《楚辞饮食文化词的梳理综述6800字》

《楚辞》饮食文化词的梳理综述目录TOC\o"1-2"\h\u30414《楚辞》饮食文化词的梳理综述 1241131.1《楚辞》食物类饮食文化词的分类 5140131.1.1肉类饮食文化词 56841.1.2谷物类饮食文化词 6228111.1.3糕点类饮食文化词 6139031.1.4调味类饮食文化词 739961.2《楚辞》饮品类饮食文化词的分类 7147581.2.1酒类饮品文化词 7162941.2.2非酒类饮品文化词 8285411.3《楚辞》饮食文化词的对外汉语教学举例 8《诗经》和《楚辞》是中国古代文学的两大源头，在中国文学史上具有不可替代的作用。春秋战国时期是中外文化交流史上的第一个高峰期，《楚辞》形成于战国时代，因此部分学者认为《楚辞》的形成或多或少的受到了外来文化的影响。《楚辞》不仅是中国文学史上的一部典籍，也是中外文化交流史上的一部典籍。学习一门语言不能仅仅停留在语言的表面，而是应该通过语言的学习，进一步的了解该国相应的文化，在了解目的语文化的基础上进行有效的交流才是学习一门外语的目的所在。词汇教学一直是对外汉语教学的主要方式，饮食文化在中国优秀传统文化中占据重要的地位，《楚辞》当中包含着很多饮食类文化词，这些词语展示着楚地特有的饮食文化。研究饮食文化词的对外汉语教学不仅可以向世界传播中国优秀的传统饮食文化，也可以增加汉语学习者学习汉语的兴趣，增强对外汉语课堂的实际教学效果。下面对《楚辞》当中的饮食类文化词进行相应的梳理和归纳。表1.1《楚辞》饮食文化词梳理与归纳饮食词汇诗句出处稻、粢、穱、麦，黄粱稻粢穱麦，挈黄粱些《招魂》苦、咸、甘大苦咸酸，辛甘行些《招魂》酸（4）和酸若苦《招魂》大苦咸酸，辛甘行些鹄酸臇凫吴酸蒿篓《大招》肥牛腱、臑（2）肥牛之腱，臑若芳些《招魂》鼎臑盈望，和致芳只《大招》苦和酸若苦《招魂》醢豚苦狗《大招》羹陈吴羹些《招魂》内鸧鸽鹄，味豺羹只《大招》腼、鳖、炮、羔腼鳖炮羔，《招魂》柘浆有柘浆些。《招魂》鹄（2）、臇、凫（2）煎（2）、鸿、鸽、鸧（2）鹄酸臇凫，煎鸿鸧些《招魂》内鸧鸽鹄，味豺羹只《大招》炙鸹烝凫，煔鹑敶只煎鰿膗雀露鸡、臛、蠵露鸡臛蠵，厉而不爽《招魂》粔籹、蜜饵、餦餭粔籹蜜饵，有餦餭些《招魂》瑶浆、蜜勺、羽觞（酒器名）瑶浆蜜勺，实羽觞些《招魂》糟（2）、冻饮（2）、酎（2）挫糟冻饮，酎清凉些《招魂》清馨冻饮，不歠役只《大招》四酎并熟，不嗌只《大招》何不哺其糟《渔父》酌（3）、琼浆华酌既陈，有琼浆些《招魂》抽库娄兮酌醴《九怀》援北斗兮酌桂浆《九歌》肴（2）、羞（2）肴羞未通，女乐罗些《招魂》折琼枝以为羞兮《离骚》蕙肴蒸兮兰藉《九歌》菰粱五谷六仞，设菰粱只《大招》蠵、甘鸡、酪（羹）鲜蠵甘鸡，和楚酪只《大招》醢(肉酱)、豚、苦狗，脍、苴蒪（芭蕉）醢豚苦狗，脍苴蒪只《大招》以其骨为醢些《招魂》蒿篓、沾吴酸蒿篓，不沾薄只《大招》炙、鸹、烝、、煔、鹑炙鸹烝凫，煔鹑敶只《大招》鰿、膗、雀煎鰿膗雀《大招》醴(2)、孽、沥吴醴白孽，和楚沥只《大招》抽库娄兮酌醴《九怀》椒（14）、糈、菌桂怀椒糈而要之《离骚》谓申椒其不芳驰椒丘且焉止息椒专佞以慢慆兮览椒兰其若兹兮杂申椒与菌桂兮糳申椒以为粮《九章》折若椒以自处播芳椒兮成堂《九歌》握申椒与杜若兮《九叹》椒桂罗以颠覆兮怀椒聊之蔎蔎兮椒瑛兮湟汙《九思》列新夷与椒桢《七谏》琼靡（玉屑）、粻精琼靡以为粻《离骚》膏何献蒸肉之膏《天问》雉彭铿斟雉《天问》糳、糧糳申椒以为粮《九章》糗愿春日以为糗芳《九章》琼枝折琼枝以为羞兮《离骚》哺（吃）、歠（饮）、醨何不哺其糟而歠其醨《渔父》蕙肴、桂酒、椒浆蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆《九歌》酒娱酒不废，沉日夜些。《招魂》腥、臊（恶臭之物）腥臊并御48，芳不得薄兮《九章》吮、玉液吮玉液兮止渴《九思》宴督万兮侍宴《九思》涫沸（沸腾）气涫沸其若波《哀时命》橘后皇嘉树，橘徕服兮《九章》《楚辞》当中关于楚国的饮食文化多有记载，尤以《招魂》和《大招》最为全面。