C、藤质D、不锈钢【正确答案】：D4.油脂酸败最早期变化的指标是（）A、酸价B、三甲胺C、丙二醛含量D、过氧化值【正确答案】：D5.下面哪一项不属于HACCP的原理：A、建立关键限值B、关键控制点的监控C、纠正措施D、全员参与【正确答案】：D6.以过敏为主要症状的食物中毒是哪一类？A、赤眉病麦中毒B、金枪鱼中毒C、双边假藻中毒D、美编甘蔗中毒。【正确答案】：B7.有关食品风险分析说法错误的是：A、只被少数国家接受和采用B、风险评估是以科学为基础C、是一种宏观管理模式D、制定食品安全卫生标准的基础【正确答案】：A8.在暴露评估中，要对人体通过各种途径所接触的化学物的量进行定性和定量评估，其中不包括的是？（）A、接触化学物的捷径B、接触化学物的频率C、接触化学物的剂量D、接触化学物的浓度【正确答案】：D9.什么是某CCP的关键限值？A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致【正确答案】：A10.关于瘦肉精的说法不正确的是（）A、烹调加热可破坏B、可促进脂肪分解，加强蛋白质合成，加快动物生长C、一种D、急性中毒可导致食用者肌肉震颤、心动过速【正确答案】：A11.以下哪项属于食品交叉污染？A、流感病毒的传染B、饼干放进冰箱后变软C、切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味D、装过化学物质的容器再装食品。【正确答案】：D12.以下哪些症状体征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表现？（）A、骨痛B、“黑脚病”C、肌肉震颤、心动过速D、贫血【正确答案】：B13.有机氯农药的作用机制不包括哪个（）？A、抑制乙酰胆碱酯酶活性B、影响神经系统C、抑制D、影响类固醇激素代谢。【正确答案】：A14.蔬菜水果中的无机盐可以起到什么重要的作用？（）A、感官性状好B、维持体内酸碱平衡C、与蔬菜水果的颜色有D、产生芳香味【正确答案】：B15.关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是：A、厂区要设置放老鼠药的位置B、生产车间的窗台要设于地面C、厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源D、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求。【正确答案】：A16.关于食品安全危机的特征描述错误的是：A、食品安全危机爆发之前没有人能预测，是突发事件。B、食品安全危机具有产业负外部性，严重破坏了正常的食品市场的秩序。C、食品安全危机爆发后会导致各种信息迅速在民间传播，但因一般的消费者缺乏食品安全的专业D、食品安全事件很少作为个体发生，一般来说都是群体。【正确答案】：A17.下列哪项是食品生产经营者风险等级最高A、B级风险B、D级风险C、A级风险D、C级风险【正确答案】：B18.以下（）不是兽药进入人体内的主要途径？A、饲料添加剂中兽药的使用B、在休药期前使用的抗生素C、预防和治疗畜禽疾病用药D、食品保鲜中引入药物。【正确答案】：B19.石房哈毒素中毒最常见于哪类食物中毒？（）A、毒蕈中毒B、大肠埃希菌中毒C、麻痹性贝类中毒D、赤眉病麦中毒【正确答案】：C20.处理危机的成本少并且可以将危机造成的伤害降到最低的阶段是：A、处理期B、前兆期C、消除期D、加剧期【正确答案】：B21.在食品安全风险中，在选择不确定系数时，存在的不确定性不包括以下哪项？（）A、实验动物高遗传异质性外推到低人群异质性的不确定性B、物种间外推不确定性C、高剂量结果外推到低剂量的不确定性D、人物种内外推的不确定性【正确答案】：A22.下面那个不是真菌产毒的特点?A、产毒能力具有可变性和易变性B、产毒菌种所产生的霉菌毒素具有专一性C、只限于少数的产毒霉菌D、产毒霉菌产生毒素需要一【正确答案】：B23.下列哪一项不是（）实施GMP的目标要素？