疫情防控期间民乐一中学生食堂食品安全管理制度

疫情防控期间民乐一中学生食堂食品安全管理制度一、总则1.目的：为切实保障疫情防控期间民乐一中学生食堂食品安全，预防食品安全事故的发生，确保广大师生的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于民乐一中学生食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理。3.基本原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准规范，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食堂食品安全。

二、人员管理1.健康管理食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，严格执行每日晨检制度。疫情防控期间，增加体温检测等健康检查项目，如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状以及有碍食品安全的疾病的人员，应立即停止工作，及时就医，并向学校和相关部门报告。建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况、患病及治疗情况等信息，档案应妥善保存。2.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都必须用流动水和洗手液洗手，并用酒精等消毒剂消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。严禁在食堂内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、疫情防控期间食品安全操作规范、食品加工操作技能、食品卫生知识等。培训应采用多种形式，如集中授课、观看视频、现场演示等，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对新入职的从业人员应进行专门的岗前培训。

三、食品采购管理1.供应商选择严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。疫情防控期间，优先选择本地供应商，减少物流环节可能带来的疫情传播风险。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、食品安全保障能力等，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、质量状况等。2.索证索票采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证件，并留存复印件备查。索取食品采购发票或收据，详细记录食品的名称、规格、数量、单价、金额、采购日期等信息，确保采购信息可追溯。3.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购野生动物及其制品、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类及其制品。疫情防控期间，严格遵守国家关于食品采购的各项疫情防控要求，确保所采购食品的安全性。加强对食品采购过程的监督，采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。采购过程中发现问题食品应及时停止采购，并向学校和相关部门报告。

四、食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好、温度适宜，仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品仓库应分类分区存放食品，遵循隔墙离地、先进先出的原则，确保食品存放有序、易于识别和取用。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品积压和浪费。2.食品储存条件不同类型的食品应按照其储存要求进行存放。一般食品应储存在常温环境下；易腐食品如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品等应储存在冷藏或冷冻条件下，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应设专柜存放，专人管理，严格按照国家标准和使用范围使用，并做好使用记录。3.库存盘点与清理每周对食品仓库进行一次盘点，核对库存食品的数量、品种、保质期等信息，确保账实相符。每月对库存食品进行一次全面清理，检查食品的质量状况，对过期、变质、损坏的食品应及时清理销毁，并做好记录。清理销毁过程应符合相关规定，防止造成环境污染。

五、食品加工制作管理1.加工场所卫生保持食堂加工场所清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。疫情防控期间，增加消毒频次，重点对操作台面、工具、设备等进行消毒。加工场所应配备足够数量的通风设备、洗手消毒设施、防蝇防鼠设施等，确保加工环境符合食品安全要求。2.食品加工过程控制食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透，防止交叉污染。烹饪食品时应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在规定的温度条件下进行保存。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）要求进行管理，使用时应准确计量，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。做好食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。

六、食品销售管理1.销售场所卫生学生食堂的食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售环境符合食品安全要求。销售场所应配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持通风良好，温度适宜。2.销售过程控制食品销售应使用清洁、无毒、无害的食品容器和工具，不得直接用手接触食品。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，在销售食品前应洗手消毒。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.餐具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，并按照规定进行清洗、消毒、保洁。餐具清洗应采用物理方法和化学方法相结合的方式，确保清洗效果。消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂负责人应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，对发现的问题应及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全状况，从业人员健康管理、卫生状况，食堂环境卫生、设施设备运行情况等。对自查中发现的问题应详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.学校监督管理学校应加强对学生食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。学校食品安全管理人员应每天对食堂进行巡查，重点检查食品加工过程、食品储存条件、从业人员操作规范等方面的情况，及时发现和消除食品安全隐患。学校应建立食品安全投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，接受师生和家长的监督，对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。3.相关部门监督检查积极配合市场监管等相关部门对学校食堂食品安全工作的监督检查，如实提供有关情况和资料。对相关部门检查中发现的问题，应高度重视，立即整改，并按时报送整改情况。

八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由学校领导、食堂负责人、食品安全管理人员等组成，负责食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止相关食品的加工和销售，并及时向学校报告。学校应在第一时间向当地市场监管部门和教育主管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、主要症状、可能原因、已采取的措施等信息。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。积极协助医疗机构对中毒人员进行救治，及时收集、封存患者的呕吐物、排泄物等，以备检验。配合相关部门进行调查，提供真实、准确的信息和证据，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故的发生原因、经过、处理结果等情况进行总结分析，针对存在的问题，