《招魂》中有一段集中描写饮食的相关文字，表述如下：“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挈黄粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。腼鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。反故室，敬而无妨些。肴羞未通，女乐罗些。”《招魂》这一段文字，涉及的食材达二十余种，分别有“肥牛腱”“鳖”“羔”“鸧”“凫”“鸿”“鸽”“露鸡”“臛”“蠵”等肉类食材，可分为家畜、家禽和水产三大类。“粔籹”、“蜜饵”、“餦餭”都为甜品，“稻”、“粢”、“穱”、“麦”、“黄粱”都是主食，“腼鳖炮羔”中的“腼”是“煮”的意思，“臑”、“煎”、“炮”也是楚人常用的烹饪之法。“苦”、“咸”、“酸”、“甘”是味觉词，还有“瑶浆”“蜜勺”“酎”“琼浆”等都是饮品，《招魂》中“挫槽冻饮，酎清凉些”中的“挫槽”是一种当时常用的酿酒方式，“冻饮”和“酎清凉”是两种不同的酒，“冻饮”是于酒器外放上冰块冷却后得到的酒；“酎清凉”是将酒器放在冷水中使其冷却后得到的酒。李月娇（2017）《大招》当中关于饮食方面的记载如下：“五谷六仞，设菰粱只。鼎臑盈望，和致芳只。内鸧鸽鹄，味豺羹只。魂乎归来，恣所尝只。鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豚苦狗，脍苴蒪只。吴酸蒿篓，不沾薄只。魂乎归来，恣所择之。炙鸹烝凫，煔鹑敶只。煎鰿膗雀，遽爽存只。魂乎归来，丽以先只。四酎并熟，不嗌只。清馨冻饮，不歠役只。吴醴白孽，和楚沥只。魂乎归来，不遽惕只。”这段文字关于饮食的词语随处可见，“菰粱”是一种米，“臑”表示“煮烂”“鸧鸽鹄、甘鸡”是家禽鸟类食材，“蠵”是大龟，“酪”是“乳浆”，“醢”是肉酱”，“苦狗”是加少许苦胆汁的狗肉，“蒌蒿”指的是一种酸菜，“鸹”是“乌鸦”，“鸹”是“野鸭”，“鰿”是“鲫鱼”，醴”是“甜酒”，“蘖”是“酒曲”，沥”是“清酒”。《大招》中所列出的脍（切）、炙（烤）、煔（烩）、烝（蒸）等是楚人烹饪肉类的常见方法。我国的饮食文化早在先秦时期就已形成。《楚辞》当中的饮食文化描写主要见于《大招》和《招魂》中的大段描写，除此之外，《离骚》、《东皇太一》等其他篇幅中亦有关于饮食类词语的相关叙述。例如：“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”中的“椒糈”指的是花椒和精米。“精琼靡以为粻”句中的“粻”是“干粮”的意思，“何献蒸肉之膏”句中的“膏”是“肥肉”的意思。“彭铿斟雉”句中的“雉”指的是野鸡做的羹。关于《楚辞》的文化渊源，存在两种意见，一种意见认为其主要来自于中原文化，一种意见认为其主要来自楚地本土的文化。楚人的饮食与中原饮食也有一定的差别，李月娇（2017）归纳楚国的饮食特点有以稻为主、五味调和、善于烹饪这三个方面。上文通过对《楚辞》当中的饮食类词语进行梳理，发现楚国的饮食文化蕴含着丰富的内涵，不仅食材种类丰富，菜品繁多，而且烹饪方式多样，对于饮食五味的调和也非常讲究。在饮食结构上，楚人注重“食、膳、羞、饮”四个方面的合理搭配，在宫廷宴饮中除讲究酒礼外，还注重乐舞以助兴。1.1《楚辞》食物类饮食文化词的分类周秉高在《楚辞饮食文化研究》中将其分为3类，分别是：食物、肴馐和饮料。笔者在上文梳理《楚辞》当中的饮食文化词的基础上，将其划分为食物和饮品两大类饮食文化词，具体划分情况如下：1.1.1肉类饮食文化词通过对《楚辞》中相关饮食文化词的梳理与归纳，发现楚人在众多食材中，更倾向于食用肉类，并且肉类涉及的范围十分广泛，不仅有家畜类，还有飞禽野味类；不仅有天上飞的，还有水中游的。