A、防止对药品的污染、交叉污染以及混淆、差错等风险B、与国际市场全面接轨C、将人为的差错控制在最低的限度D、建立严格的质量保证体系，确保产品质量。【正确答案】：B24.以下重金属又属于必需微量元素的是（）哪个？A、砷B、铬C、铅D、镉。【正确答案】：B25.肉及部分内脏等副产品经加工而制成有四大类肉制品，以下哪个不是？（）A、咸肉、板鸭B、大排、肉糜C、红肠、香肚D、火腿、腊肉【正确答案】：B26.在水产品类食物中容易感染的菌是：A、志贺氏菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、变形杆菌【正确答案】：B27.关于口蹄疫病毒错误的是（）A、常呈大流行性，2～5B、对碱的抵抗力较弱C、病畜、带病毒家畜是最主要的直接传染源D、阳光直射下【正确答案】：D28.下列哪一项不符合食品安全的要求：（）A、对人体健康不造成急性危害B、食品无毒C、对人体健康不造成亚急性危害D、对人体健康可造成慢性危害【正确答案】：D29.哪一类杀虫剂是我国目前使用量最大污染最为广泛的农药？（）A、有机磷类B、有机氯类C、拟除虫菊酯类D、氨基甲酸酯类【正确答案】：A30.食品生产企业的人流、水流和气流的方向是什么？A、从高污染区到低污染区B、从高密度区到低密度区C、从高气流区到低气流区D、从高清洁区到低清洁区。【正确答案】：D31.以下哪项操作是正确的？A、皮肤病患者穿好工作服后可以正常工作B、车间中的冷凝水没有办法避免C、内外包装材料应该要分开存放D、加工前要洗手消毒，离开车间可不用。【正确答案】：C32.氯丙醇容易存在下列哪类食物（）中？A、油炸食品B、配制酱油C、烤肉D、腌菜。【正确答案】：B33.下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？A、玉米B、大米C、柑橘D、牛奶【正确答案】：A34.哪一个寄生虫会爬出肛门产卵并引起周围及会阴部奇痒和炎症。（）病的主要症状为雌虫爬出，影响睡眠。A、蛲虫B、卫氏并殖吸虫C、华枝睾吸虫D、钩虫【正确答案】：A35.HACCP审核是：A、检查整个生产过程的B、独立检查以确定该体系是否与HACCPC、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查。【正确答案】：B36.中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》给出了解决食品安全问题的“时间表”中到哪一年食品安全风险管控能力达到国际先进水平A、到2025年B、到2040年C、到2035年D、到2020年【正确答案】：C37.食品中的N-亚硝基化合物有潜在的致癌作用，其主要的靶器官是（）A、肝脏B、血夜C、胃肠道D、肾脏【正确答案】：A38.下列哪项不是影响真菌繁殖和产毒的因素是（）A、风力B、湿度C、水分D、温度【正确答案】：A39.更容易被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要有：A、蔬菜类食物B、蛋制品C、水产品类食物D、含淀粉多的食物【正确答案】：D40.以下常用塑料树脂与其英文缩写不匹配的是：A、聚乙烯（PB、聚苯乙烯（PVC、聚酰胺（PD、聚酯（PET）【正确答案】：B41.一个从事无镉职业的体重约为70kg的50岁男性，其体内的镉含量约为30mg，是新生儿的3万倍，这说明（）什么？A、镉的吸收与体重有关B、镉的生物半衰期很长C、镉容易被吸收D、成人更容易吸收镉。【正确答案】：B42.有关多氯联苯说法错误的是（）哪个？A、处理大多采用集中封存B、多氯联苯种类高达C、耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好D、检测时是将所有多氯联苯检测后，以总量反映。【正确答案】：D43.蒜是蔬菜的哪种分类？（）A、根茎类B、鲜豆类C、茄果类D、鲜果类【正确答案】：A44.急性中毒后可能会发生迟发性神经毒性作用的是哪一类农药？