食品添加剂使用与管理制度

食品添加剂使用与管理制度一、总则1.目的为加强公司食品添加剂的使用管理，确保食品添加剂使用安全、规范，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关法律法规和标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品添加剂采购、储存、使用、销售等环节的部门和人员。3.职责分工质量控制部门负责制定食品添加剂使用的质量标准和检验方法。对采购的食品添加剂进行质量检验，确保其符合相关标准要求。监督食品添加剂的使用过程，定期对产品进行抽检，保证产品质量安全。生产部门严格按照本制度和生产工艺要求使用食品添加剂，确保食品添加剂的使用量准确无误。负责食品添加剂的领用、称量、添加等操作，并做好相应记录。对生产过程中食品添加剂的使用情况进行自查自纠，及时发现和解决问题。采购部门负责食品添加剂的采购工作，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂来源可靠、质量合格。索取并保存食品添加剂供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。仓储部门负责食品添加剂的储存管理，确保食品添加剂储存条件符合要求，防止变质、损坏。建立食品添加剂出入库台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、出入库日期、供应商等信息。销售部门了解食品添加剂的相关法律法规和标准要求，向客户宣传正确使用食品添加剂的知识。不得销售含有违法添加食品添加剂的产品，对销售的食品添加剂产品质量负责。

二、食品添加剂的采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品添加剂供应商，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件齐全有效。对供应商的生产能力、质量管理水平、信誉等进行评估，优先选择生产规模较大、质量稳定、信誉良好的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品添加剂的质量标准、规格、数量、价格、交货期、售后服务等条款。2.索证索票采购食品添加剂时，采购人员应索取并保存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。资质证明文件包括营业执照副本复印件、食品生产许可证或食品经营许可证复印件等；产品合格证明文件包括产品检验报告、质量合格证等。所索取的资料应加盖供应商公章，并确保其真实、有效、完整。采购人员应将索取的资料整理归档，保存期限不得少于食品添加剂保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.验收要求食品添加剂到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对食品添加剂的名称、规格、数量、包装、标识、生产日期、保质期等进行核对，并检查产品外观质量。质量控制部门应按照规定的检验方法对食品添加剂进行质量检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。经检验合格的食品添加剂方可办理入库手续；检验不合格的食品添加剂应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格产品入库或使用。验收合格后，仓储部门应填写食品添加剂验收记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。验收记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于食品添加剂保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

三、食品添加剂的储存管理1.储存条件食品添加剂应储存在专用的仓库或储存区域内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂的储存要求。不同种类、不同规格、不同批次的食品添加剂应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。食品添加剂应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米，以保证空气流通，防止受潮、霉变。2.库存管理仓储部门应建立食品添加剂库存台账，详细记录食品添加剂的出入库情况，包括名称、规格、数量、出入库日期、供应商、领用部门等信息。库存台账应定期核对，确保账物相符。定期对食品添加剂的库存进行盘点，盘点内容包括数量、质量、储存条件等。如发现库存食品添加剂有变质、损坏或超过保质期等情况，应及时清理并记录处理情况。按照先进先出的原则发放食品添加剂，避免食品添加剂积压过期。对临近保质期的食品添加剂，应及时通知相关部门处理，防止过期使用。3.储存环境维护保持仓库清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内应配备必要的防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等。对仓库的温湿度进行监测和记录，根据温湿度变化情况及时采取相应的调控措施，确保食品添加剂储存环境符合要求。定期检查仓库的消防设施和电气设备，确保其正常运行，防止发生火灾、爆炸等安全事故。

四、食品添加剂的使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质或滥用食品添加剂，不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂掺假等违法行为。应优先采用对人体健康无害的天然物质或物理方法处理食品，尽可能减少食品添加剂的使用量。2.使用范围和限量生产部门应根据产品的种类、工艺要求和质量标准，严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和限量使用食品添加剂。如需使用标准中未列出的食品添加剂，应按照规定程序进行申报和审批。在食品加工过程中，应准确称量食品添加剂，确保其使用量符合标准要求。称量设备应定期校准，保证称量准确。对不同批次的产品，应根据实际情况合理调整食品添加剂的使用量，确保产品质量稳定一致。3.使用记录生产部门在使用食品添加剂时，应详细记录食品添加剂的名称、规格、使用量、使用时间、使用产品批次等信息。使用记录应真实、完整、准确，可追溯到食品添加剂的来源和使用情况。使用记录应采用纸质或电子记录的方式保存，保存期限不得少于食品添加剂使用后的产品保质期。4.使用培训质量控制部门应定期组织生产部门员工进行食品添加剂使用知识培训，培训内容包括食品添加剂的法律法规、使用标准、安全知识、操作技能等。通过培训，使员工了解食品添加剂的正确使用方法和注意事项，提高员工的质量安全意识和操作技能水平，确保食品添加剂的使用安全、规范。5.使用监督质量控制部门应加强对食品添加剂使用过程的监督检查，定期对生产车间的食品添加剂使用情况进行抽检，检查食品添加剂的使用记录、称量设备、储存条件等是否符合要求。对发现的问题应及时责令整改，对违规使用食品添加剂的行为应按照公司相关规定进行严肃处理。情节严重的，应依法追究相关人员的责任。

