餐饮店厨房设备选购指南

餐饮店厨房设备选购指南演讲人：日期：厨房设备概述烹饪设备选购要点制冷与保鲜设备选购通风与排烟系统配置建议餐具清洗与消毒设备选购总结：打造高效实用餐饮店厨房目录CONTENTS01厨房设备概述CHAPTER设备种类与功能烹饪加热设备如燃气烤箱、电磁灶、微波炉、烤炉等，用于烹饪和加热食物。处理加工类设备如切菜机、搅拌机、压面机等，用于食材的初步和精细加工。清洗与消毒设备如洗碗机、洗菜机、消毒柜等，用于食材和餐具的清洗消毒。储存设备如冰箱、冰柜、储物柜等，用于食材和餐具的储存和保鲜。根据厨房面积和布局，合理规划设备摆放位置，确保操作流程顺畅。明确厨房面积和布局根据餐饮店的菜品和特色，列出所需设备清单，便于后期选购。列出所需设备清单根据资金状况，合理设定设备预算，避免超支。设定预算选购前准备工作010203质量可靠选择知名品牌、质量可靠的设备，确保设备使用寿命和性能稳定。符合安全标准选购设备时需关注其安全性能，如防火、防爆、防触电等，确保操作安全。节能环保选择节能环保的设备，如节能烤箱、节水洗碗机等，降低能耗和运营成本。易于维修和保养选择易于维修和保养的设备，减少维修成本和故障率。选购原则与建议02烹饪设备选购要点CHAPTER炉灶类设备选择燃气炉灶火力强，加热速度快，适用于炒菜、爆炒等烹饪需求。热效率高，加热均匀，易于清洁，适用于煮、炖、蒸等烹饪需求。电磁炉灶热值高，加热均匀，适用于大规模烹饪需求，但使用时需注意防火安全。燃油炉灶烤箱适用于烘焙、烤肉、烤制食物等，选购时需关注烤箱温度范围、加热方式、烤箱容积等参数。微波炉适用于快速加热、解冻等烹饪需求，选购时需关注微波炉的功率、加热方式、控制面板类型等。烤箱与微波炉选购指南蒸柜适用于蒸制各种食物，选购时需关注蒸柜的加热方式、容量、蒸汽产生量等参数。蒸饭车适用于蒸制大量米饭，选购时需关注蒸饭车的加热方式、容量、保温性能等参数。蒸柜与蒸饭车挑选技巧03制冷与保鲜设备选购CHAPTER应用场景冷藏柜适用于频繁取用的食材，如蔬果、奶制品等；冷冻柜则更适合长时间储存的食材，如肉类、海鲜等。冷藏柜和冷冻柜功能差异冷藏柜主要用于保持食物新鲜，温度在0℃-10℃之间；冷冻柜则用于长期储存食物，温度一般在-18℃以下。不同食材冷藏或冷冻需求蔬菜、水果等需要冷藏以保持水分和口感，肉类、海鲜等需要冷冻以延长保质期。冷藏柜与冷冻柜区别及应用场景保鲜工作台可以确保食材在加工过程中保持新鲜，工作台表面温度可控制在0℃-10℃之间，有效减缓细菌滋生。保鲜工作台的功能保鲜工作台可以提高工作效率，降低食材损耗，同时保证食品的安全和卫生。保鲜工作台的优势保鲜工作台适用于需要频繁加工食材的餐饮店，如寿司店、刺身店等。适用范围保鲜工作台特点及优势分析制冰机的种类根据制冰机的原理和生产方式，制冰机可分为颗粒冰机、片冰机、板冰机等多种类型，不同类型的制冰机生产的冰块形状和大小也不同。如何挑选合适制冰机制冰机的制冷效果选择制冰机时，需要考虑其制冷效果和制冰速度，以满足餐饮店的用冰需求。制冰机的能耗和维护成本制冰机的能耗和维护成本也是需要考虑的因素，建议选择能耗低、维护成本低的制冰机。04通风与排烟系统配置建议CHAPTER通风设备种类与特点介绍排风扇是厨房通风的基础设备，风力强劲，排风效果好，适用于小型厨房或通风口较少的场所。排风扇新风系统可实现室内外空气交换，保证厨房内空气新鲜，同时还可有效排除油烟和异味，适用于大型餐饮店。新风系统轴流风机风量大、噪音低，适用于厨房面积较大、油烟较多的场所。轴流风机排烟罩排烟罩是排烟系统的核心部件，应根据厨房的实际情况选择合适的类型和尺寸，确保油烟能够顺畅排出。排烟管道排烟管道应采用耐高温、耐腐蚀的材料，安装时要避免弯曲和漏气，以保证排烟效果。排烟风机排烟风机应选择风量大、风压高的型号，以确保油烟能够迅速排出室外。排烟系统安装要求及注意事项定期检查通风设备的运行状况，及时清理积尘和油污，保证通风效果。定期检查通风设备厨房布局应合理，避免油烟和污气积聚，同时应保证通风设备的有效覆盖范围。合理安排厨房布局采用高效油烟净化设备，如油烟净化器、油烟分离器等，可从源头上减少油烟的产生。控制油烟产生如何确保厨房空气质量01020305餐具清洗与消毒设备选购CHAPTER洗碗机类型及选购要点洗碗机的种类全自动洗碗机分为家用和商用两类，其中家用洗碗机包括柜式、台式、水槽一体式及集成式，商用洗碗机包括柜式、罩式、篮传式、带传式、超声波式。选购洗碗机考虑因素洗碗机的容量、洗涤效果、能耗、噪音、价格及售后服务等，需根据餐厅实际情况综合考虑。选购建议选择具有良好洗涤效果、能耗低、噪音小、易于操作的洗碗机，同时要注意售后服务和价格因素。消毒柜选择指南选购建议选择消毒效果可靠、操作简便、能耗低、价格合理的消毒柜，同时要注意臭氧泄露问题。选购消毒柜考虑因素消毒效果、消毒时间、臭氧泄露情况、能耗、价格等，需根据实际需求进行选择。消毒柜的种类根据消毒方式可分为紫外线消毒柜、远红外线消毒柜、高温消毒柜、臭氧消毒柜等。根据餐具的种类、形状和用途进行分类收纳，便于取用和管理。餐具分类收纳餐具清洗干净后应及时晾干，避免潮湿和细菌滋生；餐具应放置在易于取用的位置，避免乱放和重复劳动。餐具整理方法选择易于清洁、防潮、防虫的收纳容器，保证餐具的卫生和质量。收纳容器选择餐具收纳和整理建议06总结：打造高效实用餐饮店厨房CHAPTER回顾各类设备选购要点烹饪设备包括灶具、烤箱、蒸柜等，要根据餐饮店的特色和菜系进行选购，确保烹饪效率和食物口感。储存设备如冰箱、冰柜等，要确保食材新鲜，同时方便厨师取用。洗涤设备包括洗碗机、洗菜机等，选购时需考虑设备性能和耗水量，确保洗涤效果和成本控制。调理设备如切片机、搅拌机、压面机等，可提高厨房工作效率和菜品质量。某川菜馆选择大火力灶具，确保菜品爆炒效果；某面包店选购多功能烤箱，满足多种面包烘焙需求。餐厅类型与设备匹配某餐饮店选用知名品牌设备，虽价格较高但故障率低，减少维修成本。设备品牌与质量某餐饮店购买的设备出现故障时，厂家及时响应并提供专业维修服务，确保餐饮店正常运营。售后服务与支持分享实际选购案例与经验提供一站式解决方案推荐整体厨房设计根据餐饮店实际情况，提供厨