（）A、拟除虫菊酯类B、有机氯类C、有机磷类D、氨基甲酸酯类【正确答案】：C45.以下不是有机氯农药的是哪个（）？A、狄氏剂B、敌百虫C、艾氏剂D、氯丹【正确答案】：B46.下面哪种抗氧化剂不属于自由基终止剂？A、二丁基羟基甲苯BHTB、丁基羟基茴香醚BHC、硫代二丙酸二月桂酯DLTPD、特丁基对苯二酚TBHQ【正确答案】：C47.下面哪种甜味剂属于非营养性甜味剂？（）A、糖精B、蔗糖C、麦芽糖类D、果糖【正确答案】：A48.疯牛病说法错误的是：（）A、在人类中的称为新型克雅氏症B、现在可以治疗痊愈C、是一种蛋白质病毒D、最先在英国发现。【正确答案】：B49.蕈中毒的临床类型中最严重的是哪一型？A、溶血型B、类光过敏型C、肝肾损害型D、胃肠素型【正确答案】：C50.死因不明的死畜肉一律不准食用，但如确定死因为中毒，则应根据什么来确定处理原则？A、毒物的性质B、中毒的症状C、以上因素都需要考虑D、体内的分布【正确答案】：C51.氯痤疮是食品中可能存在的哪一类化学污染物的皮肤毒性表现？（）A、杂环胺类B、丙烯酰胺C、砷D、二噁英类物质【正确答案】：D52.《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》给出了解决食品安全问题的“时间表”中到哪一年区域性、系统性重大食品安全风险基本得到控制A、到2025年B、到2040年C、到2035年D、到2020年【正确答案】：D53.“HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指：A、有效的B、有效的C、HACCPD、有效的【正确答案】：D54.鹿花蕈素是（）类型的毒素？A、肝肾毒素B、胃肠毒素C、溶血毒素D、神经毒素。【正确答案】：C55.下面哪个是护色剂？（）A、丙酸B、硝酸盐C、苯甲酸D、番茄红素【正确答案】：B56.下列哪一项不符合食品安全具有的特点：A、具有固定性B、具有法律标准C、具有社会治理的特征D、具有强制性【正确答案】：A57.物料必须从（）批准的供应商处采购。A、质量管理部门B、财务管理部门C、供应管理部门D、生产管理部门。【正确答案】：A58.杀菌性抗生素不包括哪个（）机理？A、破坏细菌细胞壁合成B、损伤细菌细胞膜C、影响细菌核酸合成D、抑制细菌蛋白质合成。【正确答案】：D59.以下哪一项不属于验证活动？A、现场观测监控活动或取样检验B、评审监控记录及纠正措施C、监控仪器的校准D、现场检查流水线上工人的操作。【正确答案】：D60.为防治牲畜疫病及提高畜产品的生产效率，经常会使用各种药物，但不会使用的药物是；A、抗生素B、雌激素C、抗肿瘤类药物D、抗寄生虫药【正确答案】：C61.下列物质进入人体不会蓄积的是哪个（）？A、汞B、TCDDC、苯甲酸钠D、PCBs。【正确答案】：C62.以下哪项不属于近年来企业危机出现的新特点：A、企业声誉危机事件迅速上升。B、网络成为企业危机策源地。C、行业领导品牌遭遇危机冲击机率大增。D、危机事件的覆盖面广，在社会上造成了极端的恶劣影响。【正确答案】：D63.关于砷中毒，下列说法正确的是（）AS3+的毒性小于AS5B、砷中毒的症状表现为“肠源性青紫病C、特效解毒药一般选择二巯基丙磺酸钠，因其吸收快，解毒作用强，毒性小D、饮水中的砷是有机砷，食物中含有的砷是无机砷和有机砷【正确答案】：C64.CCP判断树是：A、确认关键危害的方法B、确定某环节是否是C、说明关键限值的技术D、决定控制测量的方法。【正确答案】：B65.以下哪一个不是人类食用的畜禽肉（）A、羊、牛B、牛、鸡C、蛇、狗D、鸡、鸭【正确答案】：C66.那一个不是畜肉类食品的卫生管理范围？（）A、情况不明死畜肉的处理B、农药和抗生素等的污染C、为畜类注射疫苗D、人畜共患传染病【正确答案】：C67.以下对铬的描述不正确的是哪个（）？A、三价铬是动物必须的，生物活性高，毒性小，在生物体内稳定B、铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬C、铬本身是银白色有光泽的金属D、六价铬毒性大，有强氧化作用【正确答案】：B68.