《楚辞》中肉类饮食文化词可以分为三类，分别是家畜类、禽类和水产类。其中家畜类包括羔、肥牛腱、臛、螭、膏（肥肉）、牛、狗、豚、醢（肉酱）等；禽类包括鹄凫鸡、鸧、鸿、鸽、雀、鹑；水产类包括鳖、蠵、肴、鰿。楚地气候湿润，河流众多，水产类产品较为发达，并且该时期的范蠡著有《养鱼经》，由此可知，楚人当时已掌握人工养鱼的技术。除了常见的水产类之外，还有鳖、蠵龟等珍贵且古老的生物。楚人的祖先祝融是火神兼雷神，据说是鸟的化身。鸟一般认为是自由与浪漫的象征，同时楚大道文化遗存出土的文物中大多雕刻和织饰是凤鸟图案，凤鸟为楚人的崇拜图腾。由此可知，楚人对鸟具有一种崇拜之情，因此在日常生活中，楚人常常食用飞禽类的肉类食物，以此来象征自身的圣洁以及对于高尚品性的追求。从《楚辞》当中记载的关于饮食方面的描写可以看出，楚地饮食不仅在食材种上十分丰富，烹调方法上也是十分的讲究，楚人对不同的原材料有着不同的加工方法，特别是肉类食材上，如文中写的炖牛蹄筋、烤羊羔、煮鸭块、煎鲫鱼等等。涉及到的烹饪方式类饮食文化词有脍（切）、炙（烤）、煔（烩）、烝（蒸）、腼（煮）。除此之外，还有“炮”，是一种类似于今天的叫化鸡的做法，煎、烹、“臑”代表“焖”的意思。1.1.2谷物类饮食文化词楚国地处南方，地势平坦，气候湿润，境内又多有河流，东南西北水陆交通发达，适宜水稻的种植，因此楚地的主食主要是以稻为主，并且各种谷物的种类非常的齐全。例如“五谷六仞，设菰粱只”中，“菰粱”指的是雕胡米，在古代曾被加入五谷之列。“怀椒糈而要之”一句出自于《离骚》，“糈”是一种精米。“精琼靡以为粻”句中的“粻”是“干粮”的意思，除此之外，还有稻、粢、麦、麻、黍、黄粱等谷物类饮食文化词，基本包含“五谷”通常所指的稻、麦、黍、稷、豆这几个种类的谷物。中国自古以来就有风调雨顺，五谷丰登的说法，楚地由于其独特的地理位置和气候条件，谷物不仅成为楚人日常主食之一，同时也是酒类饮品的主要用料，体现了当时楚地物产丰富的特点，独特的地理环境造就了楚地以稻为主的饮食文化特点。1.1.3糕点类饮食文化词除了水稻、谷类等主食之外，楚地在当时就已出现了糕点。虽然《楚辞》距今较为久远，但是在糕点类食物上，却存在着一定传承性。《招魂》中写道“粔籹蜜饵，有餦餭些”中的“粔籹”今称为“馓子”，是一种民间特色小吃，属于油炸食品，香脆精美。相传春秋战国时期，为了纪念晋国名臣义士介子推，在寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，这种快餐被称为“寒具”，即为馓子。北方的馓子以麦面为主料，外形大方洒脱，南方的馓子多以米面为主料，精巧细致。现如今，在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、纳西族、宁夏回族的馓子最为出名。“蜜饵”是用蜜和米面制成的糕饼，既可以说是主食，也可以说是点心。古代的饼，不像现在是烙成的，而是把麦或者米捣成粉状，再加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢。“饵”在当时是一种用米粉做的食物，“餦餭”指的是饴糖之类的一种面食。虽然糕点的种类没有肉类多，但是从中我们也可以看出糕点在我国存在的历史可以追溯到春秋战国时期，同时也可以了解到楚人的糕点除了甜味之外，还有馓子这种咸味油炸食品，由此可知，楚人的饮食口味多样。1.1.4调味类饮食文化词酸、甜、苦、辣、咸，人之五味，《楚辞》当中虽然没有过多的篇幅描写饮食，但是这五种味觉却都有体现。《招魂》中写道：“大苦咸酸，辛甘行些”，短短几个字，却涵盖了食物中必不可少的五味。楚国处于长江、汉水流域，属于典型亚热带季风气候，潮湿炎热，四季分明，由于地理位置的原因，楚人饮食上尤其注重酸和苦，“吴酸蒿蒌，不沾薄只”中，“蒿蒌”指的是一种酸菜，用香蒿做成酸菜食用。