五、食品添加剂的标识与包装管理1.标识要求食品添加剂的包装标识应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）和《食品添加剂标识通则》（GB29924）的规定，标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号、生产许可证编号、食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法等信息。食品添加剂的标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。标识内容应真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。食品添加剂的包装上应标注"食品添加剂"字样，并在显著位置标明"严禁用于食品加工以外的其他用途"。2.包装材料食品添加剂的包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性，能够有效保护食品添加剂的质量和安全。选择包装材料时，应考虑食品添加剂的特性、储存条件、使用要求等因素，确保包装材料与食品添加剂相容，不会发生化学反应或迁移有害物质。对包装材料的供应商应进行评估和选择，索取并保存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料，确保包装材料质量可靠。3.包装过程管理在食品添加剂的包装过程中，应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量。包装过程中应注意防止食品添加剂泄漏、污染和变质。对包装好的食品添加剂应进行外观检查，确保包装完好、标识清晰。对不合格的包装产品应及时返工或处理，严禁不合格产品流入市场。包装完成后，应在包装上加盖生产日期、批次等标识，并做好包装记录。包装记录应包括食品添加剂的名称、规格、数量、包装日期、包装人员等信息，保存期限不得少于食品添加剂保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

六、食品添加剂的销售管理1.销售资质销售部门应取得食品经营许可证，方可从事食品添加剂的销售活动。销售部门应按照许可范围经营食品添加剂，不得超范围经营。销售人员应具备相应的食品安全知识和销售技能，熟悉食品添加剂的相关法律法规和标准要求，能够正确向客户介绍食品添加剂的使用方法和注意事项。2.销售记录销售部门应建立食品添加剂销售台账，详细记录食品添加剂的销售情况，包括名称、规格、数量、销售日期、购买客户名称、联系方式等信息。销售台账应真实、完整、准确，保存期限不得少于食品添加剂销售后的2年。销售部门应定期对销售台账进行核对和统计分析，及时发现和解决销售过程中存在的问题。3.销售宣传销售人员应向客户宣传正确使用食品添加剂的知识，不得夸大食品添加剂的作用或误导客户使用。不得销售无标识、标识不全或超过保质期的食品添加剂，不得销售假冒伪劣食品添加剂。销售部门应积极配合质量控制部门和其他相关部门的工作，对客户反馈的食品添加剂质量问题应及时处理，并做好记录。

七、食品添加剂的应急管理1.应急预案制定公司应制定食品添加剂使用安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急预案应包括食品添加剂中毒、火灾、爆炸等事故的应急处置措施，以及与相关部门的应急联动机制。2.应急处置措施发生食品添加剂使用安全事故时，现场人员应立即停止相关操作，并及时报告公司应急指挥中心。应急指挥中心应迅速启动应急预案，组织救援力量进行现场处置。对中毒人员应立即进行急救，并及时送往附近医院进行治疗。同时，应保护好事故现场，配合相关部门进行调查和处理。对火灾、爆炸等事故，应立即组织灭火、疏散人员等应急处置措施，并及时报警，请求消防部门支援。在应急处置过程中，应及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，积极配合有关部门的调查和处理工作，采取有效措施防止事故扩大，减少事故损失。3.原因调查与整改事故处理结束后，公司应组织相关部门对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因、经过和责任。根据事故原因调查结果，制定相应的整改措施，对存在的问题进行彻底整改，防止类似事故再次发生。对事故调查处理情况应进行总结和评估，将事故调查处理报告及时报送上级主管部门和相关政府部门，并向全体员工通报事故情况，教育员工吸取教训，提高安全意识。

八、培训与考核1.培训计划质量控制部门应根据公司实际情况和员工需求，制定年度食品添加剂使用与管理培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训地点、培训师资等内容。培训计划应涵盖食品添加剂的法律法规、使用标准、安全知识、操作技能、应急处置等方面的内容，确保员工全面了解和掌握食品添加剂使用与管理的相关知识和技能。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等多种形式。培训师资可由公司内部专业人员担任，也可邀请外部专家进行授课。在培训过程中，应注重培训效果的评估，通过课堂提问、考试、实际操作等方式检验员工对培训内容的掌握程度。对培训效果不理想的员工，应进行补考或重新培训，确保员工真正掌握相关知识和技能。3.考核评估定期对员工进行食品添加剂使用与管理知识和技能的考核评估，考核内容包括理论知识和实际操作两部分。考核成