砷的毒性与存在形式和价态有关，以下正确的是：（）A、砷的任何形态都有毒B、无机砷＞有机砷C、无机砷＜有机砷D、AS3+＜AS5+。【正确答案】：B69.哪些植物有可能污染姜片虫囊蚴，如果生吃会导致患姜片虫病（）A、黄瓜、荸荠B、土豆、蚕豆C、山药、芋头D、红菱、茭白【正确答案】：D70.按蔬菜的结构及可食部分分类，以下哪个不属于根茎类？A、竹笋B、辣椒C、芋头D、土豆【正确答案】：B71.关于有机磷类中毒，以下说法正确的是A、有机磷农药在酸性环境中分解失去毒性B、乐果中毒时可使用高锰酸钾溶液以解毒C、敌百虫遇碱可产生更强的毒性D、应用的特效解毒药是亚甲蓝【正确答案】：C72.工作服应该用专用洗衣房洗A、不同清洁区域B、不同食品区域C、不同湿度区域D、不同加工区域。【正确答案】：A73.关于亚硝酸盐中毒，以下说法正确的是（）A、新鲜蔬菜中的亚硝酸含量较高B、解毒治疗中，补充大剂量的维生素到辅助解毒作用C、机体的胃酸浓度升高时，胃肠中的亚硝酸盐还原菌会大量繁殖D、主要应用的解毒剂是亚加蓝【正确答案】：D74.不易产生物理性危害的包装材料有：A、玻璃B、纸C、金属D、陶瓷【正确答案】：B75.水果采摘后的运输、贮存和销售过程中也可受到肠道致病菌的污染的程度与哪一个因素有关。（）A、水果的糖分B、水果的新鲜程度C、水果表皮破损面积D、水果的颜色【正确答案】：C76.以下关于细菌性食物中毒的流行病学特点，描述错误的是（）A、发病率高B、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品C、发病具有季节性D、病死率因致病菌的不同有较大的差异【正确答案】：B77.下面哪个不是食品添加剂的分类？（）A、催化剂B、甜味剂C、漂白剂D、胶基糖果中基础物质【正确答案】：A78.大肠菌群的食品卫生学意义之一是（）A、反映食品的清洁状态B、作为肠道疾病菌污染食品的指示菌C、反映食品对人体健康的危害程度D、反映食品腐败变质的程度【正确答案】：B79.持久性有机污染物，不能够抗什么降解？A、电B、光C、物理化学反应D、生物【正确答案】：A80.在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是：A.微生物检测A、供应商的资质和检测报告的审查B、抽样理化指标测试C、感官评价。【正确答案】：A81.目前执行的《中华人民共和国食品安全法》是哪一年修订后实施的？A、2019B、2017C、2015D、2009【正确答案】：C82.“痛痛病”事件中造成居民健康损害的是食品中（）污染。A、二噁英B、汞C、铅D、镉【正确答案】：D83.激素类兽药的危害包括哪些（）？A、导致内分泌相关肿瘤发生B、以上都是C、导致生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷等D、导致儿童性早熟。【正确答案】：B84.拟除虫菊酯类农药的毒性机制为：（）A、肝脏毒性B、干扰神经细胞膜钠离子通道功能，阻滞神经传导C、细胞毒性D、胆碱酯酶抑制作用【正确答案】：B85.国家建立的食品召回制度是几级：（）A、二级B、一级C、三级D、五级【正确答案】：C86.下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则：（）A、全程控制B、风险评估C、风险管理D、社会共治【正确答案】：B87.关下硝酸盐和亚硝酸盐描述下面哪个是错误的？（）A、在保证发色前提下，尽量降低硝酸盐和亚硝酸盐的使用量B、在生产工艺可行的情况下，尽量使用硝酸盐和亚硝酸盐的替代品C、亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白D、可以使用发色助剂，减少硝酸盐和亚硝酸盐的使用量【正确答案】：C88.下列哪种细菌性食物中毒以神经性症状为主？（）A、肉毒梭菌B、大肠埃希菌C、沙门氏菌D、副溶血弧菌【正确答案】：A89.