“故荼荠不同亩兮，兰芷幽而独芳”中，“荠”是甘菜，“荼“就是一种苦菜，因为苦能祛暑解湿，楚人爱苦味与当地的地理位置有关。楚人在饮食方面十分擅长五味调和，除了酸菜、苦菜用于调味之外，文中还提到椒、姜等调味佐料，可以提升食物的辣味。还有“蕙”、“菌桂”是一种香草调料，加入食物中可以让食物的味道更好。“腼鳖炮羔，有柘浆些”中提到的“柘浆“指的是甘蔗之浆，也就是我们日常所说是甘蔗汁，它可以增加食物的甜味，《楚辞》中的“调和咸酸，致其芬芳”、“醢豚苦狗”、“吴酸蒿蒌”等，均说明楚人非常重视食物的调味。1.2《楚辞》饮品类饮食文化词的分类1.2.1酒类饮品文化词《楚辞》中有许多关于酒的描写，因此酒类文化词在饮品类文化词中占有很大的比重，可以看出，楚国的酒文化十分盛行，酒的种类在楚辞中的种类及其丰富，《楚辞》中出现过“酒、浆、沥、醴、糟、酾、酎（醇酒）、蔗浆”等八类。由于独特的地理位置，稻米成为楚人日常生活中的主食，同时也是楚人酿酒的主要原料，因此当时的酒多数属于粮食酒。楚人在长期的生活实践中发明了酒，也发展出成熟的酿酒技术，《招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些”，其中的“冻饮”指的是是把冰块置于酒壶之外，待酒成为冻酒之后，可以使酒的口感更加纯净、清甜。“酎清凉”是另一种类似于“冻饮”的酒类，只不过冷冻的方式有所不同。楚人也喜欢在酒中加入甜味香味，《九歌》“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”中“桂酒”的“桂”不是桂花，而是香木桂树皮，在古代是一种上好的药材。“椒浆”的“椒”是花椒，属于一种香料植物，果实为调味料，入酒能调味，可勾兑成椒酒。“蜜勺”是在美酒中加入少许蜂蜜，喝起来甘甜清凉。醴”是“甜酒”，“蘖”是“酒曲”，沥”是“清酒”。除此之外，还有“瑶浆”、“酎”“琼浆”、“酪”等酒类饮品。酒类饮品在楚人的日常生活中扮演着举足轻重的作用，它不仅种类齐全，有清酒和浊酒之分，还有冻酒和凉酒等一些特制酒品。在宫廷宴饮、祭祀祈福等场合，酒类饮品也是随处可见，它早已渗透到楚人生活的方方面面。1.2.2非酒类饮品文化词除了酒类饮品之外，《楚辞》中还有少量非酒类饮品词，《楚辞·招魂》中写道：“腼鳖炮羔，有柘浆些”、“瑶浆密勺，实羽觞些”、“华酌既陈，有琼浆些”，“浆”在古代是一种略带酸味和酒精的饮料，《本草·浆水》说：“炊粟米，热投冷水中，浸五六日，味酢，生百花，色类浆，故名”。可见“浆”是一种清凉饮料，酒精度极低，主要功能是解渴。“琼”指美玉、琼玉，寓意美好，“琼浆”、“瑶浆”指的都是甜美的饮料。“柘”是甘蔗，“柘浆”就是指现在的甘蔗汁，在《楚辞》中没有直接把它当成一种饮品来叙述，而是作为一种调味品，在清炖甲鱼和火烤羊羔中加入甘蔗汁，以此增加菜肴的香甜味，类似于今天的糖醋排骨。除此之外，《离骚》当中写道：“朝饮木兰之坠露兮”。“坠露”指的是木兰上流下来的清露，在这里它并不是真正意义上的饮品，而是一种纯洁、高尚品格的象征，体现了诗人对于高尚美好品格的追求，这类饮食类词语需要在理解该词隐喻意义的基础上加以解读。1.3《楚辞》饮食文化词的对外汉语教学举例饮食文化词在汉语词汇中占有很大的比例，也是向世界展示中国优秀传统文化的窗口。笔者以“饮食词语的对外汉语教学”为篇名、关键词和摘要在知网上进行检索，共搜到31篇相关文献。其中凌梦瑶在2018年发表的一篇文章中针对教材《博雅汉语：准中级加速篇2》的《吃在中国》一课进行了具体的案例设计，作者从教师备课的角度出发，对整个教学设计进行了一个前期分析，进而以该课文中的饮食文化词为例，设计了具体的教学案例。作者将课时设计为2个课时，每课时45分钟。主要采用图片导入、分组提问的方式导入新课，教学过程的主要步骤是生词教学和词汇操练，作者首先对词汇进行分类，采用实物对照、翻译、教师领读、学生自读等方式让学生对所学词汇有一定初步的认识，进而采用