餐饮店订货培训

演讲人：日期：餐饮店订货培训目CONTENTS订货基础知识餐饮店订货策略供应商选择与评估货品验收与库存管理技巧退换货处理流程培训订货系统操作培训录01订货基础知识订货概念订货是指餐饮店根据经营需求，向供应商提前预订所需食材、用品等货物的行为。订货目的确保餐饮店原材料供应充足，避免因缺货而影响正常运营；同时控制库存，降低库存成本。订货概念及目的流程概述订货流程包括确定需求、选择供应商、下订单、确认订单、收货及验货等环节。确定需求根据餐饮店的菜品销售情况和库存量，确定所需原材料和用品的种类和数量。选择供应商选择信誉良好、价格合理、质量可靠的供应商进行合作。下订单向供应商发出订货请求，明确所需货物的名称、规格、数量、价格等。确认订单与供应商确认订单内容，确保双方对订单内容无异议。收货及验货在收到货物时，进行验货并确认货物与订单内容一致，如有差异及时与供应商沟通解决。订货流程简介010203040506遇到供应商缺货怎么办？及时与供应商沟通，了解缺货原因和补货时间；同时，寻找其他可靠的供应商或替代品，确保餐饮店正常运营。订货量过多或过少怎么办？订货量过多可能导致库存积压，增加成本；订货量过少则可能导致缺货，影响运营。应根据实际需求合理订货，避免过多或过少的订货量。如何避免漏订或错订？建立清晰的订货流程和责任制度，指定专人负责订货工作；同时，与供应商保持良好的沟通，确保订单信息准确无误。常见订货问题解答02餐饮店订货策略每隔固定时间订货，便于管理且能确保库存充足。固定周期订货根据餐饮店需求及供应商交货期调整订货周期。订货周期灵活依据历史销售数据和库存情况，合理确定每次订货量。订货量控制定期订货法010203定量订货法设定安全库存确定最低库存量，当库存降至该水平时即触发订货。计算经济订货批量，降低订货成本和库存成本。订货批量经济随时掌握库存变化，确保及时补货避免缺货。实时监控库存根据销售数据，分析各类菜品的受欢迎程度。实际需求订货法菜品销售分析关注季节性变化，调整订货量和种类。季节性需求考虑节假日对餐饮需求的影响，提前订货储备。节假日因素03供应商选择与评估检查供应商是否具备合法经营的资质。营业执照供应商资质审查要点确保供应商已通过食品安全相关认证，符合卫生标准。食品安全认证评估供应商的供货能力，包括生产规模、库存量、配送能力等。供货能力对比市场价格，确保供应商提供的价格合理且具竞争力。价格合理性供应商信誉及口碑调查方法参考行业评价了解供应商在行业内的声誉和口碑，避免与不良供应商合作。询问其他餐饮店向其他餐饮店了解该供应商的服务质量、供货速度等。网上搜索通过搜索引擎查找供应商的评价和口碑，了解消费者的反馈。实地考察亲自到供应商的生产现场或仓库进行考察，了解其经营状况和实力。长期合作伙伴关系建立与维护签订合同与供应商签订正式合同，明确双方的权利和义务，确保合作的稳定性。02040301互惠互利在合作中寻求双方共同利益，实现互惠互利，促进长期合作。持续沟通与供应商保持良好沟通，及时解决合作过程中出现的问题。评估与调整定期对供应商进行评估，确保其始终符合餐饮店的要求和标准，根据评估结果及时调整合作策略。04货品验收与库存管理技巧验收准备根据订单信息，提前准备好验收所需的工具，如电子秤、温度计等。货品验收流程及注意事项01核对货品核对到货的货品是否与订单内容一致，包括货品名称、规格、数量等。02质量检查检查货品的质量是否符合标准，如外观是否完好、有无异味、生产日期等。03验收记录验收合格后，及时记录货品信息，包括货品名称、数量、验收时间等。04盘点方法可采用全面盘点或抽样盘点的方式，对库存货品进行数量和质量的核查。盘点频率根据货品的销售速度、保质期等因素，合理设置盘点频率，如每周、每月或每季度进行盘点。盘点差异处理对盘点过程中出现的差异，要及时查找原因并进行处理，如调整库存、追究责任等。库存盘点方法与频率设置建议根据货品的销售速度、保质期等因素，设定合理的库存预警标准。预警标准设定当库存量达到预警标准时，系统自动发出预警通知，提醒及时补货或调整销售策略。预警通知根据预警通知，及时采取措施，如补货、促销等，确保库存量保持在合理水平。预警执行库存预警机制建立及执行01020305退换货处理流程培训退换货政策了解与掌握区分退换货原因了解不同退换货原因的处理方式和责任归属，以便更好地为顾客提供服务。明确政策范围掌握政策中涵盖的商品范围，以及不适用于退换货的特殊情况。熟悉退换货政策了解餐饮店对于商品退换货的规定，包括退换货期限、退换货条件以及退换货流程等。退换货条件顾客提出退换货申请→餐饮店审核申请→顾客将商品退回→餐饮店检查商品并处理退款或换货。退换货流程注意事项在退换货过程中，顾客需保持商品原貌，包括商品包装、配件等，并提供相关购物凭证。商品存在质量问题、商品与订单不符或商品在配送过程中损坏等情况下，可以申请退换货。申请退换货条件及流程说明退换货过程中风险防范措施010203防范恶意退换货建立完善的退换货审核机制，对于恶意退换货行为进行识别和防范。保护商品安全在商品退回过程中，要确保商品的安全性和完整性，避免在运输过程中造成二次损坏。及时处理退换货请求对于顾客的退换货请求，要尽快处理，避免造成顾客不满和投诉。同时，要加强与顾客的沟通，及时反馈处理结果。06订货系统操作培训输入用户名和密码，点击登录按钮，进入订货系统。登录流程了解系统界面布局，包括菜单栏、工具栏、订单列表等。界面布局熟悉各功能模块的作用和位置，如订单管理、商品管理、客户管理等。功能模块订货系统登录与界面熟悉订单录入、修改和提交操作演示录入订单选择商品、输入数量、价格等详细信息，并添加备注。在订单未提交前，可修改商品信息、数量、价格等。修改订单确认订单信息无误后，点击提交按钮，订单将被发送到供应商。提交订单通过订单号或客户名称等信息，实时跟踪订单