黄曲霉毒素是（）A、非致癌物B、致炎症的物质C、很可能是人类的致癌物D、确定的人类致癌物【正确答案】：D90.种甜味剂属于天然甜味剂？（）A、异麦芽酮糖醇B、三氯蔗糖C、环己基氨基磺酸钠D、甜菊糖苷【正确答案】：D91.甲肝病毒的主要传播途径是：A、主要通过粪-口传播的B、源头在于贝类毒素C、主要通过血液传播的D、通过空气传播的【正确答案】：A92.黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？AFM2B、AFG1C、AFB1D、AFB2【正确答案】：C93.下面哪种物质不是防腐剂？（）A、对羟基苯甲酸甲酯B、丙酸C、硝酸盐D、山梨酸【正确答案】：C94.关键限值是为以下哪一项而设定的？A、加工步骤B、显著危害C、关键控制点D、危害分析【正确答案】：C95.菌落总数的食品卫生学意义之一是（）A、反映食品的清洁状态B、反映食品腐败变质的程度C、反映食品对人体健康的危害程度D、反映食品受致病菌污染的程度【正确答案】：A96.关于健康引导值（HBGV），以下说法正确的是？（）A、HBGV=POD/UFsB、急性参考摄入量可以用于起始点POD的确定C、健康引导值是指人类在24小时摄入某种物质时而不产生可监测到的对健康产生危害的安全限值D、健康引导值是指人类在终身摄入某种物质时而不产生可监测到的对健康产生危害的安全限值【正确答案】：A97.HACCP计划的确认活动是指：A、HACCPB、定期职工会议C、HACCPD、对产品进行定期质量控制检查。【正确答案】：C98.下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品。D、专供婴幼儿的主副食产品【正确答案】：D99.关于沙门氏菌食物中毒，以下说法正确的是（）A、引起沙门氏菌的食品主要是植物性食品B、发病率高低受活菌数量、菌型和个体易感性等因素的影响C、潜伏期越长，病情越重D、大多数沙门氏菌食物中毒属于败血症型【正确答案】：B100.遇到企业危机事件后，以下做出的应对策略错误的是：A、反复申明感谢媒体、受害者、公众的监督，甚至聘其为企业监督员。B、在危机出现后，如不在第一时间做出回应，会出现大量谣言。制服谣言最有力的武器就是公开C、被媒体关注后，要设法尽早跳出来，淡出媒体的视野。D、企业应指定新闻发言人统一对外发布信息的工作，一般为企业最高负责人。【正确答案】：A1.多选确定关键控制点的方法有：A、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点B、借助C、请专家指导和咨询D、结合实际经验进行综合分析与判断。【正确答案】：BCD2.多选需要保存的HACCP记录有：A、危害分析表及B、验证记录C、纠偏记录D、CCP【正确答案】：ABCD1.监控的目的是跟踪加工过程操作，查明和注意可能偏离关键限值的趋势，并及时采取措施进行加工调整。A、正确B、错误【正确答案】：A2.食品企业处理危机的24小时法则是指企业应该在获悉危机发生后的24小时内启动危机管理机制，并把所有问题都解决。A、正确B、错误【正确答案】：B3.GMP的中心指导思想是食品质量的形成是由检验结果确定的。A、正确B、错误【正确答案】：B4.玻璃容器的发展方向是制作强化瓶或采取强化措施。A、正确B、错误【正确答案】：A5.薯片干燥时的显著性危害是有霉菌生长的可能，那么设置微生物检测限值是最好的控制选择。A、正确B、错误【正确答案】：B6.隐性食品危机是指食品危机事件必须通过特定的科学技术手段或者在现今的条件下还无法被人们所认识的食品危机事件。A、正确B、错误【正确答案】：A7.当食品企业的危机出现后，企业坦诚的态度是最好的应对策略。A、正确B、错误【正确答案】：A8.氯霉素对革兰氏阳性菌的作用比革兰氏阴性菌的作用要强。【正确答案】：错A、正确B、错误【正确答案】：B9.六六六和DDT都是神经毒剂，它们的作用机制相同。A、正确B、错误【正确答案】：B10.丙烯酰胺的主要前体物为游离谷氨酸与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。