食品自查制度

食品自查制度一、总则1.目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营行为，及时发现和消除食品安全隐患，确保所生产经营的食品符合食品安全标准和相关法律法规要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品自查制度。2.适用范围本制度适用于本企业内所有从事食品生产、销售、储存等环节的活动。

二、自查组织与人员1.自查组织架构成立由企业负责人担任组长，质量管理人员、生产部门负责人、销售部门负责人、采购部门负责人等为成员的食品安全自查领导小组，负责全面领导、组织和协调食品安全自查工作。2.人员职责企业负责人：全面负责食品安全自查工作的决策和监督，确保自查工作的有效开展和整改措施的落实。质量管理人员：制定自查计划，组织实施自查工作，汇总自查结果，撰写自查报告，并跟踪整改情况。各部门负责人：负责组织本部门人员按照自查计划和相关要求进行自查，对自查中发现的问题及时进行整改，并向质量管理人员报告整改情况。其他人员：配合各部门负责人开展自查工作，如实提供相关信息和资料。

三、自查计划1.自查周期企业应每周至少开展一次食品安全自查。每年应进行一次全面的食品安全自查，自查内容应涵盖企业食品安全管理的各个方面。2.自查内容食品生产经营环境：包括生产经营场所的卫生状况、布局合理性、通风换气、照明、排水等设施设备的运行情况。食品生产经营过程：包括食品的采购、验收、储存、加工、包装、销售等环节的操作规范执行情况，食品添加剂的使用管理情况，从业人员的健康管理和卫生习惯等。食品质量安全：包括食品的感官性状、标签标识、检验检测等方面是否符合食品安全标准和相关法律法规要求。食品安全管理制度：包括食品安全责任制、人员培训制度、进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全自查制度、食品安全事故处置制度等各项制度的建立和执行情况。3.自查方式现场检查：对生产经营场所、设施设备、食品生产经营过程等进行实地查看。资料查阅：查阅食品采购、销售、检验检测等相关记录和文件。人员询问：与从业人员进行交流，了解食品安全管理相关情况。

四、自查实施1.首次会议每次自查前，由质量管理人员组织召开首次会议，向参与自查的人员介绍自查目的、范围、内容、方法和时间安排等，明确各人员的职责分工。2.现场检查与资料查阅自查人员按照分工，对各自负责的区域和内容进行现场检查和资料查阅，如实记录检查情况和发现的问题。在检查过程中，应注重细节，对关键环节和风险点进行重点检查，确保不留死角。3.人员询问与相关从业人员进行面对面询问，了解其对食品安全知识的掌握程度、操作规范的执行情况以及对食品安全管理工作的意见和建议等。4.问题记录与汇总自查人员应及时将检查中发现的问题记录在《食品安全自查记录表》上，详细描述问题的表现形式、存在位置、涉及人员等信息。质量管理人员在自查结束后，对各人员记录的问题进行汇总整理，形成《食品安全自查问题汇总表》。

五、自查结果评估与整改1.结果评估质量管理人员根据《食品安全自查问题汇总表》，对自查结果进行评估，确定问题的严重程度和风险等级。对于一般问题，可要求相关部门立即整改；对于严重问题，应及时向企业负责人报告，并组织相关部门进行专题研究，制定切实可行的整改措施。2.整改措施制定针对自查中发现的问题，各责任部门应分析原因，制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性和针对性，能够有效消除食品安全隐患。3.整改实施各责任部门按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。在整改过程中，质量管理人员应加强跟踪检查，及时掌握整改工作进展情况，协调解决整改过程中遇到的问题。4.整改效果验证整改期限届满后，质量管理人员对整改效果进行验证，通过现场复查、资料审核、人员询问等方式，确认问题是否得到彻底整改。如整改效果未达到要求，应要求责任部门重新进行整改，直至问题得到解决。

六、自查报告1.报告撰写每次全面自查结束后，质量管理人员应在[具体时间]内撰写食品安全自查报告。自查报告应包括自查基本情况、自查发现的问题、整改情况、风险评估结果以及下一步食品安全管理工作计划等内容。2.报告审核与发布自查报告撰写完成后，先由质量管理人员进行自我审核，然后提交企业负责人审核。经企业负责人审核通过后，在企业内部进行发布，供全体员工学习和了解。

七、记录与档案管理1.记录要求食品安全自查过程中产生的各类记录，如《食品安全自查记录表》、《食品安全自查问题汇总表》、整改措施及整改记录等，应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、中性笔或计算机打印，不得使用铅笔或褪色笔书写。2.记录保存期限食品安全自查记录应至少保存[具体期限]年，以备追溯和查询。3.档案管理建立食品安全自查档案，将每次自查的相关资料，包括自查计划、自查报告、问题汇总表、整改记录等进行整理归档，妥善保管。档案应按照时间顺序进行编号，便于查找和管理。

八、培训与宣传1.培训计划制定食品安全自查培训计划，定期组织企业员工参加食品安全自查相关知识和技能的培训，提高员工对食品安全自查工作的认识和能力。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全自查制度、自查方法和技巧、问题整改要求等方面。3.宣传活动通过内部宣传栏、企业网站、微信群等渠道，宣传食品安全自查工作的重要性和相关知识，营造良好的食品安全自查氛围，提高全体员工参与食品安全管理的积极性和主动性。

九、监督与考核1.监督机制企业负责人对食品安全自查工作进行监督检查，确保自查工作按照制度要求认真落实。质量管理人员定期对各部门的自查工作和整改情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.考核制度建立食品安全自查工作考核制度，将各部门的自查工作开展情况和整改效果纳入绩效考核体系。对自查工作认真负责、整改措施落实到位的部门和个人给予表彰和奖励；对自查工作不力