A、正确B、错误【正确答案】：B11.取样区的空气洁净程度应当与生产要求一致。A、正确B、错误【正确答案】：A12.当加工工序的某一步被判定为显著危害，就要设CCP来控制，如果每一道工序都不能控制，就只能修改工艺流程。A、正确B、错误【正确答案】：A13.我国粮食和饲料中常见的是脱氧雪腐镰刀菌烯醇()，但其非常不稳定，可通过煮沸加热消除。A、正确B、错误【正确答案】：B14.食品生产用水的非常规指标及限值所规定指标的实施项目和日期由各省级人民政府根据实际情况确定，并自主备案。A、正确B、错误【正确答案】：B15.沙门氏菌是革兰氏阴性，营养要求不高，不耐热，不分解蛋白质，污染食品后不呈现明显腐败现象，所以更容易传播污染。A、正确B、错误【正确答案】：A16.有毒化学物的监测内容主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。A、正确B、错误【正确答案】：A17.生芽较多、皮肉变色的马铃薯仍然可以食用。【正确答案】：错A、正确B、错误【正确答案】：B18.经过休药期，残留在动物体内的药物被分解排泄至完全消失或降至对使用者无害的含量。A、正确B、错误【正确答案】：A19.镀锡铁作为食品包装材料具有硬度高、耐腐蚀性好、印刷附着力好的特点。A、正确B、错误【正确答案】：B20.塑料是一种以高分子聚合物-树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。A、正确B、错误【正确答案】：A21.生产区可以存放水杯及个人用药品等非生产用物品。A、正确B、错误【正确答案】：B22.汞蒸气无色无味，比空气重，具有毒性。此外，汞还具有粘度小、流动性大、吸附性强、易被生物体吸收等特点。A、正确B、错误【正确答案】：B23.关键限值一般比操作限制更加严格。A、正确B、错误【正确答案】：B24.肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种，会作用于人的神经系统。A、正确B、错误【正确答案】：A25.PSP是一种肝肾毒素，抑制位于大脑中的呼吸和运动调节中枢，常由于呼吸衰竭而引起死亡。A、正确B、错误【正确答案】：B26.亚硝胺为间接致癌物。亚硝胺需在体内肝脏微粒体细胞色素P450代谢为烷基偶氮羟基化物，进而致癌。A、正确B、错误【正确答案】：A27.加工食品的员工如果携带致病菌，应该禁止接触食品，但是如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。A、正确B、错误【正确答案】：B28.人体摄入的大部分砷来源于食物和饮用水，食物主要是水产品和小麦。A、正确B、错误【正确答案】：B29.确定工艺i路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。A、正确B、错误【正确答案】：A30.苏云金芽孢杆菌只能产生内毒素。A、正确B、错误【正确答案】：B31.黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。A、正确B、错误【正确答案】：A32.冷藏温度条件下可以抑制蜡样芽孢杆菌和李斯特菌的生长。A、正确B、错误【正确答案】：B33.新法规和新标准也会引发食品危机。A、正确B、错误【正确答案】：A34.黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，黄曲霉毒素的毒性大、致癌能力强、分布广、对人畜威胁极大，因而倍受重视。A、正确B、错误【正确答案】：A35.建立有效的记录保持系统，在合格产品出厂后即可销毁。A、正确B、错误【正确答案】：B36.食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。A、正确B、错误【正确答案】：B37.酵母菌主要分布在含糖质较高的偏碱性环境。A、正确B、错误【正